blog cuisine bio sans gluten

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6 septembre 2019

L'Incroyable Ketchup - Sauce cocktail pour brochettes ou trempette de légumes

Cette sauce cocktail végétale va ravir vos convives au moment de l’apéritif, servez-la avec des brochettes de légumes ou façon dip avec des bâtonnets de carotte, concombre, céleri ou encore avec des boulettes de flocons, des falafels, des cubes de panisse...

Pour réaliser cette recette minute, j'ai utilisé l'Incroyable Ketchup de Quintesens :

2 c. à s. de fromage blanc végétal (type Sojade au soja ou au chanvre)
1 c. à s. de purée d’amande blanche nature
2 c. à s. de l’Incroyable Ketchup bio

Dans un bol, mélangez le fromage blanc végétal bien froid avec la purée d’amande (à température ambiante) pour obtenir une consistance de mayonnaise végétale. Ajoutez le ketchup.
Goûtez et assaisonnez à votre goût, sel, poivre ou un peu plus de ketchup... Réservez au réfrigérateur.

Multipliez la recette de base par 2 ou par 3 pour : un apéritif estival : bâtonnets de carottes et de concombre, brochettes de tomates cerise, boulettes aux flocons... un barbecue végétarien : brochettes de légumes composées de cubes de tofu et aubergines marinés à l’huile d’olive et au thym, dés de courgette, morceaux de poivrons rouges. un pique-nique : pour accompagner un cake salé ou des croquettes de légumes !
Photo : Quintesens

31 juillet 2019

Tartare de tomates anciennes et fraises, sauce framboises

Pour un déjeuner du dimanche, voici une assiette toute fraîche composée de tomates anciennes, fraises et concombre, agrémentée de petits pois crus et petites feuilles glanées au jardin : pourpier, roquette, menthe. Le tout nappé par l'Assaisonnette Super Fruits, ma recette créée pour Quintesens : les parfums mêlés de la framboise, des baies de goji et de l'acérola vont sublimer toutes les crudités, vous pouvez la tester également dans un gaspacho estival (tomate et pastèque) ou un carpaccio de melon !

Source d'omega-3 et de vitamine E, cette sauce à salade prête à l’emploi ne contient ni additif ni émulsifiant.

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24 juin 2019

Vinaigrettes bio Quintesens

Je suis heureuse de vous présenter mes dernières créations : 2 vinaigrettes bio élaborées pour Quintesens et qui viennent compléter les 3 premières vinaigrettes et le ketchup bio.


La gamme des Assaisonnettes s'agrandit avec ces 2 nouvelles recettes qui s'utilisent pour les salades ou en guise d'aide-culinaire dans les petits plats (wok de légumes, riz thaï, gaspacho...).

La Super Fruits mêle les parfums de la framboise, des baies de goji et de l'acérola pour sublimer toutes les crudités, un gaspacho estival ou un carpaccio de melon
La Shokutsu alliance du tamari, du sésame toasté et du yuzu fera merveille dans les salades de légumes ou de céréales mais aussi avec les sushis et makis ou dans un wok de légumes

La composition de ces vinaigrettes bio est totalement naturelle. Source d'omega-3 et de vitamine E, elles ne contiennent aucun additif et sont composées sur une base d'huiles végétales (colza, tournesol).

17 juin 2019

Calendrier des fruits et légumes bio d'été

Pour consommer de saison,
voici le calendrier des fruits et légumes bio d'été.

calendrier des fruits et légumes bio de saison ete
Design : LYNÄ


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

12 février 2019

Céréales sans gluten

Le livre de cuisine aux céréales sans gluten Des céréales qui changent ! est paru aux éditions Terre Vivante, collection Facile & bio.
cereales sans gluten
Avec ce nouveau livre de recettes sans gluten, toutes illustrées par la photographe Delphine Guichard, je vous propose de cuisiner les céréales et pseudo-céréales sans gluten sous plusieurs formes : graines entières, semoules, boulgours, flocons...
Les recettes sont simples, faciles et rapides à réaliser avec un nombre d'opérations et d'ingrédients limités, plus mes astuces et variantes pour un résultat toujours aussi gourmand !
Pour changer votre quotidien, je vous propose de découvrir millet, teff, quinoa, sarrasin, maïs, fonio, riz rouge ou noir, amarante.

Le livre est organisé de façon pratique pour cuisiner des recettes bienfaisantes :
- un chapitre pour présenter chaque céréale et son intérêt nutritionnel (source de vitamines, lutéine, fer, calcium, phosphore ou encore en acides aminés essentiels pour mieux remplacer les protéines animales...)
- un chapitre sur les consignes de cuisson, les suggestions d'utilisation et des recettes express (vous venez d'acheter un sachet de boulgour de sarrasin ? c'est ici que vous trouverez comment le cuire et le préparer)

Et dans la partie qui suit, j'ai préparé plus de 50 nouvelles recettes végétariennes salées et sucrées autour de 4 thèmes :

- Les soupes et veloutés à déguster avec la Bouillabaisse de légumes au riz rouge, la Soupe au pistou et quinoa ou la Soupe basmati au lait de coco...



- Les salades avec le Boulgour de sarrasin en taboulé de persil, la Salade d'hiver au sarrasin et à la noisette...



- Les bons petits plats à concocter comme la Pizza aux flocons et à la roquette, le Millet en paella de légumes, le Risotto d’aubergine à la vanille et au curcuma ou encore la Polenta negra et sa ratatouille aux tomates séchées...



- Les douceurs à adopter pour le dessert ou le petit-déjeuner comme le Crumble au sarrasin et goji, le Porridge de kasha aux éclats de cacao cru, la Semoule de millet au lait d’amande et coulis de framboises, les Muffins crousti-fondants au teff et au cacao, la Petite semoule maya à l'amarante...



Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 40 sans œufs.

Des céréales qui changent ! (Stylisme et photos : D. Guichard)

Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 21 x 21 cm - 120 pages
Disponible en magasins bio et librairies


10 janvier 2019

Recettes céréales sans gluten

Voici mon nouveau livre de recettes aux céréales sans gluten à paraître le 12 février aux éditions Terre Vivante.

Des céréales qui changent ! est un livre avec 50 nouvelles recettes sans gluten, photographiées par Delphine Guichard.
Les recettes sont simples, faciles et rapides à réaliser avec un nombre d'opérations et d'ingrédients limités, plus mes astuces et variantes pour un résultat toujours aussi gourmand !

Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 40 sans œufs.

Des céréales qui changent ! (Stylisme et photos : D. Guichard)
Format du livre 21 x 21 cm - 120 pages
Vous le trouverez en magasins bio, librairies et sur Amazon

20 décembre 2018

Cake de Noël sans gluten

Pour les petits déjeuners ou les goûters au coin du feu après une belle balade !


Ce cake énergétique est peu sucré et riche en fruits secs.
Je l’ai parfumé avec une huile essentielle de mandarine que vous pouvez remplacer par la clémentine ou l’orange douce. Si vous n’en avez pas, remplacez par 1 c. à c. de cannelle en poudre.

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10 décembre 2018

Bûche sans gluten et fondante à la patate douce, sauce chocolat

Pour ma bûche sans gluten j'ai choisi la variété à chair blanche qui ressemble à de la châtaigne, elle est parfaite pour les desserts. J’ai pu en trouver sur un marché bio de Provence, l’exotisme à portée de main !

buche sans gluten

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12 novembre 2018

Panna cotta vegan à la châtaigne, crème de dattes et fleur d’oranger

livre recettes bio Voici une délicieuse recette de panna cotta vegan qui se trouve dans les pages d'automne de mon livre de cuisine sans gluten et sans lait, aux éditions Terre Vivante.

Simplement bio, simplement bon c'est 120 recettes de l'entrée au dessert rapides et faciles à réaliser et photographiées par Delphine Guichard.


Bien ancrée dans la saison, voilà pourtant une panna cotta vegan empreinte de légèreté que vous pouvez préparer à l’avance.

panna cotta vegan
Si vous utilisez une purée de châtaigne nature à la place de la crème de châtaigne vanillée, rajoutez un peu de sucre ou du sirop d'érable.

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4 novembre 2018

Incroyable ketchup bio

Les légumes font la ronde pour ce nouveau ketchup bio 100 % sain et concocté en Provence, fruit d'une collaboration avec Quintesens pour qui j'avais déjà élaboré les Assaisonnettes.
Je vous présente l’Incroyable ketchup préparé avec de bons légumes cultivés en France : tomate, carotte, betterave, pomme de terre et oignon.
incroyable ketchup bio

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15 octobre 2018

Tarte aux pommes sans gluten

livre recettes sans gluten Testez cette originale recette de tarte sans gluten aux pommes de mon livre de recettes de cuisine bio simple et sans gluten aux éditions Terre Vivante.

Simplement bio, simplement bon c'est 120 recettes de l'entrée au dessert rapides et faciles à réaliser et photographiées par Delphine Guichard.


tarte aux pommes sans gluten sans lait
Ici, le fond de tarte sans gluten est une pâte à gâteau peu épaisse. Si vous n’avez pas de vanille en poudre, utilisez de la cannelle.

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10 mars 2018

Recette bio petit déjeuner sans gluten : Toasts au sésame

Vous pouvez déguster ces toasts (façon pain suédois) avec une garniture salée ou sucrée, ils remplacent une tranche de pain.
Leur mie est souple grâce aux blancs d’œufs montés en neige et leur saveur varie selon la purée d’oléagineux choisie.


Cette recette est tirée de mon livre 50 petits déjeuners sans gluten et accompagnera vos jolis matins façon brunchs !

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17 décembre 2017

Génoise sans gluten pour bûche à la vanille et ganache à la châtaigne

Cette génoise sans gluten à la farine de sarrasin conviendra à ceux qui suivent une alimentation sans gluten et à ceux qui sont allergiques au riz...
J’ai ajouté des téguments de psyllium blond pour augmenter la souplesse de la génoise sans gluten et la rouler plus facilement.
La bûche se prépare la veille du grand jour, décorez-la au dernier moment avec un glaçage au chocolat ou une pâte à tartiner au chocolat !

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21 novembre 2017

Cuisiner sans gluten sans lait sans œufs sans soja

Mon livre pour Cuisiner sans gluten, sans lait, sans œufs... a changé de couverture et le contenu reste identique.


cuisiner sans gluten sans lait sans œufs Cuisiner sans gluten sans lait sans œufs... est un livre illustré qui contient 300 nouvelles recettes sans gluten pour cuisiner sans gluten sans lait en tenant compte de multiples intolérances alimentaires.
Ces nouvelles recettes, compatibles avec le régime hypotoxique du Dr Seignalet, font suite à celles de mes précédents livres sur le sujet, avec une dimension supplémentaire puisque je réponds - autant que possible - à des questions variées pour remplacer tel ingrédient par un autre.
Toutes les recettes sont simples à réaliser et avec des ingrédients faciles à trouver.

Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait, 245 sont sans œufs, 285 sont sans soja, 210 sont sans fruits à coque...


Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs...

Pour plus de détails sur le livre : CLIC !
Format 20 x 23,5 cm - 256 pages
Disponible en magasins bio et librairies


19 novembre 2017

Les fiches recettes bio de Valérie Cupillard

J'ai le plaisir de vous présenter la nouvelle édition de Cuisiner bio et
Légumes bio, deux livres réunis en un seul volume de 500 recettes bio réactualisées.
De nouveaux ingrédients et recettes ont également été ajoutés.

Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 16 x 24 cm - 382 pages - La Plage
Disponible en magasins bio et librairies



Ce guide très complet, conçu comme un abécédaire, se compose de 2 parties : l'épicerie bio et les légumes bio.
Il permet de se familiariser avec plus de 140 produits phare de l'alimentation bio que l’on ne sait pas toujours cuisiner ou intégrer à nos habitudes culinaires.
Vous trouverez pour chaque ingrédient un mode d'emploi de ses utilisations et des recettes de base simples à réaliser pour le mettre en valeur et le cuisiner au quotidien.

Toutes les recettes sont végétariennes et sans laitages.

10 novembre 2017

Quiche végétarienne sans gluten aux épinards, coco et curry

livre cuisine sans gluten Cette recette de quiche sans gluten aux épinards est tirée de mon nouveau livre de recettes de cuisine bio sans gluten aux éditions Terre Vivante.

Simplement bio, simplement bon c'est 120 recettes de l'entrée au dessert rapides et faciles à réaliser et photographiées par Delphine Guichard.


recette bio rapide
Mixer les épinards crus avec les œufs permet de gagner du temps, d’éviter une double cuisson et de donner à la garniture une belle couleur vert vif !

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2 novembre 2017

Code promo Crudijus réduction sur l'extracteur de jus Kuvings D9900

code promo crudijus J’utilise l’extracteur de jus Kuvings depuis 4 ans avec toujours autant de satisfaction. Le dernier modèle avec des enrichissements vient de sortir, c’est la référence D9900.
Ce modèle d'extracteur de jus vertical de Crudijus est toujours aussi silencieux et performant. L’embouchure de cet extracteur de jus Kuvings D9900 est d’un gros diamètre, les fruits et légumes peuvent donc être coupés sommairement en gros morceaux, c’est un gain de temps. Un clapet a été ajouté pour insérer les tiges feuillues. L’appareil se démonte et se lave très facilement, le goulot de sortie de la pulpe a été agrandie pour rendre le nettoyage encore plus simple et efficace et l’épaisseur du bol d’extraction a été augmentée.
Si vous ne l’avez pas encore, vous pouvez toujours profiter d’une réduction de 10 % sur toute la boutique en passant commande sur le site de Warmcook qui vous offre aussi la livraison et un cadeau pratique (kit de mise sous vide composé de 4 bouchons et d'une pompe) avec le code réduction Kuvings : biogourmand
(contenu sponsorisé)

1 novembre 2017

L'essentiel du régime Seignalet

Mon livre Le régime Seignalet en 60 recettes a changé de titre et de couverture !
Le contenu reste identique et cet ouvrage s'intitule dorénavant :


L'essentiel du régime Seignalet aux éditions Prat.

Ce livre, écrit en collaboration avec Anne Seignalet, répond aux questions régulièrement posées par les personnes qui adoptent cette alimentation hypotoxique.


Tandis que je vous propose un tour d’horizon avec 60 recettes gourmandes et alternatives, sans gluten ni lait et des cuissons à moins de 110 °C, Anne Seignalet vous apporte des conseils pratiques sur la mise en œuvre du régime Seignalet.


L'essentiel du régime Seignalet
Format 17 x 20 cm - 128 pages
Disponible en magasins bio et librairies


31 octobre 2017

Salade végétarienne complète au sarrasin et sa sauce rose

Salade végétarienne équilibrée, simple, facile, rapide et sans gluten

livre cuisine bio végétarienne rapide et facile Je vous présente cette recette de salade végétarienne complète et équilibrée de mon livre de recettes de cuisine végétarienne facile aux éditions Terre Vivante.

Simplement bio, simplement bon c'est 120 recettes de l'entrée au dessert rapides et faciles à réaliser et photographiées par Delphine Guichard.


recette de salade végétarienne complète
Le sarrasin est LA céréale de l’hiver, elle réchauffe et donne de l’énergie !
Maîtrisez bien sa cuisson pour que les grains soient juste assez fermes pour une présentation en salade.

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20 octobre 2017

CUISINE BIO simple et gourmande

Recettes bio et gourmandes

livre cuisine bio simple

Le livre de recettes de cuisine bio facile au fil des saisons, Simplement bio, simplement bon, est paru aux éditions Terre Vivante.

C’est avec un plaisir tout particulier que je vous présente ce nouveau livre de recettes de cuisine illustré par la photographe Delphine Guichard qui a su capter les instants où le jardin s’invite dans l’assiette pour donner une image fraîche et gourmande de la cuisine bio !

La revue des 4 saisons du jardinage, dans laquelle j'ai eu l'occasion de participer pour les pages cuisine, et les visites du centre Terre Vivante ont accompagné nos premiers pas au jardin bio avec mon mari, il y a 27 ans ! Avoir aujourd’hui un livre édité chez Terre Vivante prend donc tout son sens...

Le fil rouge qui m’a guidé tout au long de ce livre tient en un seul mot : simplicité. J’ai toujours aimé créer des recettes épurées, faciles à reproduire et à transformer pour que chacun s’y retrouve et entre en cuisine bio avec plaisir. Si pour certains de mes ouvrages, j’ai recherché l’innovation (les huiles essentielles culinaires par exemple) ou l’originalité des ingrédients, pour ce nouveau livre, je me suis appuyée sur les bases qui ont fait leurs preuves tout au long de mon expérience. J’ai sélectionné les tours de main les plus intéressants pour limiter le nombre d’opérations et d’ingrédients dans chaque recette et concilier organisation et résultat gustatif.

J’ai pensé ce livre autant pour vous, déjà convertis au bio et en quête de nouvelles recettes pour toutes les occasions, que pour ceux qui débutent. Ce sont des recettes gain de temps, pratiques et rapides dans leur mise en œuvre pour un résultat convivial et gourmand. Un index par ingrédient en fin d'ouvrage vous permettra de trouver la recette en fonction de vos courses.
Pour un repas improvisé entre amis ou le quotidien en famille, ce livre de recettes bio simples et faciles devrait éviter les casse-têtes lorsqu’il faut tenir compte de certaines intolérances (lait pour les uns, gluten pour les autres) ou choix alimentaires (végétarien, vegan, Seignalet...), le but est de « réunir » autour d’un repas partagé !


Ce livre contient 120 nouvelles recettes bio et végétariennes classées en 2 parties, Printemps - Été et Automne - Hiver, autour de 5 thèmes :

- Les bouchées apéritives pour recevoir autour d’un Caviar d’aubergine à la noix de cajou, d’un assortiment de Muffins au tofu ou de Cookies aux champignons...
- Les soupes et veloutés avec la Crème froide betterave-coriandre, le Velouté d’épinard au quinoa ou encore le Velouté de carotte et pois chiches aux épices andalouses...

recettes bio simples

- Les entrées où vous pourrez choisir la Salade bonne mine, préparer la Verrine d’endive, pomme verte et kiwi ou la Giboulée de radis roses...

recettes bio

- Les plats principaux avec une invitation à partager la Quiche aux légumes tournesol, à déguster les Spaghettis au pesto de courgette, le Dauphinois de patate douce, le Crumble de légumes confits...

recette bio

- Les Desserts gourmands à savourer comme le Fondant à l’orange, le Clafoutis aux framboises, le Gâteau aux noisettes nappé de chocolat, la Salade de fruits et sa crème couleur pistache...

recettes cuisine bio

Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 96 sans œufs.

Testez les recettes bio simples du livre :


Simplement bio, simplement bon (Stylisme et photos : D. Guichard)

livre de cuisine bio simple Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 20 x 24,5 cm - 204 pages
Disponible en magasins bio et librairies


6 octobre 2017

CUISINE BIO facile et rapide

Le bio gourmand facile

livre cuisine bio Je vous présente mon nouveau livre de cuisine bio rapide, saine et gourmande à paraître le 20 octobre aux éditions Terre Vivante.

Simplement bio, simplement bon est un grand livre illustré, avec couverture cartonnée, de 120 nouvelles recettes au fil des saisons, photographiées par Delphine Guichard.
Les recettes sont faciles, avec peu d'ingrédients et rapides à préparer pour se régaler au quotidien ou pour recevoir.

Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 96 sans œufs.

Simplement bio, simplement bon (Stylisme et photos : D. Guichard)
Format du livre 20 x 24,5 cm - 204 pages
Vous le trouverez en magasins bio, librairies et sur Amazon


Les recettes de cuisine bio facile et rapide

recettes bio faciles
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recettes cuisine bio faciles
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cuisine bio
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4 octobre 2017

Recettes végétariennes sans gluten

Mon livre de recettes végétariennes équilibrées a changé de couverture et le contenu reste identique.


recettes végétariennes sans gluten Ce livre recettes végétariennes sans gluten aux éditions Prat, contient 300 recettes végétariennes sans gluten qui répondent aux questions de l’équilibre d’un repas végétarien avec 70 assiettes complètes pour tous les jours et classées par saison.
Ce livre de cuisine végétarienne sans gluten, dans la même collection que Toute la cuisine bio, offre une fantaisie : les photos sont animées par de petits textes informatifs sur les ingrédients et leurs propriétés nutritionnelles.

Toutes les recettes végétariennes sont sans gluten grâce aux variantes indiquées et sans lait, 290 recettes sont sans soja, 250 sont sans œufs.


