Commentaires

1. Le 6 octobre 2006 par clarisse

Bonjour Valérie,
Ce site est tres sympa et j'adore vos recettes de cuisine. Y-a-t-il ce genre de salon aussi en Alsace ? Merci pour votre reponse et très bon week-end à vous.

2. Le 6 octobre 2006 par Valérie Cupillard

Merci pour votre message !
Pour les salons en alsace, les plus connus se déroulent à Colmar en mai et à Obernai en septembre.

3. Le 7 octobre 2006 par severine

Malheureusement je ne pourrais pas venir car je travaille ce week-end là mais j'aurais adoré venir de nouveau discuter comme nous l'avions fait à la roque d'antheron et surtout aussi voir l'espace maternité alternative car avec mes 8 mois d'allaitement et mes couches lavables j'ai parfois l'impression d'etre une extra-terrestre

4. Le 9 octobre 2006 par Laureys

Bonjour Valérie,
quel plaisir de pouvoir vous contacter, j'habite près de Bordeaux et il n'y a pas de salon bio par ici. Dommage....
je possède pratiquement tous vos livres et je régale ma petite famille bio grace à vous et à vos délicieuses recettes. Surtout continuez longtemps à nous régaler ainsi!
dans "cuisinez bio, mode d'emploi" vous indiquez de cuire les escalopes et galettes végétales dans une poêle bien huilée : quel marque de poêle utilisez -vous ? quelle quantité d'huile faut-il mettre pour "bien huiler" : sans que cela soit trop gras ni que cela attache. quelle huile faut-il pour cuire ? l'huile d'olive ???
mille fois merci Valérie. Bonne journée et à bientot.

5. Le 13 octobre 2006 par Valérie Cupillard

J’utilise une poêle en inox 18/10 à fond épais et de l’huile d’olive.

Pour que ça ne colle pas, il faut vraiment avoir une poêle bien chaude, verser l’huile d’olive (assez généreusement, je dois dire…) pour avoir un film sur le fond de la poêle.
On verse les cuillerées de pâte quand l’huile est chaude (elle ne doit pas fumer bien évidemment).
Ensuite, je mets un couvercle (c’est une astuce indispensable) et c’est ainsi que j’attends que la première face soit bien cuite pour retourner mes petites galettes végétales.
J’utilise une spatule en métal (inox également) qui me permet de bien glisser sous les croquettes pour les retourner. Rajouter si nécessaire un peu d’huile quand on cuit l’autre face.

Selon le type de recette et la consistance de la pâte, je fais soit des petites croquettes (plus faciles à manipuler) ou des mini crêpes (pas plus grandes que des blinis).
Pour utiliser moins d’huile, je peux aussi faire une seule et unique grande crêpe qui va cuire sur une seule face, en mettant un couvercle on n’a pas besoin de la retourner.
Si par contre la galette est très épaisse, une fois que la première face est cuite, on la coupe en quatre et on retourne chaque quartier l’un après l’autre, c’est plus facile pour terminer la cuisson.

6. Le 15 octobre 2006 par vero

bonjour
le salon artemesia a l'air passionant et innovant dans sa démarche "maternité alternatives". merci pour l'info. de mon côté j'ai essayé plusieurs de tes recettes et dernièrement la fougasse aux olives, délicieux, ainsi que le baba au citron qui fait sensation dans mon entourage.
merci encore pour cette cuisine pleine de gaieté

7. Le 15 octobre 2006 par laure

suite au commentaire ci dessus de Vero, dans quels livres y a t il les recettes de fougasse et de baba au citron. merci d'avance et bonne journée.

8. Le 15 octobre 2006 par Valérie Cupillard

Ces recettes sont dans le livre Desserts et pains sans gluten !

9. Le 24 octobre 2006 par MARIE

J'ai acheté le livre de recette "sans gluten naturellement" Je découvre de nouvelles saveurs avec les différentes farines.J ai reussi le gateau de carotte (EXCELLENT) Par contre les crepes à la farine de chataignes m'ont donné quelques difficultés après la cuisson de la 1ere face, pour les retourner, une fine pellicule de pate collait a la poele.J'aurai bien aime que vous me donniez quelques conseils. MERCI D'avance.

10. Le 27 octobre 2006 par Valérie Cupillard

Toutes ces farines et ingrédients différents offrent beaucoup d'intérêt pour les papilles et un petit peu d'habitude pour les manipuler ! C'est vrai que cette pâte à crêpes 100% farine de châtaignes est un peu délicate.
Selon les marques, on trouve des farines plus ou moins fines. L'absorption du liquide n’est pas donc pas toujours la même et il faut parfois moins de lait végétal ou alors laisser reposer la pâte plus longtemps.
L'utilisation de lait de soja en remplacement du lait de riz améliore la tenue. La proportion d'oeufs peut aussi permettre d'avoir des crêpes plus faciles à retourner.
C’est ainsi que dans le livre Cuisiner Bio, mode d'emploi j'ai donné plusieurs versions selon la finesse de la farine. Pour une farine un peu granuleuse : 125 g de farine de châtaignes pour 2 œufs et 1/4 de litre de lait de soja. Et repos de la pâte pendant 5 heures.

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