Avec 450 pages de recettes il n'y avait plus assez de place pour l'intégrer au livre, alors pour tous les possesseurs de Bio, bon, gourmand et pour vous faciliter encore plus la cuisine au quotidien, j'ai préparé l'index des recettes classées par ingrédients.

Il sera disponible en téléchargement dans la prochaine Lettre d'Info.

Ce dessert est un cousin du pudding de quinoa que vous connaissez déjà. J’ai remplacé le quinoa par du millet, cette petite graine étant moins humide, le pudding a besoin de blancs battus en neige et du fondant des morceaux de pommes pour être moelleux à souhait.
Petite fantaisie : l’ajout de baies de goji, elles gonflent et deviennent tendres. Pour une version plus locale, vous pouvez les remplacer par des myrtilles ou des cerises séchées.

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Recettes à la purée d'amandes
Soufflé sucré au millet et baies de goji
Fondant noir, sauce crémeuse miel - amande
Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons
Pudding de quinoa sauce baba à l’orange
Macarons de champignons laqués aux fleurs, purées d’hiver
Blanquette de légumes au laurier
Gâteau moelleux à la purée d'amandes et à l'orange
Fondants au citron et amande
Crème de pommes de terre et panais au lait d'amande vanillé
Flan de riz au lait d'amandes, sirop d'agave et curcuma
Muffins sans gluten aux pignons et parfum de basilic
Riz à la crème de lait d’amandes
Petits dés de pâte d'amande maison et pistaches
Quinoa aux cèpes à la crème d'amande
Graines germées pour toasts apéritifs
Bouquet d’asperges à la crème douce et vanillée
Cappuccino de courge, nuage et cacao

Voir également mon billet précédent consacré à toutes les utilisations de la purée d'amandes blanches ou complètes.

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La Vie Claire - Mars 2010

Tous les deux mois, 4 nouvelles recettes bio à découvrir...
Dans ce numéro de Mars, je vous donne également des idées pour explorer toutes les utilisations du riz complet.

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J’ai toujours utilisé la lentille corail pour sa facilité à fondre en purée, un atout pour l’utiliser en fond de sauce et lier les cocottes de légumes ou pour préparer des coulis et des mousselines...


Pour égayer vos petites salades printanières, testez la lentille corail à la vapeur !

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Les légumes et leur bouillon parfumé par les champignons shiitake sont servis avec du quinoa agrémenté d’amandes.
Grâce aux épices qu'elle contient, la sauce aux oignons rouges apporte une note orientale et savoureuse à cette composition.


Version sans gluten : les graines de quinoa permettent d'obtenir un résultat léger mais vous pouvez les remplacer par du millet, du fonio ou un boulgour de sarrasin.
Version classique : il existe du couscous d'épeautre ou de kamut.

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Voici un petit tour d’horizon sur la façon dont j'utilise la purée d’amandes.

Obtenue à partir des amandes blanches (mondées) ou complètes (en leur laissant la fine peau brune), la purée d’amandes est un ingrédient plein de ressources pour cuisiner bio.
Elle fait souvent le bonheur des tartines, mais pas seulement : lait d’amande, sauces ou mayonnaise, la purée d’amande permet même de réaliser une crème aussi fondante qu’une vraie crème au beurre...
Présentée en pot de verre, elle se conserve très bien et permet d’avoir à portée de main plusieurs produits en un seul !

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Ce gâteau peut créer la surprise : il ressemble à s'y méprendre à un fondant au chocolat noir...
Il se déguste encore tiède et se savoure cuillère après cuillère en essayant de deviner sa composition.


Une recette pour amoureux gourmands !

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En général, un repas de crêpes réchauffe bien l'atmosphère, c'est un bon choix de saison ! J'ai préparé une pâte à galettes dont les saveurs de sarrasin et de châtaignes mariées au lait d'avoine sont bien ancrées dans l'énergie de l'hiver.


