La 20^ème édition de la foire bio Terrabio se tiendra cette année à Remoulins (30) les 11 et 12 septembre.
Elle est organisée par Nature & Progrès et regroupe une centaine d'exposants. J'interviens pour une conférence le dimanche à 14h30 sur les alternatives en cuisine pour répondre au thème : intolérances et allergies alimentaires.
Je serai disponible avant et après la conférence pour vos questions et les dédicaces. A bientôt...

L’aspect délicatement glacé de ce gâteau est obtenu grâce à la pulpe de betterave qui monte à la surface lors de la cuisson.


C’est un dessert tout simple qui fait bel effet sur un buffet ou pour terminer un dîner d’anniversaire.

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Vous êtes nombreux à m'écrire pour savoir où trouver mon livre Bio, bon, gourmand.
Il rencontre du succès et j'en suis très heureuse, même s'il se trouve de nouveau en rupture. La réimpression est en cours et, pour les plus impatients, il reste encore des exemplaires disponibles dans les réseaux de vente habituels (magasins bio, librairies), dans les magasins et sur le site Nature & Découvertes, directement auprès des éditions Prat, sur le site de la librairie Furet du nord...

Pour ceux qui l'ont déjà, l'index des recettes classées par ingrédients est disponible en téléchargement dans la Lettre d'Info mensuelle.

Comme vous le savez, le développement de la bio en restauration collective est un sujet pour lequel je me suis investie, notamment à travers ma collaboration avec la société Multi Restauration Services pour leur offre Vitamines & Vitalité qui se poursuit dans un sens très positif.
Lors des formations avec les équipes en cuisine pour la mise en place de mes menus bio, nous avons été suivis par les caméras de M6.


Si vous souhaitez revoir l'émission 100% mag du 30 août sur le thème "Pause déjeuner : gamelle contre cantine", la vidéo est en ligne sur M6 Replay en cliquant ici.

Si vous souhaitez revoir l'émission 100% mag du 11 novembre 2009 lors d'une formation sur l’utilisation des oléagineux dans les menus bio, la vidéo est en ligne sur YouTube.

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La Vie Claire - Septembre/Octobre 2010

Tous les deux mois, 4 nouvelles recettes bio à découvrir...
Dans ce numéro d'automne, je vous donne également des idées pour explorer toutes les utilisations des flocons de quinoa.



Et pour ce numéro spécial rentrée, je vous propose aussi un article sur les indispensables du placard bio.


La Vie Claire existe depuis plus de 60 ans et dispose d'un réseau de plus de 200 magasins en France et dans les Dom Tom.

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Dans ce classique de l’été, l’équilibre est posé entre les saveurs du sucre complet et le petit goût acidulé des abricots cuits.

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Noir aux reflets bruns et violets, le riz nerone évoque un léger parfum de myrtille séchée.
La cuisson est un peu longue, après 45 minutes les grains sont encore fermes. Ils conviennent donc tout à fait à cette recette où le riz continue de gonfler au four entre les couches d’aubergines et le coulis de tomates.


Ayez la main légère en sel en préparant cette recette car les haricots de mer conservent naturellement un petit goût iodé et salé.

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Voici un petit tour d’horizon sur les utilisations du tofu.

Le tofu nature se présente sous la forme d’un pavé blanc, sa saveur neutre peut s’avérer un atout car il se prête très bien à toutes les recettes qui vont lui donner du goût. On peut aussi se servir de sa texture pour donner de la consistance et enrichir nutritionnellement certaines préparations.
Pour le relever, n’hésitez pas à utiliser des épices !

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Les pâtes à tarte font partie des recettes sans gluten qui déroutent un peu au début, sans le côté élastique du gluten elles sont plus délicates à manipuler.
Celle-ci contient des œufs, ce qui facilite la tenue de la pâte, et c’est la poudre d’amandes qui donne le côté sablé. Je propose aussi une version sans œufs, en utilisant la crème de soja liquide comme liant.

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Je vous avais déjà parlé de Toran l’année dernière lorsqu'une collaboration s'est installée avec ces restaurants qui proposent chaque jour un concept de Pic-nic urbain dans un cadre design de restauration rapide, sur place ou à emporter.
Dans leur nouvelle carte, vous pourrez découvrir mes deux recettes bio concoctées pour l’été, à déguster jusqu'au 27 août.

Le blog bio & gourmand fête ses 4 ans d’existence !
Depuis juillet 2006, mes recettes sur le blog vous invitent à goûter à une cuisine bio et créative.
Vous êtes plus de 17650 abonnés à la newsletter aujourd'hui et autant de passionnés par l'alimentation saine et gourmande.
Merci à tous pour nos échanges et pour vos contributions à la vie du blog.

Si mes billets sont moins fréquents ces derniers mois, c’est que d’autres activités culinaires m’occupent beaucoup ! En attendant de vous en dire plus, un petit coin de voile est soulevé sur l'un de mes projets dans l’interview que vous pourrez lire dans le magazine Top Nature de juillet–août disponible dans vos magasins bio préférés...


