Cuisine aux huiles essentielles

Le 5 août 2006 - Thème huiles essentielles - #10 - rss

Pour compléter les recettes parfumées de cette saison et pour ceux qui n’ont pas le livre, voici un petit rappel des précautions d’emploi pour l´utilisation des huiles essentielles en cuisine :

- Toutes les huiles essentielles ne sont pas consommables, certaines peuvent être toxiques. Pour un usage culinaire, on choisit des variétés bien précises.
Pour démarrer, le mieux est de se cantonner aux huiles essentielles d'agrumes (citron, orange douce, pamplemousse...)
- Le support a une grande importance, ne mettez jamais les gouttes d’huiles essentielles directement dans de l’eau, une infusion, un bouillon...
En cuisine, les huiles essentielles doivent absolument être incorporées dans un support soit huileux, soit sirupeux.

- Pour démarrer avec cette cuisine parfumée, je précise aussi qu’il est indispensable d´utiliser des huiles essentielles et des hydrolats BIO (mention Nature et Progrès, Syndicat des Simples, Demeter, ...) dont la qualité de culture, de distillation et de conditionnement vont répondre à des normes alimentaires. On peut en trouver dans des magasins bio ou auprès de producteurs sur des foires et salons bio.
- Respectez les précautions d´emploi indiquées sur l’emballage et la notice d’utilisation.
- Les huiles essentielles doivent être tenues hors de portée des enfants.
- Les huiles essentielles sont des substances extrêmement concentrées, il faut respecter les dosages indiqués dans les recettes et la façon dont elles sont incorporées soit dans un support huileux ou sirupeux. Elles doivent toujours être diluées et ne jamais être ingérées pures.
- Les huiles essentielles ne doivent jamais être utilisées dans l´alimentation des bébés, des enfants de moins de 5 ans, des femmes enceintes ou allaitantes et des personnes allergiques ou sensibles.
- Les huiles essentielles sont irritantes sur les muqueuses. En cas de contact accidentel avec les yeux, recourez à un nettoyage de l´œil avec une huile végétale douce. N’utilisez jamais d’eau, les huiles essentielles n’étant pas hydrosolubles.

Lire la suite dans le billet suivant.

Commentaires

1. Le 11 août 2006 par mercotte

merci de ces précisions, je viens en effet d'acheter 5 huiles essentielles avec l'intention de les tester et dans les 2 magasins bio de Chambéry, pas de trace de ton livre sur le sujet !!
mais là tu m'ouvres déjà des horizons!

2. Le 11 août 2006 par poesie

Merci pour ce petit rappel. On n'est jamais trop prudent avec les he. C'est devenu très tendance et on entend et lit tout et n'importe quoi sur le sujet !
J'ai moi même fait quelques bourdes à mes débuts dans l'utilisation des he, du style mettre directement des gouttes d'he de citron ou de menthe poivrée dans de l'eau minérale pour parfumer. Et hop ! de grandes rasades au goulot ! Heureusement, seuls mon mari et moi en avons bu. J'en rougis encore....

3. Le 11 août 2006 par Valérie Cupillard

Mes livres sont référencées dans les chaînes de magasins bio comme Biocoop, la Vie Claire, Satoriz, Naturalia... c'est parfois sur commande et on peut les trouver aussi dans les autres boutiques bio qui ont un rayon librairie.
Pour Mercotte, à Chambéry, je pense que c'est au Biocoop Casabio que tu le trouveras.
Pour Poesie et les expériences avec les huiles essentielles, c'est vrai qu'il faut être attentif et bien se documenter. La suite sur ce sujet dans mon prochain billet.

4. Le 11 août 2006 par venezia

Merci pour ce rappel… pour les huiles essentielles bien sûr, mais aussi pour les hydrolats.
Certains, même vendus en boutiques bio, sont parfois "corsés" de conservateurs, comme ceux de Melvita, pour ne pas les nommer… (ils l'indiquent dans l'INCI). Quant à "l'eau de rose" vendue couramment en pharmacie, vaut même mieux pas en parler…
Donc, bien, bien lire les étiquettes et surveiller les labels comme tu l'indiques.

5. Le 11 août 2006 par mercotte

merci Valérie, j'étais allée à Satoriz et à l'Eau Vive, mais je n'ai pas d'habitudes à Biocoop, mais je vois où c'est ! J'y cours!