Pour la garniture, j'ai fait le choix de profiter encore de la courge, sa belle couleur orange relève une poêlée de champignons et pour le fondant, une pointe de purée d'amandes complètes se glisse dans cette composition...
Bon appétit !

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Le feu des bougies et celui de la cheminée qui accueille les convives au restaurant, la nature et la forêt à chaque fenêtre, la brume en ces journées d’hiver, les vapeurs et cascades de l’eau au Spa... des massages aux huiles chaudes, l’harmonie du bois et de la pierre...


La Clairière est comme un cocon zen, lové au creux des arbres...

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Comme le riz ou le millet, le quinoa se cuisine aussi en version sucrée.
Les notes douces sont apportées par le lait de riz, la purée d’amandes, les raisins secs...

Pour napper ce dessert et le sucrer, je le sers avec un sirop d’agave coupé avec du jus d’orange.
Ce pudding peut se déguster aussi en guise de petit déjeuner sans gluten.

Le pudding de quinoa
100 g de quinoa
10 g de sucre de canne blond
20 g de raisins secs
20 g de purée d’amandes blanches
1 c. à s. de lait de riz
2 œufs

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Lors du dernier salon Vivez Nature à Paris, j’ai retrouvé Philippe Mordelet, l’artisan confiturier de Voyage en Saveurs, il prépare aussi des chutneys raffinés et des confits.


Je savoure toujours avec plaisir ses Gourmandises fruitées mais cette fois, Philippe m’a fait goûter le citron confit qu’il concocte. Ce n’est pas un condiment sur lequel je m’étais beaucoup arrêtée mais la qualité de sa préparation m’a fait redécouvrir et apprécier le citron confit !

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Comment cuisiner sans gluten ? est le dernier Clin d'œil qui vient compléter mes 4 premiers titres de cette collection chez Jouvence.

En complément de Sans gluten naturellement et de Desserts & Pains sans gluten, ce livret me permet de proposer un tour d’horizon des ingrédients de base, de livrer des astuces et des idées pour cuisiner, pâtisser, faire son pain.
Ce livret sera utile à :
- tous ceux qui sont déroutés par les nouveaux ingrédients à adopter et qui recherchent des alternatives.
- ceux qui souhaitent une synthèse, une forme légère, facile à emporter et à consulter partout, même en faisant ses courses !

Pratique à offrir ou à s’offrir pour s’y retrouver en un clin d’œil ;-)

Mes autres titres dans cette collection :





WINNER for the Gourmand World Cookbook Awards 2009


Best Series of Food Book

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Cette recette est un petit clin d’œil à une amie, la maman de Sarah.

Les pommes de terre transformées très simplement en purée rose pourraient presque donner un avant- goût de l’été, on a l’impression de servir une glace aux framboises !

800 g de pommes de terre
60 g de betterave cuite
2 c. à s. d’huile de noisettes ou d’olive
facultatif : lait de riz ou d’amandes, pignons pour décorer

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Pour changer du Gomasio d’Or, voici une version qui développe des saveurs tout à fait différentes grâce à l’ajout de spiruline. Cette algue d’eau douce, de couleur bleu-vert est une excellente source de vitamines, enzymes, fer, protéines...
Pour traverser l’hiver, adoptez-la en poudre pour doper vos préparations de sauces à salades, jus de légumes, smoothies...


Dans ce gomasio vert chlorophylle, j’ajoute souvent un peu d’ortie en poudre qui tempère le goût de la spiruline.
Testez-en plusieurs : certaines développent une saveur de champignon, d'autres un parfum marin.

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Que 2010 vous réserve des saisons aussi jolies les unes que les autres,

Des souhaits portés par des vents cléments
pour une récolte de joyeux présages,

Des éclairs pour écarter les nuages
et faire tomber une pluie de bonnes surprises,

Des moments étoilés
sous une brume d’heureuses coïncidences,

Des arcs-en-ciel de bonne humeur
pour franchir les turbulences,

... sous des flocons de tendresse, que votre année soit rayonnante !