Cette recette printanière permet de profiter du parfum et de toute la lumière du safran (acheté sur les foires bio, la production se fait dans de nombreuses régions de France).
Avez-vous déjà visité une safranière ? Voici quelques photos réalisées au mois d'octobre lors de la cueillette des crocus sativum en Provence.


Le riz cuisiné aux carottes a été enrichi de dés d’omelette et de jeunes pousses de tournesol croquantes.
Pour l’accompagner, j’ai trouvé hier les premiers petits pois récoltés à la ferme de légumes, ils sont naturellement sucrés et se dégustent en nage avec ce lait de riz safrané.

Le riz safran
2 verres de riz thaï blanc ou demi-complet
4 verres d’eau
2 carottes
12 stigmates de safran

L’omelette au persil
4 Å“ufs
4 c. à s. de crème de soja épaisse lacto-fermentée (ou 1 verre de crème végétale liquide au choix : riz, avoine, amande...)
1 poignée de persil
1 poignée de pousses de tournesol

Les petits pois au lait de riz safrané
1 verre de 15 cl de lait de riz thaï nature
10 stigmates de safran
200 g de petits pois frais écossés

Pour le riz safran, pensez à mettre les stigmates de safran à tremper la veille dans un verre d’eau.
Le lendemain, versez cette eau safranée et le riz dans une sauteuse à fond épais.
Ajoutez les carottes coupées en dés ou en rondelles et 3 verres d’eau.
Laissez cuire à feu doux après avoir ajouté une pincée de sel.
Quand il ne reste plus de liquide, couvrez et laissez le riz gonfler.

Dès que vous avez mis le riz à cuire, préparez le lait safrané.
Versez le lait de riz dans une petite casserole sur feu doux. Dès qu’il est chaud, ajoutez 10 stigmates de safran et laissez infuser.

Pour l’omelette, mélangez les œufs avec la crème végétale, salez et ajoutez le persil haché.
Après avoir versé ce mélange dans une grande poêle chaude et huilée, posez un couvercle en verre le temps de la cuisson.
Laissez refroidir un peu l’omelette pour la découper en cubes plus facilement.

Au dernier moment, faites (très peu) cuire les petits pois avec une cuillerée d’eau dans une sauteuse à fond épais sur feu très doux et à couvert.
Lorsqu'ils sont si jeunes et tendres, dès que le fond d’eau est frémissant, éteignez le feu et remuez vivement.
Ajoutez 1 pincée de sel rose et 1 c. à s. d’huile d’argan.

Mixez le lait de riz qui a infusé avec le safran dans le bol blender du robot pour le rendre légèrement mousseux. Versez ce lait jaune immédiatement dans 4 petits verres remplis de petits pois.
Accompagnez avec le riz parsemé de cubes d’omelette au persil et de pousses de tournesol.


300 nouvelles recettes pour une cuisine saine et gourmande au quotidien. 70 assiettes complètes, bio, équilibrées et créatives.
Mes assiettes végétariennes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte et des recettes à la crème de soja épaisse lacto-fermentée du blog.