Fraises en gelée d'agar-agar à l'hibiscus



Nuage aux fraises au tofu soyeux



Salade de fraises et coulis de goji



et aussi :

Salade de fraises sur une gelée d'orange

Crumble de fraises aux amandes

Milk-shake végétal aux fraises

Mousse de pommes au coulis de fraises

Coupe en rose et blanc
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Pour un petit cahier de recettes distribué en magasins bio, la marque Oatly m’a sollicité pour mettre le lait d’avoine en valeur.
Cette recette est l’adaptation d’un grand classique : le gratin de pâtes !
J’ai ajouté des légumes que je mixe crus dans le mélange aux œufs, c’est très rapide et cela permet de varier en fonction des saisons : carotte, oignon, poireaux, courgette...

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Biocontact - Mai 2013

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Les petites bottes de radis roses font partie du panier bio printanier !
Crus, les radis sont à croquer. Cuits, ils offrent un goût de navet doux et colorent légèrement les bouillons. Cuisinez les fanes en velouté, en omelette ou, pour accompagner une soupe aux pâtes, adoptez ma recette de pesto préparée pour La Vie Claire : Printanière au bouillon rose, pesto de fanes de radis

Bio fringale est la nouvelle adresse bio pour se restaurer à Aix en Provence.
Dans le cadre de mon activité de consulting culinaire, j’ai eu le plaisir d'accompagner l’équipe en cuisine pour la mise en place de leur carte : une offre bio de saison qui se décline en version à emporter ou à consommer sur place en terrasse.

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La saison débute tout juste, voici mon astuce pour préparer rapidement la sauce qui les accompagne : j’utilise une partie des asperges - la base, qui est souvent fibreuse - que je marie à de l’avocat.

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Après les purées d’amande, de noisette, de noix de cajou, de sésame blanc ou demi-complet... mon placard bio s’enrichit de la dernière née de la gamme Hervé : la crème de sésame noir.
Intrigante par sa couleur, elle est attirante dès qu’il s’agit de créer du contraste dans une assiette. Composée d'un mélange de sésame noir et de sésame complet, cette crème possède à la fois un parfum profond et une saveur douce. Étonnamment, elle est plus facile à adopter que le tahin ou la purée de sésame demi-complet.


Côté santé, on le sait bien, le sésame est la petite graine aux mille vertus. Source de magnésium, fer, phosphore, cuivre, calcium, d'acides gras insaturés, de lécithine, de vitamine E... elle est considérée comme bénéfique pour les fonctions cérébrales (pour renforcer la mémoire) et pour protéger le système cardio-vasculaire.

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Pour accompagner les traditionnels chocolats de Pâques, voici une gourmandise fantaisie pour un goûter du dimanche. La crème de châtaigne a la consistance idéale pour être utilisée en décoration.

Pour 6 cupcakes

100 g de farine de riz complet
100 g de sucre de coco
60 g de margarine végétale bio non hydrogénée
3 œufs
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
100 g de chocolat noir
200 g de crème ou de purée de châtaigne

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A l'occasion du salon Vivre Autrement Paris 2013 qui se déroulera du 22 au 25 mars au Parc Floral de Vincennes, je serai présente avec mes 3 derniers livres pour une rencontre-dédicace, samedi 23 et dimanche 24, de 14h00 à 16h00 sur le stand Warmcook - Ecovitam (stand K7).


L'entrée est gratuite avec une invitation à imprimer ou a découper dans le magazine Biocontact (en magasins bio).

Pour un petit cahier de recettes distribué en magasins bio, la marque Oatly m’a sollicité pour mettre la crème d’avoine liquide en valeur.
Cuisiner, c’est aussi le plaisir de jouer sur les textures : lorsqu’on mixe un légume aqueux (ici la courge) avec de la crème d’avoine liquide, on obtient un velouté léger et mousseux.


J’ai choisi de vous présenter cette recette bien de saison dans laquelle on retrouve le laurier et la cannelle, très utiles quand il fait froid pour leurs propriétés antiseptiques.

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J'ai eu le plaisir de partager des moments culinaires aux accents mauriciens à l'hôtel***** Angsana Balaclava Mauritius.

Balinais, le Chef Nyoman Suardi Nio a sillonné les Caraïbes et l'Indonésie, travaillé au Cambodge, en Suisse et en Égypte avant de prendre les commandes des cuisines de l'Angsana Balaclava à l'île Maurice. Riche de son expérience de plus de 25 ans dans une hôtellerie haut de gamme, il définit la composition de sa carte comme le résultat d'une cuisine fusion. Ses recettes voyagent entre influences asiatiques et européennes pour mettre en valeur les saveurs des richesses mauriciennes. Nous avons échangé autour des ingrédients riches en parfums et tout autant porteurs de grands bienfaits pour la santé !

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Couleur pastel, un entremets tout doux à partager pour la Saint Valentin !
C’est une recette à préparer bien à l’avance pour obtenir un effet mousseux.

25 cl de lait de riz
2 g d’agar-agar en poudre
2 yaourts nature (végétal, de chèvre ou de brebis doux)
2 c. à s. de cranberries séchées
1 c. à s. de sirop d’agave

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L’abricot sec est un concentré de soleil et d’énergie bien utile pendant les mois d’hiver pour retrouver du tonus !
De couleur brune, il ne paie pas de mine mais régale les papilles en ajoutant une saveur fruitée dans les plats aussi bien salés que sucrés.

Au petit déjeuner ou au goûter
Plongez quelques abricots secs dans un verre d’eau, le lendemain matin ils seront souples et moelleux.

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Sur les marchés, les variétés de carottes anciennes offrent des couleurs attirantes qui vont du jaune clair au pourpre, en passant par le rouge et l'orangé.


Associées à la chair mi-blanche mi-violette des pommes de terre vitelottes et à une sauce crémeuse au curcuma et au gingembre, c’est une composition d’hiver très colorée qui arrive dans nos assiettes !

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Ce légume ancien consommé au Moyen âge a été longtemps oublié, supplanté par la carotte ! Il ne lui ressemble d’ailleurs que par la forme, sa chair à la couleur de beurre est plus nourrissante et son parfum très aromatique.
Ce légume-racine est très apprécié par les jardiniers pour sa résistance au gel : semé, selon les régions, entre le printemps et l’été, il peut rester en terre pour être ramassé au fur et à mesure de sa consommation de l’automne à l’hiver. Présent sur les marchés bio, le panais est un bon légume de saison qui s’accommode facilement.

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Inspiration flammenküche pour cette tarte fine aux légumes !
J'utilise la crème de soja épaisse lacto-fermentée à la place d'une crème fraîche et la pâte à tarte est à la farine de petit épeautre.
C'est une recette d'hiver préparée pour La Vie Claire : Tarte fine aux oignons rouges

Tout amande, le fourrage façon frangipane est très parfumée grâce au sucre panela et à l’huile végétale de prune qui permet de donner le délicieux petit parfum d’amande amère.


Ce fourrage s'apprécie également avec une pâte feuilletée traditionnelle.

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C’est à la demande d’une lectrice alsacienne que je me suis penchée sur sa recette traditionnelle pour en faire une version sans gluten.


Sous une couche poudrée et parfumée aux épices se trouve une pâte à gâteau souple. J’ai mis peu de sucre pour laisser la place à des dés de gingembre confit qui ajoutent une note de fantaisie.

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