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12 novembre 2021

Ces desserts sains qui nous font du bien

Je vous présente mon nouveau livre de recettes, Ces desserts qui nous font du bien, une encyclopédie gourmande de plus de 200 pages qui m’a permis d’élaborer 150 recettes de desserts sains, sans gluten ni produits laitiers.



Pour ces nouvelles recettes de desserts sains, j'ai travaillé tout particulièrement sur les points suivants :
- De nouvelles associations pour trouver l'équilibre (marier l’acidité de l'abricot et le goût sucré de la patate douce ou faire une ganache fruitée à la compote pour alléger un gâteau d'anniversaire au chocolat).
- La variété des farines sans gluten et des sucres pour les utiliser de façon modérée et choisir le plus adapté à chaque recette de dessert. Tout au long du livre, c’est la diététicienne Hélène Lemaire qui a rédigé des encarts pour apporter son expertise en matière de santé et de nutrition.
- Le jeu des textures pour des recettes rapides (cheese-cake cru aux framboises écrasées) ou pour éviter d’utiliser du sucre (crème anglaise à base de fruits sans farine ni œufs ou crème pâtissière aux abricots secs).
- Vous connaissez mon utilisation du tofu soyeux qui date de mes premiers livres avec mes recettes de mousses au chocolat ? Cette fois, je l’ai travaillé autrement pour obtenir une consistance de crème mascarpone dans une tropézienne ou pour des tartines aux fraises sur un biscuit à la pistache.

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27 juin 2021

Cuisine aux hydrolats et eaux florales

On connait tous le parfum de l'eau de fleurs d'oranger en pâtisserie et, au même titre que l'eau florale de rose, elle fait partie de la grande famille des hydrolats que j'ai choisi d'explorer dans cet ouvrage de cuisine.
Une de mes passions est de marier la couleur de mes souvenirs parfumés aux saveurs des recettes.
Très faciles à utiliser, les hydrolats et les eaux florales sont extraordinaires pour amener un jardin aromatique en cuisine. Grâce eux, les recettes évoquent les étés en Provence avec l'hydrolat de basilic, de lavande ou de thym, les horizons lointains avec l'hydrolat de cannelle ou d'ylang-ylang...

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12 avril 2021

Poudre aromatique sans sel (au chanvre)

Voici une suggestion pour remplacer le sel sur les plats. Ceux qui ont connu ma gamme d’épicerie fine se souviendront peut-être de ma collection de Gomabio et de mes recettes de gomasio d’or au curcuma, gomasio à la spiruline ou encore à l’ortie...
Pour cette recette, j’ai conservé le sésame (goma) et j’ai retiré le sel (shio). Les graines de chanvre donnent beaucoup de goût et un grain fin et croustillant.
Voici les proportions de base à multiplier :

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29 janvier 2021

Granola salé au miso

Après les flocons de neige, les flocons de sarrasin !
Voici ma recette de granola salé au miso (et au sirop d'érable) qui a été publiée dans le numéro d'hiver du magazine Simple Things.


Utilisez-le pour apporter croquant et saveur sur les veloutés de légumes d’hiver et sur les salades ou emportez-le en balade pour accompagner une thermos de soupe !

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12 décembre 2020

Cake de Noël sans gluten à la farine de patate douce et aux baies de goji

Pour les fêtes, ce cake sans gluten à la farine de patate douce se pare de baies de goji et d’un nappage au chocolat enrichi par le croquant des éclats de fèves de cacao cru.
Pour une version plus traditionnelle, remplacez les baies de goji par 40 g de raisins secs macérés dans du rhum et ajoutez des fruits confits !


Cette recette est naturellement sans gluten et elle conviendra à ceux qui recherchent des solutions également sans farine de riz.

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26 octobre 2020

Poire pochée, mousse d’amande et sirop de romarin en fleurs

Après avoir découvert le sirop de romarin concocté par l'Herbier des Garrigues, j'ai pensé à une recette simple et épurée.
La poire est fondante et douce, elle s'accorde aux saveurs de l’amande et le parfum des fleurs de romarin vient embellir la dégustation.


À défaut de sirop de romarin, je vous propose de transformer cette recette en utilisant tout simplement du sirop d'érable additionné de cannelle, ce sera très différent mais tout aussi gourmand !

