Aujourd’hui, c’est mon 100^ème billet...
et j’ai reçu un cadeau :-))
Un cadeau qui fait du bien...
tous les matins !

Quand vous tournerez les pages, les saisons défileront en douceur au rythme des suggestions bien-être distillées par Ève François.

Conceptrice du magazine BioZen, elle avait accueilli mes premières pages cuisine dans ses rubriques, c’est donc avec plaisir que je retrouve aujourd’hui sa touche empreinte "d’équilibre et de sérénité" dans les billets de cet agenda 2008 !
Chaque jour, des petits exercices pratiques, des idées simples et des pensées à méditer : écouter le silence, découvrir une petite île au fond de soi, se préparer une soupe miso-maison, sentir une huile parfumée à l’ylang-ylang, travailler zen, bichonner les légumes bio, oublier le sucre blanc, manger du tofu, se préparer une tisane, embrasser un arbre...
Tout pour passer 2008 sous le signe du bien-être !

(Cet agenda est disponible en librairie ou en ligne.)

Sans gluten, sans œufs, sans margarine végétale... vous m’écrivez souvent pour me demander comment faire quand même une pâte brisée.
Je vous livre donc aujourd’hui l’une de mes dernières recettes dans laquelle j’ai glissé la fameuse crème kokkoh (composée de farines précuites de riz, quinoa, azukis) pour donner du goût et mieux lier la base à la farine de riz.


Et pour la garniture, le légume préféré de l’automne est transformé en compotée sur une fine couche de pâte d’olives noires.

La garniture :
300 g de chair de potimarron cru
1 échalote
1 petit bulbe de fenouil
35 g de pâte d’olives noires nature
olives noires

Je coupe le potimarron en tranches, j’enlève les graines et je pèse pour obtenir 300 g de chair.
J’épluche l’échalote et je coupe le bulbe de fenouil en rondelles (en ôtant les bouts fibreux) avant de les mettre dans un robot à lame en même temps que les morceaux de potimarron.
Je mixe sans excès de façon à obtenir un mélange avec des morceaux d’environ un demi-centimètre.
Je verse ce hachis de légumes dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, je couvre pour laisser fondre sur feu très doux pendant 10 à 15 minutes en salant très peu.

La pâte brisée (pour un moule de 25 cm de diamètre) :
150 g de farine de riz complet
30 g de crème kokkoh
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de gomasio
environ 12 cl d’eau

Dans le bol mélangeur du robot, je verse la farine de riz et la crème kokkoh, l’huile d’olive, le gomasio et j’ajoute de l’eau jusqu’à ce que la pâte forme des petites billes non collantes.
Je verse sur le plan de travail fariné et je pétris pour réunir la pâte en une boule qui va s’étaler vraiment facilement au rouleau.


Je pose la pâte sur un morceau de papier cuisson ou dans un plat en verre préalablement graissé et fariné (farine de riz) sans faire de rebord.
J’étale la pâte d’olives sur le fond de tarte, je recouvre avec les légumes.
Je compte environ 25 minutes à four chaud.
Après cuisson, on décore avec des olives noires.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge butternut, poireau... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Artemisia, c’est un grand salon bio avec 250 exposants et 100 conférences. Pour cette 9^ème édition, du 27 au 29 Octobre au Parc Chanot à Marseille, le thème est « Quelle santé pour demain ».

Je vous y retrouverai très volontiers et serai présente durant les 3 jours sur mon stand (D3).

Voici quelques idées de recettes de saison :
Galettes de quinoa
La crème d’azukis au tamari
Galettes végétales épicées et tofu à la dulse
Gratin de lentilles corail

Dans le Biocontact d’Octobre (gratuit en magasin bio) : un dossier très intéressant sur les modes de conservation. Sont abordés aussi les sujets sur les additifs, l’irradiation...
C. Sunt (directeur de La revue des fruits oubliés et vice-pdt de Semences Paysannes) vous présente aussi les variétés rustiques adaptées à chaque saison dans un article Jardinage et Saisonnalité.

Question saisonnalité en cuisine, vous pourrez retrouver l’un de mes articles sur les Légumes de saison dans le dernier numéro de l’Alliance Végétarienne.

Depuis quelques temps, je goûte ce nouveau mélange de farines précuites (riz rond complet, riz doux, quinoa, azukis) : la crème kokkoh.


