Confitures

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Le 28 juillet 2006 - Thème sirops et confitures - #8 - rss

Ma collection sucrée : j’aime beaucoup préparer des confitures et tester des associations, même si j’en mange très peu ! Je ne fais donc qu’un ou deux pots à chaque fois et ça suffit à faire un joli assortiment :

J’utilise surtout les marmelades et confitures maison pour composer un dessert. Dans une assiette, la gourmandise se révèle en duo : cake aux amandes avec quelques cuillerées de gelée de poires à la bergamote, gâteau de riz et confiture de cerises à la lavande, pudding aux flocons et marmelade de prunes-abricots ou fondant au chocolat et gelée de pêches blanches à la menthe. Les invités découvrent ainsi des saveurs complémentaires ou insolites...
Dans le prochain billet la collection s’agrandit avec une confiture bio de pêches...

Commentaires

1. Le 7 août 2006 par NaNa_Cuisine

mmmiamm...que de bonnes choses...
Mais j'évite le sucre; alors avez-vous essayer de faire une confiture avec de la stévia ?

2. Le 8 août 2006 par Valérie Cupillard

J'ai de la stévia en feuilles et en poudre, je m'en sers plutôt pour adoucir des compotes, des entremets, des infusions.
Pour les confitures, je n'ai pas fait d'essai avec la stévia, à cause de son goût réglissé qui ne se marie pas bien avec le parfum des huiles essentielles que j'aime utiliser.
Si on veut éviter le sucre, on peut se préparer des petites compotes à la stévia ou aux fruits séchés.

3. Le 8 août 2006 par poesie

La stévia se cuit ? on m'en a offert quelques sachets et je ne sais pas trop m'en servir.

4. Le 8 août 2006 par Valérie Cupillard

Il suffit de faire infuser les feuilles de stévia dans un liquide : boissons, tisanes, compotes, lait végétal...

5. Le 8 août 2006 par Miss Diane

Je trouve très intéressantes ces associations qui semblent parfois insolites mais qui nous font vraiment découvrir de nouvelles saveurs.
Merci!

6. Le 13 septembre 2006 par aude

Avec la saison des poires qui commence, peut-être auras-tu envie de nous livrer la recette de ta gelée de poires à la bergamote ????

7. Le 1 octobre 2006 par Valérie Cupillard

Tu peux retrouver la recette dans le livre sur la Cuisine aux Huiles Essentielles ou rajouter dans ta recette habituelle 3 gouttes d'essence de Bergamote bio pour 400 g de poires

8. Le 10 février 2007 par nelly

Je cherche des informations sur la composition de confitures à la noix de coco bio et confitures à l'ananas bio
Si vous avez ces informations pourriez vous m'en faire part s'il vous plait???
Je vous remercie

9. Le 18 février 2007 par Valérie Cupillard

Quand nous habitions à Madagascar, ma mère faisait cuire la noix de coco fraîche râpée dans un sirop de sucre et de vanille. Pour l’ananas, je crois qu’elle faisait moitié sucre, moitié ananas frais en morceaux comme une confiture classique.

10. Le 21 février 2007 par Emmanuel

Sur son blog, Minouchkah propose une recette à base de noix de coco. passionculinaire.canalblog.com

11. Le 7 septembre 2007 par zabou44

bonjour,
j'ai tout vos livres, car je ne mange plus de gluten, plus de sucre blanc et plus de laitage pour cause de maladie. Pourtant, j'adore faire la cuisine, et surtout faire les confitures avec mes filles. On me propose de très bonne prune bio, et je ne sais pas ce que je vais mettre comme sucre, pouvez vous me conseiller? Merci
zabou

12. Le 7 septembre 2007 par Valérie Cupillard

Mes recettes de confitures contiennent généralement autour de 500 g de sucre de canne blond pour 1 kg de fruits et pour qu'elles gélifient j'ajoute de l'agar-agar à la fin.
J'ai écrit un petit livre qui s'intitule "Manger moins de sucre" (épuisé actuellement, mais on peut encore le trouver dans certains magasins bio ou librairies) pour lequel j'avais élaboré des recettes en utilisant le sirop d'agave, le concentré de poires-pommes, la stévia, la sève de kitul...
Pour une confiture j'avais testé le sirop d'agave, on fait cuire d'abord les fruits en compote, on ajoute l'agar-agar et le sirop d'agave.

13. Le 12 octobre 2007 par Christelle

Bonjour,
Actuellement enceinte de 7 mois et demi, je fais du diabète de grossesse. Mon médecin m'a conseillé le sirop d'agave, mais je n'ai aucune indication quant à la quantité à utiliser. Si je fais de la confiture coing par exemple, combien de sirop dois-je utiliser? Y a-t-il une équivalence? Une recette me dit 1kg de fruits pour 350g de sirop d'agave, cela vous semble-t-il bon?
Merci beaucoup pour votre aide.
Christelle

14. Le 14 octobre 2007 par Valérie Cupillard

Quand je fais une confiture avec du sirop d'agave, je fais d'abord cuire les fruits, comme une compote.
Ensuite j'ajoute de l'agar-agar pour lui permettre de gélifier et en même temps j'ajoute le sirop d'agave, à partir de ce moment je laisse frémir quelques minutes c'est tout.
Dans mes livres Desserts bio et Manger moins de sucre, j'avais fait ce type de recette avec des fraises. Pour les proportions, j'en mets généralement plus.
Mais pour un goût vraiment nature, avec 450 g de sirop d'agave et si vous ne comptez pas conserver longtemps vos confitures (plutôt pour quelques pots à préparer au fur et à mesure) cela devrait suffire. A mettre au frigo une fois ouvert.

15. Le 4 septembre 2008 par Annette

J'ai fait des confitures de mûres, poids fruits =poids sucre complet : je trouve beaucoup trop sucré même si elles sont excellentes et que goût de la mûre ressort beaucoup.
Y a t-il un dosage différent avec le sucre complet ?
Merci pour votre réponse. (j'ai encore des mûres dans le frigo....) Annette

16. Le 5 septembre 2008 par Valérie Cupillard

Le sucre de canne complet n'est pas très adapté pour les confitures, mais si vous aimez son parfum vous pouvez mélanger avec un sucre de canne blond.
Pour préserver le goût des fruits, le sucre de canne blond convient bien, je l'utilise généralement avec de l'agar-agar (ajouté à la fin de la cuisson) pour faire gélifier et selon les fruits, je compte 1 kg de fruits pour 500 g de sucre.