Mes assiettes végétariennes équilibrées, un repas complet dans une assiette

cuisine végétarienne sans gluten Pour plus de détails sur le livre : CLIC !
Format 18 x 21 cm - 256 pages
Disponible en magasins bio et librairies


24 septembre 2017

Petits déjeuners sans gluten

Comment petit déjeuner sans gluten pour bien démarrer la journée ?

livre petits dejeuners sans gluten J'ai le plaisir de vous présenter la nouvelle édition grand format, illustrée et en version entièrement réactualisée pour des petits déjeuners sans gluten.

Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 16 x 22 cm - 72 pages - La Plage
Disponible en magasins bio, à la FNAC, sur lalibrairie.com, chez Cultura, Chapitre et bien d'autres...

Le livre est organisé en 2 parties pour vous offrir des recettes selon les saisons : printemps-été (Toasts au sésame, Riz au lait d'or, Crème de cajou à la fraise...) et automne-hiver (Banana bread aux pépites de chocolat, Scones aux noisettes, Pancakes au sarrasin...).
Vous trouverez des idées de petits déjeuners sans gluten salés, sucrés, fruités, des boissons et des pâtes à tartiner.
Une atmosphère délicate et bohème photographiée par Cyrielle Thomas.

Toutes les recettes sont sans gluten et sans laitages, 17 recettes contiennent des œufs (omelettes, crêpes, cakes...).

6 septembre 2017

Parmentier de légumes

Voici une recette sans beurre ni crème, la purée de pommes de terre est allégée par l’ajout d’une courgette et c’est la crème d’amande liquide qui lui donne de l’onctuosité.

recette bio
J’ai créé cette recette pour la marque Ecomil distribuée en magasins bio.

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 courgette
  • 1 poignée de persil
  • 20 cl de crème d'amande
  • 350 g de champignons de Paris ou des pleurotes
  • 1 échalote
  • 150 g de tofu aux herbes ou au basilic
  • 4 c. à s. d’amandes effilées

Faites cuire à la vapeur douce, dans le panier d'une cocotte à fond épais, les pommes de terre coupées en morceaux.
À mi-cuisson ajoutez la courgette coupée en rondelles.
Faites revenir les champignons tranchés en fines lamelles et l’échalote émincée avec 3 c. à s. d’huile d’olive.
Écrasez le tofu à la fourchette, mélangez avec les légumes revenus, salez et poivrez.
Passez les pommes de terre et la courgette au moulin à légumes, mélangez avec la crème d'amande, ajoutez le persil haché et salez.
Étalez le mélange aux champignons et tofu dans un plat à four huilé, recouvrez avec la purée.
Lissez avec une spatule, tracez des sillons à la fourchette, saupoudrez d’amandes effilées et placez au four 15 minutes à thermostat 5 (150 °C).

Stylisme et photographie Delphine Guichard.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courgette et des recettes au tofu du blog.

12 août 2017

Poivrons confits en salade de pois chiches - Assaisonnette L'Intense

Pour ajouter une note de fraîcheur, j'associe de la tomate crue au mélange de pois chiches et de poivrons confits.


L’Assaisonnette L'Intense que j’ai créée pour Quintesens est faite pour ceux qui aiment les saveurs relevées, les papilles sont émoustillées par la moutarde à l'ancienne qui donne toute son épaisseur à cette sauce intensément colorée par le paprika et dont le goût évoque les recettes du soleil, porté par le parfum de l'ail doux.

Pour 4 personnes

Faites revenir quelques instants sur feu doux les poivrons détaillés en dés, l’ail écrasé et l’oignon émincé avec 3 c. à s. d’huile d’olive, salez.
Couvrez et laissez cuire 20 minutes à l’étouffée.
Incorporez les pois chiches déjà cuits et laissez refroidir.
Mélangez la tomate épluchée et coupée en dés avec l’Assaisonnette puis ajoutez les légumes et parsemez de menthe fraîche ciselée.

Cette recette a été créée pour un buffet en l’honneur de Pierre Rabhi, en collaboration avec Quintesens et Bleu Safran Convergences.
Je me suis inspirée de la cuisine algérienne pour cuisiner ces pois chiches en salade relevés d’une pointe de coriandre fraîche et de l’Assaisonnette l’Intense.


Les Assaisonnettes sont disponibles dans les réseaux Biocoop, Bio c' Bon, Le Grand Panier Bio, L'Eau Vive, Naturalia, NaturéO, Satoriz, Marcel & Fils... en magasins bio et épiceries fines.

en Belgique, notamment chez Sequoia,
et même La Vie Claire à l’Île Maurice !



Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la tomate et des recettes au poivron du blog.

19 juillet 2017

Velouté tomaté à la coriandre - Assaisonnette L'Intense

Pour velouter une soupe, pensez aux pois chiches ! Avec cette recette riche en parfums, préparez la rentrée sur le mode douceur...


L’Assaisonnette L'Intense que j’ai créée pour Quintesens est faite pour ceux qui aiment les saveurs relevées, les papilles sont émoustillées par la moutarde à l'ancienne qui donne toute son épaisseur à cette sauce intensément colorée par le paprika et dont le goût évoque les recettes du soleil, porté par le parfum de l'ail doux.

Pour 4 personnes

  • 1 oignon jaune
  • 3 c. à s. d’Assaisonnette L’Intense
  • 40 g de double concentré de tomate
  • 200 g de carottes
  • 1 c. à c. rase de cannelle
  • 60 g de pois chiches cuits
  • quelques feuilles de coriandre

Faites d'abord revenir l’oignon émincé dans une sauteuse à fond épais avec 2 c. à s. d’Assaisonnette puis ajoutez le concentré de tomate, les carottes coupées en rondelles, la cannelle, 50 cl d'eau, salez, couvrez et maintenez sur feu doux.
En fin de cuisson, ajoutez les pois chiches, 1 c. à s. d’Assaisonnette et 1 c. à s. d’huile d’olive puis mixez.
Dégustez chaud ou froid après avoir parsemé de coriandre ciselée et ponctuez avec quelques gouttes d’Assaisonnette.

Cette recette a été créée pour un buffet en l’honneur de Pierre Rabhi, en collaboration avec Quintesens et Bleu Safran Convergences.
Je me suis inspirée de la cuisine algérienne pour ce velouté tomaté relevé par les parfums chauds de la cannelle et de l’Assaisonnette l’Intense.


Les Assaisonnettes sont disponibles dans les réseaux Biocoop, Bio c' Bon, Le Grand Panier Bio, L'Eau Vive, Naturalia, NaturéO, Satoriz, Marcel & Fils... en magasins bio et épiceries fines.

en Belgique, notamment chez Sequoia,
et même La Vie Claire à l’Île Maurice !



Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la tomate et des recettes à la carotte du blog.

15 juin 2017

La cuisine bio de Valérie Cupillard

Mon livre Bio bon gourmand a changé de titre et de couverture !
Le contenu reste identique et cet ouvrage s'intitule dorénavant :


Toute la cuisine bio de Valérie Cupillard aux éditions Prat.

cuisine bio valerie cupillard Ce livre de cuisine bio composé de plus de 350 recettes est ponctué par des encarts nutrition.
J'ai mis dans ce livre tout ce que je donnais habituellement dans mes cours de cuisine en plus des recettes : beaucoup d’explications et des idées d’associations, des astuces, des petits conseils...
Ce sont toutes ces clés qui donnent à chacun le plaisir d’être autonome et créatif pour cuisiner bio et gourmand tout en se faisant du bien.

Mes recettes, accessibles même aux débutants en cuisine bio, sont classées en 12 chapitres pour aborder une alimentation saine par thèmes :
- les céréales et les légumes secs pour plus d’équilibre au fil des jours
- les légumes et les fruits à l’honneur du printemps à l’hiver
- les gourmandises tendrement sucrées
- les boissons exquises
- le petit déjeuner santé
- mes gâteaux préférés...
Toutes les recettes sont sans lait, 340 sont sans gluten, 310 sont sans œufs, 320 sont sans soja.

Un gros lexique en fin d’ouvrage permet de retrouver des informations pratiques sur les ingrédients et, au fil des pages et des saisons, vous découvrirez les conseils avisés de trois naturopathes et d’une diététicienne pour appliquer très simplement les consignes qui préservent notre santé.

Pour vous accompagner dans votre cuisine, nous avons pris des photos au fil des saisons avec les légumes récoltés et les fruits fraîchement cueillis de la ferme de légumes en biodynamie en face de chez nous, de l’autre côté du chemin !
Mes recettes aussitôt composées étaient aussitôt photographiées par Emmanuel, du jardin à l’assiette il n’y avait qu’un pas...


Toute la cuisine bio de Valérie Cupillard

Pour découvrir le livre en détail : CLIC !
Format 20 x 23,5 cm - 480 pages
Disponible en magasins bio et librairies


2 janvier 2017

Bonne année 2017

Je vous souhaite une nouvelle année riche en couleurs et en saveurs, qu'elle soit bienveillante pour faire voguer vos projets et préserver votre santé !


J'en profite pour vous remercier pour votre participation à la vie du blog et nos échanges sur la page facebook, pour votre fidélité à ma cuisine bio et à mes livres.
Belle année à tous les biogourmands !

Nouveauté 2017 : sur Pinterest, vous pouvez vous abonner aux albums pour mieux retrouver mes recettes que je suis en train de classer par catégories...

18 décembre 2016

Bûche sans gluten mimosa

Pour cette recette de bûche sans gluten parfumée à la vanille et rehaussée d’une pointe de zeste de citron, j’ai invité la couleur et les fruits du soleil pour les fêtes.
Le curcuma teinte la génoise sans gluten tandis que la crème pâtissière classique est remplacée par une émulsion de mangue et d’huile de coco (sans beurre ni crème).


La génoise sans gluten à la farine de riz complet est plus fragile à manipuler qu’une version classique au blé, aussi je vous conseille vivement d’utiliser un papier cuisson et de procéder très rapidement pour rouler le gâteau. Réservez au frais plusieurs heures pour que la garniture de crème prenne une texture fondante et, régalez-vous !
Bonnes fêtes à tous...

La bûche sans gluten (6 parts)

La pâtissière de mangue
150 g de mangue fraîche (poids prêt à cuisiner correspondant à 1 grosse mangue ou 2 petites)
50 g d’huile de coco

Faites fondre à feu doux l’huile de coco dans une petite casserole.
Épluchez la mangue, retirez le noyau et coupez la chair en morceaux dans un mini blender. Versez l’huile de coco et mixez.
Réservez cette émulsion au frais pendant la préparation de la génoise.

La génoise sans gluten au curcuma
4 œufs
50 g de sucre de canne blond ou 30 g de sucre de bouleau (xylitol)
1 c. à c. rase de curcuma
60 g de farine de riz complet
8 gouttes d'essence de citron zeste (huile essentielle bio)
2 pincées de vanille en poudre

Cassez les œufs pour mélanger d’un côté, les jaunes avec le sucre (ou le xylitol) et dans un autre saladier montez les blancs en neige.
Dans le mélange de sucre et jaunes d’œufs, ajoutez les gouttes d’essence de citron. Mélangez bien, ajoutez le curcuma, la vanille et la farine de riz.
Incorporez alors, en plusieurs fois, les blancs en neige.
Versez la pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson FSC, étalez à la spatule pour obtenir une épaisseur de 2 cm.
Cette génoise va cuire très rapidement (environ 10 minutes) dans un four préchauffé à thermostat 5 (150 °C). Surveillez bien la cuisson !

La brunoise de fruits
1 kiwi
50 g de mangue (poids prêt à cuisiner)

Épluchez le kiwi et la mangue et taillez-les en mini-dés.

Préparation de la bûche sans gluten
Au sortir du four, faites glisser le papier cuisson sur un torchon, attendez quelques instants pour que la génoise soit juste tiède avant d’étaler la pâtissière de mangue et de disposer la brunoise de fruits.
Roulez délicatement la génoise tout en la décollant petit à petit du papier cuisson. Utilisez ce dernier pour maintenir le rouleau bien serré.
Placez la bûche 4 heures au frais.
Au moment de servir, saupoudrez la bûche de sucre glace.
Coupez la bûche en tranches pour les disposer à plat dans chaque assiette à dessert. Décorez avec une physalis ou une lamelle de mangue.

Astuce : comment faire du sucre glace maison ?
Mettez quelques cuillerées de sucre de canne blond dans un mini-blender. Mixez jusqu’à obtention d’une poudre fine.

Merci à la photographe Delphine Guichard.


Suggestion de livre

Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

2 décembre 2016

Velouté d'azukis, crème au gingembre

Avez-vous déjà utilisé ces petits haricots rouges en soupe ? Leur texture farineuse (un peu comme la châtaigne) permet d'obtenir un beau velouté. Très facile à faire, ma crème de gingembre apporte la touche finale à cette dégustation tant sur le plan des saveurs que de la santé !


Les azukis sont des petits haricots rouges, réputés pour être particulièrement plus digestes que d'autres légumes secs. Originaire de l'Himalaya, l'azuki s'est fait connaître en Occident grâce à la cuisine macrobiotique. En bio, il est cultivé dans le sud-ouest de la France.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire : Velouté d'azukis, crème au gingembre.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

21 novembre 2016

Muffins sans gluten sans lait châtaigne chocolat

Sucrés uniquement par la crème de châtaigne et les pépites de chocolat, ces muffins sont sans gluten et très moelleux.


Pour 6 muffins sans gluten sans lait

Cassez les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
Mélangez la crème de châtaigne avec les jaunes d’œufs avant d’incorporer le lait d’amande ou de noisette.
Versez la farine de riz et la poudre levante sans gluten, mélangez bien en ajoutant les pépites de chocolat.
Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige et mélangez délicatement.
Remplissez 6 corolles en papier cuisson FSC et placez au four à thermostat 6 (180 °C) pour 25 minutes environ.


Suggestion de livre

Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes à la châtaigne du blog.

5 novembre 2016

Crêpes au cidre et pommes à la cannelle

Une garniture de saison pour des crêpes classiques (à la farine de blé) allégées et parfumées par le cidre.
J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Crêpes au cidre et pommes à la cannelle.

Pour une pâte à crêpes sans gluten, préparez cette recette.



Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

21 octobre 2016

Carri de légumes aux baies roses et quinoa aux graines de courge

Cette recette pour 2 personnes est tirée de mon livre Mes assiettes végétariennes équilibrées.
J’ai choisi de vous proposer une composition qui réchauffe la saison !


Pendant la cuisson à l’étouffée des légumes, la petite part de lentilles corail cuit dans le jus et, en fondant, se transforme en sauce.
Les baies roses apportent un parfum chaud et épicé qui fait tout le caractère du carri. Il sera accompagné avec légèreté par des petites graines de quinoa.

Le carri de légumes
200 g de potimarron ou de courge (Musquée de Provence, Longue de Nice…)
1 carotte
1 oignon jaune
1 c. à c. de curcuma
4 c. à s. de lentilles corail
2 pincées de baies roses

Faites revenir l’oignon émincé dans une sauteuse à fond épais avec 2 c. à s. d’huile d’olive et le curcuma.
Ajoutez les lentilles corail, la carotte en dés et le potimarron (non épluché) ou la courge (épluchée) coupé en petits morceaux.
Mélangez, couvrez et faites cuire sur feu doux environ 20 minutes.

Le quinoa aux graines de courge
100 g de quinoa
2 c. à s. de graines de courge et/ou de graines de sésame
1 c. à s. d’huile de sésame

Versez le quinoa dans 25 cl d’eau froide et salée.
Couvrez et placez sur feu doux environ 15 minutes. Éteignez le feu lorsque toute l’eau est absorbée et laissez gonfler quelques minutes.

Ajoutez l'huile de sésame dans le quinoa, remuez et parsemez de graines de courge, écrasez quelques baies roses sur le carri de légumes.
Complétez cette assiette avec une crudité, des endives en salade...


300 nouvelles recettes pour une cuisine saine et gourmande au quotidien. 70 assiettes complètes, bio, équilibrées et créatives.
Mes assiettes végétariennes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au potimarron du blog.

5 octobre 2016

Mon nouveau livre de recettes : Jus et soupes détox

Jus et soupes détox

J’ai le plaisir de vous présenter mon tout nouveau livre, sorti le 3 octobre aux éditions Prat.
Jus & soupes détox est un livre illustré qui contient 50 nouvelles recettes de jus frais et de soupes (en cuisson douce) pour cuisiner avec les saisons, suivre un programme détoxifiant efficace et simple, connaître les bienfaits nutritionnels des ingrédients, s’inspirer de l’ayurvéda...
Classées par couleur, ces recettes simples à préparer vous invitent à la découverte d’une dégustation arc-en-ciel, joyeuse et vitalisante !

Toutes les recettes sont sans gluten, sans lait, sans soja.


Jus et soupes détox (Stylisme et photos : Delphine Guichard)
Format 17 x 20 cm - 96 pages
Vous le trouverez en magasin bio, librairies et sur Amazon
En coffret cadeau avec Potimarrons, courges et potirons.

20 septembre 2016

Tofu mariné et son riz aux épices paella - Assaisonnette L'Intense

Je vous propose un plat unique autour d'un riz demi-complet cuisiné aux légumes et aux épices. Pour en faire une assiette végétarienne complète, il est accompagné par du tofu (bien relevé grâce à l'Assaisonnette utilisée en guise de marinade !).


L’Assaisonnette L'Intense que j’ai créée pour Quintesens est faite pour ceux qui aiment les saveurs relevées, les papilles sont émoustillées par la moutarde à l'ancienne qui donne toute son épaisseur à cette sauce à salade.
Intensément colorée par le paprika dont le goût évoque les recettes du soleil, la sauce porte le parfum de l'ail doux et se marie fort bien avec les pommes de terre, les haricots verts ou les lentilles vertes.

Pour 4 personnes
250 g de tofu nature
4 c. à s. d’Assaisonnette L’Intense
100 g de riz thaï demi-complet
1 oignon
1 poivron rouge
1 fenouil
2 c. à c. d’épices pour paella
1 poignée de petits pois (200 g non écossés soit 80 g écossés)
quelques brins de ciboulette

Versez l’Assaisonnette dans une assiette, déposez le tofu coupé en tranches de 1 cm d’épaisseur que vous retournez sur toutes les faces pour les enduire de sauce.
Faites blondir l'oignon émincé avec 4 c. à s. d’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais.
Ajoutez les épices, le poivron rouge et le fenouil coupés en lamelles, remuez pendant une minute sur feu doux.
Versez le riz et 20 cl d’eau, couvrez et maintenez sur feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau.
Laissez gonfler hors du feu (et à couvert) après avoir ajouté les petits pois qui vont cuire à la chaleur du plat (ainsi, ils seront al dente). Pendant ce temps, poêlez les tranches de tofu mariné avant de les déposer sur le riz aux épices.


Les Assaisonnettes sont disponibles dans les réseaux Biocoop, Bio c' Bon, Le Grand Panier Bio, L'Eau Vive, Naturalia, NaturéO, Satoriz, Marcel & Fils... en magasins bio et épiceries fines.

en Belgique, notamment chez Sequoia,
et même La Vie Claire à l’Île Maurice !



Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

9 septembre 2016

40 recettes de desserts sans gluten ni lait

Mon livre Desserts sains et gourmands a changé de titre !
Le contenu reste identique et cet ouvrage s'intitule dorénavant :


Desserts sans gluten ni lait, aux éditions Prat, est un livre illustré qui contient plus de 40 nouvelles recettes de tartes et clafoutis de saison, desserts légers chocolatés ou fruités, entremets et petites crèmes, mousses et gâteaux festifs...
40 recettes pour partager des moments de gourmandises saines et naturelles en profitant des astuces qui font les desserts plus digestes et légers : recettes sans crème ni beurre et moins sucrées, utilisation de farine naturellement sans gluten...
C'est un livre pratique à utiliser en cuisine grâce à son format compact et sa couverture rigide qui permet de le garder ouvert à la bonne page : conseils, astuces et tours de main, permettent d’apprendre à mieux exploiter les ingrédients bio (sucres non raffinés, laits végétaux, purées d’oléagineux, agar-agar...)
Toutes les recettes sont sans gluten, sans soja et sans lait.
23 recettes sont sans œufs.


