En prévision des fêtes, voici une composition légère à glisser dans l’un de vos menus de fin d’année !


Comme il s’agit de petits flans de tofu à l’agar-agar, l’idéal est de les préparer la veille pour les démouler juste avant de préparer les assiettes.

Le blanc-manger de tofu :
1/2 litre de lait de riz
2 g d’agar-agar en poudre
400 g de tofu nature
2 pincées de sel rose
muscade, poivre
60 g de shiitake (lentins de chêne)
huile d’olive
ail des ours séché

Dans le commerce, vous trouverez des barquettes de champignons shiitake frais sous le nom de lentins de chêne.
Je fais revenir les champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et de belles pincées d’ail des ours (on le trouve séché au rayon des aromates bio). Vous pouvez aussi utiliser directement un sel à l’ail des ours.

Dans une casserole, je fais fondre l’agar-agar en lui ajoutant un peu de lait de riz, je mélange avant de verser tout le liquide et je place sur feu doux en comptant 3 minutes dès que cela commence à frémir.
On verse le lait de riz chaud dans un blender avec le tofu coupé en petits cubes et on mixe pour obtenir une crème liquide.
Il faut assaisonner généreusement avec du poivre, de la muscade et saler.
J’ajoute les shiitake déjà revenus et je mixe très brièvement pour conserver de petits morceaux de champignons dans la préparation.

Selon le nombre de convives, remplissez différents petits moules de type ramequins et laissez refroidir quelques heures au frais pour que le mélange fige.

La mousseline à la badiane :
700 g de courge
2 étoiles de badiane
20 cl de crème d'avoine liquide (ou de soja)

100 g de shiitake (lentins de chêne)
on peut aussi ajouter des champignons de Paris ou des pleurotes

Pour la mousseline qui accompagnera les petits flans, je fais cuire la courge coupée en lamelles à l’étouffée (dans une casserole à fond épais sur feu doux) avec l’étoile de badiane.
Quand les morceaux sont fondants, on sale et on mixe avec la crème d'avoine liquide, sans oublier de retirer la badiane avant !

Au dernier moment, je fais revenir les champignons avec un filet d’huile d’olive, en salant légèrement avec du sel à l’ail des ours.

Présentation :
Pour démouler les flans au tofu, glissez une lame de couteau contre la paroi pour laisser passer l’air.
Les flans seront servis froids sur la mousseline chaude et accompagnés d’une cuillerée de champignons sautés.
Pour décorer, posez une étoile de badiane !


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