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17 septembre 2020

Jus et soupes détox - ebook

Mon livre Jus & Soupes détox est maintenant disponible en ebook !
Nouvelle maquette et nouvelles photos de Delphine Guichard pour notre version numérique (100 pages) auto-éditée.
Il est disponible sur les plateformes habituelles : Fnac, Kindle, Kobo, iBooks...


Une mise en page fonctionnelle grâce aux boutons de navigation pour revenir au sommaire et accéder aux recettes en un clic, consulter le programme détox et l’index pour rechercher une recette par ingrédient (mais dans quel jus puis-je utiliser la betterave ou le gingembre que je viens d’acheter ?!?).


Classées par couleur, l’ouvrage contient 51 recettes super simples à préparer, c’est une invitation à la découverte d’une dégustation arc-en-ciel, joyeuse et vitalisante !


Dans cet ouvrage, vous trouverez :
- une cure détox 7 couleurs : chaque jour une couleur qui nourrit l’énergie d’un chakra (rouge, jaune, orange, vert...)
- des recettes classées par saison pour choisir en fonction de son ressenti et de son attrait pour l'énergie d'une couleur
- des jus pour prendre soin de son microbiote mais aussi des soupes pour faire une diète douce adaptée aux intestins sensibles
- des listes d'ingrédients courtes sans compositions complexes afin de contribuer à la régénération du système digestif
- des recettes épurées choisies pour le plaisir des papilles : Jus betterave - gingembre, Velouté orange safranée, Jus pomme-fenouil, Jus persil-kale au citron vert...
- des informations nutritionnelles sur les ingrédients bénéfiques pour l'organisme comme l'ail, le citron, le thym, les épices, le miso, l'eau de coco, le jus d'herbe d'orge, la phycocyanine ou encore les hydrolats.


Direction artistique - Photographies - Conception graphique & réalisation numérique : Delphine Guichard

4 septembre 2020

Crêpes sans gluten à la farine de lentilles, garniture du jardin sauce potimarron

C’est la fin de l’été... Les dernières courgettes préparées en tagliatelles se marient à la saveur confite du poivron rouge bien mûr.
Le potimarron tout frais récolté est encore juteux, sa pulpe fine est parfaite pour être transformée en sauce fondante et accompagner la dégustation de ces crêpes sans gluten au parfum original.


Comment s’organiser pour réaliser ces crêpes sans gluten ?
Commencez par préparer la pâte à crêpes puis la sauce potimarron. Pendant la cuisson de la sauce, préparez la garniture de légumes. Il ne vous restera plus qu'à faire sauter les crêpes !

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18 août 2020

Veggie sans gluten

veggie sans glutenLa Plage vient de sortir une compil en sélectionnant des recettes déjà publiées dans mes livres Sans gluten naturellement, Desserts et pains sans gluten et 50 petits déjeuners sans gluten.
Cet ouvrage veggie et sans gluten s’adresse donc à de nouveaux lecteurs pour leur faire découvrir quelques recettes de chacun de ces livres.
Toutes les recettes sont végétariennes, sans gluten et également sans lait.

Format 17 x 22 cm - 80 pages
Disponible en magasins bio et librairies


Sur le même thème

Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

3 août 2020

Fiches recettes bio illustrées

Une collaboration sous le signe de l'art et de la poésie...


Après avoir eu le plaisir de travailler avec Stéphanie Schouvey, illustratrice et créatrice de Lemon Scarlet Galerie, je suis heureuse de vous présenter notre collection de cartes illustrées associant l'art botanique à mes petites recettes !
8 Aromatiques (le persil, la coriandre, le romarin, le thym, la menthe, le basilic, la sauge, l’estragon) et 4 Agrumes (mandarine, citron vert, kumquat, citron) sont dessinés à la façon des illustrations botaniques du 19ème siècle par Stéphanie et au dos de chaque carte, je propose une recette joyeusement végétale dont je vous laisse la surprise de la découverte...
Toutes les recettes sont fidèles à l’esprit de ma cuisine bio, simples à mettre en œuvre et sans gluten ni lait.
Je vous invite à vous promener dans la boutique Lemon Scarlet Galerie pour découvrir l’ensemble des cartes ou chez Kreamondo.

