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12 novembre 2021

Ces desserts sains qui nous font du bien

Je vous présente mon nouveau livre de recettes, Ces desserts qui nous font du bien, une encyclopédie gourmande de plus de 200 pages qui m’a permis d’élaborer 150 recettes de desserts sains, sans gluten ni produits laitiers.



Pour ces nouvelles recettes de desserts sains, j'ai travaillé tout particulièrement sur les points suivants :
- De nouvelles associations pour trouver l'équilibre (marier l’acidité de l'abricot et le goût sucré de la patate douce ou faire une ganache fruitée à la compote pour alléger un gâteau d'anniversaire au chocolat).
- La variété des farines sans gluten et des sucres pour les utiliser de façon modérée et choisir le plus adapté à chaque recette de dessert. Tout au long du livre, c’est la diététicienne Hélène Lemaire qui a rédigé des encarts pour apporter son expertise en matière de santé et de nutrition.
- Le jeu des textures pour des recettes rapides (cheese-cake cru aux framboises écrasées) ou pour éviter d’utiliser du sucre (crème anglaise à base de fruits sans farine ni œufs ou crème pâtissière aux abricots secs).
- Vous connaissez mon utilisation du tofu soyeux qui date de mes premiers livres avec mes recettes de mousses au chocolat ? Cette fois, je l’ai travaillé autrement pour obtenir une consistance de crème mascarpone dans une tropézienne ou pour des tartines aux fraises sur un biscuit à la pistache.

Régalez-vous tout en prenant soin de votre bien-être grâce à ces recettes de desserts composés uniquement d’ingrédients bienfaisants.
Oubliez le sucre blanc et raffiné pour goûter à une palette de saveurs bien plus variée grâce aux sucres naturels et complets : muscovado ou panela, sucre de fleurs de coco, sirop de dattes, d’érable, d’agave... Vous saurez tout pour faire votre choix et vous tourner vers une palette de saveurs bien plus variée !
Découvrez comment de délicieuses alternatives végétales peuvent rivaliser avec le beurre et la crème pour vous offrir des desserts d’une grande légèreté.
Saviez-vous que les farines complètes, de sarrasin, de riz ou encore de châtaigne sont bien plus digestes et qu’elles offrent une variété nutritionnelle plus intéressante ?

Je vous invite à découvrir des recettes, le sommaire et la vidéo de présentation sur mon nouveau site.







Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 78 sans œufs.

Ces desserts qui nous font du bien
(Stylisme et photos : Joelle Kanaan)

desserts sains Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 26.5 x 19.5 cm - 216 pages - couverture cartonnée
Disponible en magasins bio et librairies
29,95 euros - Éditions La Plage


27 juin 2021

Cuisine aux hydrolats et eaux florales

On connait tous le parfum de l'eau de fleurs d'oranger en pâtisserie et, au même titre que l'eau florale de rose, elle fait partie de la grande famille des hydrolats que j'ai choisi d'explorer dans cet ouvrage de cuisine.
Une de mes passions est de marier la couleur de mes souvenirs parfumés aux saveurs des recettes.
Très faciles à utiliser, les hydrolats et les eaux florales sont extraordinaires pour amener un jardin aromatique en cuisine. Grâce eux, les recettes évoquent les étés en Provence avec l'hydrolat de basilic, de lavande ou de thym, les horizons lointains avec l'hydrolat de cannelle ou d'ylang-ylang...



En ouvrant ce livre, je vous invite à voyager avec les senteurs qui enchantent la cuisine !
Ce livre de 80 pages vous amène à travers 35 recettes de cuisine toutes simples à la découverte de 23 hydrolats.
Un tableau en fin d’ouvrage récapitule les bienfaits et les idées recettes pour bien utiliser vos hydrolats et eaux florales.

Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 34 sans œufs.

Cuisiner aux hydrolats, bienfaits et recettes de Valérie Cupillard
(Stylisme et photos : C. Sadaa)

cuisiner hydrolats Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 22.5 x 18 cm - 80 pages
Disponible en magasins bio et librairies
9,95 euros - Éditions La Plage



Côté salé, taboulé de millet au romarin, wok de légumes au fumet de laurier, des salades, des céréales cuisinées, une soupe façon minestrone à la sauge...



Côté sucré, un gâteau vapeur à la fleur d’oranger, une panna cotta au géranium, des desserts de fruits, un porridge, le crumble de framboises et son nuage à l’ylang-ylang...



Et de jolies boissons rafraichissantes avec la citronnade peppermint, un golden latte à la cannelle, des infusions, jus et smoothie, le chia fresca au basilic...

12 avril 2021

Poudre aromatique sans sel (au chanvre)

Voici une suggestion pour remplacer le sel sur les plats. Ceux qui ont connu ma gamme d’épicerie fine se souviendront peut-être de ma collection de Gomabio et de mes recettes de gomasio d’or au curcuma, gomasio à la spiruline ou encore à l’ortie...
Pour cette recette, j’ai conservé le sésame (goma) et j’ai retiré le sel (shio). Les graines de chanvre donnent beaucoup de goût et un grain fin et croustillant.
Voici les proportions de base à multiplier :

  • 1 c. à soupe d’algues séchées (de la dulse pour une saveur douce)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame complet
  • 1 c. à soupe de poireau séché *
  • 1 c. à soupe de persil séché *
  • 1 c. à soupe bombée de graines de chanvre (j’ai utilisé le chanvre de Ananda et Cie)
Mettez tous les ingrédients dans un mini-blender et mixez en poudre fine.
Conservez-la dans un pot en verre avec couvercle et utilisez-la pour assaisonner :
- les légumes et céréales en saupoudrant après cuisson
- les sauces à salades et les crudités (mettez 1 c. à café dans l'huile)

* Coupez le vert d’un poireau, lavez et séchez dans un torchon (ou passez à l’essore-salade) avant de détailler en tronçons pour les faire sécher à l'air libre sur une grille pendant 2 jours, puis prenez des ciseaux pour les recouper en petits bouts. Disposez-les sur un tissu et laissez sécher complètement à l'abri de la lumière avant de les ranger dans un bocal.
Ils peuvent être utilisés pour faire un bouillon de légumes, pour agrémenter une soupe miso ou un gratin, préparer des galettes végétales... Et on peut les mixer avec des épices ou des fines herbes séchées pour préparer un sel aromatique.
Pour le persil plat, il suffit de l’effeuiller et de retirer les tiges pour le faire sécher de la même façon.


Comment cuisiner les algues séchées, utiliser le gomasio ou les graines de sésame ? Des conseils et des recettes dans le livre Les fiches recettes.

Tous les légumes et les ingrédients bio sont classés de A à Z. Conseils de préparation, recettes, astuces...
C'est le livre pratique pour vous accompagner tous les jours et trouver des idées dans l'esprit d'une cuisine de saison.

29 janvier 2021

Granola salé au miso

Après les flocons de neige, les flocons de sarrasin !
Voici ma recette de granola salé au miso (et au sirop d'érable) qui a été publiée dans le numéro d'hiver du magazine Simple Things.


Utilisez-le pour apporter croquant et saveur sur les veloutés de légumes d’hiver et sur les salades ou emportez-le en balade pour accompagner une thermos de soupe !

