Voici un velouté au pur goût des petits pois tout frais, servi dans son bol en bambou.
Les petits pois sont à peine cuits et conservent ainsi leur couleur fluo !

1kg 200 de petits pois

J’écosse les petits pois et je les mets à la vapeur douce pendant 5 à 10 minutes (selon leur grosseur). Ils doivent rester croquants et d’un beau vert.
Pendant ce temps, je fais chauffer de l’eau.
Je verse les petits pois dans le blender, je recouvre d’eau bouillante, une pincée de sel rose de l’Himalaya et je mixe.

Pour trouver votre consistance préférée, rallongez avec un peu plus d’eau, c’est à doser selon les goûts. Pour moi, c’est toujours à fleur : le volume de légumes juste recouvert d’eau.
On peut terminer en rajoutant un filet d’huile de chanvre ou d’argan.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : petit pois, carotte, radis, asperge, fève... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Laissez pousser les graines germées..., c'est sous ce titre artistiquement dessiné (une petite graine germée en guise d'accent !) que le magazine Cuisine by Cyril Lignac a mis en scène cinq recettes de mon livre Graines germées.


A vos germoirs...

Après plusieurs semaines loin du blog, me voici de retour pour répondre dans les jours qui viennent à vos mails et commentaires.

En attendant je vous donne un autre rendez-vous à la 3^ème foire bio de Mende qui aura lieu le dimanche 8 juillet. A cette occasion, je présenterai et dédicacerai mes livres et si vous êtes en promenade dans la région, ce sera un plaisir de vous rencontrer...
Je proposerai aussi une conférence à 11h00 : Cuisine bio de saison, recettes sans gluten ni laitages.


Et voici mes découvertes gourmandes lors de la fête de la bio à Valence qui s’est déroulée à l’ombre des tilleuls du domaine de Lorient.
Parmi les exposants bio de la Drôme, j’ai eu l’occasion de retrouver Véronica et ses chutneys, à qui j’ai acheté des vinaigres aux fruits sauvages et au cassis (04 75 21 21 20).
Il y avait Daniel Couston du Domaine du Garrigon (son jus de raisin est exceptionnel) et Patrick Sevestre avec qui j’avais effectué un jour une dégustation entre mets et vins.
J’ai aussi fait une belle rencontre avec des produits (Demeter) que j’affectionne particulièrement : olives noires, huile d’olive et pâte d’olives (pure et nature) du Domaine de Vialard (04 75 26 28 27). Sur la ferme en biodynamie de Nicole et Michel Faure on trouve une oliveraie de variété Tanche (la récolte se fait entièrement à la main et « à la corbeille », les olives sont triées dès le lendemain de leur récolte et versées dans la saumure au sel de Guérande), des vergers d’abricotiers (le nectar est pur sans ajout de citron ni acide ascorbique), des vignes, des tilleuls, des cerisiers…
Si vous passez dans la Drôme cet été, remplissez vos paniers... bio !