Levure sans gluten (poudre à lever sans phosphates)

Le 17 avril 2007 - Thème ingrédients - #64 - rss

Je reçois de nombreux mails sur les ingrédients utilisés dans mes livres et on me demande souvent les marques pour les trouver facilement.
J’essaierai donc de temps en temps de vous présenter ces fameux ingrédients, ceux qui font l’objet de questions.

Pour commencer cette nouvelle rubrique, j’ai choisi la poudre levante sans gluten, un élément plutôt indispensable pour réussir certaines de mes recettes de gâteaux ou de pains sans gluten !

Au moment de l'écriture de mon livre Desserts et Pains sans gluten, j´utilisais la poudre à lever sans gluten-sans phosphates Weinstein-Pural (composition : acide tartrique de vinification, bicarbonate de soude, amidon de maïs).

Ensuite, il y a eu une autre marque : Nat-Ali (02 40 73 65 97), qui a aussi sorti une poudre levante sans gluten-sans phosphates et certifiée Bio (composition : amidon de maïs, bicarbonate de sodium, acide tartrique naturel de vinification).

Elles fonctionnent toutes les deux aussi bien. Selon les régions et approvisionnements de votre magasin bio vous trouverez l’une ou l’autre.

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten publiées sur ce blog.

Commentaires

1. Le 17 avril 2007 par littlecelt

J'aurais bien un magasin à proposer dans la région de Lyon :-) Mais ce n'est pas l'endroit pour faire de la publicité!

2. Le 17 avril 2007 par auré

Je n'ai pas encore testé ces poudres à lever!

3. Le 17 avril 2007 par trez

merci pour l'info pratique ,ça me rend bien service ;)

4. Le 17 avril 2007 par verofabio

Nous pensons que mon mari a une intolérence au gluten : grosse fatique, état plus ou moins dépressif, migraineux, sinusite, ballonnements, flatulences etc.... Nous faisons un essai à savoir supression du gluten mais il est très difficile de faire du pain il ne lève pas et à un gout ps très agréable j'ai une map et j'avais l'habitude de lui faire d'excellents pains et surtout brioches.

5. Le 17 avril 2007 par mamapasta

j'utilise cette marque de levure sans gluten avec succès, mais quand j'oublie d'en acheter je mets du bicarbonate de sodium et un peu de jus de citron dans mes préparations et cela fonctionne aussi bien.

6. Le 20 avril 2007 par verofabio

y a t il du gluten dans la levure de boulanger vendue en sachet ou en cube chez le boulanger

7. Le 20 avril 2007 par Valérie Cupillard

Il existe quantité de levures, de levain, de poudres levantes...
Il faut regarder la composition, savoir sur quel support la levure a été cultivée, s'il n'y a pas eu de risques de contamination avec du blé, si l'entreprise travaille aussi les farines, etc...
Quand on suit un régime sans gluten strict, on a tout intérêt à acheter un produit estampillé sans gluten. Voir les marques spécialisées en magasins bio ou par exemple ce site pour info.

8. Le 4 mai 2007 par Pirenezala

je connais un site super où on peut trouver cette poudre à lever : www.bienmanger.com
et c'est vrai que c'est un chouette produit, sans gluten, et en plus sans phosphate !

9. Le 12 mai 2007 par victoria

j'ai un enfant en age adulte. Je vous prie de m'envoyer des recettes des gâteaux et du pain sans gluten pour amiliorer son quotidien merci beaucoup

10. Le 11 octobre 2007 par EINAL

Il me semble que nous n'avons pas droit au maïs... Mais j'aime toutes vos recettes, je possède des livres de vous ils sont formidables.
Merci pour tout.

11. Le 12 octobre 2007 par Valérie Cupillard

Merci Einal. Si vous suivez une alimentation sans gluten, pas de soucis, le maïs n'en contient pas.

12. Le 27 octobre 2007 par delphine

bonjour, mon mari viens d'apprendre qu'il a une allergie au blé, pouvez vous me donner une recette de pain realisable avec une map ;merci beaucoup pour votre aide nous sommes un peu désemparés!!

13. Le 30 octobre 2007 par minou29

bonsoir,,je suis un jh de 29 ans,je suis intoolerants au gluten depuis l'enfance,,je voudrais savoir comment faire le pain a base de riz,et quelle levure sans gluten peut on utuliser?

14. Le 30 octobre 2007 par Valérie Cupillard

Minou29 : dans mon livre Desserts et Pains sans gluten je prépare une pâte à pain avec de la farine de riz en utilisant cette poudre levante sans gluten sans phosphates que l'on trouve en magasins bio.
J'ajoute des épices, des graines d'oléagineux pour donner du goût et je fais cuire dans un moule pour obtenir un pain en forme de galette peu épaisse (comme un gâteau).
C'est une recette qui se fait en quelques minutes et qui ne nécessite pas de machine à pain.

Delphine : n'ayant pas de machine à pain et donc pas de recette de pain réalisable avec une MAP, je vous donne les coordonnées d'un autre auteur : Marion Kaplan qui a sorti un livre de recettes et donne justement une recette de pain sans gluten pour la machine à pain.