  • 50 g de flocons de sarrasin
  • 20 g de noisettes
  • 20 g de graines de tournesol décortiquées
  • 1 c. à café de graines d’anis
  • 1 c. à café de miso blanc
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive douce
Mettez les noisettes coupées en 3 ou 4 morceaux dans un saladier avec les flocons de sarrasin, les graines de tournesol et d’anis.
Versez l’huile d’olive, le sirop d’érable et la pâte de miso. Remuez l’ensemble à l’aide d’une fourchette pour bien mélanger. Étalez sur une plaque et placez au four 10 à 15 minutes à thermostat 4 (120 °C).
Remuez à l’aide d’une spatule en bois après 5 minutes et retirez du four dès que les noisettes sont toastées.
Conservez dans un bocal avec couvercle.


Cuisinez le sarrasin en boulgour, en flocons, en farine ou en crème précuite avec le livre Les fiches recettes.

Tous les légumes et les ingrédients bio sont classés de A à Z. Conseils de préparation, recettes, astuces...
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12 décembre 2020

Cake de Noël sans gluten à la farine de patate douce et aux baies de goji

Pour les fêtes, ce cake sans gluten à la farine de patate douce se pare de baies de goji et d’un nappage au chocolat enrichi par le croquant des éclats de fèves de cacao cru.
Pour une version plus traditionnelle, remplacez les baies de goji par 40 g de raisins secs macérés dans du rhum et ajoutez des fruits confits !


Cette recette est naturellement sans gluten et elle conviendra à ceux qui recherchent des solutions également sans farine de riz.

Le cake sans gluten (6 parts)

  • 100 g de farine patate douce
  • 60 g de poudre d’amandes blanches
  • 50 g sucre de canne blond
  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe rase de poudre levante sans gluten
  • 5 c. à soupe de lait végétal
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive douce
  • 3 c. à soupe de baies de goji (ou des cranberries)
  • facultatif : 12 gouttes d’essence d’orange douce (huile essentielle bio)
Le nappage
  • 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
  • 10 cl de lait végétal (riz, amande...)
  • 2 c. à soupe d’éclats de fèves de cacao cru
  • 1 c. à soupe de baies de goji
Dans un saladier mélangez le sucre avec les œufs. Ajoutez la poudre d’amandes, les baies de goji ou les cranberries, le lait végétal, l’huile d’olive et les gouttes d’huile essentielle (vous pouvez les remplacer par quelques pincées de zeste d’orange).
Remuez puis versez la farine de patate douce et la poudre levante. Mélangez énergiquement.
Versez la pâte dans un moule à cake (petit modèle de 23 cm de longueur, 6 cm de profondeur et 6 cm de largeur) chemisé de papier cuisson écologique.
Enfournez à thermostat 6 (180 °C) pour 30 minutes.
Démoulez le cake et préparez la décoration.
Dans une petite casserole, versez le lait végétal, déposez les carrés de chocolat et placez sur feu doux.
Dès que le liquide est chaud, retirez du feu, le chocolat va fondre doucement. Remuez et nappez généreusement le cake.
Parsemez d’éclats de fèves de cacao : en plus d’ajouter une note croquante, leur saveur corsée réveille la douceur apportée par la farine de patate douce.
Choisissez les baies de goji les plus rouges et les plus grosses pour décorer votre gâteau.
(carte de Noël Cinqmai)


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

26 octobre 2020

Poire pochée, mousse d’amande et sirop de romarin en fleurs

Après avoir découvert le sirop de romarin concocté par l'Herbier des Garrigues, j'ai pensé à une recette simple et épurée.
La poire est fondante et douce, elle s'accorde aux saveurs de l’amande et le parfum des fleurs de romarin vient embellir la dégustation.


À défaut de sirop de romarin, je vous propose de transformer cette recette en utilisant tout simplement du sirop d'érable additionné de cannelle, ce sera très différent mais tout aussi gourmand !

pour 4 coupes

  • 4 c. à soupe de sirop de romarin fleuri (ou du sirop d'érable)
  • 4 poires Williams rouges
  • 1/2 citron
  • 2 c. à soupe de purée d’amande blanche
Versez 50 cl d’eau et le jus de citron dans une casserole placée sur feu doux.
Coupez les poires en 8, retirez les pépins sauf sur les 4 tranches avec la queue.
Plongez les tranches de poires dans l’eau chaude et faites cuire une quinzaine de minutes à couvert sur feu doux.
Réservez les tranches avec queue et pépins. Mettez les autres tranches dans un blender avec la purée d’amande et mixez pour obtenir une crème très onctueuse.
Versez-la dans des coupes, déposez les tranches de poires pour décorer et nappez avec le sirop de romarin (ou du sirop d'érable et saupoudrez chaque dessert d'une pincée de cannelle).


Suggestion de livre

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17 septembre 2020

Jus et soupes détox - ebook

Mon livre Jus & Soupes détox est maintenant disponible en ebook !
Nouvelle maquette et nouvelles photos de Delphine Guichard pour notre version numérique (100 pages) auto-éditée.
Il est disponible sur les plateformes habituelles : Fnac, Kindle, Kobo, iBooks...


Une mise en page fonctionnelle grâce aux boutons de navigation pour revenir au sommaire et accéder aux recettes en un clic, consulter le programme détox et l’index pour rechercher une recette par ingrédient (mais dans quel jus puis-je utiliser la betterave ou le gingembre que je viens d’acheter ?!?).


Classées par couleur, l’ouvrage contient 51 recettes super simples à préparer, c’est une invitation à la découverte d’une dégustation arc-en-ciel, joyeuse et vitalisante !


Dans cet ouvrage, vous trouverez :
- une cure détox 7 couleurs : chaque jour une couleur qui nourrit l’énergie d’un chakra (rouge, jaune, orange, vert...)
- des recettes classées par saison pour choisir en fonction de son ressenti et de son attrait pour l'énergie d'une couleur
- des jus pour prendre soin de son microbiote mais aussi des soupes pour faire une diète douce adaptée aux intestins sensibles
- des listes d'ingrédients courtes sans compositions complexes afin de contribuer à la régénération du système digestif
- des recettes épurées choisies pour le plaisir des papilles : Jus betterave - gingembre, Velouté orange safranée, Jus pomme-fenouil, Jus persil-kale au citron vert...
- des informations nutritionnelles sur les ingrédients bénéfiques pour l'organisme comme l'ail, le citron, le thym, les épices, le miso, l'eau de coco, le jus d'herbe d'orge, la phycocyanine ou encore les hydrolats.


Direction artistique - Photographies - Conception graphique & réalisation numérique : Delphine Guichard

4 septembre 2020

Crêpes sans gluten à la farine de lentilles, garniture du jardin sauce potimarron

C’est la fin de l’été... Les dernières courgettes préparées en tagliatelles se marient à la saveur confite du poivron rouge bien mûr.
Le potimarron tout frais récolté est encore juteux, sa pulpe fine est parfaite pour être transformée en sauce fondante et accompagner la dégustation de ces crêpes sans gluten au parfum original.


Comment s’organiser pour réaliser ces crêpes sans gluten ?
Commencez par préparer la pâte à crêpes puis la sauce potimarron. Pendant la cuisson de la sauce, préparez la garniture de légumes. Il ne vous restera plus qu'à faire sauter les crêpes !

Pour une douzaine de crêpes

  • 160 g de farine de lentilles vertes
  • 40 cl de lait végétal (chanvre, millet, riz...)
  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
Délayez la farine de lentilles avec les œufs tout en incorporant le lait végétal peu à peu. Ajoutez l’huile et 2 pincées de sel.