26 juin 2020

Fromage blanc végétal maison

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette magique !

Il suffit d'avoir un seul yaourt, du lait végétal et de l’agar-agar pour faire ma recette de fromage blanc végétal pour 4 personnes.
La recette fonctionne en 100 % végétal (avec un yaourt de soja, de chanvre, d’amande, de coco...) ou avec un yaourt de chèvre ou de brebis.
Délayez 4 g d’agar-agar en poudre avec 50 cl de lait d’avoine (ou de chanvre en version sans gluten) dans une casserole. Placez sur feu doux et laissez frémir une bonne minute tout en remuant.
Laissez ensuite refroidir hors du feu.
Quelques heures plus tard, le mélange s’est transformé en flan, versez-le dans un blender avec 1 yaourt de 125 g.
Pour une version dégustation salée : ajoutez 3 pincées de sel et 2 c. à soupe d’huile de colza.
Pour une version dégustation douce : ajoutez 2 pincées de vanille et 2 c. à soupe de purée d’amande blanche.
Mixez pour obtenir une crème onctueuse. Remplissez 4 à 6 coupes (ou des pots à yaourts en verre avec couvercle) et réservez au réfrigérateur au moins 5 heures avant de déguster. Ces entremets se conservent 3 jours.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

22 avril 2020

Les ingrédients du placard bio

Régulièrement je fais le tour de mon placard bio pour vérifier les dates et faire le point des sachets entamés.
Certains ingrédients sont plus fragiles que d'autres une fois le sachet ouvert : les graines de millet, la farine de châtaigne, la poudre d'amande ou de noix de coco par exemple peuvent rancir. Il faudra les consommer en priorité.
Je vous propose ci-dessous des idées de recettes simples pour utiliser les ingrédients de nos placards bio.

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21 mars 2020

Des idées pour cuisiner

Certains d’entre vous me demandent des idées de remplacement, des variantes et des recettes, si vous avez des questions particulières liées à l’utilisation d’ingrédients de votre placard, laissez-moi un commentaire et j’essaierai de vous apporter mon aide (indiquez-moi le titre de la recette et du livre pour que je puisse vous répondre au mieux)...


En cette période, l’index par ingrédient qui se situe à la fin de la plupart de mes livres devrait vous être particulièrement utile pour cuisiner à partir du placard ou du panier bio.
Et sur le blog, qui existe depuis 2006, il y a bon nombre de recettes qui ont été postées. J’ai préparé ce récapitulatif des thèmes qui me paraissent les plus appropriés en ce moment :
Des tartes salées
Des cakes, des terrines, des gratins
Des galettes végétales et des galettes de céréales
Des soupes
Des salades à base de légumineuse, de céréales...
Des tartes sucrées
Des biscuits et des muffins
Des entremets, des crèmes et mousses (sans oeufs)

Il y a aussi quelques articles pour mieux explorer toutes les utilisations de certains ingrédients. Par exemple, que faire de plus avec :
Du riz
Des lentilles corail
Du tofu
Des flocons de riz
Des carottes

J'aborderai d'autres ingrédients du placard sur ma page facebook ou Instagram.
Je vous souhaite de trouver du réconfort en cuisinant et du plaisir à manger en conscience.
Prenez soin de votre assiette, prenez soin de vous !


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

26 février 2020

Velouté de blettes, douceur d’avoine et huile d’olive au thym

Pour cette recette, j’utilise les blettes entières, côtes et feuilles vertes, les unes adoucissent les autres pour donner une crème rehaussée par l’intensité d'une huile d’olive au thym préparée par l'Herbier des Garrigues, c'est une macération de thym frais sauvage dans une huile d'olive de grande qualité.

pour 3 personnes

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 400 g de blettes
  • 20 cl de crème d’avoine liquide
  • 3 pincées de graines de sésame blond
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive au thym
Séparez le vert des côtes de blettes et réservez.
Détaillez les côtes en tronçons en retirant les fils si nécessaire.
Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais, ajoutez les tronçons, salez et couvrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Coupez aux ciseaux le vert des blettes en lanières, ajoutez-les dans la casserole et remuez. Poursuivez la cuisson à peine une dizaine de minutes pour qu’elles conservent une couleur vive.
Versez le contenu de la casserole (avec le jus de cuisson) dans le bol d’un blender, ajoutez la crème d’avoine liquide (à température ambiante) et mixez.
Versez aussitôt dans des bols, parsemez de graines de sésame blond et dégustez tiède après avoir généreusement nappé d’un filet d’huile d’olive au thym.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

