Pour le réaliser, j’ai choisi la douceur d’une purée d’amandes blanches tandis que pour le nappage, j’ai préféré le parfum plus prononcé de la purée d’amandes complètes.
Entre le riz au lait et le flan à l’agar-agar, cet entremets marie l’onctuosité à la légèreté.

Le flan au riz :
80 g de riz long carnaroli
20 cl d’eau
50 g de purée d’amandes blanches
40 g de sucre de canne blond
2 g d’agar-agar en poudre
50 cl d’eau

La sauce pour napper :
2 c. à s. de purée d’amandes complètes
2 c. à s. de sirop de riz
cannelle en poudre

Je fais cuire le riz dans une petite casserole à fond épais avec 20 cl d’eau, sur feu doux et en posant un couvercle.
Je mélange l’agar-agar en poudre en incorporant doucement 50 cl d’eau.
Quand le riz a absorbé toute l’eau de cuisson, je verse ce mélange agar-agar et eau.
On replace sur doux et on laisse frémir 3 minutes seulement.

Dans un bol, je vais mélanger la purée d’amandes blanches et le sucre en ajoutant quelques cuillerées d’eau bouillante que je prélève dans la casserole (le riz reste au fond).
J’ajoute cette crème d’amandes sucrée au riz. On remplit les coupes à dessert et on laisse refroidir, le dessert va figer.

Pour la sauce, il suffit de délayer la purée d’amandes complètes en ajoutant une cuillerée à soupe d’eau et le sirop de riz.
Je nappe les flans et je poudre d’une pincée de cannelle.