Depuis quelques temps, je goûte ce nouveau mélange de farines précuites (riz rond complet, riz doux, quinoa, azukis) : la crème kokkoh.


Quand je fais épaissir cette crème, cela me rappelle le parfum de la farine grillée que préparait ma mère quand j'étais petite (la farine était légèrement dorée sous le grill du four avant d’être transformée en crème et cuite avec du lait).

La crème :
30 g de crème kokkoh (marque Celnat)
25 cl de lait végétal
1 ou 2 c. à s. de sucre de canne complet
ou sirop de riz ou d'agave

Dans une petite casserole, je délaie la crème kokkoh avec le lait végétal ; j’aime bien la préparer avec un lait de riz-noisettes, mais l’avantage avec les laits végétaux c’est qu’il est facile de varier !
Dès que la crème est épaisse, j’ajoute une ou deux cuillerées de sucre de canne complet de l'Equateur au goût ambré qui parfume totalement la crème (www.andines.com).
Je sers la crème dans des petits bols à thé et chacun saupoudre avec le mélange croquant que je prépare à l’avance.

Le mélange croquant :
1 tasse de flocons de riz toastés
1/2 tasse de graines de tournesol
1 tasse d’amandes effilées
1 tasse de noix de coco râpée
1 c. à c. de cannelle ou cardamome en poudre

Dans une poêle, je fais à peine revenir à sec les flocons de riz et les graines de tournesol. Je les verse dans un grand saladier.
Ensuite, c’est le tour des amandes effilées et j’éteins le feu dès qu’elles sont dorées. Je termine par la noix de coco râpée, la poêle étant chaude, elle blondit en quelques secondes. Je remue avec une spatule en bois pour qu’elle ne prenne pas couleur trop vite.
Il suffit ensuite de tout mélanger et de poudrer de cannelle.
Ce mélange croquant me sert pour saupoudrer sur des entremets, des compotes, des flans... Je le conserve dans un bocal en verre et j’en prépare toutes les semaines en variant selon l’humeur et le moment (noisettes concassées, graines de sésame...)