6 septembre 2019

L'Incroyable Ketchup - Sauce cocktail pour brochettes ou trempette de légumes

Cette sauce cocktail végétale va ravir vos convives au moment de l’apéritif, servez-la avec des brochettes de légumes ou façon dip avec des bâtonnets de carotte, concombre, céleri ou encore avec des boulettes de flocons, des falafels, des cubes de panisse...


Pour réaliser cette recette minute, j'ai utilisé l'Incroyable Ketchup de Quintesens.

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31 juillet 2019

Tartare de tomates anciennes et fraises, sauce framboises

Pour un déjeuner du dimanche, voici une assiette toute fraîche composée de tomates anciennes, fraises et concombre, agrémentée de petits pois crus et petites feuilles glanées au jardin : pourpier, roquette, menthe. Le tout nappé par l'Assaisonnette Super Fruits, ma recette créée pour Quintesens : les parfums mêlés de la framboise, des baies de goji et de l'acérola vont sublimer toutes les crudités, vous pouvez la tester également dans un gaspacho estival (tomate et pastèque) ou un carpaccio de melon !

Source d'omega-3 et de vitamine E, cette sauce à salade prête à l’emploi ne contient ni additif ni émulsifiant.

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12 février 2019

Céréales sans gluten

Le livre de cuisine aux céréales sans gluten Des céréales qui changent ! est paru aux éditions Terre Vivante, collection Facile & bio.
cereales sans gluten
Avec ce nouveau livre de recettes sans gluten, toutes illustrées par la photographe Delphine Guichard, je vous propose de cuisiner les céréales et pseudo-céréales sans gluten sous plusieurs formes : graines entières, semoules, boulgours, flocons...
Les recettes sont simples, faciles et rapides à réaliser avec un nombre d'opérations et d'ingrédients limités, plus mes astuces et variantes pour un résultat toujours aussi gourmand !
Pour changer votre quotidien, je vous propose de découvrir millet, teff, quinoa, sarrasin, maïs, fonio, riz rouge ou noir, amarante.

Le livre est organisé de façon pratique pour cuisiner des recettes bienfaisantes :
- un chapitre pour présenter chaque céréale et son intérêt nutritionnel (source de vitamines, lutéine, fer, calcium, phosphore ou encore en acides aminés essentiels pour mieux remplacer les protéines animales...)
- un chapitre sur les consignes de cuisson, les suggestions d'utilisation et des recettes express (vous venez d'acheter un sachet de boulgour de sarrasin ? c'est ici que vous trouverez comment le cuire et le préparer)

Et dans la partie qui suit, j'ai préparé plus de 50 nouvelles recettes végétariennes salées et sucrées autour de 4 thèmes :

- Les soupes et veloutés à déguster avec la Bouillabaisse de légumes au riz rouge, la Soupe au pistou et quinoa ou la Soupe basmati au lait de coco...



- Les salades avec le Boulgour de sarrasin en taboulé de persil, la Salade d'hiver au sarrasin et à la noisette...



- Les bons petits plats à concocter comme la Pizza aux flocons et à la roquette, le Millet en paella de légumes, le Risotto d’aubergine à la vanille et au curcuma ou encore la Polenta negra et sa ratatouille aux tomates séchées...



- Les douceurs à adopter pour le dessert ou le petit-déjeuner comme le Crumble au sarrasin et goji, le Porridge de kasha aux éclats de cacao cru, la Semoule de millet au lait d’amande et coulis de framboises, les Muffins crousti-fondants au teff et au cacao, la Petite semoule maya à l'amarante...



Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 40 sans œufs.

Des céréales qui changent ! (Stylisme et photos : D. Guichard)

Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 21 x 21 cm - 120 pages
Disponible en magasins bio et librairies


10 janvier 2019

Recettes céréales sans gluten

Voici mon nouveau livre de recettes aux céréales sans gluten à paraître le 12 février aux éditions Terre Vivante.

