Façon terrine, la mousseline au céleri-rave se trouve entre deux couches de rondelles de pommes de terre.
Pour parfumer, j’ai choisi du panch phoron, un mélange d’épices composé de : carvi, fenugrec, moutarde jaune, moutarde noire, fenouil.


Les saveurs de ce plat s'harmonisent à celles d'une jolie salade de mâche, dans laquelle on retrouvera le parfum des noix. Pour relever la terrine, n'oubliez pas de l'accompagner avec cette sauce bien corsée au miso de riz.

La terrine
400 g de céleri-rave épluché
2 pommes de terre
3 œufs
1 c. à c. rase de panch phoron

Faites cuire le céleri-rave coupé en tranches dans une casserole d’eau. Dès qu’il est tendre, égouttez et mixez-le en purée dans un bol blender avec les œufs et l’assaisonnement (sel, poivre, panch phoron).
Pendant la cuisson du céleri-rave, coupez les pommes de terre en tranches très fines à la mandoline.
Au fond d’un moule à cake chemisé, étalez les rondelles de pommes de terre crues (sur 2 à 3 couches). Versez la purée de céleri-rave et recouvrez avec les fines lamelles de pommes de terre (2 à 3 couches).
Placez le moule à cake dans le four préchauffé à thermostat 6 (180 °C), baissez à mi-cuisson à thermostat 5 (150 °C).
Piquez avec la lame d’un couteau pour tester la cuisson de la terrine.

La sauce
2 c. à s. de miso de riz non pasteurisé
4 c. à s. de lait de riz
2 c. à s. d’huile d’olive

Dans une petite casserole, délayez la pâte de miso en incorporant un peu d’huile d’olive puis le lait de riz. Faites tiédir sur feu doux.
Le miso est une pâte de riz-soja salée et fermentée, inutile donc de saler la sauce !


Au sortir du four, servez la terrine coupée en tranches avec un filet de sauce et quelques cerneaux de noix.
Pour assaisonner la salade de mâche, j’utilise une huile de noix à laquelle j’ajoute seulement une pincée de sel rose très fin et des noix hachées.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz du blog.