Recette de madeleines sans gluten à la farine de riz
Le 7 avril 2007 - Thème mignardises - #62 - rss
Ma première recette de madeleines à la farine de riz a été spécialement composée pour Hélène qui venait souvent à mes ateliers cuisine, elle m’avait demandé un jour si j’avais pensé à faire ce type de petits biscuits pour les intolérants au gluten. C'est pour elle que j’ai mis au point les Madeleines pour Hélène dans le livre que je rédigeais à ce moment là , c’était en 2004 pour Cuisiner Bio...
Depuis, ma recette initiale de madeleines sans gluten a connu de nombreuses variantes, je vous propose cette version au parfum de cardamome et zeste d'orange.
Pour les accompagner à l'heure du thé, préparez un rooïbos, à choisir dans les merveilleuses compositions des Jardins de Gaïa.
Pour 16 Ã 20 madeleines sans gluten
120 g de farine de riz complet
90 g de sucre de canne blond
110 g de margarine végétale non hydrogénée ou d'huile de coco vierge
2 Å“ufs
1 c. Ã s. rase de levure sans gluten
1 orange
1 c. Ã c. de cardamome en poudre
Faites fondre la margarine (ou l'huile de coco vierge) sur feu doux.
Dans un saladier mélangez le sucre et l’œuf.
Remuez énergiquement en incorporant la cardamome et la farine de riz avec la poudre à lever sans gluten. Versez la margarine végétale fondue et mélangez soigneusement.
Râpez la peau de l'orange pour prélever le zeste et parfumer la pâte.
Placez la pâte au réfrigérateur 10 minutes avant de remplir les moules à madeleines graissés ou huilés à l'huile d'olive.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à thermostat 6 (180 °C).
Surveillez attentivement la cuisson, dès que les madeleines sont dorées et forment un petit dôme c’est qu’elles sont presque cuites... Baissez le four à thermostat 5 (150 °C).
Il faut compter une dizaine de minutes par fournée.
Variante à la purée d'amande : à la place de la margarine végétale, vous pouvez utiliser une crème d'amande préparée avec 100 g de purée d'amande blanche délayée avec 7 cl d'eau comme expliqué dans mon billet décrivant toutes les utilisations de la purée d'amande.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.
Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten du blog.
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