blog cuisine bio

Mes livres  -  Newsletter  -  Consulting culinaire  -  Presse

24 octobre 2007

Pâte brisée sans gluten à l'huile d'olive pour une tarte au potimarron

Cette recette vient répondre à vos demandes pour faire une pâte brisée sans gluten ni margarine.
Pour mieux lier la pâte à base de farine de riz, mon astuce consiste à utiliser de l'eau chaude et une petite proportion de la fameuse crème kokkoh (composée de farines précuites de riz, quinoa, azukis) qui apporte également du goût.
Pour concocter cette tarte fine, vous pouvez aussi choisir ma pâte à tarte brisée sans gluten à l'huile d'olive et au sarrasin ou encore ma pâte brisée sans gluten à l'huile d'olive et farine de teff.


Et pour la garniture, j'ai choisi le légume préféré de l’automne pour le transformer en compotée sur une fine couche de pâte d’olives noires.

La garniture
300 g de chair de potimarron cru
1 échalote
1 petit bulbe de fenouil
35 g de pâte d’olives noires nature
olives noires, graines de courge

Coupez le potimarron en tranches, enlevez les graines et pesez pour obtenir 300 g de chair.
Épluchez l’échalote et coupez le bulbe de fenouil en rondelles (en ôtant les bouts fibreux) avant de les mettre dans un robot à lame en même temps que les morceaux de potimarron.
Mixez sans excès de façon à obtenir un mélange avec des morceaux d’environ un demi-centimètre.
Versez ce hachis de légumes dans une sauteuse à fond épais avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, couvrez pour laisser fondre sur feu très doux pendant 10 à 15 minutes en salant très peu.

La pâte brisée sans gluten (pour un moule de 25 cm de diamètre)
150 g de farine de riz complet
30 g de crème kokkoh
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de gomasio
environ 12 cl d’eau

Dans le bol mélangeur du robot, versez la farine de riz et la crème kokkoh, l’huile d’olive, le gomasio et ajoutez de l’eau jusqu’à ce que la pâte forme des petites billes non collantes.
Versez sur le plan de travail fariné et pétrissez pour réunir la pâte en une boule qui va s’étaler vraiment facilement au rouleau.

Posez la pâte sur un morceau de papier cuisson ou dans un plat en verre préalablement graissé et fariné (farine de riz) sans faire de rebord.
Étalez la pâte d’olives sur le fond de tarte, recouvrez avec les légumes.
Comptez environ 25 minutes à four chaud.
Après cuisson, je décore avec des olives noires et des graines de courge.


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

9 octobre 2007

La crème kokkoh du petit déjeuner

En magasins bio, il existe un mélange de farines précuites (de riz rond complet, de riz doux, de quinoa et d'azukis) qui porte le nom de crème kokkoh. Je l'utilise autant dans des recettes salées que sucrées : pour réaliser une béchamel, épaissir une sauce ou donner du velouté à un potage, pour préparer un entremets, une crème dessert, lier un flan à l'agar-agar...


Quand je fais épaissir cette crème, elle me rappelle le parfum de la farine grillée que préparait ma mère quand j'étais petite (la farine était légèrement dorée sous le grill du four avant d’être transformée en crème et cuite avec du lait).

La crème
30 g de crème kokkoh (marque Celnat)
25 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal de votre choix)
1 ou 2 c. à s. de sucre de canne complet ou de fleur de coco
ou du sirop d'agave ou de riz

Dans une petite casserole, délayez la crème kokkoh avec le lait végétal froid. J’apprécie d'utiliser un lait de riz-noisettes, mais vous pouvez varier, c'est l’avantage des laits végétaux !
Placez sur feu doux et remuez constamment (et plus énergiquement dès qu'elle commence à épaissir) à l'aide d'un fouet. Dès que la crème est cuite, ajoutez 1 ou 2 cuillerées de sucre de canne complet de l'Equateur, son goût ambré parfume magnifiquement la crème (www.andines.com) ou choisissez du sucre de coco.
Je sers la crème dans des petits bols à thé et chacun saupoudre avec le mélange croquant que je prépare à l’avance.