La garniture
  • 1 gros poivron rouge
  • 2 courgettes
  • 1 c. à café de graines de carvi
Épépinez le poivron rouge et coupez-le en dés.
Détaillez les courgettes en longs rubans, façon tagliatelles.
Mettez les légumes dans une grand poêle, versez un filet d’huile d’olive, parsemez de graines de carvi et salez. Faites cuire à feu doux en remuant fréquemment, stoppez la cuisson dès que les légumes sont al dente.

La sauce potimarron
  • 500 g de potimarron
  • 1 oignon
  • 10 cl d’huile d’olive
Émincez l’oignon, coupez le potimarron en lamelles et procédez à une cuisson à l’étouffée ou à la vapeur douce.
Mixez les légumes dans un blender avec l’huile d’olive et 2 pincées de sel.
Allongez avec un peu d’eau ou de bouillon selon la consistance afin d’obtenir une sauce épaisse.

Préparez les crêpes : placez la poêle sur feu doux, quand elle est bien chaude, huilez et versez une louche de pâte. Retournez lorsque la première face est dorée.
Tartinez chaque crêpe avec la sauce potimarron avant de garnir de légumes.

Stylisme & Photographie : Claudia Albisser Hund

La recette de la pâte à crêpes sans gluten est tirée du chapitre Farine de lentilles du livre :
Les fiches recettes de Valérie Cupillard

Tous les légumes et les ingrédients bio sont classés de A à Z. Conseils de préparation, recettes, astuces...
C'est le livre pratique pour vous accompagner tous les jours et trouver des idées dans l'esprit d'une cuisine de saison.

18 août 2020

Veggie sans gluten

veggie sans glutenLa Plage vient de sortir une compil en sélectionnant des recettes déjà publiées dans mes livres Sans gluten naturellement, Desserts et pains sans gluten et 50 petits déjeuners sans gluten.
Cet ouvrage veggie et sans gluten s’adresse donc à de nouveaux lecteurs pour leur faire découvrir quelques recettes de chacun de ces livres.
Toutes les recettes sont végétariennes, sans gluten et également sans lait.

Format 17 x 22 cm - 80 pages
Disponible en magasins bio et librairies


Sur le même thème

Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

3 août 2020

Fiches recettes bio illustrées

Une collaboration sous le signe de l'art et de la poésie...


Après avoir eu le plaisir de travailler avec Stéphanie Schouvey, illustratrice et créatrice de Lemon Scarlet Galerie, je suis heureuse de vous présenter notre collection de cartes illustrées associant l'art botanique à mes petites recettes !
8 Aromatiques (le persil, la coriandre, le romarin, le thym, la menthe, le basilic, la sauge, l’estragon) et 4 Agrumes (mandarine, citron vert, kumquat, citron) sont dessinés à la façon des illustrations botaniques du 19ème siècle par Stéphanie et au dos de chaque carte, je propose une recette joyeusement végétale dont je vous laisse la surprise de la découverte...
Toutes les recettes sont fidèles à l’esprit de ma cuisine bio, simples à mettre en œuvre et sans gluten ni lait.
Je vous invite à vous promener dans la boutique Lemon Scarlet Galerie pour découvrir l’ensemble des cartes ou chez Kreamondo.

26 juin 2020

Fromage blanc végétal maison

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette magique !

Il suffit d'avoir un seul yaourt, du lait végétal et de l’agar-agar pour faire ma recette de fromage blanc végétal pour 4 personnes.
La recette fonctionne en 100 % végétal (avec un yaourt de soja, de chanvre, d’amande, de coco...) ou avec un yaourt de chèvre ou de brebis.
Délayez 4 g d’agar-agar en poudre avec 50 cl de lait d’avoine (ou de chanvre en version sans gluten) dans une casserole. Placez sur feu doux et laissez frémir une bonne minute tout en remuant.
Laissez ensuite refroidir hors du feu.
Quelques heures plus tard, le mélange s’est transformé en flan, versez-le dans un blender avec 1 yaourt de 125 g.
Pour une version dégustation salée : ajoutez 3 pincées de sel et 2 c. à soupe d’huile de colza.
Pour une version dégustation douce : ajoutez 2 pincées de vanille et 2 c. à soupe de purée d’amande blanche.
Mixez pour obtenir une crème onctueuse. Remplissez 4 à 6 coupes (ou des pots à yaourts en verre avec couvercle) et réservez au réfrigérateur au moins 5 heures avant de déguster. Ces entremets se conservent 3 jours.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

22 avril 2020

Les ingrédients du placard bio

Régulièrement je fais le tour de mon placard bio pour vérifier les dates et faire le point des sachets entamés.
Certains ingrédients sont plus fragiles que d'autres une fois le sachet ouvert : les graines de millet, la farine de châtaigne, la poudre d'amande ou de noix de coco par exemple peuvent rancir. Il faudra les consommer en priorité.
Je vous propose ci-dessous des idées de recettes simples pour utiliser les ingrédients de nos placards bio.

Avez-vous de la poudre d'amande ou un fond de bocal avec des amandes ?
Si la meilleure solution pour consommer ces dernières consiste à les faire tremper dans un bol d'eau pendant une nuit et à les éplucher avant de les grignoter au petit déjeuner, on peut aussi les mixer pour obtenir une poudre d'amande complète maison.

SAUCE PESTO – Malaxez de la poudre d’amande avec de l’huile d’olive pour obtenir une consistance de pâte, ajoutez des fines herbes ciselées ou du paprika, du curcuma... salez, et utilisez cette sauce pour napper des légumes vapeur ou des pâtes, rehausser un minestrone. À cette pâte d'amande, vous pouvez aussi ajouter 1 gousse d'ail écrasée. Si vous faites une soupe-repas, ce sera le petit plus qui apporte du goût.

PARMESAN VÉGÉTAL – Mélangez poudre d’amande et noix de cajou mixées, assaisonnez avec du gomasio (il y a plusieurs recettes de ce style dans mes livres dont une avec un peu de levure maltée mais pour une version sans gluten je remplace plutôt par de la noix de cajou).

CRUMBLE MINUTE – Mélangez la poudre d’amande avec du basilic haché, de l’ail et un filet d’huile d’olive et parsemez sur un petit plat de légumes déjà cuits, style ratatouille (avec les légumes que l'on a !) avant de passer au four brièvement. En version sucrée, mélangez-la avec du sucre complet, parfumez avec de la cardamome ou de la cannelle, ajoutez des amandes effilées et saupoudrez sur une compote servie en verrine.


La farine de châtaigne est particulièrement sensible à la chaleur et sujette au rancissement si le sachet est ouvert. Comme elle est souvent grumeleuse, avant de commencer, prenez soin de la tamiser au travers d’une passoire.

CRÈME pour petit déj’ douillet – Délayez 1 verre de farine de châtaigne en incorporant peu à peu 3 verres de lait de soja ou d’avoine. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Pour ajouter de l’onctuosité, incorporez 1 grosse c. à soupe de purée de noisette ou d’amande complète ou 5 c. à soupe de crème d’amande liquide. Un peu de sucre de fleurs de coco ou du sirop d’érable, selon vos préférences ! Cette crème est à déguster dès qu’elle est prête, chaude ou tiède.

SOUPE INSTANTANÉE – Avec 1 c. à soupe de farine pour 15 cl de liquide vous pouvez vous préparer des bouillons de légumes veloutés. Délayez la farine avec un bouillon de légumes, du curcuma ou du gingembre en poudre et faites épaissir sur feu doux.