15. Le 6 novembre 2007 par Réjanelle

Bonjour, j'ai acheté votre beau livre - Desserts et Pains sans gluten - mais mes pains ne lèvent pas. Est-ce que je dois faire tremper la levure sans gluten dans de l'eau et du sucre avant de l'incorporer au reste des ingrédients? Merci à l'avance pour votre réponse.
Réjanelle

16. Le 7 novembre 2007 par Valérie Cupillard

Il n'y a aucune manipulation particulière à faire avec la levure mais pour obtenir le résultat escompté, il faut absolument utiliser la poudre levante sans gluten sans phosphates Nat-Ali ou Pural comme indiqué dans le billet ci-dessus.
En suivant les instructions du livre, il suffit juste de l'incorporer à la pâte molle, la galette de pain va gonfler un peu comme une pâte à gâteau.

17. Le 2 décembre 2007 par azzaoui

Bonjour, je cherche à acheter la levure sans gluten à Bruxelles.
Si vous connaisser des adresses à bruxelles un grand merci.

18. Le 6 janvier 2008 par benjamin

je suis boulanger, et g une amie dont la fille est allergique au gluten. une question importante, la levure de boulangerie est elle autorisée dans un régime sans gluten... car je voudrais l'aider en lui fabriquant du pain sans gluten... si quelqu'un peut me répondre assez rapidement, ça m'aiderai beaucoup...
merci d'avance...

19. Le 6 janvier 2008 par Valérie Cupillard

Pour préparer un pain pour quelqu'un de vraiment allergique au gluten, prenez bien soin de vous renseigner sur l'origine de cette levure, il faut savoir sur quel support la levure a été cultivée, s'il n'y a pas eu de risques de contamination avec du blé, si l'entreprise travaille aussi les farines, etc...
J'ai mis un lien au-dessus (message 7) sur de la levure sèche déshydratée garantie sans gluten.

20. Le 7 mars 2008 par einal

Je prends effectivement cette levure maintenant.
Mais je ne mange pas de maïs... dans le bouquin de Seignalet il est mentionné qu'il ne faut pas en manger... céréale mutée..

21. Le 7 mars 2008 par Valérie Cupillard

Et oui... J'avais interrogé le Dr Seignalet à ce sujet, cette présence d'amidon de maïs est une petite entorse à son régime. Mais les gâteaux le sont aussi car ils cuisent au four à plus de 100°...
Si vous suivez un régime Seignalet strict, il faudrait faire l'impasse sur les gâteaux à moins d'utiliser certains appareils de cuisson à température maîtrisée.

22. Le 9 mars 2008 par satine

Bonjour Valérie,
Comment faire un bon pain à la farine d'épeautre. Je les trouve en général trop plats.
merci
satine

23. Le 9 mars 2008 par Valérie Cupillard

Quand je faisais du pain maison à la farine d'épeautre, je préparais un levain liquide.
Si on souhaite faire du 100% épeautre ou petit épeautre c'est toujours assez dense comme résultat.

24. Le 13 avril 2008 par Lili

J'ai vos livres de recettes sans gluten. Quelle différence entre la poudre à lever sans gluten et la levure sans gluten ? Peut-on utiliser la levure à la place de la poudre à lever ? et dans quelles conditions ?
Merci d'avance de votre réponse.

25. Le 21 avril 2008 par Valérie Cupillard

Les poudres levantes adaptées pour la réalisation de mes gâteaux sont celles indiquées dans ce billet.
Si vous trouvez une levure sans gluten, peut-être pouvez-vous l'utiliser en remplacement à condition que ce soit pour une utilisation instantanée.

26. Le 29 juillet 2008 par loulou66

J'ai réalisé un pain sans gluten avec de la farine mix et patisserie de valpiform, le sachet de levure est dans la boite de farine, le pain cuit dans un four traditionnel est bon.
La prochaine fois, j'y incorperai des variantes sans gluten bien sûr pour l'améliorer.

27. Le 30 juillet 2008 par loulou66

Bonjour,
Ce soir j'ai fait un pain sans gluten, j'y ai ajouté 2 oeufs,des graines de sésame, de fenouil et des petites graines noires (spécialité du maghreb). Un bon pain parfumé et délicieux!!!

28. Le 10 avril 2009 par Dominique

J'aimerais savoir si je veux faire des gâteaux avec du levain ou de la levure du boulanger est-ce possible? J'ai de la difficulté avec le bicarbonate de soude alors les poudres levantes ne me conviennent pas. Merci

29. Le 11 avril 2009 par Valérie Cupillard

Si vous devez faire des gâteaux sans gluten, il vous faudra trouver du levain également sans gluten comme le levain de sarrasin par exemple. Je n'ai pas d'exemple à vous proposer sur la question des proportions, il faut retravailler chaque recette pour trouver le bon dosage et l'adapter avec le levain (au niveau goût). Vous pouvez aussi monter les blancs en neige et éviter la poudre levante comme dans le Gâteau moelleux à la purée d'amandes et à l'orange.