6. Le 23 septembre 2006 par lucette FINES

Bonjour,
Je soigne avec les HE, voici une autre recommandation, HE se conserve à l'abri de la lumière, et de la chaleur, bien refermer le flacon dès l'utilisation, car HE s'évapore, ne jamais entreposer HE, a côté de l'homéopathie, car la puissance de HE neutralise l'homéopathie. Amicalement

7. Le 21 janvier 2007 par Claire

Bonsoir,

J'ai croisé votre blog il y a peu, puis je me suis rendue au salon du bio de Montpellier, j'y ai acheté le livre sur les additifs alimentaires.
Qui m'a beaucoup appris et captivée. Très interessant. Merci.

Je souhaiterais faire une recette de "guimauves" à laquelle j'aimerais ajouter une touche, de la menthe, une recette dit de mettre de l'alcool de menthe. Mais cela ne m'interesse pas du tout. Possédant de l'essence de menthe, je me demandais si il était possible d'en incorporer dans cette recette, donc pour un usage alimentaire. Et si oui, quels sont les précautions et dosages. Car je sais que ce n'est pas quelque chose à mesurer au hasard.
J'ai pensé que vous serez la plus à même de me répondre.
En espérant avoir une réponse de votre part bientôt.
Merci.

Au revoir.

8. Le 15 février 2007 par Valérie Cupillard

J'en profite pour donner les coordonnées de ce petit guide pour ceux qui ne le connaissent pas : Additifs alimentaires Danger : Le guide indispensable pour ne plus vous empoisonner
Je n'ai jamais réalisé de guimauves, mais pour donner une idée de dosage je me baserais sur les proportions pour une confiture, c'est à dire 2 gouttes pour 500 grammes de préparation.
Prenez garde de bien utiliser une HUILE ESSENTIELLE de menthe douce bio.

9. Le 5 mars 2007 par Christine

Bonjour Valérie,
Je lis bien que les HE ne sont pas à utiliser dans l'alimentation des enfants de moins de 5 ans. Même en diminuant la dose ? Une goutte (ou deux) seulement dans la préparation est-elle nocive ? Le danger est-il une irritation des muqueuses internes ? ou ?
Toutes ces questions car j'ai un petit enfant de 2 ans. Merci de me répondre et merci pour ces recettes pleines de créativité.

10. Le 5 mars 2007 par Valérie Cupillard

Il s'agit de consignes de précaution dont il faut tenir compte. Attention, car toutes les huiles essentielles n'ont pas la même puissance, on ne peut pas faire une généralité.
Pour les jeunes enfants, utiliser l'eau de fleurs d'oranger (hydrolat bio) pour parfumer les pâtisseries me parait mieux adapté.

11. Le 21 mars 2007 par valérie

bonjour,
j'utilise les HE de citron pour faire mes yaourts (environ 20 gouttes/litre de lait) ; est-ce possible et sans danger ? (et même pour mon dernier fils de 4 ans ?)
merci

12. Le 21 mars 2007 par Valérie Cupillard

Je dirais que ce serait bien de varier ;-)
L'idée avec les HE n'est pas de les consommer avec régularité et à outrance. Le dosage me parait élevé si c'est pour une consommation quotidienne.
Je n'ai jamais fait de yaourt aussi je n'ai pas de conseils pour les aromatiser mais ce serait mieux de varier avec autre chose (thé matcha, cacao, caroube... ?)
Je préconise toujours d'incorporer l'huile essentielle dans un support suffisament gras ou sucré pour permettre une bonne dispersion des parfums.

13. Le 23 mars 2007 par valérie

merci............. disons que citron est une des variantes de parfum ;-) je ne fais pas que des yaourts au citron....donc je pense qu'il n'y a aucun souci de surdosage ....
nb= le cacao et les yaourts ne se marient pas bien du tout (acidité)
au revoir

14. Le 23 mai 2007 par trez

je viens de lire les commentaires ci-dessus et ce que dit poesie m'interpelle au sujet de la menthe poivrée et du citron car j'en met aussi des fois une ou deux gouttes dans une bouteille d'eau et j'aurais voulu savoir pourquoi il ne faut pas faire ce genre de mélange ,quelles en sont les conséquences?

15. Le 18 juin 2007 par Valérie Cupillard

Les huiles essentielles ne sont pas solubles dans l’eau, les gouttes vont surnager à la surface et c’est ce qu’il faut absolument éviter.

16. Le 23 septembre 2007 par lina

j'aimerai savoir si on peut dissoudre les HE dans du beurre. C'est pour mettre dans les gateaux. Merci.

17. Le 23 septembre 2007 par Valérie Cupillard

Pour incorporer une HE dans la préparation d'une pâte à gâteau, on peut faire tomber les gouttes dans le mélange beurre (ou autre matière grasse) et sucre en malaxant bien.