Le mélange croquant
1 tasse de flocons de riz toastés
1/2 tasse de graines de tournesol
1 tasse d’amandes effilées
1 tasse de noix de coco râpée
1 c. à c. de cannelle ou cardamome en poudre

Dans une poêle, faites à peine revenir à sec les flocons de riz et les graines de tournesol. Versez-les dans un grand saladier.
Ensuite, faites légèrement dorer les amandes effilées.
Terminez par la noix de coco râpée, la poêle étant chaude, elle blondit en quelques secondes. Remuez avec une spatule en bois pour qu’elle ne prenne pas couleur trop vite.
Remuez le tout et saupoudrez de cannelle.
Je parsème ce mélange croquant sur les entremets, les compotes, les flans... Je le conserve dans un bocal en verre et j’en prépare régulièrement en variant les ingrédients selon l’humeur et le moment (noisettes concassées, graines de sésame...).


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux petits déjeuners.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave et des recettes au lait de riz du blog.

4 octobre 2007

Recettes SANS GLUTEN sans laitages - le sucré

Recettes de pâtes à tarte sablées sans gluten sans laitages
Pâte à tarte sablée sans œufs riz-amande
Pâte à tarte sablée riz-amande

Recettes sucrées sans gluten sans laitages
Semoule de millet au cacao pour petit déjeuner sans gluten
Cake sans gluten aux cranberries à la farine de maïs
Cupcakes sans gluten, parfum de châtaigne


Galette des rois sans gluten et sans œufs
Streusel alsacien sans gluten au gingembre confit


Cake au citron du jardin d’azur
Tarte sans gluten aux myrtilles
Crêpes sans gluten au miel et au safran


Gâteau pistache-menthe et chocolat
Porridge de châtaignes
Gâteau bergamote aux poires et amandes


Clafoutis sans gluten aux cerises, parfum de cardamome
Une forêt de sapins au chocolat
Gâteau mikado au chocolat et son coulis de framboises


Crêpes mendiants
Mi-cuit sans gluten au chocolat et kiwi
Pépites de granola sans gluten


Marbré sans gluten chocolat et paprika
Tarte souvenir d’Halloween
Le gâteau sans gluten aux abricots et parfum de sucre complet


Gâteau du mercredi, drôles de fruits confits
Tarte aux fraises
Petits gâteaux aux pétales d’amandes et pistaches poudrées


Fondant de chocolat noir au poivre Tellichery
Macarons tendres à la farine de chanvre
Fondant aux saveurs indiennes, coco et cannelle


Carré rose aux framboises
Soufflé sucré au millet et baies de goji
Pudding de quinoa sauce baba à l’orange


Fondant noir, sauce crémeuse miel - amande
Flan de banane à la vanille, neige de coco
Gâteau au gingembre confit


Fondants au citron et à la purée d'amande
Gâteau au yaourt sans gluten façon tarte vanillée
Surprises poudrées au chocolat


Gâteau au chocolat et aux prunes d'Ente
Muffins aux pignons et parfum de basilic
Compote d'abricots au crumble d'amandes


Madeleines à la cardamome
Gâteau moelleux à la purée d'amandes et à l'orange
Verrine de mangue et génoise au curcuma


Tarte aux abricots
Fondant grand chocolat au géranium, neige à l’ylang-ylang
Biscuits aux amandes et épices



La Bûche mystère et sa ganache à la menthe, poudre d’étoile
La crème Kokkoh du petit déjeuner
Petits gâteaux aux dattes Medjool


Gâteau de carottes au zeste de citron
Clafoutis aux fraises, amandes blanches et parfum de poivre noir
Gâteau de châtaignes aux pruneaux


Le gâteau marbré du quatre heures
Bûche de Noël sans gluten au parfum des îles
Moelleux cacao au poivre rose et son cœur groseilles


Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten sans laitages (le salé) du blog.


Toutes les recettes du blog sont sans gluten ni produits laitiers.

Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.
Mes principaux livres de recettes sans gluten ni produits laitiers :



Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz du blog.