Le premier chapitre est consacré aux Tartes & Clafoutis à savourer au fil des saisons : du Clafoutis poire - cacao au gingembre confit à la Tarte aux pommes et zeste d’orange, du Clafoutis aux fraises et cranberries aux Tartelettes choco - framboises.
Les Desserts chocolatés explorent la saveur cacaotée sous différentes facettes : sensation fondante avec le Suprême au thé rouge ou la Mousse caramel - moka, émotion réconfortante des Crêpes à la châtaigne et au cacao ou du Riz au lait au chocolat.

Le chapitre des Desserts légers & fruités vous propose d’explorer les ressources des fruits du moment à travers des recettes rapides et faciles à préparer : Pommes au four à la pâte de noisette, Crumble de fraises au thé matcha, Compote à la purée d’amande... Peu sucrées, ces recettes mettent en avant le goût des fruits.
Entremets & Petites crèmes vient compléter le chapitre précédent en vous proposant l’utilisation de l’agar-agar et des laitages végétaux pour obtenir des textures soyeuses et des flans fondants : Panna cotta à la pomme, Crème caramel - cannelle, Flan aux dattes à la fleur d’oranger, Crème dessert à la fraise...


Parmi les Gâteaux gourmands, le Cake à la banane et aux pépites de chocolat fait un excellent goûter tandis que pour toutes les occasions festives, votre choix pourra se porter sur le Gâteau aux pommes et éclats d’amande ou sur le Framboisier moelleux. Et très bientôt, il sera de saison de préparer la Bûche mousseuse à la châtaigne...


Desserts sans gluten ni lait

Pour découvrir le livre en détail : CLIC !
Format 17 x 20 cm - 96 pages
Disponible en magasins bio et librairies


26 août 2016

Le poivron rouge

Il fait partie de la famille des piments doux, il pousse en plein été et selon les variétés on peut le récolter jusqu’en octobre. En fin de saison, il offre souvent un goût plus concentré, c’est le moment de le mettre en vedette dans les recettes !
Plus digeste lorsqu’il est mûr, le poivron est d’une grande richesse en pigments aux propriétés antioxydantes (flavonoïdes, carotènes...). Légume craquant, le poivron est gorgé d’eau et c’est une excellente source de vitamine C.
Cru (ou à peine décrudi à la vapeur), le poivron rouge ou jaune se détaille en petits dés pour égayer les salades et les crudités. Ajoutez-le en fines lamelles dans les taboulés de quinoa, les salades de riz et de millet pour apporter du croquant et une note fraîche.
Le poivron rouge peut être farci avec une pâte à base de flocons de céréales, de légumes râpés et d’œuf avant d’être cuit au four. Vous pouvez aussi précuire des demi-poivrons de petite taille à la vapeur pour les conserver al dente et les garnir de caviar d’aubergine, de ratatouille froide, de taboulé ou de salade niçoise.
Pour préparer des poivrons marinés, faites-les cuire au préalable afin d’ôter facilement leur peau. Puis détaillez-les en rubans dans un mélange d’huile d’olive, d’ail écrasé, de persil ou de basilic haché. Assaisonnez et laissez mariner au moins une demi-journée au frais.
Coupés en fines lamelles, les poivrons peuvent être cuits à l’étouffée avec de l’oignon, de l’ail ou du gingembre frais pour être servi en accompagnement. Ainsi cuits, vous pouvez aussi les transformer en flan, les incorporer dans une omelette, une quiche ou les disposer sur une pizza. En les mixant avec leur jus de cuisson, vous obtiendrez de délicieux coulis pour napper terrines, flans ou pâtes et, en rallongeant avec un peu de bouillon, préparez un onctueux velouté que vous pourrez parfumer avec du curcuma.

Astuce minute
Pour éplucher facilement un poivron, faites-le cuire à la vapeur ou au four dans un plat avec couvercle. Laissez-le refroidir à couvert.

Consultez l'index des recettes au poivron du blog pour d'autres idées d'utilisation du poivron.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

10 août 2016

Poivrons farcis aux herbes

C'est de saison, cuisinez les poivrons ! Pour un petit plat d’été complet, accompagnez-les d’une polenta ou de riz.


Pour cette recette, si vous en avez le choix, prenez des poivrons allongés (variété Corno di Toro), bien mûrs et concentrés en goût. Cuits au four, ils prennent une texture confite très appétissante.

Pour 2 personnes
2 poivrons rouges longs
1 oignon blanc
1 petite courgette
50 g de flocons de quinoa
2 œufs
1 poignée de persil et de basilic
facultatif : 1 tomate

Coupez les poivrons en deux dans leur longueur et ôtez les pépins.
Détaillez la courgette et l’oignon en morceaux, mettez-les dans un mini-blender. Ajoutez les feuilles de basilic et le persil, mixez.
Versez dans un saladier, ajoutez les œufs, 2 c. à s. d’huile d’olive et les flocons de quinoa. Salez, poivrez, mélangez intimement.
Garnissez les demi-poivrons rouges disposés dans un plat à four.
Arrosez généreusement d’huile d’olive, versez 4 c. à s. d’eau dans le fond du plat ou détaille​z une tomate en dés.
Enfournez à thermostat 5 (150 °C) pour 45 minutes environ.

Merci à la photographe Delphine Guichard.


Suggestion de livre

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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au poivron du blog.

8 juillet 2016

Niçoise de millet - Assaisonnette La Provençale

Je vous propose une salade d’été autour du millet, petite céréale qui mérite une bonne sauce et une généreuse proportion de légumes pour la transformer en petit plat léger !


L’Assaisonnette La Provençale, que j’ai créée pour Quintesens, met en avant les saveurs méridionales de la tomate séchée et du thym, le tout relevé par la note de vinaigre balsamique.
Un mélange à chaud (salade de pâtes, de chou-fleur ou de brocolis...) fait ressortir l'agréable parfum du thym et, en fin de dégustation, après la saveur de la tomate confite, c'est le vinaigre balsamique qui vient titiller les papilles !
Je l’utilise pour assaisonner un taboulé de quinoa, des aubergines et légumes braisés ou des papillotes au tofu et pour napper une assiette tomate-mozzarella. Quelques gouttes avant de servir un gaspacho ou un sorbet de tomate accompagné d’un fromage chèvre frais finalisent la recette !

Pour 4 personnes
200 g de millet décortiqué
1 petit oignon blanc
2 poignées de haricots verts
2 poignées de tomates cerise
4 c. à s. d’Assaisonnette La Provençale
une dizaine de petites feuilles de basilic pourpre
et/ou 3 c. à s. de graines de courge

Versez le millet dans 40 cl d’eau bouillante, salez, couvrez et maintenez sur feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau.
Laissez gonfler hors du feu, à couvert, puis remuez avec une fourchette pour aérer les graines.
Faites cuire à la vapeur douce, dans le panier d'une cocotte à fond épais, les haricots verts coupés en tronçons.
Mélangez les tomates coupées en deux et l’oignon émincé avec l’Assaisonnette, salez et poivrez à votre goût.
Ajoutez le millet refroidi, mélangez avec les haricots verts et parsemez de feuilles de basilic pourpre et/ou de graines de courge.


Les Assaisonnettes sont disponibles dans les réseaux Biocoop, Bio c' Bon, Le Grand Panier Bio, L'Eau Vive, Naturalia, NaturéO, Satoriz, Marcel & Fils... en magasins bio et épiceries fines.

en Belgique, notamment chez Sequoia,
et même La Vie Claire à l’Île Maurice !



Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

17 juin 2016

Huile de coco, lait de coco, farine de coco, sucre de coco...

Emblématique de la cuisine exotique, la noix de coco se décline sous toutes les formes pour une utilisation aussi savoureuse dans les recettes sucrées que salées.
La noix de coco est une source de fer, magnésium, manganèse, cuivre, phosphore, zinc...


Noix de coco râpée
La noix de coco râpée est préparée à partir de la pulpe d’une noix de coco arrivée à maturité.
Elle s’utilise dans les biscuits, les cakes et tartes (concoctez une garniture façon frangipane en remplaçant la poudre d’amande par la noix de coco râpée).
Composez des chutneys exotiques en mélangeant épices (curry), huile de noix de coco, dés d’ananas ou de mangue et noix de coco râpée.
Faites un parmesan végétal en mixant finement la noix de coco râpée avec de la cardamome et du curcuma. Salez et saupoudrez sur un velouté de courge ou de carottes, sur un gratin de blettes ou de chayotte en béchamel.
Pour vos crêpes, bananes flambées ou beignets de fruits, préparez un mélange gourmand à saupoudrer : mixez la noix de coco râpée avec de la cannelle, du sucre de canne complet ou du sucre de fleurs de coco et une pincée de cacao amer.

Huile de coco vierge
La pulpe de noix de coco est pressée pour obtenir cette huile parfumée qui peut s’utiliser autant en cuisine crue (comme elle fige naturellement, elle permet la préparation de truffes et barres énergétiques) que dans les recettes classiques.
À quantité égale, elle remplace une huile ou du beurre dans un gâteau ou un cake salé et peut même supporter une cuisson vive en raison de sa richesse en acides gras saturés. Ces derniers sont principalement constitués de triglycérides à chaîne moyenne ce qui confère à cette huile une bonne digestibilité et de nombreux bienfaits.
C’est une huile qui est traditionnellement réputée pour ses propriétés désinfectantes et anti-microbiennes grâce à la présence des acides laurique et caprylique.
L'huile de coco apporte un délicieux parfum aux sautés de légumes et cocottes de légumineuses en ajoutant une touche exotique. Vous l’utiliserez autant pour cuire croquettes, galettes, crêpes que pour la cuisine au wok ou à l’étouffée.
Une info pour ceux qui souhaitent utiliser l'huile de coco mais éviter son parfum : il existe une huile de coco désodorisée. En bio, cette opération est effectuée par un procédé doux sans solvants.
Inodore et de gout neutre, cette huile de coco de première pression à froid et désodorisée peut s'intégrer discrètement pour la cuisson de toutes sortes de plats et permettre une utilisation quotidienne.

Lait de coco
Le lait de coco est obtenu en mixant de la pulpe de noix de coco avec de l’eau avant d’être filtré.
Suffisamment gras pour remplacer la crème fraîche liquide, il peut entrer dans de nombreuses préparations : cocottes et velouté de légumes, curry, panna cotta, crème brûlée...
Il existe également une boisson au lait de coco, moins concentrée que le lait de coco, elle s’utilise comme les autres boissons végétales (riz, amande...) au petit déjeuner comme en cuisine (pâte à crêpes, clafoutis, crèmes anglaises ou pâtissières).
Pour une tarte au chocolat, préparez la ganache avec du lait de coco et saupoudrez avec la noix de coco râpée.

La crème de coco
C’est la pulpe de noix de coco fraîche râpée et pressée à froid qui permet l’obtention de cette crème végétale. Elle contient autour de 20 % de matières grasses et s’utilise en cuisine comme alternative à la crème fraîche liquide, un parfum d’exotisme en plus !
Les acides gras contenus dans la noix de coco sont de nature particulière, principalement grâce à la présence du fameux acide laurique. Ce dernier agit de façon favorable sur l’équilibre du cholestérol et soutient l’immunité. Il est considéré aujourd’hui comme un facteur anti-microbien puissant et source d’énergie.
La crème de coco se marie bien avec les épices et les herbes aromatiques. Dans les plats salés, ajoutez-lui du curcuma, du safran, du galangal ou du paprika, du gingembre frais écrasé, de l’estragon ou du basilic ciselé. Pour les desserts, l’harmonie se crée naturellement avec la cannelle, la cardamome ou la vanille.
Pour créer un fond de sauce dans une cocotte de légume ou donner du velouté à une soupe, ajoutez-la en fin de cuisson, vous conservez ainsi toute son onctuosité. La crème de coco transforme un velouté de carotte ou d’aubergine et donne une saveur appétissante à un gratin de courge ou un flan de courgette.
La crème de coco convient à l’élaboration de nombreux desserts, le mariage est particulièrement harmonieux avec le chocolat et les desserts à base de fruits exotiques. Incorporez-la dans une crème au caramel à la mangue, un flan à l’ananas, un pudding à la banane.
En plaçant la crème de coco au préalable au réfrigérateur pour qu’elle soit très froide, vous pourrez même en faire une crème fouettée pour accompagner une tatin de mangue ou un fondant au chocolat. Ajoutez-lui du sucre glace (de canne roux) et battez-la au fouet en plusieurs fois en alternant avec des temps de pause au réfrigérateur. Si vous utilisez un siphon, cette crème fouettée se transformera en chantilly aérienne et fondante.

Farine de coco
La noix de coco est une grande source de fibres, c’est en grande partie la raison qui fait de sa farine un aliment à index glycémique bas. On peut l’utiliser dans ce sens pour abaisser l’IG des recettes.
Très poudreuse, elle apporte une texture sablée aux pâtisseries (biscuits, crumbles), il faut donc la mélanger avec une farine plus liante pour réaliser des pâtes à crêpes ou à tartes.

Sirop de fleurs de coco et sucre de coco
Il possède un index glycémique bas et apporte minéraux et oligoéléments (magnésium, potassium, zinc...).
Le sucre de coco est élaboré à partir de la sève de fleurs de cocotier et transformé de façon traditionnelle en sirop ou cristaux (poudre).
La tige florale est incisée et la sève recueillie deux fois par jour. Une fois cette dernière chauffée pour que l’eau s’évapore, le sirop obtenu est proposé en flasque et vient compléter notre choix de sucres fluides aux côtés du miel, du sirop d’agave ou d’érable. Le sirop peut aussi être chauffé plus longuement pour qu’il épaississe et cristallise afin de pouvoir le réduire en poudre plus ou moins fine. Il existe du sucre glace de coco (Ecoidées).
Le sucre de coco possède un parfum de caramel et de coco très discret qui disparaît en partie à la cuisson. Il peut donc se marier avec toutes sortes de pâtisseries sans apporter une note trop typée. Dans les gâteaux et desserts, il remplace le sucre de canne dans les mêmes proportions ; on peut simplement remarquer qu’il apporte une saveur sirupeuse et un peu plus de densité à la pâte des mi-cuits au chocolat ou des clafoutis. Il sucre avec douceur, un atout pour qui veut diminuer l’intensité sucrée des desserts. Rare, il fait partie des nouvelles alternatives gourmandes.
Si le sirop de fleur de coco est parfait pour les crêpes, pancakes et blinis du petit déjeuner, le sucre de coco en poudre apporte un plus à la saveur des crumbles, tartes et compotes. Il se marie particulièrement bien avec les épices : cannelle, cardamome, vanille, curcuma...
En bio, le sucre de coco est produit dans les règles du commerce équitable et le respect écologique.

Chips de noix coco
Les chips de noix de coco sont en fait des copeaux séchés qui peuvent être utilisés en décoration sur les tartes et muffins et pour composer des mélanges apéritif ou des mueslis maison.

Eau de coco
L’eau de coco provient des noix de coco vertes qui sont encore jeunes et plus riches en eau qu’en pulpe.
Son équilibre en sels minéraux en fait une boisson hydratante et reconstituante, appréciée après l’effort sportif ou par les personnes sensibles à la chaleur.
De façon plus large, on peut l’utiliser pour enrichir les jus de fruits ou de légumes frais. Très douce, elle se marie aussi bien avec un jus vert qu’un jus de fruits.


J'ai rédigé cet article pour le magazine La Vie Claire du printemps 2016.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

1 juin 2016

Calendrier des fruits et légumes de saison : juin

Pour consommer de saison,
voici le calendrier des fruits et légumes bio de juin.

calendrier des fruits et légumes bio de saison juin
Design : LYNÄ


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

26 mai 2016

Verrine de guacamole d'avocat, brunoise fruitée - Assaisonnette La Tonique

Avec ce guacamole revisité, je vous propose une petite entrée aux saveurs fruitées, très fraîche pour les journées ensoleillées.


Généreuse en curcuma, l’Assaisonnette La Tonique, que j’ai créée pour Quintesens, se révèle d'abord par son onctuosité et sa couleur qui ensoleille une salade verte ou des crudités.
On sent la note zestée de l'huile essentielle de citron qui précède la chaleur douce du gingembre. Les saveurs qui seraient puissantes indépendamment, s'équilibrent entre elles pour donner une sauce qui, pour les marinades, enrobe à merveille.
Je l’utilise pour assaisonner une salade niçoise, une salade composée aux pâtes ou au riz, pour relever des feuilles d’épinards poêlées. Elle peut être déposée en gouttes décoratives sur des assiettes de présentation pour entourer une terrine de légume, un dôme de taboulé de quinoa, un carpaccio de betterave et avocat...

Pour 4 verrines
2 avocats
6 c. à s. d’Assaisonnette La Tonique
1 petite mangue sauvage ou 1 kiwi jaune
1/2 pomme rouge
2 c. à s. d’huile de tournesol
1 c. à c. de jus de citron vert
1 c. à c. de graines de sésame noir
sel fin rose

Épluchez la mangue ou le kiwi, épépinez la pomme et détaillez-les en petits dés.
Émulsionnez l’huile de tournesol avec le jus de citron et une pincée de sel fin rose. Versez la brunoise de fruits et mélangez.
Mixez les avocats coupés en morceaux avec l’Assaisonnette et 8 c. à s. d’eau, salez légèrement.
Versez le guacamole dans des verrines, déposez une cuillerée de brunoise de fruits, une feuille de cerfeuil ou de persil plat et parsemez de graines de sésame noir.


Les Assaisonnettes sont disponibles dans les réseaux Biocoop, Bio c' Bon, Le Grand Panier Bio, L'Eau Vive, Naturalia, NaturéO, Satoriz, Marcel & Fils... en magasins bio et épiceries fines.

en Belgique, notamment chez Sequoia,
et même La Vie Claire à l’Île Maurice !



Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

11 mai 2016

Les Assaisonnettes Bio pour Quintesens

Fruit de ma collaboration avec Quintesens, je suis heureuse de vous présenter les Assaisonnettes (Trophée du Concours National de la Création Agroalimentaire Bio 2015 et Meilleurs produits bio 2017).


J'ai créé 3 recettes d'Assaisonnettes qui s'utilisent comme vinaigrette dans les salades ou en guise d'aide-culinaire dans les petits plats (marinades, guacamole, hoummos...).

La Tonique est au gingembre, au curcuma et à l'essence de citron zeste
L'Intense, à l'ail et au paprika est relevée par la moutarde en grains
La Provençale mêle les parfums du thym, de la tomate séchée et du vinaigre balsamique

Mise à jour 2019 : 2 nouvelles vinaigrettes bio viennent de rejoindre la gamme d'Assaisonnettes !

La composition de ces sauces bio est totalement naturelle. Elles ne contiennent aucun additif et sont composées sur une base d'huiles végétales (colza, tournesol, olive).

Les Assaisonnettes Quintesens sont disponibles en épiceries fines, magasins bio et déjà dans les réseaux Naturalia, NaturéO, Marcel & Fils, Satoriz, l'Eau Vive, le Grand Panier Bio, Biocoop, Bio c' Bon... en Suisse, en Belgique et même à l’Île Maurice !


Mes recettes avec les Assaisonnettes Quintesens:

Verrine de guacamole d'avocat, brunoise fruitée - Assaisonnette La Tonique
Niçoise de millet - Assaisonnette La Provençale
Tofu mariné et son riz aux épices paella - Assaisonnette L'Intense
Velouté tomaté à la coriandre - Assaisonnette L'Intense
Poivrons confits en salade de pois chiches - Assaisonnette L'Intense

2 mai 2016

Calendrier des fruits et légumes de saison : mai

Pour consommer de saison,
voici le calendrier des fruits et légumes bio de mai.

calendrier des fruits et légumes bio de saison mai
Design : LYNÄ


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes bio faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

20 avril 2016

Velouté détox

Un velouté vert né de l’association du poireau (source de fibres), du cresson (aux propriétés détoxifiantes) et du brocoli (riche en antioxydants).


Une bonne huile d’olive agit en douceur sur le foie et la vésicule biliaire tandis que le lait de riz apaise les intestins.