18. Le 30 septembre 2007 par ctoutbon

Bonjour, j'ai relevé dans un de vos livres une recette de gâteau au yaourt parfumé à l'HE de bergamote que je souhaiterais essayer. J'aimerais savoir si je pourrai en donner à ma fille qui a 20 mois ? Je crois savoir que les HE ne sont pas bonnes en dessous de 3 ans. Merci d'avance.

19. Le 30 septembre 2007 par Valérie Cupillard

Je pense qu'elle est effectivement un peu petite...

20. Le 8 novembre 2007 par Millot Sabrina

Bonjour Valérie, j'ai acheté ton livre sur le quinoa, pour ta recette page 48 je voudrais remplacer les oeufs mais par quoi ? que me conseille tu pour une végétalienne, en te remerciant.

21. Le 9 novembre 2007 par Valérie Cupillard

Je n'ai pas prévu de variante sans oeufs sur cette recette sans gluten au quinoa, mais pour que la pâte à crêpes se tienne quand même je pense que tu pourrais essayer de remplacer la farine de riz par de la farine de sarrasin.
A tester, dès que j'ai le temps !

22. Le 14 décembre 2007 par violette

bonjour, j'ai gouté à une vinaigrette délicieuse dans un restau bio. La cuisinière m'a dit l'avoir composée d'un mélange d'huiles et de l'avoir parfumée avec quelques gouttes d'huiles essentielles (sans préciser laquelle !). As-tu une idée de l'he dont il peut être question ? Merci

23. Le 16 décembre 2007 par Valérie Cupillard

On peut faire des sauces à salades avec de nombreuses huiles essentielles !! Peut-être même a-t-elle fait des mélanges...
Mais pour démarrer, je te conseille d'utiliser une huile essentielle d'agrume (plus facile à doser que la plupart des autres huiles essentielles) : orange, mandarine, citron, pamplemousse.

24. Le 26 janvier 2008 par bibibio

Bonjour ! Quel didactiel bien fait, bravo ! Comme vos ouvrages ! Meilleurs voeux gourmqnds pour l'année 2008 et à très bientôt pour découvrir ici aussi de nouvelles recettes !

25. Le 22 février 2008 par flochette

Valérie, Blog super intéressant.Bravo Au début, tu conseilles de choisir des arômes simples. ATTENTION au pamplemousse! Il est interdit dans certains traitements du cancer.C'est une question d'enzymes qui feraient le "travail" à le place du foie.
Bien à toi et ds un esprit positif !!!

26. Le 11 mai 2008 par Geneviève

Bonjour Valérie,

J'ai découvert un de vos livres ("sans gluten naturellement") avec l'ouverture de ma table d'hôtes. En effet, je fais chaque semaine un plat sans lait et sans gluten et je dois dire que ça me remonte un peu le moral de voir ces recettes inventives et sympas sans ces deux poisons... de temps en temps, j'ai une envie folle de me lancer sur des pâtes quatres fromages ou du pain avec du beurre... j'en suis à ma phase de démarrage de ce régime... C'est vraiment dur. Je sais que ça va passer et que je vais me désintoxiquer mais bon, pour l'instant, c'est pas évident...
J'ai le livre de Jean Seignalet et celui de Marion Kaplan dans lequel j'ai découvert l'adresse de votre site. Je n'ai aucun problème majeur mais ces lectures m'ont fait terriblement peur et j'essaye aujourd'hui pour mes hôtes et moi-même de supprimer le lait et le gluten.
Mais la société a ses habitudes difficiles à changer...
Et si on lit entre les lignes, c'est pas de grignotage, pas de barbecue, pas de lait ni de gluten ni assimilés, pas de sucres rapides, pas de produits raffinés... bref, c'est difficile...
En tous cas un grand merci pour tous vos conseils, vos livres, votre aide et vos infos sur les HE que j'utilise abondamment dans ma cuisine avec une grande prudence...

27. Le 28 septembre 2008 par Elsa

Bjr Valérie - merci pour toutes les bonnes idées et recettes dont vous nous faites profiter - J'ai acheté votre livre sur les huiles essentielles mais dans ma région (le berry) en magasin bio... personne ne connait "la menthe douce" !!!! porterait-elle un autre nom ?

28. Le 28 septembre 2008 par Valérie Cupillard

On parle de menthe douce par opposition à la menthe poivrée (mentha piperita). Plusieurs variétés peuvent convenir à l'utilisation en cuisine, par exemple une menthe des champs comme la mentha arvensis. Pour vous guider dans votre choix, munissez-vous des noms latins, cf page 73.