Petites CRÊPES – Délayez 60 g de farine de châtaigne, 1 c. à soupe de cannelle et 1 c. à soupe de cacao avec 1 œuf et 15 à 20 cl de lait végétal (millet, amande, chanvre...), la quantité de liquide dépend un peu de la finesse de la farine, certaines sont granuleuses et absorbent mal le liquide, d’autres ont une texture très douce qui gonfle facilement.


Un fond de paquet de noix de coco râpée ? Voici quelques petites astuces pour agrémenter les repas d’une pincée exotique !

PARMESAN VÉGÉTAL saveur exotique – Mixez finement 1 tasse de noix de coco râpée avec 1/2 c. à café de cardamome et 1 c. à café bombée de curcuma. Salez et saupoudrez sur un velouté de courge ou de carotte, c’est délicieux, ou sur un gratin de blettes, d’épinards ou de chayotte en béchamel.

TOPPING GOURMAND – Mixez 1 tasse de noix de coco râpée avec 1 c. à soupe de cannelle, 2 c. à soupe de sucre de canne complet ou du sucre de fleurs de coco et 1 c. à café de cacao. Saupoudrez sur les pancakes, crêpes, yaourts, flans...

RIZ COCO – Ajoutez-en lorsque vous faites cuire du riz. Faites revenir 1 oignon en lamelles, versez le riz, remuez puis ajoutez l’eau, une capsule de cardamome ouverte ou un morceau d’étoile de badiane et 2 à 3 c. à soupe de noix de coco râpée. Version sucrée, cela fonctionne évidemment très bien aussi, quelques cuillerées ajoutées pendant la cuisson d’un riz au lait végétal vanillé par exemple.


Si vous avez des flocons de flocons de quinoa, si petits et si légers :

PORRIDGE – Versez 100 g de flocons de quinoa dans 30 cl de lait végétal vanillé, placez quelques instants sur feu doux pour qu’ils gonflent puis dégustez aussitôt au petit déjeuner. Agrémentez de noisettes concassées, de raisins secs, cranberries ou myrtilles séchées ou nappez d’un filet de sirop d’érable ou de dattes.

SOUPE – En fin de cuisson mettez 1 poignée de flocons de quinoa dans votre soupe de légumes (carottes, fenouil, blettes, poireaux…), ils vont gonfler instantanément et remplacer la texture d’une pomme de terre. Mixez pour obtenir un velouté onctueux.

GALETTES VÉGÉTALES – Réhydratez 80 g de flocons de quinoa dans 15 cl de lait végétal ou de bouillon, ajoutez 2 œufs et 60 g de légume râpé, 1 c. à café de curry doux, 1 c. à café de graines de sésame ou de tournesol. Versez la moitié du mélange dans une poêle chaude et huilée sur feu doux. Couvrez, dès que la première face est cuite, coupez en quatre parts pour les retourner facilement à l’aide d’une spatule. Procédez à la cuisson de la deuxième galette.


Comment utiliser des flocons de sarrasin ?

PORRIDGE – 80 g de flocons pour 50 cl de lait végétal à faire épaissir sur feux doux et vous ajoutez tout ce que vous aimez en plus (1 c. à soupe de purée d'amande ou de noisette, des raisins secs, du cacao ou de la caroube, un peu de sucre complet ou du sirop d'érable, des petits bouts de pomme séchée...). Dans le bol, on peut y ajouter 1 c. à soupe d'une bonne huile santé (carthame, chanvre, noix...), des lamelles d'une pomme crue, des graines de sésame... selon l'inspiration du jour.
CHAPELURE sans gluten – Mixez les flocons pour obtenir une poudre fine à utiliser à la place d'une chapelure dans vos recettes de croquettes, boulettes, petits farcis ou pour saupoudrer sur un gratin.
GALETTES VÉGÉTALES – 120 g de flocons et 20 cl de lait végétal ou de bouillon, 2 œufs, 2 c. à soupe de persil haché (ou de la ciboulette, des fanes radis, de la roquette...), 1 oignon finement émincé et le tour est joué. Laissez les flocons s’imbiber puis préparez vos escalopes végétales dans une poêle huilée.


Cet article s'enrichi peu à peu, au fil de mes posts sur Instagram.

Pensez aussi à ressortir mon livre Les fiches recettes de votre bibliothèque culinaire !
Tous les légumes et les ingrédients du placard bio sont classés de A à Z. Conseils de préparation, recettes, astuces... c'est le livre pratique pour vous accompagner tous les jours et trouver des idées dans l'esprit d'une cuisine du placard.


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21 mars 2020

Des idées pour cuisiner

Certains d’entre vous me demandent des idées de remplacement, des variantes et des recettes, si vous avez des questions particulières liées à l’utilisation d’ingrédients de votre placard, laissez-moi un commentaire et j’essaierai de vous apporter mon aide (indiquez-moi le titre de la recette et du livre pour que je puisse vous répondre au mieux)...


En cette période, l’index par ingrédient qui se situe à la fin de la plupart de mes livres devrait vous être particulièrement utile pour cuisiner à partir du placard ou du panier bio.
Et sur le blog, qui existe depuis 2006, il y a bon nombre de recettes qui ont été postées. J’ai préparé ce récapitulatif des thèmes qui me paraissent les plus appropriés en ce moment :
Des tartes salées
Des cakes, des terrines, des gratins
Des galettes végétales et des galettes de céréales
Des soupes
Des salades à base de légumineuse, de céréales...
Des tartes sucrées
Des biscuits et des muffins
Des entremets, des crèmes et mousses (sans oeufs)

Il y a aussi quelques articles pour mieux explorer toutes les utilisations de certains ingrédients. Par exemple, que faire de plus avec :
Du riz
Des lentilles corail
Du tofu
Des flocons de riz
Des carottes

J'aborderai d'autres ingrédients du placard sur ma page facebook ou Instagram.
Je vous souhaite de trouver du réconfort en cuisinant et du plaisir à manger en conscience.
Prenez soin de votre assiette, prenez soin de vous !


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

26 février 2020

Velouté de blettes, douceur d’avoine et huile d’olive au thym

Pour cette recette, j’utilise les blettes entières, côtes et feuilles vertes, les unes adoucissent les autres pour donner une crème rehaussée par l’intensité d'une huile d’olive au thym préparée par l'Herbier des Garrigues, c'est une macération de thym frais sauvage dans une huile d'olive de grande qualité.

pour 3 personnes

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 400 g de blettes
  • 20 cl de crème d’avoine liquide
  • 3 pincées de graines de sésame blond
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive au thym
Séparez le vert des côtes de blettes et réservez.
Détaillez les côtes en tronçons en retirant les fils si nécessaire.
Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais, ajoutez les tronçons, salez et couvrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Coupez aux ciseaux le vert des blettes en lanières, ajoutez-les dans la casserole et remuez. Poursuivez la cuisson à peine une dizaine de minutes pour qu’elles conservent une couleur vive.
Versez le contenu de la casserole (avec le jus de cuisson) dans le bol d’un blender, ajoutez la crème d’avoine liquide (à température ambiante) et mixez.
Versez aussitôt dans des bols, parsemez de graines de sésame blond et dégustez tiède après avoir généreusement nappé d’un filet d’huile d’olive au thym.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

6 septembre 2019

L'Incroyable Ketchup - Sauce cocktail pour brochettes ou trempette de légumes

Cette sauce cocktail végétale va ravir vos convives au moment de l’apéritif, servez-la avec des brochettes de légumes ou façon dip avec des bâtonnets de carotte, concombre, céleri ou encore avec des boulettes de flocons, des falafels, des cubes de panisse...


