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18 janvier 2007

Le blogBio Gourmand fait une pause

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Le blog fait une petite pause, je vous donne rendez-vous début février...

8 janvier 2007

Salade de potimarron et avocat, caviar de lentilles beluga

Dans la famille des lentilles, il y a la beluga, toute ronde, noire et lisse. Sa saveur est douce et sa texture un peu farineuse la destine facilement aux purées et veloutés.


J'avais réalisé une purée de lentilles beluga pour mon livre sur la cuisine aux huiles essentielles et trouvé un bel accord parfumé avec l'huile essentielle de mandarine.
Pour cette entrée au potimarron et à l'avocat, je la sers froide (comme un caviar d'aubergine).

Le caviar de lentilles
200 g de lentilles beluga
4 c. à s. d’huile d’olive douce
3 gouttes d’essence de mandarine bio

La veille, mettez à tremper les lentilles dans un saladier d’eau de source ou filtrée.
Le lendemain, rincez-les plusieurs fois avant de les faire cuire dans une casserole à fond épais en leur ajoutant deux fois leur volume d’eau.
Lorsqu’elles sont cuites, versez-les immédiatement dans le bol blender du robot (lorsqu'elles sont chaudes elles s’écrasent bien mieux en purée fine) après avoir mis le bouillon de côté (en principe, il en reste peu).
Ajoutez l’huile d’olive et les gouttes d’essence de mandarine en même temps, salez et mixez pour obtenir une crème.
Pour obtenir la consistance souhaitée, plus fondante ou plus légère, rallongez avec un peu de bouillon ou d'huile d'olive.

La sauce à l’orange
1 orange
8 c. à s. d’huile de tournesol

Rincez l’orange (bio, bien sûr !). A l'aide d'une petite râpe prélevez la valeur de 2 pincées de zeste.
Mélangez avec l’huile de tournesol, salez et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus d’orange tout juste pressé, en émulsionnant vivement.

L'assiette composée
2 avocats
1 petit quartier de potimarron

Coupez les avocats en quartiers pour ôter leur peau et le noyau.
Mettez une petite cuillerée de purée de lentilles beluga à l’intérieur de chaque cavité.
Râpez le potimarron après l'avoir lavé (si la peau est très fine je ne l'épluche pas).
Posez chaque quartier d'avocat sur un lit de potimarron râpé et nappez avec la sauce.
Donnez un tour de moulin à poivre (ou de baies roses) pour terminer chaque assiette. Dans une coupe, mettez le restant de caviar de lentilles beluga à disposition.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au potimarron du blog.

3 janvier 2007

Instants papillotes pour la Nouvelle Année

Pour qu’elle soit saupoudrée de douceurs
pensez à mélanger les blancs mousseux moments,
à napper de caramel vos plus belles envies...
Après avoir fait reposer vos souhaits,
dessinez vos rêves en pointillé de vanille.
On peut aussi ponctuer d’un caprice de cannelle
et mettre quelques écorces mandarines entre parenthèses.
Croquez une pépite de chocolat juste pour faire durer le temps,
et partagez autour de vous ces instants,
enrobés des Meilleurs souhaits pour la Nouvelle Année...


Valérie Cupillard, 2006