Une suggestion pour une entrée légère qui mêle le parfum du safran et la saveur des carottes, entre semoule fondante et croquantes amandes !


Les proportions ci-dessous sont pour 4 personnes en guise d’entrée chaude.
Pour transformer cette recette en plat complet, vous pourrez augmenter les proportions et rajouter des dés de tofu (cuisiné aux épices, aux graines de moutarde ou fumé) aux carottes.

120 g de semoule de maïs précuite
1/2 litre d’eau
10 stigmates de safran
2 c. à s. d’huile d’olive
environ 400 g de carottes
4 c. à s. d’amandes effilées

La veille, je fais tremper les stigmates de safran dans l’eau.
Le lendemain, on brosse les carottes avant de les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Je fais chauffer l’eau safranée dans une casserole, dès qu’elle frémit j’ajoute les carottes et une pincée de sel, je laisse sur feu doux pendant 8 minutes.
Ensuite, on égoutte les carottes et on conserve le bouillon de cuisson.

Je délaye la semoule de maïs avec le bouillon, j’assaisonne et je place sur feu doux.
On remue jusqu’à épaississement en rallongeant avec 20 à 30 cl d’eau selon la consistance souhaitée.
Pour terminer, un filet d’huile d’olive et on verse dans 4 coupes.

Pendant que la polenta était sur le feu, j’ai coupé les carottes en petits dés. Et dans une poêle à sec, j’ai fait blondir les amandes effilées.
Sur la polenta chaude, je dispose les dés de carottes et je parsème de pétales d’amandes.

Variante :
Pour une saveur différente on peut remplacer le safran par du curcuma en démarrant la recette de la façon suivante : mettre une demi-cuillère à café de curcuma dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, placer sur feu doux, ajouter les carottes, remuer quelques instants, puis verser l’eau.
Laisser cuire 8 minutes... et reprendre le fil de la recette !

Une journée de septembre à Paris, un pique-nique improvisé dans un jardin pour une séance photo de la collection été 2008 Ideo, organisée par la marque de prêt à porter bio et équitable fondée par Rachel Liu et Antoinette Giorgi.

Depuis leurs débuts, j’ai eu un coup de cœur pour leurs tee-shirts en coton bio aux messages éco-citoyens :

Cultivez vos Ideo
Citoyen du monde
Soyez le changement que vous voulez voir dans le monde

Cela fait quelques années que j’apprécie leurs créations, aussi quand Cécile m’a contacté pour porter l’un des modèles de leur prochaine collection, j’ai volontiers accepté de rejoindre tous les autres mannequins d’un jour.

La séance photo a eu lieu au pied de la CPCU (Compagnie Parisienne de Chauffage Urbain) dans un jardin en ville baptisé Charmante Petite Campagne Urbaine !

Pour le réaliser, j’ai choisi la douceur d’une purée d’amandes blanches tandis que pour le nappage, j’ai préféré le parfum plus prononcé de la purée d’amandes complètes.
Entre le riz au lait et le flan à l’agar-agar, cet entremets marie l’onctuosité à la légèreté.

Le flan au riz de lait d'amande :
80 g de riz long carnaroli
20 cl d’eau
50 g de purée d’amandes blanches
40 g de sucre de canne blond
2 g d’agar-agar en poudre
50 cl d’eau

La sauce pour napper :
2 c. à s. de purée d’amandes complètes
2 c. à s. de sirop de riz
cannelle en poudre

Je fais cuire le riz dans une petite casserole à fond épais avec 20 cl d’eau, sur feu doux et en posant un couvercle.
Je mélange l’agar-agar en poudre en incorporant doucement 50 cl d’eau.
Quand le riz a absorbé toute l’eau de cuisson, je verse ce mélange agar-agar et eau.
On replace sur doux et on laisse frémir 3 minutes seulement.

Dans un bol, je vais mélanger la purée d’amandes blanches et le sucre en ajoutant quelques cuillerées d’eau bouillante que je prélève dans la casserole (le riz reste au fond).
J’ajoute cette crème d’amandes sucrée au riz. On remplit les coupes à dessert et on laisse refroidir, le dessert va figer.