Pour réaliser cette recette minute, j'ai utilisé l'Incroyable Ketchup de Quintesens.

2 c. à s. de fromage blanc végétal (type Sojade au soja ou au chanvre)
1 c. à s. de purée d’amande blanche nature
2 c. à s. de l’Incroyable Ketchup bio

Dans un bol, mélangez le fromage blanc végétal bien froid avec la purée d’amande (à température ambiante) pour obtenir une consistance de mayonnaise végétale. Ajoutez le ketchup.
Goûtez et assaisonnez à votre goût, sel, poivre ou un peu plus de ketchup... Réservez au réfrigérateur.

Multipliez la recette de base par 2 ou par 3 pour : un apéritif estival : bâtonnets de carottes et de concombre, brochettes de tomates cerise, boulettes aux flocons... un barbecue végétarien : brochettes de légumes composées de cubes de tofu et aubergines marinés à l’huile d’olive et au thym, dés de courgette, morceaux de poivrons rouges. un pique-nique : pour accompagner un cake salé ou des croquettes de légumes !
Photo : Quintesens

31 juillet 2019

Tartare de tomates anciennes et fraises, sauce framboises

Pour un déjeuner du dimanche, voici une assiette toute fraîche composée de tomates anciennes, fraises et concombre, agrémentée de petits pois crus et petites feuilles glanées au jardin : pourpier, roquette, menthe. Le tout nappé par l'Assaisonnette Super Fruits, ma recette créée pour Quintesens : les parfums mêlés de la framboise, des baies de goji et de l'acérola vont sublimer toutes les crudités, vous pouvez la tester également dans un gaspacho estival (tomate et pastèque) ou un carpaccio de melon !

Source d'omega-3 et de vitamine E, cette sauce à salade prête à l’emploi ne contient ni additif ni émulsifiant.

Pour 4 jolies assiettes

  • 2 belles tomates anciennes
  • 200 g de fraises
  • 1 petit concombre
  • 1 rondelle d’oignon blanc et doux
  • 1 petite poignée de petits pois à écosser
  • 1 petite poignée de pourpier et de roquette
  • quelques feuilles de menthe douce et fraîche
  • 8 c. à s. d’Assaisonnette Super Fruits
Épluchez les tomates, retirez l’excès de graines et détaillez dans un saladier.
Ajoutez les fraises équeutées et coupées en petits morceaux.
Épluchez le concombre, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, retirez la partie qui contient les graines. Détaillez en longs bâtonnets pour couper facilement en petits dés.
Salez, ajoutez la valeur d’une cuillère à café d’oignon blanc finement ciselé, mélangez le tout dans le saladier avec 4 c. à soupe d'Assaisonnette.
Utilisez un emporte-pièce pour disposer cette salade au centre de chaque assiette.
Garnissez les assiettes de petits pois crus, de feuilles de roquette, de menthe et de pourpier. Nappez d’un trait de sauce Assaisonnette. Servez sans attendre !


Les Assaisonnettes sont disponibles dans les réseaux Biocoop, Bio c' Bon, Le Grand Panier Bio, L'Eau Vive, Naturalia, NaturéO, Satoriz, Marcel & Fils... en magasins bio et épiceries fines.

en Belgique, notamment chez Sequoia,
et même La Vie Claire à l’Île Maurice !



Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la tomate et des recettes au poivron du blog.

12 février 2019

Céréales sans gluten

Le livre de cuisine aux céréales sans gluten Des céréales qui changent ! est paru aux éditions Terre Vivante, collection Facile & bio.
cereales sans gluten
Avec ce nouveau livre de recettes sans gluten, toutes illustrées par la photographe Delphine Guichard, je vous propose de cuisiner les céréales et pseudo-céréales sans gluten sous plusieurs formes : graines entières, semoules, boulgours, flocons...
Les recettes sont simples, faciles et rapides à réaliser avec un nombre d'opérations et d'ingrédients limités, plus mes astuces et variantes pour un résultat toujours aussi gourmand !
Pour changer votre quotidien, je vous propose de découvrir millet, teff, quinoa, sarrasin, maïs, fonio, riz rouge ou noir, amarante.

Le livre est organisé de façon pratique pour cuisiner des recettes bienfaisantes :
- un chapitre pour présenter chaque céréale et son intérêt nutritionnel (source de vitamines, lutéine, fer, calcium, phosphore ou encore en acides aminés essentiels pour mieux remplacer les protéines animales...)
- un chapitre sur les consignes de cuisson, les suggestions d'utilisation et des recettes express (vous venez d'acheter un sachet de boulgour de sarrasin ? c'est ici que vous trouverez comment le cuire et le préparer)

Et dans la partie qui suit, j'ai préparé plus de 50 nouvelles recettes végétariennes salées et sucrées autour de 4 thèmes :

- Les soupes et veloutés à déguster avec la Bouillabaisse de légumes au riz rouge, la Soupe au pistou et quinoa ou la Soupe basmati au lait de coco...



- Les salades avec le Boulgour de sarrasin en taboulé de persil, la Salade d'hiver au sarrasin et à la noisette...



- Les bons petits plats à concocter comme la Pizza aux flocons et à la roquette, le Millet en paella de légumes, le Risotto d’aubergine à la vanille et au curcuma ou encore la Polenta negra et sa ratatouille aux tomates séchées...



- Les douceurs à adopter pour le dessert ou le petit-déjeuner comme le Crumble au sarrasin et goji, le Porridge de kasha aux éclats de cacao cru, la Semoule de millet au lait d’amande et coulis de framboises, les Muffins crousti-fondants au teff et au cacao, la Petite semoule maya à l'amarante...



Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 40 sans œufs.

Des céréales qui changent ! (Stylisme et photos : D. Guichard)

Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 21 x 21 cm - 120 pages
Disponible en magasins bio et librairies


10 janvier 2019

Recettes céréales sans gluten

Voici mon nouveau livre de recettes aux céréales sans gluten à paraître le 12 février aux éditions Terre Vivante.

Des céréales qui changent ! est un livre avec 50 nouvelles recettes sans gluten, photographiées par Delphine Guichard.
Les recettes sont simples, faciles et rapides à réaliser avec un nombre d'opérations et d'ingrédients limités, plus mes astuces et variantes pour un résultat toujours aussi gourmand !

Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 40 sans œufs.

Des céréales qui changent ! (Stylisme et photos : D. Guichard)
Format du livre 21 x 21 cm - 120 pages
Vous le trouverez en magasins bio et librairies

20 décembre 2018

Cake de Noël sans gluten

Pour les petits déjeuners ou les goûters au coin du feu après une belle balade !


Ce cake énergétique est peu sucré et riche en fruits secs.
Je l’ai parfumé avec une huile essentielle de mandarine que vous pouvez remplacer par la clémentine ou l’orange douce. Si vous n’en avez pas, remplacez par 1 c. à c. de cannelle en poudre.