Velouté détox pour 2 personnes
4 belles poignées de cresson
2 poireaux
1 bouquet de brocoli
2 c. à s. d’huile d’olive vierge 1ère pression à froid
15 cl de lait de riz

Tranchez les poireaux en fines rondelles et détaillez le brocoli en petits bouquets. Si la tige du brocoli est grosse, épluchez-la avant de la couper en rondelles.
Placez les légumes dans le panier d’une cocotte à fond épais pour une cuisson douce à la vapeur.
Dans une sauteuse, faites fondre le cresson à sec puis ajoutez 30 cl d’eau. Laissez cuire sur feu doux pendant 5 minutes.
Versez les légumes cuits à la vapeur ainsi que le cresson et son bouillon dans un blender.
Salez et mixez en incorporant autant de lait de riz que nécessaire pour obtenir une consistance de velouté.
Servez avec un filet d’huile d’olive.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

8 avril 2016

Cake vegan sans gluten

Servi chaud, ce cake vegan sans gluten accompagnera une belle salade composée.
Coupé en tranches, c'est la formule idéale pour un brunch ou pour emporter au déjeuner et en pique-nique !
Sans gluten, ce cake est parfumé par la farine de pois chiches et l'huile de coco pour une évasion gustative aux couleurs de l'Inde.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Cake vegan sans gluten.


Suggestion de livre

Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

1 avril 2016

Calendrier des fruits et légumes bio de saison : avril

Pour consommer de saison,
voici le calendrier des fruits et légumes bio d'avril.

calendrier des fruits et légumes bio de saison avril
Design : LYNÄ


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

26 mars 2016

Invitation - Salon des allergies alimentaires et des produits sans

Je serai présente au Salon des allergies alimentaires et des produits sans à Paris - Porte de Versailles.

J’aurai plaisir à vous y retrouver les samedi 9 avril et dimanche 10 avril pour des moments de dédicaces et d’échanges sur le stand H 16.

10 invitations seront à gagner sur ma page facebook très bientôt...

Pour une entrée à tarif réduit, vous pouvez découper le bon dans le Biocontact du mois de mars : 1 entrée achetée = 1 entrée offerte.

Retour du salon, découvrez la vidéo de Keïal.

15 mars 2016

Salade tiède de carottes et pois chiches au cumin

En fin d’hiver, optez pour les salades servies tièdes ainsi le parfum des épices est rehaussé et le feu digestif préservé !

recette bio simple
Pensez à faire pré-germer vos pois chiches, vous gagnerez en temps de cuisson, 15 minutes à la vapeur suffiront pour qu'ils développent une saveur qui évoque la châtaigne.

Pour 2 personnes
150 g de carottes
50 g de pois chiches crus (soit 150 g cuits)
6 olives noires
2 c. à s. d’huile de sésame
1 c. à c. de gomasio
2 belles pincées de cumin en poudre
2 pincées de cardamome en poudre
persil plat ciselé ou coriandre effeuillée

À prévoir à l’avance : faites tremper les pois chiches une nuit dans un saladier d’eau.
Le lendemain, rincez-les avant de les étaler dans un germoir.
Dès que les pois chiches ont germé (comptez une journée en les rinçant matin et soir), mettez-les à cuire à la vapeur douce dans le panier d’une cocotte à fond épais.
Laissez cuire environ 15 minutes à couvert avant d’éteindre le feu et gardez les pois chiches au chaud dans la cocotte pour terminer la cuisson si nécessaire.
Détaillez les carottes en fins bâtonnets et faites-les cuire brièvement à la vapeur pour les conserver al dente.
Préparez la sauce en mélangeant l’huile de sésame avec le cumin, la cardamome et le gomasio. Salez légèrement.
Mélangez les bâtonnets de carotte et les pois chiches encore chauds avec la sauce et les olives.
Parsemez de persil ciselé ou de coriandre effeuillée.

Merci à la photographe Delphine Guichard.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte du blog.

5 mars 2016

Margarine vegan sans huile de palme - Margarine végétale maison

Quelle matière grasse utiliser dans les gâteaux sans gluten ?
Dans les gâteaux sans gluten, pour alléger et contrebalancer la texture des farines de riz, de sarrasin ou de châtaigne, la margarine végétale bio non hydrogénée est une option qui assure un bon moelleux et permet d’obtenir un cake, des madeleines ou un gâteau au chocolat tout à fait gourmand.
La margarine végétale non hydrogénée remplace le beurre en quantité égale et se malaxe aisément lorsqu’il faut la travailler avec le sucre.

Quelle margarine végétale bio choisir ?
En bio, les margarines végétales sont non hydrogénées et fabriquées en associant des huiles qui figent naturellement (comme la graisse de palme, l’huile de coco, le beurre de karité) avec des huiles végétales (huile d’olive, tournesol...). La couleur est souvent apportée par l’ajout de jus de carotte.
Le choix bio de la margarine végétale s’impose notamment pour s’assurer de l’origine de l’huile de palme (cultures respectueuses de l’environnement) fréquemment présente dans les compositions.
Il existe maintenant une margarine végétale sans huile de palme vendue en magasins bio, la Vitacoco de Vitaquell (pour tartines et cuisine) à base d’huile de colza et d’huile de coco (voir commentaire n° 7).


Vous trouverez ma recette de margarine végétale sans huile de palme dans mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs…

Elle est à base d’huiles de coco, d’olive et de colza ou d’avocat, et teintée par un peu de curcuma !



Quelle matière grasse choisir en fonction des recettes ?
Pour pâtisser, selon les recettes, j’utilise la margarine végétale bio non hydrogénée, l'huile d’olive vierge douce première pression à froid, l'huile de coco vierge ou encore la purée d’amande blanche.
Pour cuisiner, je vous conseille de privilégier l’huile d’olive vierge première pression à froid, l’huile de coco vierge ou encore l’huile de palme rouge (riche en antioxydants).


Suggestion de livre

Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

17 février 2016

Galettes de sarrasin, fondue de poireaux au curcuma

Cette garniture de saison est relevée par une sauce au curcuma et à la noix de cajou.
Le tempeh en dés apporte un petit goût de noix toastée à cette recette végétalienne.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Galettes de sarrasin, fondue de poireaux au curcuma.


Suggestion de livre

Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

5 février 2016

Jus du petit-déjeuner à l'extracteur de jus Kuvings

Voici ma recette de jus pour démarrer une journée avec le plein d’énergie.
Pour parfumer et profiter de ses bienfaits, n'hésitez pas à rajouter 2 pincées de cannelle en poudre !

Pour 1 grand verre
1 petite banane
2 grosses pommes
12 noix de cajou
1 rondelle de citron
1 lamelle de gingembre frais

Mettez les noix de cajou à tremper dans un bol d’eau au moins 4 heures.
Préparez les ingrédients juste avant de confectionner votre jus :
Coupez les pommes en quartiers, ôtez les pépins s'ils sont très nombreux.
Tranchez une lamelle de gingembre d’un demi-centimètre d'épaisseur.
Coupez une rondelle de citron d’un bon centimètre d’épaisseur.
Épluchez et coupez la banane en trois morceaux.
Égouttez et rincez les noix de cajou.
Insérez tous les ingrédients dans l’extracteur de jus Kuvings en alternant avec les fruits les plus juteux.


Pour l'achat d'un extracteur de jus Kuvings, Warmcook vous offre une réduction de 10 % sur toute la boutique et la livraison avec le code biogourmand (Mise à jour : le code réduction Kuvings est valable jusqu'au 31/12/2019).


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

24 janvier 2016

Velouté de carotte et toasts de panisse au cumin

Les pois chiches déclinés en flocons s'utilisent pour épaissir la soupe et lui donner un bon parfum en association avec du cumin. Et pour le plaisir, des rondelles de panisse poêlées se dégustent en accompagnement.

Pour ceux qui suivent une alimentation sans gluten, ces toasts font une alternative au pain.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Velouté de carotte et toasts de panisse au cumin.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

12 janvier 2016

Topinambour, rutabaga, scorsonère... Légumes d'antan

Topinambour, rutabaga, panais, scorsonères...
Ils sont intrigants ces légumes dont le nom évoque le passé et la cuisine d’autrefois !
Pourtant derrière leur aspect rustique se cache des textures et des saveurs fines qui font le bonheur des chefs et de la gastronomie.

Topinambour
Ce rhizome importé du Canada au 17ème siècle a été rapidement supplanté par la pomme de terre, sauf en périodes de disette car ce tubercule qui pousse dans les sols les plus ingrats est résistant aux grands froids (il peut rester en terre tout l’hiver pour être récolté au fur et à mesure).
Le topinambour est aussi appelé artichaut de Jérusalem ou artichaut du Canada. C’est sans doute sa richesse en glucides qui lui vaut ce petit goût sucré qui rappelle le cœur d’artichaut.
Ce légume a une forme de pomme de terre bosselée et se prépare simplement : il suffit de le brosser énergiquement et de le laver avec une eau citronnée pour éviter que la chair noircisse.
Pour une meilleure digestibilité, privilégiez une cuisson vapeur (pour le faire ensuite sauter avec de l’ail et du persil) ou à l’eau (pour le transformer en purée après avoir jeté l’eau de cuisson).
Vous pouvez aussi le préparer en gratin en alternant avec d’autres légumes : courge, champignons, pomme de terre... Sa saveur fine lui a permis d’être de plus en plus souvent adopté dans les menus de fêtes sous forme de soufflé, de mousseline en verrine ou tout simplement en accompagnement de plats en sauce.

Rutabaga
Grosse boule à la peau mauve ou jaune, il porte aussi le nom de chou-navet ou de navet jaune de Suède. C’est un légume ancien qui était très présent avant l’introduction de la pomme de terre. Cette dernière étant réquisitionnée pendant les dernières guerres, c’est le rutabaga et le topinambour qui ont marqué les esprits des anciens qui ont vécu cette période de l’histoire.
Le rutabaga est riche en eau, en minéraux et oligo-éléments, vitamines A, B, C... Croisement entre le navet et une variété de chou frisé, le rutabaga jouit aujourd’hui d’une réputation de légume santé grâce à sa teneur en fibres et en composés soufrés aux propriétés anti-cancer.
Résistant aux rigueurs de l’hiver, il est facile à conserver et à stocker en terre ou dans des silos de paille. Il s’épluche très facilement et se détaille en rondelles ou en dés selon les recettes. Sa chair est très proche du navet et vous pouvez le cuisiner de la même façon, mélangé à d’autres légumes dans une potée, une cocotte à l’étouffée, un gratin.

Navet boule d’or
C’est une variété douce, à chair jaune et au goût presque sucré.
Ajoutez-le dans une soupe ou un pot-au-feu pour parfumer le bouillon, sa chair plus dense que celle du navet blanc tient bien la cuisson. Pour mieux profiter de ses apports en vitamine C, goûtez-le cru râpé ou en tranches al dente (après cuisson douce à la vapeur) nappé d’une sauce à l’huile de colza ou de noix.
Comme le rutabaga et les choux, le navet fait partie des légumes plébiscités dans les dernières études sur la prévention du cancer par l’alimentation. Il est riche en antioxydants, potassium, calcium, soufre, phosphore, oligo-éléments et même en vitamines B.

Scorsonère
On appelle plus couramment salsifis noir ces drôles de bâtons tortueux à la peau noire et souvent terreuse... Équipez-vous de gants pour les nettoyer facilement sans vous tâcher avec leur suc laiteux : lavez-les, épluchez-les à l’aide d’un couteau-économe et détaillez-les en tronçons que vous plongez aussitôt dans un saladier d’eau froide et citronnée.
Procédez ensuite à une cuisson à l’eau (toujours un peu citronnée) ou à la vapeur. Dégustez leur chair fine et fondante au naturel simplement additionnée de quelques pincées de gomasio et de persil haché ou faites revenir les tronçons de salsifis à l’huile d’olive avec de l’ail écrasé. La purée de salsifis est un mets délicat pour un repas de fêtes.

Panais
Voir le billet info ingrédient consacré à toutes les utilisations du panais.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

2 janvier 2016

Galette des rois sans gluten sans lait sans œufs à la châtaigne (vegan)

Pour varier le plaisir des galettes des rois sans gluten sans lait, j'ai choisi de concocter un fourrage qui mêle les parfums de l'amande, de la châtaigne et du zeste d'orange.
J'ai utilisé une pâte feuilletée sans gluten sans lait toute prête (rayon frais bio) et ma recette est sans œufs.


Bien entendu, ce fourrage s'apprécie également avec une pâte feuilletée traditionnelle.
Nouveauté 2017 : Biobleud propose une pâte feuilletée sans gluten, sans lait ni œufs (recette vegan).

La galette des rois sans gluten sans lait sans œufs (4 personnes)

  • 250 g de pâte feuilletée sans gluten sans lait
  • 70 g de purée d’amande complète
  • 70 g de crème de châtaigne (déjà sucrée)
  • 20 g de poudre d’amande
  • 6 cl de crème végétale liquide (au choix : amande, millet...)
  • 4 gouttes d'huile essentielle bio d'orange zeste

Coupez la pâte en deux : une grosse moitié pour le dessous de la galette et une petite moitié pour le dessus de la galette.
Étalez la pâte pour garnir un petit plat à tarte chemisé (20 cm de diamètre) en la faisant remonter sur les bords.
Préparez un autre disque de pâte qui sera à poser sur la garniture.
Dans un bol, mélangez la purée d’amande complète avec la crème végétale liquide, ajoutez l'huile essentielle d'orange, la crème de châtaigne et la poudre d’amande.
Versez cette crème au milieu du fond de tarte et placez la fève.
Posez le disque de pâte feuilletée, appuyez légèrement pour que la crème s’étale en couche plus mince vers les bords que vous soudez avec du lait végétal.
Tracez des croisillons en fendant légèrement la pâte de la pointe d’un couteau.
Pour que la galette dore un peu plus, vous pouvez la badigeonner avec 2 c. à s. de crème végétale liquide mélangées à une pincée de sucre de canne complet.
Faites cuire cette galette environ 30 minutes dans un four préchauffé à thermostat 6 (180 °C) (si vous avez choisi une pâte feuilletée sans gluten, la cuisson doit démarrer à four chaud), dès que la galette dore et gonfle, baissez à thermostat 5 (150 °C).


Suggestion de livre

Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes à la purée d'amandes du blog.

1 janvier 2016

Bonne année 2016

Que cette nouvelle année vous apporte des bouquets de bons vœux pour concocter 2016 recettes de bonheur.

11 décembre 2015

Bûche de Noël vegan sans gluten

Bûche de châtaigne aux fleurs d’épices, crème pralinée à la cardamome

Cette bûche vegan sans gluten se prépare à l'avance, au moment de servir il ne reste plus qu'à la saupoudrer avec un mélange de fleurs et d'épices (Aromandise en magasins bio qui contient des pétales de rose et de bleuet, des fraises et framboises séchées, de la vanille...) ou d'éclats de cacao cru.


Sans gluten ni œufs, sans lait ni crème, ce dessert pourtant gourmand permettra à tous de terminer le repas sur une note légère et digeste !
La cannelle ou la cardamome peuvent être remplacées par de la vanille ou quelques gouttes d'huile essentielle de mandarine.

Bûche vegan de 6/8 parts (à préparer la veille)
Pour un moule à cake de 7 x 23 cm
25 cl de lait de riz
2 g d’agar-agar en poudre
1 c. à c. d’arrow-root ou de fécule de maïs
300 g de purée de châtaignes nature non sucrée
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
1 c. à s. de sucre de fleurs de coco ou de canne complet
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 à 2 c. à s. de fleurs d’épices pour chocolat

Délayez l’arrow-root et l’agar-agar avec quelques cuillerées de lait de riz, puis versez-le en totalité.
Remuez sur feu doux jusqu’à ce que le lait soit chaud.
Ajoutez la purée de châtaigne, le sucre, la cannelle et le chocolat cassé en morceaux.
Mélangez avec une fourchette pour bien délayer la purée de châtaigne souvent compacte.
Laissez frémir pendant 2 minutes.
Graissez le moule à cake avec quelques gouttes d’huile végétale (utilisez un plat en porcelaine ou en verre, la préparation se démoulera plus facilement) et versez la purée de châtaigne au chocolat.
Placez au réfrigérateur une nuit.

Crème pralinée à la cardamome
2 c. à s. de sucre de fleurs de coco ou de canne complet
20 cl de crème végétale liquide (amande, avoine, soja... selon tolérance)
1 c. à s. de purée de noisettes
2 pincées de cardamome en poudre

Le lendemain, préparez la crème pralinée à la cardamome en versant dans un bol le sucre de coco et la purée de noisette.
Délayez en incorporant peu à peu la crème végétale liquide de votre choix, remuez bien pour que le sucre fonde.
Ajoutez la cardamome et réservez au frais.

Démoulez la bûche et saupoudrez-la de fleurs d’épices.
Dans chaque assiette à dessert, nappez les tranches avec la crème pralinée à la cardamome.



Version sans chocolat !

Bûche vegan à la crème de châtaigne de 4 parts (à préparer la veille)
300 g de purée de châtaignes nature non sucrée
60 g d'huile de coco
25 g de sucre de fleurs de coco ou de canne complet
1 c. à s. de caroube (+ 1 pour la déco)
1/2 gousse de vanille
4 gouttes d'huile essentielle bio d'orange douce
décoration : 4 pincées de cannelle en poudre, 1 bâton de cannelle, 1 rondelle d'orange confite

Faites fondre l'huile de coco dans une casserole placée sur feu doux.
Ajoutez la purée de châtaigne, le sucre, la vanille (grattez la gousse de la pointe d'un couteau) et la caroube.
Mélangez énergiquement pour intégrer l'huile de façon homogène à la crème. Parfumez avec les gouttes d'huile essentielle d'orange.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Remuez de nouveau et placez au réfrigérateur au moins une heure pour que le mélange prenne une consistance de pâte épaisse.
Déposez la pâte en long au milieu d'une assiette rectangulaire et, à l'aide d'une spatule, façonnez-la en forme de bûche.
Lissez avant de tracer des traits de la pointe d'une fourchette pour simuler l'écorce d'une bûche de bois.
Mettez la caroube et la cannelle en poudre dans une petite passoire et saupoudrez la bûche en débordant largement sur l'assiette.
Décorez en déposant le bâton de cannelle, la gousse de vanille et la rondelle d'orange confite que vous regroupez en les faisant se chevaucher.
Vous pouvez également utiliser de mini meringues à la vanille ou d'autres petits décors de Noël !


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Suggestion de livre

Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes à la purée de noisettes du blog.

6 décembre 2015

Galettes de flocons d’avoine sans gluten et fondue de poireaux

On peut trouver à présent des flocons d’avoine garantis sans gluten. Céréale énergétique, elle réchauffe et dynamise les menus d’hiver !

recettes bio rapide
Cette recette de galettes au flocons d'avoine peut devenir votre recette bio rapide et fétiche pour un encas facile à emporter au déjeuner, on peut les préparer à l’avance et les réchauffer au four.

Les galettes de flocons d'avoine sans gluten (pour 2 personnes)
50 g de flocons d’avoine sans gluten (logo épi barré)
10 cl de lait de riz ou autre lait végétal
1 petit oignon
2 œufs
1 c. à c. de gomasio
1 c. à s. rase d’algues séchées en paillettes (mélange du pêcheur) ou de tartare d’algues
1 douzaine de noisettes

Mélangez les flocons d’avoine sans gluten avec le lait de riz et laissez gonfler quelques instants.
Ajoutez l’oignon haché, la moitié des noisettes concassées, les algues séchées, le gomasio et les œufs. Mélangez bien.
Versez une louche de pâte dans une poêle chaude et huilée. Couvrez pour cuire la première face, puis retournez la galette à l’aide d’une spatule.
Vous pouvez également utiliser une poêle à blinis ou faire une seule et grosse crêpe pour la découper à l’aide d’un emporte-pièce.

La fondue de poireaux
200 g de poireaux
1 petit oignon
1 petite carotte
20 cl de crème d’amande liquide
2 pincées de gingembre en poudre

Détaillez le poireau en rondelles dans une sauteuse avec un peu d’eau et 1 c. à c. d’huile d’olive. Ajoutez l'oignon et la carotte finement émincés. Faites cuire à l’étouffée, salez et poivrez.
En fin de cuisson, versez la crème d’amande liquide et saupoudrez de gingembre.

Présentez la galette accompagnée de sa fondue de poireaux et parsemez de noisettes concassées.

Merci à la photographe Delphine Guichard.


Suggestion de livre

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Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes à la carotte du blog.