Quand je fais épaissir cette crème, cela me rappelle le parfum de la farine grillée que préparait ma mère quand j'étais petite (la farine était légèrement dorée sous le grill du four avant d’être transformée en crème et cuite avec du lait).

La crème :
30 g de crème kokkoh (marque Celnat)
25 cl de lait végétal
1 ou 2 c. à s. de sucre de canne complet
ou sirop de riz ou d'agave

Dans une petite casserole, je délaie la crème kokkoh avec le lait végétal ; j’aime bien la préparer avec un lait de riz-noisettes, mais l’avantage avec les laits végétaux c’est qu’il est facile de varier !
Dès que la crème est épaisse, j’ajoute une ou deux cuillerées de sucre de canne complet de l'Equateur au goût ambré qui parfume totalement la crème (www.andines.com).
Je sers la crème dans des petits bols à thé et chacun saupoudre avec le mélange croquant que je prépare à l’avance.

Le mélange croquant :
1 tasse de flocons de riz toastés
1/2 tasse de graines de tournesol
1 tasse d’amandes effilées
1 tasse de noix de coco râpée
1 c. à c. de cannelle ou cardamome en poudre

Dans une poêle, je fais à peine revenir à sec les flocons de riz et les graines de tournesol. Je les verse dans un grand saladier.
Ensuite, c’est le tour des amandes effilées et j’éteins le feu dès qu’elles sont dorées. Je termine par la noix de coco râpée, la poêle étant chaude, elle blondit en quelques secondes. Je remue avec une spatule en bois pour qu’elle ne prenne pas couleur trop vite.
Il suffit ensuite de tout mélanger et de poudrer de cannelle.
Ce mélange croquant me sert pour saupoudrer sur des entremets, des compotes, des flans... Je le conserve dans un bocal en verre et j’en prépare toutes les semaines en variant selon l’humeur et le moment (noisettes concassées, graines de sésame...)


Plus de 350 recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

Recettes salées sans gluten :
Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan
Couscous de quinoa, sauce aux dattes et oignons rouges
Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons
Salade de quinoa rouge et sa sauce tamari
Galettes de légumes à la poudre de Sambhar
Taboulé de quinoa et marinade au citron
Bavarois de potimarron, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge
Tartinade aux noix et sel rose Massala
Quinoa aux cèpes à la crème d'amande
Polenta au safran, carottes aux pétales d'amandes
Terrine de légumes express aux flocons de riz et quinoa
Pâte à tarte brisée sans gluten
Galettes végétales épicées et tofu à la dulse
Pavé curry aux flocons de riz et pois chiche
Galettes de quinoa
Pâte à tarte à la farine de teff
Quinoa façon risotto rouge
Verrine légère aux carottes et son taboulé de quinoa à l’orientale
Gratin de légumes aux flocons de quinoa
Taboulé tout cru, quinoa et petit pois


Recettes sans gluten sucrées :
Soufflé sucré au millet et baies de goji
Fondant noir, sauce crémeuse miel - amande
Pudding de quinoa sauce baba à l’orange
Gâteau au gingembre confit
Gâteau au chocolat et aux prunes d'Ente
Gâteau façon tarte vanillée au yaourt
Surprises poudrées au chocolat
Fondants au citron et à la purée d'amande
Biscuits aux amandes et épices
Compote d'abricots au crumble d'amandes
Muffins aux pignons et parfum de basilic
Fondant grand chocolat au géranium, neige à l’ylang-ylang
Fausse crème brûlée et quinoa sauvage
La crème Kokkoh du petit déjeuner
Gâteau moelleux à la purée d'amandes et à l'orange
Pâte à tarte sablée sans gluten
La Bûche mystère et sa ganache à la menthe, poudre d’étoile
Moelleux cacao au poivre rose et son cœur groseilles
Petits gâteaux aux dattes Medjool
Gâteau de carottes au zeste de citron
Madeleines à la cardamome
Clafoutis aux fraises, amandes blanches et parfum de poivre noir
Gâteau de châtaignes aux pruneaux
Bûche de Noël sans gluten au parfum des îles
Le gâteau marbré du quatre heures
Verrine de mangue et génoise au curcuma

Toutes les recettes de ce blog sont sans gluten ni produits laitiers.


Mes principaux livres de recettes sans gluten ni produits laitiers :