Le cake sans gluten

  • 50 g de raisins secs et 30 g de baies de goji
  • 60 g d’amandes
  • 50 g d’éclats de chocolat (ou pépites)
  • 50 g de mini-dés de gingembre confit et/ou 50 g d’écorces d’orange ou de citron confites
  • facultatif : 1 c. à s. de sucre glace de fleurs de coco
Mélangez les farines avec la poudre levante.
Incorporez les œufs, le sirop d’érable, l’huile d’olive et les gouttes d’huile essentielle.
Mélangez vivement tout en incorporant le lait végétal, le rhum et la vanille.
Ajoutez les raisins secs, les baies de goji, le chocolat, les fruits confits et les amandes coupées en deux.
Mélangez bien et versez dans un moule à cake en verre huilé ou chemisé. Placez au four environ 45 minutes à thermostat 5 (150 °C) et vérifiez la cuisson en piquant de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Avant de servir, saupoudrez éventuellement de sucre glace de fleurs de coco.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Suggestion de livre

Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

10 décembre 2018

Bûche sans gluten et fondante à la patate douce, sauce chocolat

Pour ma bûche sans gluten j'ai choisi la variété à chair blanche qui ressemble à de la châtaigne, elle est parfaite pour les desserts. J’ai pu en trouver sur un marché bio de Provence, l’exotisme à portée de main !

buche sans gluten

La bûche sans gluten à la patate douce (4 parts)

  • 600 g de patates douces blanches
  • 100 g de sucre de canne complet ou moitié/moitié avec du sucre de canne blond
  • 15 cl de lait végétal à la vanille
  • 10 gouttes d’essence d’orange douce (huile essentielle bio)
  • 3 œufs
Faites cuire à la vapeur douce, dans le panier d’une cocotte à fond épais, les patates douces épluchées et coupées en rondelles pendant environ 15 minutes. Écrasez-les à la fourchette pour les réduire en purée.
Ajoutez le sucre, les œufs et les gouttes d'huile essentielle, mélangez soigneusement.
Incorporez le lait végétal et remuez avant de verser dans un moule à cake en verre (25 x 10 cm) chemisé de papier cuisson FSC.
Placez au four 40 minutes à thermostat 6 (180 °C).
Laissez refroidir avant de démouler et de retirer le papier cuisson puis coupez 8 tranches.

La sauce au chocolat

  • 100 g de chocolat noir
  • 10 cl de crème végétale liquide riz-noisette
  • 12 physalis

Dans une petite casserole placée sur feu doux, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec la crème végétale liquide.
Préparez 4 assiettes : déposez chaque tranche à plat, étalez une fine couche de chocolat puis déposez une deuxième tranche de bûche.
Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert.
Faites tiédir la sauce au chocolat et nappez généreusement les bûches de patate douce, décorez avec des physalis après avoir ouvert les corolles.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Suggestion de livre

Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz et des recettes sans gluten du blog.

12 novembre 2018

Panna cotta vegan à la châtaigne, crème de dattes et fleur d’oranger

livre recettes bio Voici une délicieuse recette de panna cotta vegan qui se trouve dans les pages d'automne de mon livre de cuisine sans gluten et sans lait, aux éditions Terre Vivante.

Simplement bio, simplement bon c'est 120 recettes de l'entrée au dessert rapides et faciles à réaliser et photographiées par Delphine Guichard.


Bien ancrée dans la saison, voilà pourtant une panna cotta vegan empreinte de légèreté que vous pouvez préparer à l’avance.

panna cotta vegan
Si vous utilisez une purée de châtaigne nature à la place de la crème de châtaigne vanillée, rajoutez un peu de sucre ou du sirop d'érable.

La panna cotta vegan pour 4 personnes

  • 30 cl de lait végétal
  • 20 cl de crème d’amande liquide
  • 2 g d’agar-agar en poudre
  • 3 c. à s. de crème de châtaigne vanillée
  • facultatif : 2 pincées de vanille et de cannelle en poudre

Délayez l’agar-agar avec le lait végétal et la crème de châtaigne.
Faites frémir sur feu doux 2 minutes tout en remuant au fouet.
Ajoutez la crème d'amande liquide, la cannelle et ôtez du feu.
Remplissez des ramequins et saupoudrez avec une petite pincée de vanille en poudre.
Laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

La crème de datte

  • 6 dattes Medjool
  • 3 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger

Mixez en purée les dattes lavée et dénoyautée avec 10 cl d’eau et l’eau de fleurs d’oranger.
Au moment de servir, nappez chaque panna cotta avec la crème de datte.

L'astuce
Si vous utilisez un lait végétal particulièrement aqueux (riz) ou une crème végétale peu grasse (une crème végétale de céréale à la place de celle à l’amande), ajoutez 1 c. à c. de fécule de maïs ou de l’arrow-root en début de cuisson pour épaissir la panna cotta.


Simplement bio, simplement bon (Stylisme et photos : D. Guichard)

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Format 20 x 24,5 cm - 204 pages
Disponible en magasins bio et librairies


15 octobre 2018

Tarte aux pommes sans gluten

livre recettes sans gluten Testez cette originale recette de tarte sans gluten aux pommes de mon livre de recettes de cuisine bio simple et sans gluten aux éditions Terre Vivante.

Simplement bio, simplement bon c'est 120 recettes de l'entrée au dessert rapides et faciles à réaliser et photographiées par Delphine Guichard.


tarte aux pommes sans gluten sans lait
Ici, le fond de tarte sans gluten est une pâte à gâteau peu épaisse. Si vous n’avez pas de vanille en poudre, utilisez de la cannelle.

Tarte sans gluten aux pommes pour 4 personnes (plat à tarte de 25 cm de diamètre)

  • 100 g de margarine végétale bio non hydrogénée
  • 60 g de sucre de canne complet fin
  • 30 g de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 100 g de farine de riz complet ou moitié-moitié avec de la farine de châtaigne
  • 1 c. à c. bombée de poudre à lever sans gluten
  • 2 pommes
  • 2 pincées de vanille en poudre

Malaxez la margarine avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse.
Ajoutez la poudre d’amande, les œufs (un à un), la farine et la poudre à lever sans gluten.
Versez dans le plat à tarte graissé ou chemisé de papier cuisson FSC, puis étalez à la spatule pour lisser la surface.
Disposez les lamelles de pommes en rosace comme pour une tarte, saupoudrez de vanille et mettez au four 30 minutes à th. 5 (150 °C).

L’astuce gourmande
Faites fondre 50 g de chocolat noir avec quelques cuillerées de lait végétal et servez les parts nappées d’arabesques de sauce au chocolat.


Simplement bio, simplement bon (Stylisme et photos : D. Guichard)

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17 avril 2018

Code promo Crudijus réduction sur l'extracteur de jus Kuvings D9900

code promo crudijus J’utilise l’extracteur de jus Kuvings depuis 4 ans avec toujours autant de satisfaction. Le dernier modèle avec des enrichissements vient de sortir, c’est la référence D9900.
Ce modèle d'extracteur de jus vertical de Crudijus est toujours aussi silencieux et performant. L’embouchure de cet extracteur de jus Kuvings D9900 est d’un gros diamètre, les fruits et légumes peuvent donc être coupés sommairement en gros morceaux, c’est un gain de temps. Un clapet a été ajouté pour insérer les tiges feuillues. L’appareil se démonte et se lave très facilement, le goulot de sortie de la pulpe a été agrandie pour rendre le nettoyage encore plus simple et efficace et l’épaisseur du bol d’extraction a été augmentée.
MISE à JOUR 2022 : Vous pouvez profiter d’une réduction de 10 % sur toute la boutique (cumulable avec les soldes & promotions) en passant commande sur le site de Warmcook avec le code réduction Kuvings : biogourmand
(contenu sponsorisé)

10 mars 2018

Recette bio petit déjeuner sans gluten : Toasts au sésame

Vous pouvez déguster ces toasts (façon pain suédois) avec une garniture salée ou sucrée, ils remplacent une tranche de pain.
Leur mie est souple grâce aux blancs d’œufs montés en neige et leur saveur varie selon la purée d’oléagineux choisie.