3 décembre 2015

La courge

Le potiron rouge vif d’Etampes, la courge longue de Nice et la courge musquée de Provence sont des courges dites d’hiver. Le Potiron rouge vif d’Étampes appartient à la famille des cucurbita maxima tandis que la Courge musquée de Provence fait partie des curcubita moschata.
Décoratives par leur couleur et leur forme, les cucurbitacées offrent l’avantage de se conserver extrêmement bien ; si vous les achetez entières, vous pourrez les garder plusieurs mois dans un endroit frais et sec, une façon bien pratique d’avoir toujours un légume prêt à cuisiner sous la main. Souvent très grosses, elles se vendent fréquemment à la coupe en larges tranches. Conservez-les au réfrigérateur après avoir ôté les chapelets de graines.
Contrairement au potimarron, les courges à peau biscuitée et le potiron doivent être épluchés avant de les cuisiner. Leur chair orange est très aqueuse et se marie particulièrement bien avec la châtaigne ou la pomme de terre (façon gratin dauphinois).
La cuisson à l’étouffée (pour un couscous de légumes) ou au four (dans un tian) préserve leur saveur tandis que la cuisson à la vapeur permet d’obtenir une pulpe fondante qui vous servira de base pour préparer flans et gratins. Dans une quiche ou un cake salé, les courges d’hiver peuvent être coupés en dés et incorporés crus.
Pour réaliser un bon velouté, mettez peu d’eau afin de concentrer le goût du légume et s’il est nécessaire de relever, choisissez de saler avec du miso : délayez une pointe de couteau de pâte de miso ou saupoudrez dans l’assiette avec de la fleur de miso (poudre aux épices).
Si vous avez besoin d’épaissir une soupe de courge, faites-la cuire avec des lentilles corail dont le temps de cuisson est similaire ou ajoutez une pomme de terre ou des brises de châtaignes séchées. Pour apporter de l’onctuosité, mixez votre soupe avec une grosse cuillerée à soupe de purée d’amande, de noisette ou de noix de cajou. Pour parfumer, saupoudrez de cannelle, cardamome ou de muscade...

Astuce minute
Pour remplacer une sauce tomates, faites cuire la courge avec des lentilles corail, de l’ail et du thym et mixez pour obtenir un coulis.

Consultez l'index des recettes à la courge du blog pour d'autres idées d'utilisation de la courge.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

23 novembre 2015

Œufs cocotte aux champignons et au thym

Un petit plat minute qui se prépare avec de la crème de riz liquide et un émincé de champignons shiitaké (un bon allié pour stimuler les défenses de l'organisme en association avec le thym !).

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Œufs cocotte aux champignons et au thym.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

13 novembre 2015

Recettes à la châtaigne

Recettes à la châtaigne
Porridge de châtaignes
Gâteau mousseux à la châtaigne
Soupe de courge aux châtaignes, parfum de noisette
Bûche crémeuse chocolatée au délice de châtaigne
Papillotes surprise aux châtaignes, parfum d’érable
Cupcakes sans gluten, parfum de châtaigne
Pomme de reinette et pomme d’api
Velouté de courge butternut aux châtaignes
Crêpes mendiant
Sapins au chocolat
Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons
Macarons de champignons laqués aux fleurs, purées d’hiver
Gâteau au gingembre confit
Gâteau de châtaigne aux pruneaux

Voir également le billet info ingrédient consacré à toutes les utilisations de la châtaigne.


Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

28 octobre 2015

Livre CUISINE BIO bon gourmand

Mise à jour (juin 2017) : ce livre de cuisine bio a changé de titre !
Le contenu reste identique et cet ouvrage s'intitule dorénavant :
Toute la cuisine bio de Valérie Cupillard


Mon livre Bio bon gourmand, aux éditions Prat, est maintenant disponible avec une très belle reliure cartonnée et dos en tissu.
Une idée cadeau...

livre cuisine bio simple Bio bon gourmand est un très gros livre de 480 pages illustrées et contenant plus de 350 recettes bio, des astuces culinaires et des tours de main pour apprendre à cuisiner bio, sain et gourmand.
Les 12 chapitres qui composent cet ouvrage sont accompagnés par les conseils avisés d’une diététicienne bio et de plusieurs naturopathes pour appliquer très simplement les consignes qui préservent notre santé.

Toutes les recettes sont sans lait, 340 sont sans gluten, 310 sont sans œufs, 320 sont sans soja.

En savoir plus sur le contenu du livre...

Bio, bon, gourmand

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Format 20,5 x 24,5 cm - 480 pages
Disponible en magasins bio et librairies


9 octobre 2015

Crème de chou-fleur aux épices, dés de tempeh fumé

Pour l'automne - hiver, cette recette marie l'onctuosité du velouté à la purée d'amande et les parfums chauds du paprika tandis que le tempeh fumé apporte un goût de noix toasté !

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Crème de chou-fleur aux épices, dés de tempeh fumé.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

18 septembre 2015

Lasagnes végétariennes sans gluten au potimarron

Profitez des premiers potimarrons et d’un coulis de tomates préparé cet été pour concocter ces lasagnes végétariennes sans gluten, un plat convivial parfumé au thym.

recette bio facile
Les plaques de lasagnes sans gluten s’achètent dans les magasins bio (ou vous pouvez préparer la recette qui est dans mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs).

Pour 4 personnes
125 g de plaques de lasagnes sans gluten ou classiques
680 g de coulis de tomates
40 g d’amandes effilées
40 g de poudre d’amandes ou de parmesan
persil haché
1ère couche de légumes
400 g de chou vert lisse
100 g de champignons de Paris (poids prêt à cuisiner)
1 pincée de thym
2ème couche de légumes
500 g de potimarron (poids prêt à cuisiner) ou du potiron
1 gousse d’ail
2 pincées de thym

Faites revenir les champignons de Paris coupés en lamelles avec 2 c. à s. d’huile d’olive.
Ajoutez le chou finement émincé et le thym. Salez, remuez quelques instants et ôtez du feu.
Dans une casserole à fond épais, coupez le potimarron non épluché (la peau devient tendre après cuisson) en petits morceaux.
Faites cuire à l’étouffée avec 10 cl d’eau (si vous remplacez par du potiron, inutile d’ajouter de l’eau), l’ail écrasé et 2 c. à s. d’huile d’olive. Salez et parsemez de thym.
Dans un plat à four de 20 x 30 cm, disposez la moitié des plaques de lasagnes puis étalez le chou aux champignons.
Recouvrez d’une couche de lasagnes. Étalez le potimarron écrasé, recouvrez de coulis de tomates.
Placez au four à thermostat 6 (180 °C) pour 40 minutes environ.
En fin de cuisson, parsemez d’amandes effilées et de parmesan (ou de poudre d’amande pour une version sans produits laitiers), faites dorer brièvement.
Saupoudrez de persil haché avant de servir.

Merci à la photographe Delphine Guichard.


C'est une recette proposée dans le menu Vitamines & Vitalité qui est mis
en place en restauration d'entreprise par la société Multi Restauration Services avec qui je collabore depuis 2008.

Mes recettes sont réalisées par les chefs et leurs équipes, et servies quotidiennement à travers un menu de saison entièrement végétal et chaque jour différent.
Créée il y a plus de 25 ans par Monsieur Gilles Terzakou, cette société gère 156 restaurants d’entreprise. C’est sur son initiative que le menu Vitamines & Vitalité est en place, il représente près de 10 000 ventes par jour soit 30 % des ventes sur les restaurants de la région parisienne.
En collaborant avec MRS, mes recettes restent fidèles à mes choix en matière de nutrition bio : utilisation de laits végétaux, de céréales variées, de légumes secs et farines complètes, de matières grasses végétales (purée d’oléagineux, huiles végétales)... et c’est toujours un grand pas dans la restauration collective !


Suggestion de livre

Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au potimarron du blog.

7 juillet 2015

Gâteau magique sans gluten ni beurre ni lait

Un spécial gâteau magique ! Qui n’a pas entendu parler de ces fameux gâteaux trois couches et certains d’entre vous m’ont demandé une version sans gluten ni produits laitiers.
Je me suis inspirée de mon Clafoutis soufflé aux cerises pour retravailler la pâte et obtenir ce gateau magique sans gluten sans lait avec cet effet 3 textures.
J’ai choisi d’utiliser un peu de purée d’amande complète pour son parfum qui se marie bien avec celui des abricots et un lait de millet qui permet de donner une bonne consistance au gâteau.
Crémeux et très mousseux, voilà un dessert bien frais et léger pour l’été !

gateau magique sans gluten sans beurre sans lait

Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre
4 œufs
100 g de sucre de canne blond
2 pincées de vanille
60 g de purée d’amande blanche
60 g de purée d’amande complète
40 cl de lait végétal de millet (ou autre lait végétal de votre choix)
120 g de farine de riz complet ou demi-complet
250 g d’abricots
125 g de framboises

Cassez les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille, incorporez les purées d’amande (elles doivent être de texture bien fluides).
Délayez en ajoutant la moitié du lait de millet.
Versez la farine de riz et mélangez énergiquement avant de rallonger avec le restant du lait de millet.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez-les dans la pâte en mélangeant avec une fourchette.
Huilez le moule à manqué en verre. Disposez les abricots dénoyautés et coupés en petits dés, parsemez avec la moitié des framboises. Recouvrez avec la pâte.
Placez dans un four non préchauffé à thermostat 5 (150 °C) pendant 20 minutes, puis baissez à thermostat 4 (120 °C) pendant 30 minutes.
Laissez refroidir dans le four.
Je coupe les parts directement dans le plat en verre à l’aide d’une spatule et je décore chaque part avec quelques framboises fraîches.
Le gâteau peut être placé au réfrigérateur pour un dessert bien frais. Régalez-vous !


Suggestion de livre

Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

13 juin 2015

La cerise

Le temps des cerises ne dure pas si longtemps... voilà donc un fruit dont il faut profiter dès qu’il paraît !


Au fil de la saison, de mi-mai à début juillet, on peut goûter des variétés à la chair sucrée ou plus acidulée, ferme ou juteuse, de couleur jaune, rosée ou rouge écarlate.
Riche en eau et en fibres, la cerise est aussi une source de vitamine C, d’antioxydants (avec les fameux pigments rouges, les anthocyanes), de minéraux (potassium, magnésium…) et d’oligo-éléments.
Les cerises n’ont pas souvent besoin de recettes pour être dégustées, mais pour peu que les cueillettes au jardin soient abondantes, il est intéressant de pouvoir revisiter nos classiques !
Le clafoutis aux cerises est une valeur sûre pour un dessert à la fois simple et goûteux. La cardamome, la cannelle, la vanille ainsi que le zeste de citron sont des parfums qui permettent d’apporter des variantes à cette recette. L’amande sous forme de poudre ou de purée ajoute une saveur délicate de même que la pistache pour une version plus festive du clafoutis. Et pour donner le petit parfum si apprécié d’amande amère, incorporez une cuillerée d’huile végétale de prune de Gascogne bio. Les huiles essentielles (bio et de qualité alimentaire) sont aussi une manière de parfumer la pâte à clafoutis, 1 goutte d’huile essentielle de poivre noir ou 2 gouttes de gingembre apportent de la fantaisie tandis que 6 gouttes d’essence de citron zeste donnent une note rafraîchissante.
Les cerises se prêtent bien aux préparations façon soupes tièdes ou compotes, faites-les cuire dans une infusion concentrée de badiane ou d’hibiscus et de vanille. Préparez-les en confiture ou compote peu sucrées (à l’agar-agar) pour créer des mariages gourmands avec les gâteaux et fondants au chocolat.

Astuce minute
Faites cuire des cerises à l’étouffée avec quelques cuillerées de sucre de canne. Ajoutez des feuilles de menthe que vous laissez infuser dans leur jus.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

4 juin 2015

Risotto au curcuma et aux petits légumes

Une recette ensoleillée et des petits légumes de saison pour cette suggestion végétarienne. Voilà ma recette de risotto que je vous propose de réaliser avec ou sans fromage.
J'ai concocté cette recette de plat pour La Vie Claire :
Risotto au curcuma et aux petits légumes.


Suggestion de livre

Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

12 mai 2015

La fraise

Sous leur petit nom - gariguette, ciflorette, cigaline, charlotte, annabelle, anaïs, cirafine, mara des bois... - les fraises s’annoncent sur les étals dès le mois de mai en fonction des régions.
Le fraisier fait partie de la famille des rosaceae et, selon les variétés, les plants peuvent produire jusqu’aux gelées.


La fraise est l’un des fruits les plus riches en vitamine C - loin devant l’orange ! - elle est riche en antioxydants et source de vitamine B9, de manganèse, de potassium.
Pour bien la choisir on peut se fier à son parfum, à une robe d’un beau rouge et à un pédoncule bien vert. Achetées en barquette, les fraises se conservent à peine 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Rincez-les et équeutez-les au dernier moment.
La belle couleur fraise transforme les assiettes et les rend encore plus appétissantes ! Vous obtiendrez une joyeuse sauce pour crudités en mixant de la fraise crue avec de la tomate et un filet d’huile. Parsemez de fraises coupées en lamelles une salade verte, un carpaccio de melon ou de concombre.
Côté dessert, la fraise se prépare en crumble, en clafoutis, en sabayon... Transformée en coulis, elle accompagne les gâteaux au chocolat et allège les pâtisseries (mille-feuille, éclairs, choux...).
Crue, elle est de toutes les salades ou smoothies, mélangée à d’autres fruits de saison et fait merveille sur les tartelettes qu’elles soient garnies d’une pâtissière ou d’une ganache au chocolat... La fraise se marie bien avec les agrumes, certains épices comme le poivre noir, la badiane, la cardamome, mais aussi des herbes aromatiques comme la menthe, la citronnelle ou le basilic.
Simplement servie nature, elle est traditionnellement accompagnée d’une nuage de chantilly. Pour changer, préparez une crème fouettée à base de noix de macadamia (trempées et réhydratées au préalable, mixez-les avec un filet de jus de citron, du sirop d’agave et un peu d’eau jusqu’à obtention d’une crème fondante).
Délicieuses associations de l’été : la tarte rhubarbe-fraises nappée d’une crème aux œufs (sur un fond de pâte brisée), la soupe de fraises dans une infusion d’hibiscus ou de menthe, le sorbet de fraises nappé d’un coulis de fruits des bois...

Astuce minute
Écrasez 2 fraises dans votre sauce vinaigrette pour ajouter une saveur fruitée à vos salades estivales !


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

28 avril 2015

Revue de presse Avril



Mars 2016


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21 avril 2015

Asperges vertes en salade gourmande

La saveur des asperges vertes se marie souvent avec des œufs brouillés ou une omelette... Pour cette salade, ils sont cuits tout simplement mollets et servis avec une onctueuse mayonnaise végétale rehaussée d'une pointe de moutarde à l'ortie.
J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Asperges vertes en salade gourmande.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

10 avril 2015

Comment faire germer les graines mucilagineuses comme le basilic ?

Les graines germées de basilic sont tendres et leur parfum délicat rehausse les petits plats ! Voici comment les faire germer.
Mucilagineuses, ces graines ont besoin de pousser sur une grille de façon à pouvoir les récolter en coupant les racines, contrairement aux graines non-mucilagineuses qui peuvent pousser dans un germoir en verre ou un germoir à étage.


Choisissez des graines à germer dans votre magasin bio.
Faites tremper 1 c. à s. rase de graines dans un verre d’eau pendant 30 minutes.
Les graines gonflent et produisent un mucilage.
Rincez et égouttez-les avant de les étaler sur la grille du germoir.
Versez de l’eau dans la coupelle et placez-la dans un endroit chaud et lumineux.
Vérifiez tous les jours le niveau de l’eau et arrosez délicatement les graines. Au bout de 4 à 5 jours, elles ont poussé et deux petites feuilles se sont formées, vous pouvez commencer à les récolter.
Tirez délicatement une petite touffe de graines germées, tenez fermement les racines et rincez les pousses sous un filet d’eau.
Coupez la partie feuillue aux ciseaux et jetez la partie racines.
Dégustez ces graines germées fines et délicates sur vos salades, flans ou aspics de légumes.
Ce type de germoir pour graines mucilagineuses de Vivre Mieux est facile à entretenir et particulièrement adapté pour les graines mucilagineuses de cresson, chia, basilic, moutarde, lin, roquette... et l'herbe de blé.
Si vous faites pousser des graines non-mucilagineuses (alfalfa, radis, poireau, fenouil…), utilisez plutôt un germoir en verre.

Vous pouvez aussi consulter le billet info ingrédient consacré aux graines germées.


Plus de 70 recettes fraîches et toniques et 30 pages de conseils pour la germination dans mon livre : Graines germées.

Les recettes du blog :

Toasts apéritifs aux graines germées
Mousse de betterave à la noisette
Crème de carotte et patate douce
Bavarois de potimarron, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Taboulé de quinoa germé et petit pois
Piquantes pousses de poireaux, sauce umébosis
Cocktail tonique à l’argousier et graines germées
Riz jaune aux pousses de tournesol et petits pois au lait safrané
Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa

28 mars 2015

Velouté de carottes, parfum d'orange et graines germées

Le velouté de carottes prend un air printanier grâce à quelques gouttes d'essence d'orange douce et à un joli toupet de graines germées !


J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Velouté de carottes, parfum d'orange et graines germées.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

10 mars 2015

Les graines germées

Voilà des trésors de bienfaits qui ne demandent qu’un peu d’eau et une atmosphère propice pour se développer !
La formule est économique et le résultat cumule fort pouvoir nutritif, plaisir gustatif, esprit ludique et autonomie.


La germination transforme les graines et entraîne une série de modifications positives, elles deviennent d’excellentes sources d’acides aminés, vitamines, enzymes, minéraux et oligo-éléments.
Dans une alimentation équilibrée, les graines germées ont une belle place à prendre. La germination opère une pré-digestion rendant les graines plus faciles à assimiler, c’est un atout notamment pour ceux qui découvrent les protéines végétales. Comme la vigueur des céréales ou des légumes secs germés est démultipliée par la germination, c’est de l’énergie en concentré !
Parmi la grande famille des graines germées, il y a les fines pousses aromatiques (poireau, radis, moutarde, chou...) dont les saveurs sont très reconnaissables. Aériennes, elles s’utilisent de la même façon que des herbes aromatiques, elles parfument des salades, décorent terrines ou aspics, apportent une touche fraîche à des mousselines de légumes.
Légères et de saveur douce, les fines pousses d’alfalfa sont souvent les premières testées quand on découvre la germination, leur culture dans un germoir est très facile.
Plus rustiques, les graines germées de céréales ou de légumineuses (lentilles, haricot mungo, pois chiches...) offrent plusieurs façons de les accommoder. Vous pouvez les associer à des plats chauds en les ajoutant au dernier moment sur un risotto, un wok ou une soupe de légumes... Les graines germées de légumineuses peuvent même être réduites en pâté végétal (ex : hoummos de pois chiches germés) ou en sauce crue.

Astuce minute
Remplacez la salade verte par des graines germées quand vous préparez sandwichs, pan-bagnat ou rouleaux de printemps.

Vous pouvez aussi consulter le billet info ingrédient consacré à toutes les utilisations des graines germées.


Plus de 70 recettes fraîches et toniques et 30 pages de conseils pour la germination dans mon livre : Graines germées et jeunes pousses.

Les recettes du blog :

Toasts apéritifs aux graines germées
Mousse de betterave à la noisette
Crème de carotte et patate douce
Bavarois de potimarron, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Taboulé de quinoa germé et petit pois
Piquantes pousses de poireaux, sauce umébosis
Cocktail tonique à l’argousier et graines germées
Riz jaune aux pousses de tournesol et petits pois au lait safrané
Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa

21 février 2015

Recette SEIGNALET - Gâteau mousseux à la châtaigne

Très fondant, il est délicieux encore tiède mais se conserve très bien quelques jours si vous souhaitez le déguster au petit-déjeuner.


Pour un plat en verre de 16 x 26 cm
325 g de crème de châtaigne (sucrée)
3 œufs
3 c. à s. de farine de sarrasin, de farine de riz complet ou de farine de châtaigne
1 c. à s. bombée de caroube en poudre ou de cacao en poudre non sucré
facultatif : 1 c. à c. d’huile végétale de prune de Gascogne bio

Faites préchauffer le four à 110 °C.
Cassez les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
Mélangez la crème de châtaigne avec les jaunes d’œufs, 2 c. à s. d’huile d’olive, la farine de votre choix, la caroube ou le cacao en poudre et l'huile de prune (qui va apporter un parfum d’amande amère).
Montez les blancs d’œufs en neige, incorporez-les dans la pâte et versez dans un plat en verre préalablement huilé.
Placez au four pour environ 50 minutes (recette SEIGNALET).
Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau de la pointe d’une fourchette.
Variante : la caroube (ou le cacao) peut être remplacée par du café d’épeautre en poudre (contient du gluten).