Et pour vous accompagner cet été, voici une sélection de 58 recettes de saison :

Cocktail gingembre - citron à la vanille
Smoothie fraises - lavande pour l'été
Cocktail tonique à l’argousier et graines germées

Tartinade mi-cajou au gingembre frais
Salade fraîcheur de quinoa rouge et sa sauce tamari
Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa
Taboulé quinoa et petit pois tout cru
Velouté soyeux à la menthe
Salade timbale aux dés de tofu
Tapenade de haricots verts aux cacahuètes
Salade de lentilles vertes, quenelle crémeuse et radis roses
Pesto de fanes de radis à la feta
Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan
Taboulé de quinoa et marinade au citron
Velouté de tomates aux légumes parfumé à la badiane
Velouté froid de courgettes
Pétales de concombre en sauce légère et citronnée
Crème d'azukis au tamari
Guacamole au basilic
Tagliatelles de courgette en sauce carotte
Mousseline de lentilles corail à l'orange

Riz jaune aux pousses de tournesol germé et petits pois au lait de riz safrané
Pavés curry aux flocons de riz et pois chiche
Galettes végétales aux flocons de quinoa
Terrine de légumes express aux flocons de riz et quinoa
Gratin de légumes et petits flocons de quinoa
Tarte à la carotte et feta
Tortilla de quinoa et amarante aux petits légumes
Tarte courgette-tomate à la farine de teff
Rizotto rouge à ma façon
Les légumes d'une Ratatouille
Flan de légumes d’été
Galettes de quinoa
Polenta au safran, carottes aux pétales d’amandes
Fausse crème brûlée et quinoa sauvage

Surprises poudrées au chocolat
Gâteau sans gluten au yaourt façon tarte vanillée
Soufflé sucré au millet et baies de goji
Fondant de chocolat noir au poivre Tellichery
Fondant aux saveurs indiennes, coco et cannelle
Flan de riz au lait d'amandes, sirop d'agave et curcuma
Compote d’abricots au crumble d’amandes
Nuage aux fraises
Compote crue couleur Framboise
Tarte aux abricots
Petits fruits rouges à la lavande
Mousse de framboises comme un nuage à la lavande
Fraises en gelée légère d'agar à l'hibiscus
Gâteau aux carottes sans gluten et zeste de citron
Soupe de melon
Clafoutis aux fraises, amandes blanches et parfum de poivre noir

Glace pralinée sans crème, sans œufs
Glace sans lait et sans œufs : Banane-Framboise

Confiture de pêches à l'huile essentielle de lavande sauvage
Marmelade d'abricots
Confiture de myrtilles à l'huile essentielle de géranium
Marmelade de pêches
Confiture de framboises à l'huile essentielle de pamplemousse

Si vous souhaitez être informé de mes prochaines conférences ou ateliers, des nouvelles recettes mises en ligne, de mes prochains livres... vous pouvez vous inscrire à la Lettre d'info en cliquant ICI...

Cette recette illustre l’une de mes astuces pour obtenir une pâte moelleuse : j’ajoute une petite proportion de poudre d’amandes dans la pâte. Les oléagineux réduits en poudre (noisettes, amandes, noix...) permettent de donner du goût mais aussi d’apporter du gonflant à une pâte à base de farine de riz.
Pour l’été, je prépare ma version parfumée avec du zeste de citron rehaussé de quelques gouttes d’huile essentielle de citron et/ou de pamplemousse pour apporter la note de fraîcheur.

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Vous les reconnaissez, leurs couleurs ponctuent mes recettes... ce sont les bols en bambou bibol !


Ces jolis bols aux couleurs toniques font partie de ma cuisine, spontanément nous les avons aussi adoptés dans nos illustrations de recettes. Dans Bio, bon, gourmand, cette photo illustre la Crème du joli mois de Mai.

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Recettes avec du tofu
Tarte printanière aux fleurs
Blanquette de légumes au laurier
Terrine de légumes express aux flocons de riz et quinoa
Salade timbale aux dés de tofu
Soupe nori et tamari au tofu
Ile flottante sur sa crème de courge à la badiane
Blanc-manger de tofu aux shiitake
Salade au tofu lacto-fermenté pour l'automne
Galettes végétales épicées et tofu à la dulse

Voir également le billet info ingrédient sur le tofu

Recettes avec du tofu soyeux
Velouté soyeux à la menthe
Fausse crème brûlée et quinoa sauvage
Mousse de framboises comme un nuage à la lavande
Nuage de fraises au sirop d'agave
Ma mousse au chocolat au tofu soyeux

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Ces petits macarons sont faits de chanvre et d’amandes !
Avec un ruban, ils sont prêts à offrir à ceux que vous aimez...


Depuis que je l’ai trouvée sur la foire bio de Méaudre, j’utilise la farine de chanvre d’Ananda & Cie.

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