Des céréales qui changent ! est un livre avec 50 nouvelles recettes sans gluten, photographiées par Delphine Guichard.
Les recettes sont simples, faciles et rapides à réaliser avec un nombre d'opérations et d'ingrédients limités, plus mes astuces et variantes pour un résultat toujours aussi gourmand !

Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 40 sans œufs.

Des céréales qui changent ! (Stylisme et photos : D. Guichard)
Format du livre 21 x 21 cm - 120 pages
Vous le trouverez en magasins bio et librairies

20 décembre 2018

Cake de Noël sans gluten

Pour les petits déjeuners ou les goûters au coin du feu après une belle balade !


Ce cake énergétique est peu sucré et riche en fruits secs.
Je l’ai parfumé avec une huile essentielle de mandarine que vous pouvez remplacer par la clémentine ou l’orange douce. Si vous n’en avez pas, remplacez par 1 c. à c. de cannelle en poudre.

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10 décembre 2018

Bûche sans gluten et fondante à la patate douce, sauce chocolat

Pour ma bûche sans gluten j'ai choisi la variété à chair blanche qui ressemble à de la châtaigne, elle est parfaite pour les desserts. J’ai pu en trouver sur un marché bio de Provence, l’exotisme à portée de main !

buche sans gluten

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12 novembre 2018

Panna cotta vegan à la châtaigne, crème de dattes et fleur d’oranger

livre recettes bio Voici une délicieuse recette de panna cotta vegan qui se trouve dans les pages d'automne de mon livre de cuisine sans gluten et sans lait, aux éditions Terre Vivante.

Simplement bio, simplement bon c'est 120 recettes de l'entrée au dessert rapides et faciles à réaliser et photographiées par Delphine Guichard.


Bien ancrée dans la saison, voilà pourtant une panna cotta vegan empreinte de légèreté que vous pouvez préparer à l’avance.

panna cotta vegan
Si vous utilisez une purée de châtaigne nature à la place de la crème de châtaigne vanillée, rajoutez un peu de sucre ou du sirop d'érable.

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15 octobre 2018

Tarte aux pommes sans gluten

livre recettes sans gluten Testez cette originale recette de tarte sans gluten aux pommes de mon livre de recettes de cuisine bio simple et sans gluten aux éditions Terre Vivante.

Simplement bio, simplement bon c'est 120 recettes de l'entrée au dessert rapides et faciles à réaliser et photographiées par Delphine Guichard.


tarte aux pommes sans gluten sans lait
Ici, le fond de tarte sans gluten est une pâte à gâteau peu épaisse. Si vous n’avez pas de vanille en poudre, utilisez de la cannelle.

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17 avril 2018

Code promo Crudijus réduction sur l'extracteur de jus Kuvings D9900

code promo crudijus J’utilise l’extracteur de jus Kuvings depuis 4 ans avec toujours autant de satisfaction. Le dernier modèle avec des enrichissements vient de sortir, c’est la référence D9900.
Ce modèle d'extracteur de jus vertical de Crudijus est toujours aussi silencieux et performant. L’embouchure de cet extracteur de jus Kuvings D9900 est d’un gros diamètre, les fruits et légumes peuvent donc être coupés sommairement en gros morceaux, c’est un gain de temps. Un clapet a été ajouté pour insérer les tiges feuillues. L’appareil se démonte et se lave très facilement, le goulot de sortie de la pulpe a été agrandie pour rendre le nettoyage encore plus simple et efficace et l’épaisseur du bol d’extraction a été augmentée.
MISE à JOUR 2021 : Si vous ne l’avez pas encore, vous pouvez toujours profiter d’une réduction de 10 % sur toute la boutique (cumulable avec les soldes & promotions) en passant commande sur le site de Warmcook avec le code réduction Kuvings : biogourmand
(contenu sponsorisé)

du 18 NOV au 27 DEC 2021 - les gammes de cuit-vapeur Ecovitam & extracteurs de jus Kuvings : la réduction de 10 % avec le code biogourmand est cumulable avec certaines offres en cours sur le site www.WARMCOOK.com.