Sur le plateau des mignardises, vous aurez le choix entre ces petits dés de pâte d’amandes enrobés de cacao et ceux en pâte de pistaches.
J'ai utilisé du sirop d'agave pour sucrer cette recette.


J’utilise cette version de pâte d’amandes doucement sucrée au sirop d’agave et parfumée à l’huile essentielle d’orange pour réaliser des fruits déguisés (ce sont des dattes et des pruneaux fourrés de pâte d’amandes que l’on préparait toujours dans ma famille au moment de Noël…).

Dés de pâte d’amandes au cacao :
3 c. à s. de sirop d’agave
2 belles c. à s. de purée d’amandes blanches
3 gouttes d’huile essentielle bio d’orange douce ou de mandarine
ou 1 orange ou une mandarine bio
poudre d’amandes blanches ou complètes
poudre de cacao non sucré

Dans un bol, je mélange le sirop d’agave avec la purée d’amandes blanches. C’est à ce moment que j’ajoute les gouttes d’huile essentielle (pour qu’elles se mélangent parfaitement).
Pour l’aromatiser, vous pouvez remplacer l’huile essentielle par du zeste frais : râpez finement la peau de l’orange ou de la mandarine pour en recueillir environ 2 belles pincées.
J’incorpore ensuite autant de poudre d’amandes que nécessaire pour obtenir une boule de pâte facile à malaxer. Si vous utilisez une poudre d’amandes blanches assez fine, la pâte d’amandes sera plus fondante qu’avec une poudre d’amandes complètes (mais le goût frangipane est plus présent avec une poudre d’amandes complètes !).
Je prépare les dés en prélevant une noisette de pâte d’amandes, je la roule en boule avant de la façonner entre le pouce et l’index de chaque main pour obtenir un cube.
On étale le cacao dans une assiette et on fait adhérer la poudre sur toutes les faces des dés de pâte d’amandes pour obtenir un enrobage façon truffe.

Dés de pâte de pistaches :
3 c. à s. de sirop d’agave
2 belles c. à s. de purée d’amandes blanches
pistaches entières décortiquées et non salées
facultatif : une pincée de cardamome en poudre

Dans un bol, je mélange le sirop d’agave avec la purée d’amandes blanches, la cardamome en poudre.
Je mixe les pistaches dans un petit mixeur à persil pour obtenir une poudre fine.
On procède ensuite comme dans la recette précédente pour façonner les cubes.
Dans une assiette, j’étale de la poudre de pistaches et je "roule" les dés pour faire adhérer la poudre verte sur chaque face.

Pâte d’amandes pour fruits fourrés (pour environ 12 dattes et 12 pruneaux) :
25 g de sirop d’agave
40 g de purée d’amandes blanches
60 g de poudre d’amandes blanches fine
4 gouttes d’huile essentielle bio d’orange douce ou de mandarine
ou 1 orange ou une mandarine bio

Dans un premier temps je prépare la pâte d’amandes en procédant comme pour la recette des dés de pâte d’amandes.
De la pointe d’un couteau, je fends les dattes et les pruneaux pour les dénoyauter.
On façonne une boule de pâte d’amandes de la taille d’une noisette, on en fait un petit rouleau que l’on dépose dans chaque datte ou pruneau. On presse légèrement pour que la pâte d’amandes épouse le fruit.
Pour décorer, vous pouvez poser un pignon en l’incrustant dans la pâte d’amandes ou saupoudrer vos fruits déguisés avec de la pistache en poudre.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.