Cette recette est tirée de mon livre 50 petits déjeuners sans gluten et accompagnera vos jolis matins façon brunchs !

Lire la suite du billet...

17 décembre 2017

Biscuit à rouler sans gluten pour bûche à la vanille et ganache à la châtaigne

Ce biscuit à rouler pour bûche sans gluten est à la farine de sarrasin, il conviendra à ceux qui suivent une alimentation sans gluten et à ceux qui sont allergiques au riz...
J’ai ajouté des téguments de psyllium blond pour augmenter la souplesse du biscuit et le rouler plus facilement.
La bûche se prépare la veille du grand jour, décorez-la au dernier moment avec un glaçage au chocolat ou une pâte à tartiner au chocolat !

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21 novembre 2017

Cuisiner sans gluten sans lait sans œufs sans soja

Mon livre pour Cuisiner sans gluten, sans lait, sans œufs... a changé de couverture et le contenu reste identique.


cuisiner sans gluten sans lait sans œufs Cuisiner sans gluten sans lait sans œufs... est un livre illustré qui contient 300 nouvelles recettes sans gluten pour cuisiner sans gluten sans lait en tenant compte de multiples intolérances alimentaires.
Ces nouvelles recettes, compatibles avec le régime hypotoxique du Dr Seignalet, font suite à celles de mes précédents livres sur le sujet, avec une dimension supplémentaire puisque je réponds - autant que possible - à des questions variées pour remplacer tel ingrédient par un autre.
Toutes les recettes sont simples à réaliser et avec des ingrédients faciles à trouver.

Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait, 245 sont sans œufs, 285 sont sans soja, 210 sont sans fruits à coque...


Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs...

Pour plus de détails sur le livre : CLIC !
Format 20 x 23,5 cm - 256 pages
Disponible en magasins bio et librairies


19 novembre 2017

Les fiches recettes bio de Valérie Cupillard

J'ai le plaisir de vous présenter la nouvelle édition de Cuisiner bio et
Légumes bio, deux livres réunis en un seul volume de 500 recettes bio réactualisées.
De nouveaux ingrédients et recettes ont également été ajoutés.

Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 16 x 24 cm - 382 pages - La Plage
Disponible en magasins bio et librairies



Ce guide très complet, conçu comme un abécédaire, se compose de 2 parties : l'épicerie bio et les légumes bio.
Il permet de se familiariser avec plus de 140 produits phare de l'alimentation bio que l’on ne sait pas toujours cuisiner ou intégrer à nos habitudes culinaires.
Vous trouverez pour chaque ingrédient un mode d'emploi de ses utilisations (comment éplucher, préparer, cuire, assaisonner...) et des recettes de base simples à réaliser pour le mettre en valeur et le cuisiner au quotidien.

Toutes les recettes sont végétariennes et sans laitages.

10 novembre 2017

Quiche végétarienne sans gluten aux épinards, coco et curry

livre cuisine sans gluten Cette recette de quiche sans gluten aux épinards est tirée de mon nouveau livre de recettes de cuisine bio sans gluten aux éditions Terre Vivante.

Simplement bio, simplement bon c'est 120 recettes de l'entrée au dessert rapides et faciles à réaliser et photographiées par Delphine Guichard.


recette bio rapide
Mixer les épinards crus avec les œufs permet de gagner du temps, d’éviter une double cuisson et de donner à la garniture une belle couleur vert vif !

Quiche végétarienne sans gluten pour 4 personnes (plat à tarte de 30 cm de diamètre)

Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C).
Foncez le moule à tarte avec la pâte brisée.
Disposez la pomme de terre et la carotte coupées en petits dés sur le fond de tarte. Parsemez de graines de courge.
Mixez les œufs avec le lait de coco, le curry et les épinards. Salez.
Versez sur les légumes et mettez au four 40 minutes.


Simplement bio, simplement bon (Stylisme et photos : D. Guichard)

Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 20 x 24,5 cm - 204 pages
Disponible en magasins bio et librairies


4 novembre 2017

Incroyable ketchup bio

Les légumes font la ronde pour ce nouveau ketchup bio 100 % sain et concocté en Provence, fruit d'une collaboration avec Quintesens pour qui j'avais déjà élaboré les Assaisonnettes.
Je vous présente l’Incroyable ketchup préparé avec de bons légumes cultivés en France : tomate, carotte, betterave, pomme de terre et oignon.
incroyable ketchup bio
Ce ketchup bio est source de fibres, potassium et vitamines et contient 4 fois moins de sucre ajouté.
Quintesens s’est lancé le défi de transformer un produit qui possède une certaine popularité auprès des enfants en une version bio, une version incroyablement semblable à la saveur qui leur plaît tant mais avec uniquement de bonnes choses dedans !
Il aura fallu 15 mois et tout un travail d’équipe, pour obtenir goût et texture sans aucun additif en ajustant la quantité de chaque légume et épices. Les enfants l'ont testé, ils l'ont aimé, les parents aussi ;-)
Primé aux Meilleurs produits bio 2019, vous le trouverez dans votre magasin bio préféré.

1 novembre 2017

L'essentiel du régime Seignalet

Mon livre Le régime Seignalet en 60 recettes a changé de titre et de couverture !
Le contenu reste identique et cet ouvrage s'intitule dorénavant :


L'essentiel du régime Seignalet aux éditions Prat.

Ce livre, écrit en collaboration avec Anne Seignalet, répond aux questions régulièrement posées par les personnes qui adoptent cette alimentation hypotoxique.


Tandis que je vous propose un tour d’horizon avec 60 recettes gourmandes et alternatives, sans gluten ni lait et des cuissons à moins de 110 °C, Anne Seignalet vous apporte des conseils pratiques sur la mise en œuvre du régime Seignalet.


L'essentiel du régime Seignalet
Format 17 x 20 cm - 128 pages
Disponible en magasins bio et librairies


31 octobre 2017

Salade végétarienne complète au sarrasin et sa sauce rose

Salade végétarienne équilibrée, simple, facile, rapide et sans gluten

livre cuisine bio végétarienne rapide et facile Je vous présente cette recette de salade végétarienne complète et équilibrée de mon livre de recettes de cuisine végétarienne facile aux éditions Terre Vivante.

Simplement bio, simplement bon c'est 120 recettes de l'entrée au dessert rapides et faciles à réaliser et photographiées par Delphine Guichard.


recette de salade végétarienne complète
Le sarrasin est LA céréale de l’hiver, elle réchauffe et donne de l’énergie !
Maîtrisez bien sa cuisson pour que les grains soient juste assez fermes pour une présentation en salade.

La salade végétarienne complète pour 4 personnes

  • 100 g de sarrasin décortiqué
  • 1 échalote
  • 1 petite betterave crue ou 1/4 d'un petit chou rouge cru
  • 1 poignée de mâche ou de pousses d’épinards
  • 50 g de tofu lacto-fermenté fumé ou 2 œufs durs

Versez le sarrasin dans 25 cl d’eau bouillante salée, couvrez et maintenez à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Laissez gonfler à couvert hors du feu pendant 15 minutes.
Ajoutez 2 c. à s d’huile d’olive, de colza ou de noix, l’échalote hachée et la betterave râpée.
Disposez les feuilles de mâche dans des assiettes, ajoutez la salade de sarrasin et déposez quelques cubes de tofu ou des quartiers d’œuf dur.