Suggestion de livre

Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

4 février 2015

Crêpes sans gluten au parfum de noisette

Cette pâte à crêpes classique (à la farine de blé) est plus légère grâce au lait de noisette qui parfume et s'accorde si bien avec le zeste d'orange ! Sans sucre, cette recette de crêpes vous permettra de tester la poudre d'agave.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Crêpes légères et moelleuses, parfum de noisette.

Recette pour des crêpes sans gluten : 125 g de farine de riz complet, 2 œufs, 25 cl de lait riz-noisette, 1 c. à c. de purée de noisette et 1 c. à c. de poudre d'agave, 2 pincée de poudre levante sans gluten.


Suggestion de livre

Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

24 janvier 2015

Soupe d’hiver aux lentilles vertes, aïoli au persil

Voici une belle soupe d'hiver composée de lentilles vertes cuisinées au curcuma et aux graines de cumin. Pour l'accompagner, mon aïoli à base de purée de pommes de terre, d'ail et de persil se sert sur des croûtons.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Soupe d’hiver aux lentilles vertes, aïoli au persil.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

13 janvier 2015

Soupe de courge aux châtaignes, parfum de noisette

La belle couleur de la courge associée à la douceur veloutée de la châtaigne, c'est l'assurance d'une soupe réussie !
Une recette à adopter pour réchauffer vos menus d'hiver...

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Soupe de courge aux châtaignes, parfum de noisette.


Suggestion de livre

Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

1 janvier 2015

Mille vœux multicolores pour une année 2015 lumineuse



Je vous souhaite de doux moments,
des éclats de joie, du rêve
et de la gourmandise pour croquer chaque jour.

23 décembre 2014

Bûche vegan sans gluten

Du chocolat, de la crème de châtaigne, de la purée de noisette... et un ingrédient mystère composent cette bûche fondante à préparer la veille pour lui laisser de temps de figer.
Une recette de bûche vegan sans gluten, sans œufs ni lait.


J'ai concocté cette recette de bûche vegan sans gluten pour La Vie Claire : Bûche crémeuse chocolatée au délice de châtaigne.


Suggestion de livre

Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

19 décembre 2014

Biscuits alsaciens - Spritz sans gluten

Une agréable gourmandise pour accompagner les fêtes et tous les bons moments à partager, autour d'un thé ou d'un dessert léger (entremets, crème anglaise...).


Pour 2 plaques à four
150 g de margarine végétale non hydrogénée
120 g de sucre de canne blond à la vanille
1 œuf
50 g de poudre d’amande blanche
70 g de crème végétale liquide (riz)
2 c. à s. d’arrow-root
220 g de farine de riz complet
1/2 c. à c. de poudre levante sans gluten
6 gouttes d’huile essentielle d’orange zeste
2 pincées de cannelle

Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C).
Malaxez la margarine végétale à température ambiante avec le sucre de canne blond (j'utilise un sucre dans lequel j'ai laissé sécher une gousse de vanille pour le parfumer).
Ajoutez l’œuf, la cannelle en poudre et les gouttes d'huile essentielle d'orange.
Mélangez en incorporant la crème végétale liquide et la poudre d'amande préalablement tamisée (pour obtenir une poudre très fine).
Ajoutez l’arrow-root, la farine de riz et la poudre levante sans gluten en même temps.
Utilisez une seringue à pâtisserie pour former des S ou des bâtonnets sur une plaque chemisée. Enfournez à thermostat 5/6 (150/180 °C), dès qu'ils prennent couleur, ils sont cuits, soyez attentifs et procédez en deux fournées !
Conservez les biscuits dans une boîte en fer.


Suggestion de livre

Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

28 novembre 2014

Papillotes surprise aux châtaignes, parfum d’érable

Les papillotes sont une jolie solution pour mêler harmonieusement les saveurs de la châtaigne, du potimarron et des pruneaux...
Ce petit plat sucré-salé aux légumes d'hiver est riche en parfums !

J'ai concocté cette recette végétarienne pour La Vie Claire :
Papillotes surprise aux châtaignes, parfum d’érable.


Suggestion de livre

Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

18 novembre 2014

Marbré sans gluten au sarrasin

Ce marbré sans gluten est en harmonie avec les saveurs d'hiver, le goût du sarrasin se marie bien avec le chocolat et la cannelle !
Naturellement sans gluten, cette recette de marbré sans gluten conviendra tout particulièrement aux allergiques au riz.


Ce gâteau moelleux et peu sucré fait un goûter bien apprécié. Choisissez une farine de sarrasin très fine pour que la pâte lève bien.
Si vous souhaitez une autre version sans gluten à la farine de riz complet, consultez l'index de mes recettes de marbrés.

Pour 1 moule à cake

  • 120 g de farine de sarrasin
  • 80 g de margarine végétale non hydrogénée
  • ou 50 g d'huile de coco et 30 g d'huile d'olive
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 30 g de poudre d’amande blanche
  • 3 œufs
  • 1 c. à s. de levure sans gluten (5 g)
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1 c. à s. bombée de cacao pur en poudre
  • 2 pincées de vanille en poudre

La margarine végétale doit être à température ambiante pour pouvoir la malaxer avec le sucre (si vous utilisez l'huile de coco, faites-la fondre très doucement et mélangez-la avec l'huile d'olive).
Mélangez énergiquement avant d’ajouter la poudre d’amande, puis les œufs, un à un.
Incorporez la farine de sarrasin en même temps que la poudre levante sans gluten et la vanille.
Versez la moitié de la pâte dans un moule à cake en verre graissé ou chemisé de papier cuisson FSC.
Ajoutez le cacao et la cannelle dans l’autre moitié, remuez et versez dans le moule en traçant une ligne centrale (de cette façon la pâte de couleur plus claire remontera sur les côtés à la cuisson).
Mettez au four à thermostat 5/6 (150/180 °C) pour environ 40 minutes.
Piquez avec la pointe d’un couteau ou avec une fourchette pour vérifier la cuisson du marbré sans gluten.


Suggestion de livre

Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

13 novembre 2014

Les pruneaux

Le pruneau est le fruit séché d’une variété de prune à peau violette et chair jaune : la prune d’Ente.
La récolte dans la région d’Agen, zone de production la plus connue en France, a lieu de mi-août à mi-septembre. Lavées et triées, les prunes sont ensuite mises à sécher dans des fours (autrefois, on utilisait des fours à pain ou un séchage au soleil) puis réhydratées pour atteindre le taux d’humidité adéquat.
Le pruneau d’Agen est un fruit concentré en énergie : 3 kg de prunes sont nécessaires pour obtenir 1 kg de pruneaux ! Très moelleux, les pruneaux mi-cuits subissent une phase de déshydratation plus courte avant d’être pasteurisés. En bio, ils ne subissent aucun traitement chimique de conservation.
Le pruneau porte une étiquette de « saine gourmandise », ses vertus diététiques s’allient à une facilité de dégustation. C’est l’en-cas des petits creux et des goûters énergétiques !
Il possède des propriétés antioxydantes (provitamine A et vitamine E) et contribue aux apports en potassium, magnésium, calcium, fer... Le pruneau est bien connu pour être une source de fibres (solubles et insolubles) qui participent au bon fonctionnement intestinal.

En cuisine
Le pruneau se marie bien avec la courge, la châtaigne, la pomme, la poire et possède la faculté de se glisser aussi bien dans les recettes salées que sucrées : tajines et plats mijotés, flans et entremets, far breton, crumble aux pommes...
Pour les dénoyauter facilement, pochez les pruneaux dans du thé chaud ou une infusion d’hibiscus. Une fois les noyaux ôtés, vous pourrez en faire une purée pour préparer un soufflé, une mousse (mixez la purée avec du tofu soyeux) ou un entremets.
Pour concocter une pâte à tartiner saine et savoureuse, mélangez la purée de pruneaux avec de la poudre de cacao non sucrée ou une purée d’amande.
Ajoutez un zeste de fantaisie à une tarte aux pommes en étalant une fine couche de purée de pruneaux sur le fond de pâte brisée, saupoudrez d’un soupçon de cannelle et voilà un doux dessert d’automne !
La purée de pruneaux peut être ajoutée dans un gâteau, elle donne une texture moelleuse et une couleur qui évoquent un dessert au chocolat.
Pensez à la purée de pruneaux pour transformer des chaussons aux pommes ou une galette des rois (incorporée dans une frangipane, la purée de pruneaux allège ce dessert à pâte feuilletée). Et pour fourrer un gâteau ou préparer une bûche, étalez sur la génoise une ganache chocolat-pruneaux.
Pour l’hiver, les pruneaux, seuls ou associés aux abricots séchés, permettent de concocter des desserts légers (que l’on peut apprécier au petit déjeuner également) : présentez-les en soupe tiède dans une infusion concentrée de fleurs d’hibiscus sucrée au sirop d’agave ou dans un thé rouge (rooïbos) à la cannelle. Et pour se réchauffer, préparez - façon grog - un thé noir aux épices dans lequel vous ajoutez du jus de pruneau. Et un ruban d’écorce d’orange.

Les recettes aux pruneaux du blog :
Pâte à tartiner sans lait ni chocolat
Pâte à tartiner pruneaux - cacao du petit déjeuner
Déclinaison autour de la crème de pruneaux et sa bouchée fondante de chocolat au rooïbos
Fondant noir sans gluten et crème d’amande (Recette SEIGNALET)
Poire au chocolat et crème de pruneaux
Gâteau chocolat sans gluten aux prunes d'Ente
Gâteau de châtaigne aux pruneaux (sans gluten)


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

9 novembre 2014

Recettes au sirop de riz, miel et compagnie

Recettes au sirop de riz
Abricots bio en marmelade et en sirop
Fraises en gelée légère à l'hibiscus
La crème kokkoh du petit déjeuner
Riz à la crème de lait d’amandes
Bavarois de Potimarron à l'agar-agar, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Macarons de champignons laqués aux fleurs, purées d’hiver
Tarte souvenir d’Halloween
Fondant au potimarron
Pépites de granola

Recettes au miel
Gâteau de châtaignes aux pruneaux
Bavarois de Potimarron à l'agar-agar, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Fondant noir, sauce crémeuse miel-amande
Grog aux fleurs, girofle et cannelle

Recettes au sirop d'érable
Glace pralinée sans crème, sans œufs

Recettes à la stevia
Fondant noir au poivre Tellichery et sa crème anglaise à la stevia

Recettes au xylitol (sève de bouleau)
La Bûche de Noël et sa ganache à la menthe, poudre d’étoile

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave du blog.


Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

31 octobre 2014

Gâteau pom’potimarron façon tarte nappée au chocolat

Retour de balade, goûter au coin du feu... Pomme fondante, surprise de potimarron et sauce au chocolat...


Voilà ma recette de saison pour un bon gâteau réconfortant.

Le gâteau pom'potimarron pour 6 personnes
100 g de potimarron
1 pomme
80 g de margarine végétale bio non hydrogénée
90 g de sucre de canne blond
50 g de poudre de noisette
3 œufs
120 g de farine de riz complet
1 c. à c. de poudre levante sans gluten

Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C).
Malaxez la margarine à température ambiante avec le sucre.
Ajoutez la poudre de noisette après l’avoir mixée pour qu’elle soit très fine. Mélangez avec les œufs, la farine et la levure sans gluten.
Versez dans un plat à tarte chemisé (30 cm de diamètre).
Détaillez le potimarron et la pomme non épluchés en petits dés que vous disposez sur la pâte en les enfonçant légèrement.
Enfournez pour environ 35 minutes.

La sauce au chocolat
50 g de chocolat noir
5 cl de lait de riz
1 c. à s. de purée de noisette

Faites fondre le chocolat dans une petite casserole avec la boisson au riz et délayez avec la purée de noisette.
Versez cette sauce au chocolat en traçant des zigzags sur le gâteau au sortir du four.

J'ai réalisé cette recette de gâteau pom'potimarron pour La Vie Claire.


Suggestion de livre

Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au potimarron et des recettes sans gluten du blog.

16 octobre 2014

Recettes végétariennes équilibrées, saines et sans gluten

Mon livre de recettes bio gourmandes a changé de titre !
Le contenu reste identique et cet ouvrage s'intitule dorénavant :


recettes végétariennes équilibrées bio et gourmande Ce livre de cuisine végétarienne saine équilibrée Mes recettes végétariennes équilibrées, un repas complet aux éditions Prat, comprend 300 recettes végétariennes saines qui répondent aux questions sur l’équilibre d’un repas avec 70 assiettes complètes pour tous les jours et classées par saison.
Ce livre, dans la même collection que Toute la cuisine bio, offre une fantaisie : les photos sont animées par de petits textes informatifs sur les ingrédients et leurs propriétés nutritionnelles.

Toutes les recettes végétariennes sont sans lait et réalisables sans gluten grâce aux variantes indiquées, 290 recettes sont sans soja, 250 sont sans œufs.

Un premier chapitre est consacré aux conseils pour cuisiner autrement : le matériel, la liste de courses, les tableaux pratiques pour privilégier les protéines végétales (céréales, légumineuses, oléagineux)...
Des informations nutritionnelles rédigées par Hélène Lemaire, diététicienne-nutritionniste, complètent cette approche : à quoi servent les protéines ? où les trouver ? quels sont nos besoins ? etc.

Le livre est ensuite partagé suivant les 4 saisons et présente un choix de compositions variées autour des gratins, tartes, crêpes, pâtes, soupes complètes, galettes végétales, associations céréales et légumineuses...
Toutes ces assiettes composées et équilibrées - prévues pour 2 personnes, une base facile à multiplier ou à cuisiner même pour des repas en solo (c’est toujours bien pratique d’avoir une part d’avance) - sont là pour vous donner des exemples concrets de l’association céréales-légumineuses, mais pas seulement, car les sources de protéines végétales sont nombreuses et la variété toujours importante pour trouver tous les nutriments essentiels.
Pour chaque saison, je propose également une sélection de sauces pour accompagner les crudités et salades du moment. Une petite part de cru étant toujours intéressante dans un repas.
J’ai introduit quelques desserts, bien ancrés dans chaque saison, ils apportent une petite note sucrée. Ils sont parfois le complément d’un plat principal un peu plus léger que d’habitude.

Enfin, le livre se termine sur un lexique bien fourni dans lequel on retrouve tous les ingrédients utilisés dans les recettes avec les modes de cuisson pour les céréales, les légumineuses et des conseils pour préparer certains légumes ; également un index des recettes classées par ingrédients et un index des recettes classées par type de plats.


Mes recettes végétariennes équilibrées, un repas végétarien équilibré dans l'assiette

assiettes bio gourmandes Pour découvrir le livre en détail : CLIC !
Format 20 x 23,5 cm - 256 pages
Disponible en magasins bio et librairies


4 octobre 2014

Recettes à la courge et compagnie

Recettes à la courge
Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons
Cappuccino de courge, nuage et cacao
Fonio en timbales de poireaux, coulis courge et cannelle
Ile flottante sur sa crème de courge à la badiane
Velouté de butternut en chaud et froid de cajou
Blanc-manger de tofu aux shiitake et sa mousseline à la badiane
Velouté de courge au parfum de pain d’épices
Crème patidouce au chocolat
Courge et poireaux en sauce de lentilles corail
Pommes d'or à la coque, mousseline tiède à l'huile de sésame et poudre de cardamome
Velouté de courge butternut aux châtaignes
Velouté de courge muscade aux croûtons de pain d'épices

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au potimarron du blog.


Les recettes du blog sont différentes des recettes publiées dans mes livres.

Suggestion de livre

Vous trouverez d'autres idées pour cuisiner le potiron, la courge, le potimarron, la butternut, le giraumon... en 40 recettes, de l'entrée au dessert, des conseils de cuisson, des tours de main et astuces... dans mon livre Potimarrons, courges et potirons.

23 septembre 2014

Boulettes végétales sans gluten au sarrasin et à la ciboulette

A base de flocons de sarrasin, ces boulettes (naturellement sans gluten) se dégustent à l'apéritif avec une sauce tomate-tamari.
Accompagnées de légumes vapeur ou de crudités, elles trouveront leur place dans une composition pour bento.

J'ai concocté cette recette d'entrée pour La Vie Claire :
Boulettes végétales de sarrasin à la ciboulette.


Suggestion de livre

Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

13 septembre 2014

Galettes végétales sans gluten aux flocons de pois chiches, riz rouge de Camargue aux poivrons, légumes à la ciboulette

Cette recette de mon livre Mes assiettes végétariennes équilibrées est l’illustration d’une assiette végétarienne équilibrée pour 2 personnes.


Si le riz rouge complet (que vous pouvez remplacer par un riz long demi-complet ou un riz noir complet) met un peu de temps à cuire, les accompagnements compensent par leur rapidité de mise en œuvre. Pensez à ajouter une belle salade pour apporter une note de cru dans cette assiette !

Les galettes végétales sans gluten (pour 6 petites galettes)
60 g de flocons de pois chiches
10 cl de lait de riz (ou autre lait végétal)
1 petit oignon blanc
2 œufs
2 pincées de cumin en poudre
sel rose massala

Dans un saladier, versez les flocons de pois chiches et ajoutez le lait végétal.
Laissez une dizaine de minutes, le temps que les flocons s’imbibent.
Incorporez les œufs entiers, l’oignon haché, le cumin et deux pincées de sel rose massala.
Au moment de servir, versez deux cuillerées à soupe de pâte pour former chaque galette dans une poêle à fond épais chaude et huilée (j’utilise une huile de coco ou une huile de palme rouge, leur parfum se marie bien avec la saveur du pois chiches).
Couvrez pendant la cuisson de la première face, elles seront plus moelleuses et retournez-les dès qu’elles sont dorées.

Le riz rouge de Camargue aux poivrons
100 g de riz rouge de Camargue
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
persil

Mettez à cuire le riz rouge dans 25 cl d’eau salée, sur feu doux. Couvrez.
Après 45 minutes, lorsque toute l’eau est absorbée, ôtez du feu et laissez gonfler.
Tranchez les poivrons épépinés en lamelles et faites-les cuire à la vapeur douce dans le panier d’une cocotte à fond épais.
Lorsqu’ils sont cuits, mélangez-les avec le riz. Ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et parsemez de persil.

Les légumes à la ciboulette
2 courgettes
2 carottes
1 gousse d’ail
2 c. à s. de pistaches
1 ou 2 c. à s. d’huile de sésame
quelques brins de ciboulette

Coupez les courgettes en quatre et les carottes en deux dans le sens de leur longueur puis recoupez en dés.
Placez les légumes dans le panier d’une cocotte à fond épais et procédez à une cuisson douce à la vapeur (en même temps que les poivrons rouges).

Lorsque les courgettes et les carottes sont al dente, mélangez-les avec l’huile de sésame, l’ail écrasé et la ciboulette ciselée.
Salez avec un sel aux herbes et parsemez de pistaches concassées.
Accompagnez avec les galettes chaudes et le riz rouge aux poivrons.


Suggestion de livre

300 nouvelles recettes pour une cuisine saine et gourmande au quotidien. 70 assiettes complètes, bio, équilibrées et créatives.
Mes assiettes végétariennes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte et des recettes à la courgette du blog.

4 septembre 2014

Recettes au curcuma

Recettes au curcuma - assaisonnement
Le Gomasio d'Or (curcuma - poivre noir)


Recettes au curcuma - le salé
Polenta au curcuma, carottes aux pétales d’amandes
Velouté de courgettes au curcuma
Cassolettes de carottes anciennes et vitelottes
Petits pots d'asperges et crème au curcuma

Recettes au curcuma - le sucré
Flan de riz au lait d'amandes, sirop d'agave et curcuma
Verrine de mangue et génoise sans gluten au curcuma
Entremets façon pannacotta à l’essentielle de citron
Flan de banane au curcuma et à la vanille, neige de coco

Voir également le billet info ingrédient consacré à toutes les utilisations du curcuma.


Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

24 août 2014

Velouté au basilic

Il sent tellement bon ! Je vous propose une recette pour savourer son parfum porté par un velouté crémeux de pommes de terre.


Pour rehausser la saveur fraîche du basilic avec une note anisée, j'ai ajouté du fenouil en utilisant les côtes extérieures du bulbe de façon à conserver le cœur pour des salades crues et croquantes.

