blog cuisine bio

Mes livres  -  Newsletter  -  Consulting culinaire  -  Presse

27 juin 2007

Velouté de petits pois, vert et zen

Une invitation zen et un service dans de jolis bols en bambou pour déguster ce velouté au pur goût de petits pois tout frais.

Pour qu'ils conservent leur couleur presque fluo, je fais cuire les petits pois brièvement à la vapeur.

1kg 200 de petits pois non écossés pour 3/4 personnes

Écossez les petits pois.
Faites-les cuire à la vapeur douce 5 à 10 minutes (selon leur grosseur). Ils doivent rester croquants et d’un beau vert.
Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau.
Versez les petits pois dans un blender, recouvrez d’eau bouillante, ajoutez 1 pincée de sel rose de l’Himalaya et mixez.
Pour trouver votre consistance préférée, rallongez avec un peu plus d’eau. Pour moi, mon repère, c’est toujours à fleur : le volume de légumes juste recouvert d’eau.
Servez dans les bols et nappez avec un filet d’huile d'olive, de chanvre ou d’argan.

Comment transformer cette recette ?
- Ajoutez 1 courgette coupée en rondelles dans le panier vapeur pour une texture plus allégée
- Ajoutez 2 c. à s. de purée d'amande blanche pour une consistance très crémeuse
- Mixez avec 1 poignée de feuilles de menthe pour apporter de la fraîcheur
- Mixez avec 1 rondelle de gingembre frais préalablement écrasée pour donner une note citronnée


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux soupes et veloutés.

23 juin 2007

Cuisine by CYRIL LIGNAC adopte mes recettes !

Laissez pousser les graines germées..., c'est sous ce titre artistiquement dessiné (une petite graine germée en guise d'accent !) que le magazine Cuisine by Cyril Lignac a mis en scène cinq recettes de mon livre Graines germées.


A vos germoirs...

11 juin 2007

Foire bio à Mende - La Cardabelle

Après plusieurs semaines loin du blog, me voici de retour pour répondre dans les jours qui viennent à vos mails et commentaires.

En attendant je vous donne un autre rendez-vous à la 3ème foire bio de Mende qui aura lieu le dimanche 8 juillet. A cette occasion, je présenterai et dédicacerai mes livres et si vous êtes en promenade dans la région, ce sera un plaisir de vous rencontrer...
Je proposerai aussi une conférence à 11h00 : Cuisine bio de saison, recettes sans gluten ni laitages.


Et voici mes découvertes gourmandes lors de la fête de la bio à Valence qui s’est déroulée à l’ombre des tilleuls du domaine de Lorient.
Parmi les exposants bio de la Drôme, j’ai eu l’occasion de retrouver Véronica et ses chutneys, à qui j’ai acheté des vinaigres aux fruits sauvages et au cassis (04 75 21 21 20).
Il y avait Daniel Couston du Domaine du Garrigon (son jus de raisin est exceptionnel) et Patrick Sevestre avec qui j’avais effectué un jour une dégustation entre mets et vins.
J’ai aussi fait une belle rencontre avec des produits (Demeter) que j’affectionne particulièrement : olives noires, huile d’olive et pâte d’olives (pure et nature) du Domaine de Vialard (04 75 26 28 27). Sur la ferme en biodynamie de Nicole et Michel Faure on trouve une oliveraie de variété Tanche (la récolte se fait entièrement à la main et « à la corbeille », les olives sont triées dès le lendemain de leur récolte et versées dans la saumure au sel de Guérande), des vergers d’abricotiers (le nectar est pur sans ajout de citron ni acide ascorbique), des vignes, des tilleuls, des cerisiers…
Si vous passez dans la Drôme cet été, remplissez vos paniers... bio !