Tofu soyeux, menthe fraîche et concombre sont les ingrédients légers de ce velouté à servir froid pour un buffet d'été ou un dîner sous les étoiles.

Lire la suite du billet...

La 9^ème foire bio de Méaudre (38) se déroulera les 4 et 5 Juillet au cœur du village.

Je propose une conférence-dégustation le dimanche 5 juillet à 11h00 :
- la place des oléagineux dans la cuisine bio.

Je serai présente durant ces deux jours sur mon stand.

Si vos balades vous mènent dans le Vercors ce premier week-end de Juillet, je serai ravie de vous rencontrer !

Psychologies - Juin 2009

Lire la suite du billet...

Etudiante, j’ai découvert le gâteau goumeau lors de vacances dans le Doubs.
C’est une pâte briochée nappée de crème fraîche, un gâteau en forme de grande galette qui se déguste à la fin des repas du dimanche et, s’il en reste, le lendemain au petit déjeuner...


Il y a un petit souvenir de ce dessert dans ma recette !

Lire la suite du billet...

La foire éco bio d’Alsace 2009 se déroulera à Colmar du 21 au 25 Mai au parc des expositions.

Je serai présente durant 2 jours, vous pourrez nous retrouver sur notre stand (hall TERRE zone CHARME n° 42) et assister à l’une de mes conférences :

- Le jeudi 21 mai à 13h00 : Comment cuisiner bio, bon et pas cher ? Les ressources des ingrédients de base.

- Le vendredi 22 mai à 13h00 : Comment cuisiner sans gluten ? Les alternatives pratiques, quelles farines utiliser...

Programme complet de la foire bio Colmar sur www.foireecobioalsace.fr

Des graines germées pour apporter un volume aérien et une pointe de jus d’orange et de zeste de citron pour donner quelques notes fruitées à ce bavarois de jeunes carottes.
Grâce à l’agar-agar, toute purée ou soupe de légumes un peu épaisse peut se transformer en gelée.
On peut se baser sur une proportion générale de 2 grammes d’agar-agar pour un demi-litre de préparation.

Lire la suite du billet...

On ne fait qu'une bouchée de ces surprises : sous leur coque craquante et croustillante comme une meringue, ces petits gâteaux sont fondants comme des macarons !

Lire la suite du billet...

Dans le cadre de mon activité de consulting j’interviens auprès de sociétés, aujourd’hui je vous présente Multi Restauration Services.

Créée il y a 20 ans par Monsieur Gilles Terzakou, cette société s’occupe de 80 restaurants d’entreprise et les chefs MRS préparent chaque jour plus de 15 000 repas.
Depuis bientôt un an, je travaille avec eux à la mise en place d’une offre Vitamines & Vitalité qui passe par la transmission aux chefs de mon expérience sur les ingrédients bio et la conception des menus bio.


La mise en place a démarré en janvier sur les premiers sites et le déploiement de cette prestation portera début juin sur l’ensemble des exploitations.
Elle répond bien à l’attente des consommateurs car aujourd’hui, sur les sites où elle est proposée, elle représente plus de 30 % des ventes quotidiennes soit à compter du 2 juin, 5 000 repas par jour !

Lire la suite du billet...

Premières asperges vertes sur les marchés de Provence...
Pour en profiter, je vous propose une recette vraiment rapide à réaliser, une mousse à la crème d’avoine gélifiée à l’agar-agar.
Ayant acheté une très bonne huile de macadamia, j’ai trouvé l’association délicieuse avec le goût des asperges.
Bien sûr, vous pourrez changer et ajouter quelques gouttes d’huile de sésame ou tout simplement d’huile d’olive.

Lire la suite du billet...

Dans Jus de légumes santé, l’un de mes derniers titres, je vous propose des recettes de jus de légumes qui intègrent des éléments dynamisants : gingembre frais, jus de citron, spiruline, jus d’herbe d’orge, aloe vera...
Au sommaire : comment préparer de vrais cocktails vitaminés, trouver une astuce pour tempérer le goût des jus de certains légumes un peu forts en ajoutant par exemple de l’eau de coco (jus de coco nature bio) ou marier les légumes de saison !

Lire la suite du billet...

Avec le mois de Mars, le printemps s'annonce à petits pas...
Dès qu'une belle et grande journée va s'annoncer chaude et ensoleillée, elle réveillera peut-être chez vous l'envie d'une jolie assiette fraîcheur !


Les graines de quinoa rouge sont toutes petites et après cuisson, elles restent souvent un peu croquantes.
Généralement j’en ajoute une petite poignée quand je fais cuire du quinoa blanc, les petites graines rouges font ressortir le plat. Cette fois, je l’ai fait cuire seul pour l’incorporer dans une salade verte.

Lire la suite du billet...

Ce sont les pleurotes qui m’ont fait pensé à la « vraie » ratatouille !
En fait, j’ai trouvé que la consistance de ces champignons se rapprochait de l’aubergine, comme elle, ils aiment bien être revenus à l’huile d’olive... Les poêler avec un bon filet d’huile d’olive, leur donne meilleur goût.


Pour remplacer la courgette, le poivron, l’oignon blanc... j’ai choisi dans nos légumes d’hiver : le céleri-rave, le poireau, la patate douce.
J’ai ajouté du gingembre frais pour sa note piquante et parfumée, il joue un peu le même rôle que l’ail qui relève la ratatouille d’été.

Lire la suite du billet...

Ce gâteau à la purée d'amande est moelleux et délicatement parfumé avec du jus d’orange.


J’ai préparé deux versions dont l’une pour les intolérants au gluten, 100% farine de riz.
L’autre variante est au petit épeautre (j’ai choisi une farine blanche et fine de Moulin des Moines) et j’ai coupé avec de la farine de riz pour obtenir un résultat plus léger.
Pour en savoir plus sur le gluten ou les blés anciens, vous pouvez revoir ce billet.

Lire la suite du billet...

Sur la photo, ils ont l’air de macarons... pourtant au creux des demi-citrons, j’ai mis une pâte à gâteau à base de purée d'amande et de poudre d’amandes qui devient après cuisson un véritable fondant.


Ce gâteau qui se déguste à la petite cuillère est légèrement sucré au sirop d’agave et agréablement citronné grâce au jus des agrumes.
Pour le savourer et le napper de douceur, n'oubliez pas d'ajouter le sirop d'agave parfumé à l’huile essentielle de citron, c’est encore meilleur !

Lire la suite du billet...