Pour 2 personnes
200 g de pommes de terre
150 g de fenouil (côtes extérieures)
1 petite poignée de feuilles de basilic
2 c. à s. d’huile d’olive

Épluchez et coupez les pommes de terre en dés dans un saladier d’eau.
Rincez-les avant de les mettre dans une casserole avec 30 cl d’eau.
Retirez les côtes extérieures d’un bulbe de fenouil, pesez-les pour en préparer 150 g. Détaillez-les en lamelles tout en ôtant les fils.
Ajoutez le fenouil aux pommes de terre, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes.
Mettez les feuilles de basilic dans un blender, versez les légumes et leur bouillon de cuisson, mixez.
Servez chaud avec un filet d’huile d’olive.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

12 août 2014

Galettes soufflées sans gluten au pois chiche, courgettes marinées minute

A base de farine de pois chiches, ces galettes font un délicat apéritif (sans gluten) ou un accompagnement pour une entrée de légumes, comme ici, avec des courgettes marinées.
Le poivron rouge mixé dans la pâte et l'ajout de blancs d’œufs battus en neige permettent d'obtenir un effet soufflé et léger.

J'ai concocté cette recette d'entrée pour La Vie Claire :
Bouchées soufflées, courgettes marinées minute.


Suggestion de livre

Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

7 août 2014

Le curcuma bio en cuisine

Le curcuma longa est une épice très ancienne, un élément majeur dans la médecine - et la cuisine ! - ayurvédique où il est utilisé, entre autre, pour calmer les affections inflammatoires qu’elles soient articulaires ou intestinales.


Son utilisation quotidienne dans l’alimentation permettrait de profiter de ses multiples bienfaits, de ses extraordinaires propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires, de sa richesse en fer et manganèse. En stimulant le foie, le curcuma aiderait à mieux digérer. On aurait également pu constater une action bénéfique sur le syndrome du côlon irritable.
Nombreux sont les ouvrages qui mettent en avant les travaux scientifiques sur les "molécules anti-cancer" et si le curcuma est régulièrement cité*, c’est grâce à l’un de ses principaux composants, la fameuse curcumine, un anti-oxydant puissant.
Pour un effet thérapeutique, il est souvent préconisé sous forme d’extrait liquide car il contient une forte concentration de curcumine et d’huile essentielle (celle-ci favorise naturellement une meilleure biodisponibilité de la curcumine de sorte que l’ajout de pipérine, présente dans le poivre noir, n’est pas indispensable quand on consomme le curcuma frais).

Le curcuma frais
Le curcuma est un rhizome jaune orangé que l’on peut trouver frais, comme le gingembre. Son utilisation est un peu similaire, vous pouvez l’écraser pour l’ajouter dans les plats ou le presser pour incorporer son jus dans un cocktail de légumes ou de fruits. Il ajoute une note délicieuse dans un smoothie à la banane et au lait de coco. Son parfum est plus fin que sous forme de poudre, épluchez-le en raclant la peau avec un couteau avant de le râper ou de l’émincer très finement.
Ajoutez-le dans vos sauces à salade pour enrober les crudités et dans les soupes froides estivales : il se marie très bien avec la tomate, la carotte, les épinards, les petits pois...
À savoir : sa couleur intense teinte les doigts (portez des gants !) et les appareils utilisés (extracteur à jus par exemple).

Le curcuma en poudre
C’est la forme la plus courante, utilisée dans mille et une recettes ! Cet incontournable de la cuisine indienne entre dans la composition du curry et donne aux plats la fameuse couleur jaune curcuma tout en favorisant leur bonne digestibilité.
N’hésitez pas à en ajouter dans un riz au lait comme dans un plat en sauce, le parfum du curcuma se marie autant avec les recettes sucrées que salées.
Si vous le pouvez, choisissez une poudre de curcuma qui a été récemment transformée, les arômes seront plus subtils et vos plats y gagneront en saveur. Le parfum du curcuma séché transformé en poudre est plus chaud et plus suave que le rhizome frais.

Les associations dans le salé
Les effets bénéfiques du curcuma séché sont potentialisés par l’ajout de poivre noir (pipérine) et l’association avec une huile végétale (acides gras). Traditionnellement, avant de démarrer une recette, on chauffe légèrement la poudre dans un peu d’huile (olive, sésame...) de façon à développer ses arômes et à atténuer sa légère amertume. C’est ainsi que vous pouvez démarrer la préparation d’un risotto ou d’une ratatouille, d’un sauté de pommes de terre ou de lentilles. Ajoutez en même temps un émincé d’oignon ou de l’ail écrasé.
Le curcuma s’associe particulièrement bien avec le chou-fleur, la pomme de terre, le chou pommé, la courgette, l’aubergine, le panais...
Mélangez-le avec un filet d’huile d’olive et un oignon émincé et faites revenir brièvement avant d’ajouter vos légumes crus ou cuits.
De la même façon, vous pouvez donner un peu de couleur et une saveur supplémentaire à vos céréales en ajoutant le curcuma à du riz, du quinoa, du millet...
Il fait merveille dans toutes les recettes (sauces, veloutés, curry, houmous...) à base de pois chiches ou de lentilles, qu’elles soient vertes, blondes ou corail.
Si vous préparez des salades de lentilles vertes, de pois chiches ou de pommes de terre, concoctez une belle sauce crémeuse en mélangeant le curcuma en poudre avec un filet d’huile et une crème végétale liquide (ou un yaourt végétal).

Les associations avec le sucré
Pour préparer vos desserts, mélangez le curcuma en poudre dans le sucre, le sirop d’agave ou le miel que vous allez utiliser dans votre recette. Vous pouvez ainsi parfumer une crème brûlée ou à un flan, une crème anglaise ou pâtissière, une glace, un riz au lait...
L’ajout de curcuma permet de colorer un cake ou des madeleines et son parfum s’accorde de façon appétissante à la vanille et au zeste d’orange (testez un gâteau à l’orange parfumé au curcuma ou goûtez à une panna cotta vanille-curcuma !).

Astuce minute
Dégustez une boisson antioxydante et apaisante pour le système digestif : préparez un jus à l’extracteur en alternant des morceaux d’ananas et de pomme, quelques lamelles de curcuma frais et diluez avec du lait ou de l'eau de coco.

* Dr Beliveau et Dr Gingras, auteurs du livre Les aliments contre le cancer

Consultez l'index des recettes au curcuma du blog pour d'autres idées d'utilisation du curcuma.


J'ai rédigé cet article pour le magazine La Vie Claire du printemps 2014.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

12 juillet 2014

25 000 fans sur ma page facebook

25 000 mercis pour vos 25 000 j'aime !

Rejoignez les 25 000 fans de ma page facebook et recevez dans votre fil d'actualités mes recettes bio du jour, des infos bio à partager...

30 juin 2014

Coupe en rose et blanc à l'eau florale

Bavarois de fraises nappé d'une crème parfumée à la rose pour ces verrines concoctées pour La Vie Claire : Coupes en rose et blanc à l'eau florale.
Le bavarois de fraises est au lait végétal et à l'agar-agar tandis que la crème au yaourt végétal est fraîche et légère, l'ensemble fait un dessert aérien et festif.
Idéal pour les buffets d'été !


Suggestion de livre

Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

19 juin 2014

Recettes à la carotte

Recettes à la carotte - le salé
Gratin de coquillettes aux carottes et au curry
Cassolettes de carottes anciennes et vitelottes
Tartinade de carotte jaune au pavot
Gâteau au persil et sa mousseline de carotte
Velouté de betterave
Soupe Miso mi-zeste
Carottes à l’huile d’argan, poudre de pistaches
Cocotte de légumes d’hiver au crumble de petites graines
Tarte aux fleurs
Tortilla de quinoa et amarante aux petits légumes
Couscous de quinoa aux légumes, sauce dattes et oignons rouges
Blanquette de légumes au laurier
Dip de betterave et sa barquette de légumes
Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa
Salade fraîcheur de quinoa rouge et sa sauce tamari
Cocktail tonique à l’argousier et graines germées
Terrine de légumes express aux flocons de riz et quinoa
Pâte à tarte à l'huile d'olive et à la farine de teff
Flan de légumes d’été sur un air de vacances
Verrine légère aux carottes et son taboulé de quinoa à l’orientale
Salade timbale aux dés de tofu
Tartinade mi-cajou au gingembre frais
Fausse crème brûlée au tofu soyeux et quinoa sauvage
Crème de carotte et patate douce
Polenta au safran, carottes aux pétales d’amandes
Riz jaune aux pousses de tournesol germé et petits pois au lait de riz safrané
Piquantes pousses de poireaux, sauce umébosis
Pavés curry aux flocons de riz et pois chiches
Mousseline de lentilles corail à l'orange
Tagliatelles de courgette en sauce carotte

Recettes à la carotte - le sucré
Fondant aux saveurs indiennes, coco et cannelle
Gâteau aux carottes sans gluten et zeste de citron

Voir également le billet info ingrédient consacré à toutes les utilisations de la carotte.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courgette et des recettes à la tomate du blog.


Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

22 mai 2014

Suggestions de menu bio pour la Fête des Mères

Pour répondre à vos souhaits, voici mes suggestions de menus de printemps, pour la fête des mères et la fête des pères.
Toutes les recettes choisies sont réalisables sans gluten ni produits laitiers. A vos tabliers !

Je vous propose un 1er menu construit avec des recettes composées pour La Vie Claire et pour le blog

Asperges vertes en salade gourmande ou Verrines fraîcheur à la mousse de betterave


Quiche aux légumes et au curry doux ou Risotto au curcuma et aux petits légumes


Forêt noire ou Fondant grand chocolat au géranium



Pour composer mon 2ème menu (sans gluten ni produits laitiers) je vous propose de piocher les recettes dans les livres indiqués

- Cocktail au kombucha et à la menthe fraîche pour un apéritif pétillant
(Bio, bon, gourmand)
- Salade d’avocat, kiwi et émulsion de framboise, une entrée en couleurs... (Bio, bon, gourmand)
- Quiche à l’oignon et graines de courge, hoummous rose et léger, un plat convivial aux saveurs inédites (Mes assiettes végétariennes équilibrées)

Côté desserts, choisissez dans Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs...
- Baba à la fleur d’oranger
- Tartelettes au chocolat et aux fleurs
- Cœur volcan aux cranberries


Ce 3ème menu (sans gluten ni produits laitiers et sans œufs) est composé exclusivement avec les recettes de mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs...

- Fougasse aux tomates séchées, pour accompagner un jus de légumes à l’apéritif !
- Gressins à la farine de pois chiches pour ouvrir l'appétit avec une Mayonnaise d’avocat aux agrumes
- Crème de courgette et de noix de cajou, un velouté tout en douceur
- Flan de printanière de légumes, pour un plat principal coloré et léger
- Cheesecake à l’essentielle de citron, pour finir sur une note fraîche et acidulée
- Mousse aux fraises, c’est de saison !

13 mai 2014

Recette du lait de riz maison au chufamix

Si vous souhaitez préparer un lait de riz maison, je vous propose une nouvelle recette vraiment rapide et facile grâce à des flocons de riz.
J’ajoute de la poudre d’amande pour apporter de l’onctuosité, c'est le petit secret pour obtenir un lait végétal qui sera aussi bon dans les recettes qu’en guise de boisson.

20 g de flocons de riz
10 g de poudre d’amande blanche
50 cl d’eau
1 pincée de sel ou 1 c. à s. de sirop d’agave

Faites chauffer l'eau.
Mettez les flocons de riz et la poudre d’amande blanche dans le bol d’un blender avec l’eau chaude.
Laissez reposer 5 minutes.
Ajoutez une pincée de sel ou sucrez selon l’utilisation. Mixez.
Attendez quelques minutes avant de mixer de nouveau. Filtrez.
Réservez votre lait de riz maison dans une bouteille en verre au réfrigérateur et agitez avant de déguster ou d’utiliser dans vos recettes.

Astuce : enrichissez vos veloutés de légumes en ajoutant en fin de cuisson la pulpe recueillie lors de la fabrication de vos laits végétaux.

Si vous avez un mixeur plongeant, il existe le Chufamix composé d’un bol, d’un filtre fin et d'un pressoir conçus spécialement pour élaborer des laits végétaux (lait de riz, amande, châtaigne, cajou...).

A défaut, l'utilisation d'un blender et d'une passoire très fine ou d'une étamine conviennent parfaitement.

Voir également, mon billet sur le matériel de préparation culinaire.


Suggestion de livre

Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec un chapitre complet sur les laits végétaux maison.

3 mai 2014

Meilleures recettes sans gluten sans lait - cuisiner le salé

Recettes sans gluten sans lait sans œufs de pâtes à tarte brisées
Pâte brisée riz-sarrasin
Pâte brisée riz-teff
Pâte brisée riz-kokkoh

Les meilleures recettes sans gluten sans lait
Pâtes sans gluten à la farine de lentilles et sauce à l'essentielle de citron
Tartinade de carotte jaune au pavot
Gâteau au persil et sa mousseline de carotte
Cocotte de légumes d’hiver au crumble de petites graines


Quiche aux légumes
Niçoise au riz noir
Moussaka au riz nerone et haricots de mer
Fausse crème brûlée au tofu soyeux et quinoa sauvage
Tarte printanière aux fleurs


Tarte estivale tomate-courgette
Tortilla de quinoa et amarante aux petits légumes
Salade de lentilles vertes, quenelle crémeuse et radis roses
Couscous de quinoa, sauce aux dattes et oignons rouges


Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons
Salade de quinoa rouge et sa sauce tamari
Flan de légumes d’été sur un air de vacances
Gratin de légumes aux flocons de quinoa


Terrine de légumes express aux flocons de riz et quinoa
Taboulé de quinoa et marinade au citron
Tartinade aux noix et sel rose Massala
Verrine légère aux carottes et son taboulé de quinoa à l’orientale


Tarte au potimarron
Bavarois de potimarron, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge
Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan
Taboulé tout cru, quinoa et petit pois


Galettes de quinoa
Polenta au safran, carottes aux pétales d'amandes
Quinoa façon risotto rouge
Recette de fonio en timbales de poireaux, coulis courge et cannelle


Pavé curry aux flocons de riz et pois chiche
Galettes de légumes à la poudre de Sambhar
Quinoa aux cèpes à la crème d'amande
Galettes végétales épicées et tofu à la dulse


Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten sans lait (le sucré) du blog.


Toutes les recettes du blog sont sans gluten et sans lait.

Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.
Mes principaux livres de recettes sans gluten sans lactose :



Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz du blog.

25 avril 2014

60 recettes Seignalet à moins de 110 °C

Mise à jour (novembre 2017) : ce livre a changé de titre et de couverture !
Le contenu reste identique et cet ouvrage s'intitule dorénavant :
L'essentiel du régime Seignalet


60 recettes Seignalet

J'ai le plaisir de vous présenter mon nouveau livre à paraître le 12 juin aux éditions Prat et à découvrir en avant-première dans la prochaine lettre d'info.

Mon dernier livre, écrit avec la collaboration de Anne Seignalet, répond à toutes les questions régulièrement posées par les personnes qui adoptent cette alimentation hypotoxique.
Tandis que je vous propose un tour d’horizon des recettes alternatives, Anne Seignalet vous apporte des conseils pratiques sur la mise en œuvre du régime Seignalet.

Format 17 x 20 cm - 128 pages
Livre imprimé sur papier recyclé
Disponible en magasin bio et librairies




Livre 60 recettes Seignalet

8 avril 2014

Petits pots d'asperges et crème au curcuma

Pour changer des asperges en sauce, je vous propose de les transformer en petits flans légers au riz et de les napper d’une crème d’avoine parfumée au curcuma.


J'ai concocté cette recette d'entrée pour La Vie Claire : Petits pots d’asperges et crème au cucuma.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

26 mars 2014

La carotte

Présent toute l’année sur nos marchés, ce légume racine accompagne nos menus au quotidien : carottes Vichy, carottes râpées, jus de carotte, veloutés et purées de carotte, carrot-cake... sont des recettes simples toujours savoureuses grâce aux différentes variétés cultivées en bio.
Selon la saison et le terroir, vous trouverez des carottes au parfum plus ou moins affirmé, de couleur jaune pâle, orange ou pourpre, de la fine carotte nouvelle de printemps à celle plus robuste qui traverse l’hiver. Il semble que la carotte blanche soit originaire d’Europe tandis que le berceau des variétés jaunes et violettes serait plutôt en Asie Centrale.

Une source de bienfaits
La couleur orange de la carotte est signe de richesse en bétacarotène, un précurseur de la vitamine A qui intervient de façon positive au niveau de la peau et de la vision. Le bétacarotène est liposoluble, il est donc mieux assimilé en présence de gras, d’où l’intérêt d’associer une bonne huile végétale à des carottes râpées ou à un jus de carotte (ou de consommer en même temps des oléagineux).
La carotte est source de vitamines B, C, D, E et PP et d’oligo-éléments. Douce pour les intestins sensibles, elle est également conseillée pour aider le travail du foie (l’hydrolat de carotte est d’ailleurs préconisé en cure de printemps).

Des carottes, à toutes les sauces
On peut très souvent se passer d’épluchage, un bon brossage et un lavage soigneux suffit généralement. Les carottes crues se consomment en bâtonnets pour accompagner des dips à l’apéritif ou, détaillées en rondelles, elles font office de toasts et remplacent le pain de mie en pique-nique.
Incontournables dans une assiette de crudités, les carottes râpées peuvent aussi être ajoutées dans un sandwich, une préparation pour galettes végétales, un cake salé ou sucré, des madeleines, des muffins... Au printemps, une sauce à salade à base d’huile d’olive, de jus de citron et d’ail écrasé est un basique. L’hiver, vous pouvez privilégier l’huile de sésame ou d’argane. Salez avec du gomasio, parsemez avec les fines herbes du moment (persil, estragon, basilic, menthe...) ou incorporez une cuillerée de tartare d’algues dans votre sauce.

Des associations savoureuses
Un velouté de carotte printanier sera additionné de jus d’orange frais ou de quelques gouttes d’huile essentielle de citron zeste (diluées dans une cuillerée d’huile d’olive) tandis que pour un velouté d’hiver, je vous conseille le gingembre ou la cannelle en poudre.
La carotte se marie bien avec la lentille corail que ce soit en soupe (avec du lait de coco) ou à l’étouffée avec une étoile de badiane pour parfumer.
Une purée de carotte peut servir de base pour réaliser un soufflé et l’hiver, associée à la betterave, elle peut même remplacer un coulis de tomate sur une pizza !
Parfumez une purée de carotte avec du cumin ou de la cardamome en poudre et pour apporter de l’onctuosité, goûtez à la purée de noix de cajou (ou celle d’amande).
Si vous préparez des carottes à l’étouffée, ajoutez un émincé d’échalotes et des graines de cumin ou de cardamome. Et pour lier votre fond de sauce, un soupçon de lait de coco !
Concoctez un jus de carotte tonique : ajoutez une lamelle de gingembre frais et une rondelle de citron.

Astuce minute
Pour une sauce crudités légère et onctueuse, émulsionnez une tasse de tofu soyeux ou une crème végétale liquide (riz, épeautre, avoine...) avec un filet d’huile de colza et des fines herbes ciselées.

Consultez l'index des recettes à la carotte du blog pour d'autres idées d'utilisation de la carotte.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

7 mars 2014

Livre : 70 recettes aux graines germées

Mon livre Graines germées, avec ses 70 recettes fraîches et toniques livre recettes graines germées et 30 pages de conseils, vient d’être réédité dans un nouveau format plus pratique et à prix doux (13,50 euros au lieu de 18,50 euros).

Pour découvrir le livre en détail : CLIC !
Format 16 x 22 cm - 108 pages
Disponible en magasins bio et librairies


7 février 2014

Terrine de poireaux pour une entrée vert tendre

Pour cette recette vite préparée, mon astuce consiste à hacher les poireaux crus, je conserve ainsi leur couleur et ils gardent un goût plus frais.
Tout est utilisé, la partie blanche comme la partie verte !


Je vous propose d'accompagner cette terrine avec une sauce à l'avocat et au tartare d'algues.