Pour la sauce, il suffit de délayer la purée d’amandes complètes en ajoutant une cuillerée à soupe d’eau et le sirop de riz.
Je nappe les flans et je poudre d’une pincée de cannelle.

Voilà une soupe pour les journées aux tons gris...
Elle contient tous les ingrédients de l’hiver qui réchauffent et fortifient !


2 gros oignons blonds
4 champignons de Paris ou des lentins de Chêne (shiitake)
1 c. à s. d’huile d’olive
15 g de nori (algue fraîche conservée au sel)
3 c. à s. de tamari (sauce de soja)
4 c. à s. de crème de sarrasin (farine précuite)
50 g de tofu nature ou fumé

J’émince les oignons et les champignons en fines lamelles pour les faire revenir rapidement dans l’huile d’olive. Puis je couvre avec un litre et demi d’eau.
Je rince l’algue nori dans un bol d’eau fraîche et je la coupe en petits morceaux aux ciseaux. Je l’ajoute dans le bouillon.
Je fais cuire l’ensemble environ 15 minutes. A mi-cuisson, je rajoute le tofu détaillé en minuscules dés.

Pendant ce temps on peut délayer la crème de sarrasin avec quelques cuillerées d’eau. On dilue ensuite en rajoutant du bouillon chaud puis on verse dans le potage.
Je remue pendant quelques instants sur feu doux et j’assaisonne avec le tamari.

La recette convient pour 4 personnes et je l’accompagne de toasts au Tartimi (une préparation lactofermentée au soja de type fromage frais aux herbes de Sojami).
Ceux qui ne tolèrent pas le soja pourront trouver des crèmes à tartiner à base de tournesol ou d’amandes.

On souhaiterait à tous
à l’image de cette fleur de magnolia
une nouvelle année merveilleusement douce,
magnifiquement lumineuse.


Et je place mes vœux au cœur de l’harmonie
entre les pétales
de ce paysage végétal,
pour exaucer vos souhaits les plus précieux,

Je vous souhaite d’écrire,
sur cette année comme sur une nouvelle page blanche...

Pour préparer cette crème dessert qui a un petit côté "truffe au chocolat", j’ai utilisé de la crème d’avoine liquide pour sa douceur et un bon chocolat noir à 70% de cacao.


La note parfumée est donnée par un hydrolat de cannelle bio de Madagascar (cinnamomum zeylanicum écorce) aux accents chauds et sucrés.
A défaut d’hydrolat de cannelle, vous pourrez toujours parfumer avec une demi-cuillère à café de cannelle en poudre et/ou de la vanille.

150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
250 ml de crème d’avoine liquide (ou de soja)
2 c. à s. d’hydrolat bio de cannelle

Je fais fondre les morceaux de chocolat dans une petite casserole sur feu doux, en ajoutant deux cuillerées à soupe d’eau.
Dès que la casserole est chaude, je retire du feu pour incorporer en plusieurs fois la crème d’avoine liquide tout en mélangeant bien.
On ajoute alors l’hydrolat de cannelle et on verse la crème dans des coupes.
Je la laisse quelques heures au réfrigérateur. Elle va figer et prendre sa consistance de ganache fondante.

Au moment de servir, je décore chaque coupe avec un physalis. Je plonge à moitié le petit fruit orange dans du sirop d’agave puis dans de la pistache en poudre.


Pour les régimes sans gluten, vous pourrez remplacer la crème d’avoine liquide par de la crème de soja liquide - tout en vérifiant la composition - mais sa saveur étant moins douce, il faudra sans doute rajouter une pointe de sucre.
Pour une version sans soja ni gluten, je remplace les 250 ml de crème d'avoine ou de soja par seulement 200 ml de crème cuisine à l'amande, celle-ci étant plus fluide. J'ajuste en conséquence la proportion d'hydrolat de cannelle, en réduisant à 1 cuillère à soupe et demi.