blog cuisine bio sans gluten

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24 octobre 2007

Pâte brisée sans gluten à l'huile d'olive pour une tarte au potimarron

Cette recette vient répondre à vos demandes pour faire une pâte brisée sans gluten ni margarine.
Pour mieux lier la pâte à base de farine de riz, mon astuce consiste à utiliser de l'eau chaude et une petite proportion de la fameuse crème kokkoh (composée de farines précuites de riz, quinoa, azukis) qui apporte également du goût.
Pour concocter cette tarte fine, vous pouvez aussi choisir ma pâte à tarte brisée sans gluten à l'huile d'olive et au sarrasin ou encore ma pâte brisée sans gluten à l'huile d'olive et farine de teff.


Et pour la garniture, j'ai choisi le légume préféré de l’automne pour le transformer en compotée sur une fine couche de pâte d’olives noires.

La garniture
300 g de chair de potimarron cru
1 échalote
1 petit bulbe de fenouil
35 g de pâte d’olives noires nature
olives noires, graines de courge

Coupez le potimarron en tranches, enlevez les graines et pesez pour obtenir 300 g de chair.
Épluchez l’échalote et coupez le bulbe de fenouil en rondelles (en ôtant les bouts fibreux) avant de les mettre dans un robot à lame en même temps que les morceaux de potimarron.
Mixez sans excès de façon à obtenir un mélange avec des morceaux d’environ un demi-centimètre.
Versez ce hachis de légumes dans une sauteuse à fond épais avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, couvrez pour laisser fondre sur feu très doux pendant 10 à 15 minutes en salant très peu.

La pâte brisée sans gluten (pour un moule de 25 cm de diamètre)
150 g de farine de riz complet
30 g de crème kokkoh
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de gomasio
environ 12 cl d’eau

Dans le bol mélangeur du robot, versez la farine de riz et la crème kokkoh, l’huile d’olive, le gomasio et ajoutez de l’eau jusqu’à ce que la pâte forme des petites billes non collantes.
Versez sur le plan de travail fariné et pétrissez pour réunir la pâte en une boule qui va s’étaler vraiment facilement au rouleau.

Posez la pâte sur un morceau de papier cuisson FSC ou dans un plat en verre préalablement graissé et fariné (farine de riz) sans faire de rebord.
Étalez la pâte d’olives sur le fond de tarte, recouvrez avec les légumes.
Comptez environ 25 minutes à four chaud.
Après cuisson, je décore avec des olives noires et des graines de courge.


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

9 octobre 2007

La crème kokkoh du petit déjeuner

En magasins bio, il existe un mélange de farines précuites (de riz rond complet, de riz doux, de quinoa et d'azukis) qui porte le nom de crème kokkoh. Je l'utilise autant dans des recettes salées que sucrées : pour réaliser une béchamel, épaissir une sauce ou donner du velouté à un potage, pour préparer un entremets, une crème dessert, lier un flan à l'agar-agar...


Quand je fais épaissir cette crème, elle me rappelle le parfum de la farine grillée que préparait ma mère quand j'étais petite (la farine était légèrement dorée sous le grill du four avant d’être transformée en crème et cuite avec du lait).

La crème
30 g de crème kokkoh (marque Celnat)
25 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal de votre choix)
1 ou 2 c. à s. de sucre de fleurs de coco ou de canne complet
ou du sirop d'agave ou de riz

Dans une petite casserole, délayez la crème kokkoh avec le lait végétal froid. J’apprécie d'utiliser un lait de riz-noisettes, mais vous pouvez varier, c'est l’avantage des laits végétaux !
Placez sur feu doux et remuez constamment (et plus énergiquement dès qu'elle commence à épaissir) à l'aide d'un fouet. Dès que la crème est cuite, ajoutez 1 ou 2 cuillerées de sucre de canne complet de l'Equateur, son goût ambré parfume magnifiquement la crème (www.andines.com) ou choisissez du sucre de coco.
Je sers la crème dans des petits bols à thé et chacun saupoudre avec le mélange croquant que je prépare à l’avance.

Le mélange croquant
1 tasse de flocons de riz toastés
1/2 tasse de graines de tournesol
1 tasse d’amandes effilées
1 tasse de noix de coco râpée
1 c. à c. de cannelle ou cardamome en poudre

Dans une poêle, faites à peine revenir à sec les flocons de riz et les graines de tournesol. Versez-les dans un grand saladier.
Ensuite, faites légèrement dorer les amandes effilées.
Terminez par la noix de coco râpée, la poêle étant chaude, elle blondit en quelques secondes. Remuez avec une spatule en bois pour qu’elle ne prenne pas couleur trop vite.
Remuez le tout et saupoudrez de cannelle.
Je parsème ce mélange croquant sur les entremets, les compotes, les flans... Je le conserve dans un bocal en verre et j’en prépare régulièrement en variant les ingrédients selon l’humeur et le moment (noisettes concassées, graines de sésame...).


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave et des recettes au lait de riz du blog.

4 octobre 2007

Recettes SANS GLUTEN sans laitages - cuisiner le sucré

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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten sans laitages (le salé) du blog.


Toutes les recettes du blog sont sans gluten ni produits laitiers.

Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.
Mes principaux livres de recettes sans gluten ni produits laitiers :



Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz du blog.