La terrine de poireaux pour 3/4 personnes
2 poireaux
4 œufs
20 cl de crème végétale liquide
1 c. à c. de curry

La sauce à l'avocat
1 avocat
2 c. à s. de tartare d’algues

Préchauffez le four à thermostat 7 (210 °C).
Dans un blender, mixez les poireaux coupés en tronçons avec les œufs, la crème et le curry, salez.
Versez aussitôt dans un moule à cake bien graissé et placez au four.
Baissez à thermostat 6 (180 °C) après 5 minutes et comptez 20 minutes de cuisson environ.
Cette terrine peut se déguster au sortir du four lorsqu’elle est chaude mais elle aussi délicieuse servie froide.
Dans les deux cas, accompagnez-la avec une sauce minute à l’avocat : dénoyautez et épluchez l’avocat, coupez-le en morceaux dans un petit robot à lame, ajoutez le tartare d’algues et 10 cl d’eau. Salez et mixez.

J'ai réalisé cette recette de terrine de poireaux pour La Vie Claire.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

3 janvier 2014

Mes meilleurs vœux pour 2014


Avec ces pétales flamboyants comme un feu d'artifice pour illuminer 2014 et quelques pincées de poudre magique pour exaucer vos vœux les plus chers, je vous souhaite une année scintillante de mille et une recettes du bonheur et de la sérénité.

20 décembre 2013

Mes recettes de bûches vegan, sans gluten et sans beurre pour Noël

Pour Noël, je voudrais une bûche...

...vegan et sans gluten,
La bûche aux fleurs d’épices, crème pralinée à la cardamome


...sans farine et sans lait,
Bûche sans gluten et fondante à la patate douce, sauce chocolat

buche sans gluten
...sans gluten et beurre de cacao,
Génoise sans gluten pour bûche vanille-châtaigne


...à la pâtissière de mangue et coco,
La bûche sans gluten mimosa


...au thé matcha et sans sucre !
La bûche mystère et sa ganache à la menthe, poudre d’étoile


...sans crème, au beurre de cacao,
La bûche mousseuse à la châtaigne (page 83 de Desserts gourmands sans gluten ni lait)

buche vegan sans gluten
...crémeuse à la châtaigne, vegan et sans gluten,
Bûche vegan sans gluten


...exotique et chocolatée !
La bûche au parfum des îles


...sans œufs grâce à l’agar-agar,
Les bûchettes au chocolat, parfum cannelle-orange (page 290 de Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs...)

...parfumée avec une huile essentielle de pruche,
La bûche des grands sapins (page 84 de Cuisinez avec les huiles essentielles et les eaux florales)


...surprenante et sans farine,
La bûche de patates douces à l’orange et physalis (page 132 de Fêtes bio)

et pour changer de la bûche, je vous propose une forêt de sapins de Noël à décorer pour un goûter de fêtes !

6 novembre 2013

40 recettes de desserts bio, sains et gourmands

Mise à jour (septembre 2016) : ce livre a changé de titre !
Le contenu reste identique et cet ouvrage s'intitule dorénavant :
Desserts gourmands sans gluten ni lait


Mes Desserts bio, sains et gourmands, aux éditions Prat, est un livre illustré qui contient plus de 40 nouvelles recettes de tartes et clafoutis de saison, desserts légers chocolatés ou fruités, entremets et petites crèmes, mousses et gâteaux festifs...
40 recettes séduisantes pour partager des moments de gourmandises saines et naturelles en profitant des astuces qui font les desserts plus digestes et légers : recettes sans crème ni beurre et moins sucrées, utilisation de farine naturellement sans gluten...
C'est un livre pratique à utiliser en cuisine grâce à son format compact et sa couverture rigide qui permet de le garder ouvert à la bonne page : conseils, astuces et tours de main, permettent d’apprendre à mieux exploiter les ingrédients bio (sucres non raffinés, laits végétaux, purées d’oléagineux, agar-agar...)
Toutes les recettes sont sans gluten, sans soja et sans lait.
23 recettes sont sans œufs.


Le premier chapitre est consacré aux Tartes & Clafoutis à savourer au fil des saisons : du Clafoutis poire - cacao au gingembre confit à la Tarte aux pommes et zeste d’orange, du Clafoutis aux fraises et cranberries aux Tartelettes choco - framboises.
Les Desserts chocolatés explorent la saveur cacaotée sous différentes facettes : sensation fondante avec le Suprême au thé rouge ou la Mousse caramel - moka, émotion réconfortante des Crêpes à la châtaigne et au cacao ou du Riz au lait au chocolat.

Le chapitre des Desserts légers & fruités vous propose d’explorer les ressources des fruits du moment à travers des recettes rapides et faciles à préparer : Pommes au four à la pâte de noisette, Crumble de fraises au thé matcha, Compote à la purée d’amande... Peu sucrées, ces recettes mettent en avant le goût des fruits.
Entremets & Petites crèmes vient compléter le chapitre précédent en vous proposant l’utilisation de l’agar-agar et des laitages végétaux pour obtenir des textures soyeuses et des flans fondants : Panna cotta à la pomme, Crème caramel - cannelle, Flan aux dattes à la fleur d’oranger, Crème dessert à la fraise...


Parmi les Gâteaux gourmands, le Cake à la banane et aux pépites de chocolat fait un excellent goûter tandis que pour toutes les occasions festives, votre choix pourra se porter sur le Gâteau aux pommes et éclats d’amande ou sur le Framboisier moelleux. Et très bientôt, il sera de saison de préparer la Bûche mousseuse à la châtaigne...


Desserts sains et gourmands

Pour découvrir le livre en détail : CLIC !
Format 17 x 20 cm - 96 pages
Disponible en magasins bio et librairies


24 octobre 2013

Semoule de millet au cacao pour petit déjeuner sans gluten

J’ai trouvé une nouvelle semoule fine de millet de belle qualité chez Graines d’Alisa (spécialiste des céréales sans gluten, c'est une marque distribuée dans le réseau Biocoop) et chez Ma vie sans gluten distribuée en magasins bio.
De couleur jaune, sa texture est fine (après cuisson on sent peu les grains) et sa saveur très douce (aucune amertume comme cela arrivait parfois chez d’autres fournisseurs).


Faites-la cuire dans le lait végétal de votre choix, sucrez à votre goût (érable, agave, sucre de coco...) et ajoutez des raisins secs, des baies de goji... Vous pouvez l’enrichir grâce à une cuillerée de purée d’oléagineux mais, au naturel, elle est déjà très onctueuse.

Pour 2 coupes
100 g de semoule fine de millet
50 cl de lait de riz (ou autre lait végétal)
2 c. à s. de baies de goji
2 c. à s. de cacao non sucré
3 à 4 c. à s. de sucre de canne complet

Mélangez la semoule fine de millet avec le lait de riz et placez sur feu doux.
Tout en remuant, ajoutez le cacao, les baies de goji et le sucre complet.
La semoule épaissit et prend la consistance d’une crème, on peut rajouter un peu plus de lait végétal selon ses préférences.
Pour petit matin frileux, cette crème se déguste encore chaude.


Suggestion de livre

Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au lait de riz du blog.

14 octobre 2013

15 000 fans sur ma page facebook

15 000 mercis pour vos 15 000 j'aime !

Rejoignez les 15 000 fans de ma page facebook et recevez dans votre fil d'actualités mes recettes bio du jour, des infos bio à partager...

11 octobre 2013

Desserts sans gluten sans lait

Mise à jour (septembre 2016) : ce livre a changé de titre !
Le contenu reste identique et cet ouvrage s'intitule dorénavant :
Desserts sans gluten sans lait


desserts sans gluten sans lait J'ai le plaisir de vous présenter mon nouveau livre à paraître le 17 octobre aux éditions Prat et à découvrir en avant-première dans la prochaine lettre d'info.

Desserts sains et gourmands est un livre illustré qui contient 40 nouvelles recettes, des pages conseils, des tours de main et astuces pour préparer des desserts plus digestes (laitages végétaux et huile d'olive pour remplacer la crème et le beurre, agar-agar pour des entremets aériens, farines sans gluten...) et moins sucrés que les recettes classiques.
Tartes et clafoutis, desserts chocolatés ou fruités, entremets et petites crèmes, gâteaux gourmands... se succèdent dans ce livre pratique à utiliser en cuisine grâce à son format compact et sa couverture rigide qui permet de garder le livre ouvert à la bonne page.
Toutes les recettes sont sans gluten, sans soja et sans lait.
23 recettes sont sans œufs.


Desserts sains et gourmands
Format 17 x 20 cm - 96 pages
Vous le trouverez en magasins bio, librairies.

19 septembre 2013

40 recettes aux potimarrons, courges et potirons

Potimarrons, courges et potirons, aux éditions Prat, est un livre illustré qui contient plus de 40 nouvelles recettes, des pages conseils, des tours de main et astuces pour mettre en valeur et savourer les cucurbitacées de l'entrée au dessert.
Potimarrons, courges, giraumons, butternut, potirons, sont les vedettes de ce livre pratique à utiliser en cuisine grâce à son format compact et sa couverture rigide qui permet de garder le livre ouvert à la bonne page.
Toutes les recettes sont sans gluten, sans soja et sans lait.
30 recettes sont sans œufs.


On débute par le chapitre Entrées & Veloutés pour jouer avec les couleurs d'automne et le contraste d'un Velouté bicolore au thym, réconforter vos invités cet hiver avec une Crème de courge au lait de coco ou éveiller leurs papilles en dégustant un Gaspacho de courge délicatement acidulé et parfumé au jus d'umé...

On poursuit par les Petits plats & Purées qui vous emmèneront vers des recettes toutes simples et rapides pour le quotidien (Cocotte de butternut au fenouil, Quinoa pilaf à la courge, Bouchées soufflées de potimarron au cumin...) tandis que Tartes, Cakes & Gratins regroupe les recettes conviviales de Cake à la butternut, Dauphinois à la courge, Flan de potimarron - noisette...

Les pages du chapitre des Desserts & Gourmandises font la part belle au potimarron : Madeleines aux graines de courge, Fondant d'amande à la mandarine, Cookies aux raisins de Corinthe... Pour finir vous trouverez dans Entremets, Compotes & Confitures mes recettes fondantes de Crèmes dessert au potimarron : chocolat, vanille, façon crème brûlée au panela... ou encore une Compote à la cardamome, un Crumble aux pruneaux...


Potimarrons, courges et potirons

Pour découvrir le livre en détail : CLIC !
Format 17 x 20 cm - 96 pages
Disponible en magasins bio et librairies



En coffret cadeau avec Jus et soupes détox.

15 septembre 2013

Cake sans gluten aux cranberries à la farine de maïs

Privilégiant la farine de riz pour mes recettes sans gluten pour qu'elles soient également adaptées au régime Seignalet, je ne cuisine pas souvent avec la farine de maïs !


Pour certains d’entre vous qui sont allergiques au riz et intolérants au gluten, voici une recette pour faire un gâteau à la farine de maïs (à ne pas confondre avec la fécule de maïs !).

150 g de sucre de canne blond
120 g de farine de maïs
60 g de poudre d’amande
40 g d’huile d’olive douce
3 œufs
2 c. à s. d’arrow-root
1 c. à s. de poudre levante sans gluten
5 cl de lait de riz
4 c. à s. de cranberries

Mélangez le sucre et les œufs puis ajoutez la poudre d’amande et l’huile d’olive.
Incorporez en même temps la farine de maïs, l’arrow-root et la poudre levante sans gluten.
Après avoir ajouté le lait de riz, versez la pâte dans un moule à cake bien graissé ou chemisé de papier cuisson FSC.
Parsemez de cranberries et placez au four à thermostat 5 (150 °C) 40 minutes environ.


Suggestion de livre

Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au lait de riz du blog.

3 septembre 2013

Pâte à tartiner sans lait ni chocolat

Pour les allergiques au chocolat et aux produits laitiers, voici ma recette pour napper et fourrer les gâteaux ou savourer le plaisir des tartines !


300 g de purée de pruneaux nature
2 grosses c. à s. de caroube en poudre
4 belles pincées de vanille en poudre
2 grosses c. à s. de purée d’amande blanche ou de purée de noisette

Mélangez vivement la caroube en poudre, la vanille et la purée d’amande avec la purée de pruneaux.
La purée d'amande blanche dévoile un peu la saveur du pruneau, si vous préférez la faire disparaitre, choisissez plutôt la purée de noisette.
Je n'ajoute pas de sucre, mais si vous préférez, il est toujours possible d'incorporer un filet de sirop d'agave.
Cette pâte à tartiner est à conserver au réfrigérateur et à déguster dans les jours qui suivent.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes à la purée de noisettes du blog.

24 août 2013

Mon nouveau livre de recettes : Potimarrons, courges et potirons

Potimarrons, courges et potirons

livre recettes potimarron J'ai le plaisir de vous présenter mon nouveau livre à paraître le 19 septembre aux éditions Prat et à découvrir en avant-première dans la prochaine lettre d'info.

Potimarrons, courges, potirons est un livre illustré qui contient 40 nouvelles recettes, des pages conseils, des tours de main et astuces pour mettre en valeur et savourer les cucurbitacées de l'entrée au dessert.
Potimarrons, courges, giraumons, butternut, potirons, sont les vedettes de ce livre pratique à utiliser en cuisine grâce à son format compact et sa couverture rigide qui permet de garder le livre ouvert à la bonne page.
Toutes les recettes sont sans gluten, sans soja et sans lait.
30 recettes sont sans œufs.


Potimarrons, courges et potirons
Format 17 x 20 cm - 96 pages
Vous le trouverez en magasins bio, librairies et Amazon

7 août 2013

Cuisine saine : les ustensiles de cuisson pour une cuisine saine

Pour répondre à vos questions sur mon équipement culinaire, voici un petit tour d’horizon du matériel que j’ai adopté au fil des années.
Dans ma cuisine, il y a :

- Une cocotte en inox à fond épais et ses paniers vapeur (Baumstal). Il y a 20 ans, j’avais porté mon choix sur ce modèle qui permet de faire des cuissons à l'étouffée autant qu’à la vapeur. Un atout lorsqu'on ne consomme que des produits bio (on peut ainsi conserver les sucs et jus de cuisson). Je l'utilise autant pour la cuisson des légumes que pour les céréales, les légumineuses...

- Une casserole en inox à fond épais (Baumstal). Le fond épais maintient la chaleur ce qui permet de retirer du feu rapidement lorsqu'on prépare une sauce type béchamel ou une sauce au chocolat.

- Un cuit-riz en inox à fond épais (Baumstal). C’est une petite cocotte avec panier vapeur très pratique pour cuire les céréales et légumineuses. Je l’apprécie tout particulièrement pour cuire le riz ou les lentilles, la cuisson commence dans l’eau et se termine à la vapeur, ainsi les grains sont bien gonflés. Je récupère le bouillon de cuisson des lentilles vertes ou du riz pour préparer des potages en l'assaisonnant avec des épices.

- Un faitout en inox à fond épais avec un insert vapeur (Warmcook). Grâce à l’indicateur de température, on maîtrise facilement le temps de cuisson, je termine d’ailleurs généralement hors du feu. Les poignées sont confortables et le modèle pratique pour adopter rapidement les bons réflexes de la cuisson saine.

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- Une sauteuse en inox à fond épais (Warmcook) avec son thermomètre. Un petit modèle que j’apprécie beaucoup pour la cuisson à l’étouffée et parce qu’il n’est pas très haut, il convient bien pour les petites quantités. Les poignées sont confortables et le résultat de cuisson impeccable.

- Une petite poêle en fonte (Skeppshult). J'ai choisi ce modèle au départ pour faire les crêpes sans gluten et blinis mais pour les galettes végétales elle s’est avérée aussi parfaite. Je graisse avec un peu d'huile de coco ou de palme rouge (celle qui est riche en goût et en antioxydants).

- Une poêle à blinis en fer (De Buyer). Je l’utilise pour les blinis et les galettes végétales en graissant au début pour la première face. Très facile d’entretien, on peut aussi y faire cuire un œuf au plat.

- Une poêle en inox à fond épais (Baumstal). La cuisson sans huile nécessite toutefois une certaine dextérité avec les préparations aux œufs ou sans gluten. Personnellement je mets tout de même un voile d'huile d'olive ou de coco et je couvre pendant la cuisson pour bien décoller des galettes de flocons de céréales par exemple.

Mes conseils : vous pourrez trouver ce type de matériel dans votre magasin bio, sur les salons et foires bio, sur certains sites internet (Warmcook, Scandi-vie, Ty’nat, ABE…).
Je ne mets jamais au lave-vaisselle mes casseroles, cocottes, sauteuses et leur couvercle !
Je n'utilise pas de matériel avec revêtement anti-adhésif ou céramique.

Précédemment : le matériel de préparation culinaire.

A suivre : les extracteurs à jus, les moules et plats de cuisson...

19 juillet 2013

Fromage sans lait façon mozzarella végétale

Voici ma recette pour ceux qui recherche une alternative à une préparation fromagère.
A base de noix de cajou trempées, ce fromage se coupe en tranches ou s’écrase facilement sur des toasts, vous pouvez aussi le présenter en rondelles (en s’inspirant de la célèbre salade tomate - mozzarella...) ou l'utiliser à la place du tofu dans une salade composée.


Pour une version douce qui va avec tout, je mets simplement de la ciboulette mais vous pouvez choisir de parfumer avec d'autres fines herbes (estragon, basilic pourpre...) ou des épices (curry, paprika...), de l'ail, de la tapenade ou encore des herbes de Provence...

Pour 2 fromages de cajou
100 g de noix de cajou
2 g d’agar-agar en poudre
1 c. à c. de ciboulette séchée ou une dizaine de brins frais
quelques feuilles de basilic frais, du poivre noir ou des baies roses

Mettez les noix de cajou à tremper dans un bol d’eau pendant une demi-journée.
Égouttez et rincez soigneusement.
Dans une petite casserole, mélangez l’agar-agar en poudre avec 25 cl d’eau et laissez frémir 1 minute sur feu doux.
Versez ce liquide dans un blender avec les noix de cajou égouttées et 2 pincées de sel rose. Mixez jusqu’à obtention d’une crème.
En guise de moule, je vous propose d'utiliser 2 verres. Versez 1 c. à c. d’huile d’olive dans le fond de chaque verre, parsemez de ciboulette et/ou de basilic ciselé, ajoutez 2 pincées de poivre noir ou quelques baies roses écrasées. Remplissez les verres et laissez refroidir au réfrigérateur.
La préparation fige et se démoule facilement (grâce à l’huile d’olive) pour être présentée façon fromage frais, coupé en rondelles dans une assiette de crudités.
Ce fromage de cajou se conserve au moins 3 jours au réfrigérateur.
Sur cette base vous pouvez réaliser de nombreuses variantes de petits fromages à l'ail, aux fines herbes, au poivre concassé, aux baies roses...


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

14 juin 2013

Le matériel de préparation culinaire

Pour répondre à vos questions sur mon équipement culinaire, voici un petit tour d’horizon du matériel que j’ai adopté au fil des années.
Dans ma cuisine, il y a :

- Un robot multi-fonction pour râper, hacher, pétrir...

- Un blender à 6 lames et bol en verre pour mixer les soupes, préparer les mousses, flans aux légumes et entremets fruités...

- Un mini-mixeur à lame (comme ceux utilisés pour les préparations pour bébés).

- Un Chufamix qui permet de préparer soi-même des laits végétaux à l'aide d'un mixeur plongeant. Ma recette de lait de riz maison à base de flocons est très facile et déclinable à l'infini selon les goûts.

- Un extracteur de jus pour se préparer facilement des jus frais de légumes et de fruits, des boissons végétales à base d'oléagineux réhydratés : mon expérience à ce sujet dans ce billet.

- Un mini-blender : ma dernière acquisition est le Personal Blender avec ses petits bols (sans BPA), il est très pratique à garder sur le plan de travail pour les petites préparations. Je l'utilise pour réduire en poudre les oléagineux, mixer de petites quantités de fruits pour faire des compotes-coulis, préparer des guacamoles de légumes ou des pâtes à tartiner à base de légumineuses, concocter des sauces, réduire en crème des oléagineux (préalablement trempés) pour le petit déjeuner, faire des smoothies...


On peut aussi le trouver sur les salons bio, certains sites internet...

Mes conseils : très faciles à nettoyer à l'eau chaude et au savon, je ne mets jamais les bols et lames de robot au lave-vaisselle.
Pour désinfecter, j'ajoute quelques gouttes d'extrait de pépins de pamplemousse dans l'eau et pour nettoyer un matériel qui aurait pris la couleur de certains aliments (curcuma, carotte, betterave...), je vaporise de l'eau oxygénée et laisse agir quelques instants.

A suivre : les ustensiles de cuisson.