La sauce rose

  • 100 g de betterave cuite
  • 50 g de crème végétale liquide (riz, millet, avoine...)
  • 1 c. à s. d’huile de colza

Mixez la betterave coupée en morceaux avec la crème et l’huile.
Nappez la salade avec un filet de sauce rose.

Des idées en plus !
Ajoutez 2 c. à soupe de raisins de Corinthe (petits raisins noirs peu sucrés) et quelques noisettes grossièrement hachées au couteau.
Cette recette peut également être réalisée avec du boulgour de sarrasin (rapide à cuire et très léger).


Simplement bio, simplement bon (Stylisme et photos : D. Guichard)

Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 20 x 24,5 cm - 204 pages
Disponible en magasins bio et librairies


20 octobre 2017

CUISINE BIO simple et gourmande

Recettes bio et gourmandes

livre cuisine bio simple

Le livre de recettes de cuisine bio facile au fil des saisons, Simplement bio, simplement bon, est paru aux éditions Terre Vivante.

C’est avec un plaisir tout particulier que je vous présente ce nouveau livre de recettes de cuisine illustré par la photographe Delphine Guichard qui a su capter les instants où le jardin s’invite dans l’assiette pour donner une image fraîche et gourmande de la cuisine bio !

La revue des 4 saisons du jardinage, dans laquelle j'ai eu l'occasion de participer pour les pages cuisine, et les visites du centre Terre Vivante ont accompagné nos premiers pas au jardin bio avec mon mari, il y a 27 ans ! Avoir aujourd’hui un livre édité chez Terre Vivante prend donc tout son sens...

Le fil rouge qui m’a guidé tout au long de ce livre tient en un seul mot : simplicité. J’ai toujours aimé créer des recettes épurées, faciles à reproduire et à transformer pour que chacun s’y retrouve et entre en cuisine bio avec plaisir. Si pour certains de mes ouvrages, j’ai recherché l’innovation (les huiles essentielles culinaires par exemple) ou l’originalité des ingrédients, pour ce nouveau livre, je me suis appuyée sur les bases qui ont fait leurs preuves tout au long de mon expérience. J’ai sélectionné les tours de main les plus intéressants pour limiter le nombre d’opérations et d’ingrédients dans chaque recette et concilier organisation et résultat gustatif.

J’ai pensé ce livre autant pour vous, déjà convertis au bio et en quête de nouvelles recettes pour toutes les occasions, que pour ceux qui débutent. Ce sont des recettes gain de temps, pratiques et rapides dans leur mise en œuvre pour un résultat convivial et gourmand. Un index par ingrédient en fin d'ouvrage vous permettra de trouver la recette en fonction de vos courses.
Pour un repas improvisé entre amis ou le quotidien en famille, ce livre de recettes bio simples et faciles devrait éviter les casse-têtes lorsqu’il faut tenir compte de certaines intolérances (lait pour les uns, gluten pour les autres) ou choix alimentaires (végétarien, vegan, Seignalet...), le but est de « réunir » autour d’un repas partagé !


Ce livre contient 120 nouvelles recettes bio et végétariennes classées en 2 parties, Printemps - Été et Automne - Hiver, autour de 5 thèmes :

- Les bouchées apéritives pour recevoir autour d’un Caviar d’aubergine à la noix de cajou, d’un assortiment de Muffins au tofu ou de Cookies aux champignons...
- Les soupes et veloutés avec la Crème froide betterave-coriandre, le Velouté d’épinard au quinoa ou encore le Velouté de carotte et pois chiches aux épices andalouses...

recettes bio simples

- Les entrées où vous pourrez choisir la Salade bonne mine, préparer la Verrine d’endive, pomme verte et kiwi ou la Giboulée de radis roses...

recettes bio

- Les plats principaux avec une invitation à partager la Quiche aux légumes tournesol, à déguster les Spaghettis au pesto de courgette, le Dauphinois de patate douce, le Crumble de légumes confits...

recette bio

- Les Desserts gourmands à savourer comme le Fondant à l’orange, le Clafoutis aux framboises, le Gâteau aux noisettes nappé de chocolat, la Salade de fruits et sa crème couleur pistache...

recettes cuisine bio

Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 96 sans œufs.

Testez les recettes bio simples du livre :


Simplement bio, simplement bon (Stylisme et photos : D. Guichard)

livre de cuisine bio simple Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 20 x 24,5 cm - 204 pages
Disponible en magasins bio et librairies


6 octobre 2017

CUISINE BIO facile et rapide

Le bio gourmand facile

livre cuisine bio Je vous présente mon nouveau livre de cuisine bio rapide, saine et gourmande à paraître le 20 octobre aux éditions Terre Vivante.

Simplement bio, simplement bon est un grand livre illustré, avec couverture cartonnée, de 120 nouvelles recettes au fil des saisons, photographiées par Delphine Guichard.
Les recettes sont faciles, avec peu d'ingrédients et rapides à préparer pour se régaler au quotidien ou pour recevoir.

Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 96 sans œufs.

Simplement bio, simplement bon (Stylisme et photos : D. Guichard)
Format du livre 20 x 24,5 cm - 204 pages
Vous le trouverez en magasins bio et librairies


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4 octobre 2017

Recettes végétariennes sans gluten

Mon livre de recettes végétariennes équilibrées a changé de couverture et le contenu reste identique.


recettes végétariennes sans gluten Ce livre recettes végétariennes sans gluten aux éditions Prat, contient 300 recettes végétariennes sans gluten qui répondent aux questions de l’équilibre d’un repas végétarien avec 70 assiettes complètes pour tous les jours et classées par saison.
Ce livre de cuisine végétarienne sans gluten, dans la même collection que Toute la cuisine bio, offre une fantaisie : les photos sont animées par de petits textes informatifs sur les ingrédients et leurs propriétés nutritionnelles.

Toutes les recettes végétariennes sont sans gluten grâce aux variantes indiquées et sans lait, 290 recettes sont sans soja, 250 sont sans œufs.


Mes assiettes végétariennes équilibrées, un repas complet dans une assiette

cuisine végétarienne sans gluten Pour plus de détails sur le livre : CLIC !
Format 18 x 21 cm - 256 pages
Disponible en magasins bio et librairies


24 septembre 2017

Petits déjeuners sans gluten

Comment petit déjeuner sans gluten pour bien démarrer la journée ?

livre petits dejeuners sans gluten J'ai le plaisir de vous présenter la nouvelle édition grand format, illustrée et en version entièrement réactualisée pour des petits déjeuners sans gluten.

Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 16 x 22 cm - 72 pages - La Plage
Disponible en magasins bio et librairies



Le livre est organisé en 2 parties pour vous offrir des recettes selon les saisons : printemps-été (Toasts au sésame, Riz au lait d'or, Crème de cajou à la fraise...) et automne-hiver (Banana bread aux pépites de chocolat, Scones aux noisettes, Pancakes au sarrasin...).
Vous trouverez des idées de petits déjeuners sans gluten salés, sucrés, fruités, des boissons et des pâtes à tartiner.
Une atmosphère délicate et bohème photographiée par Cyrielle Thomas.

Toutes les recettes sont sans gluten et sans laitages, 17 recettes contiennent des œufs (omelettes, crêpes, cakes...).