Une suggestion pour une entrée légère qui mêle le parfum du safran et la saveur des carottes, entre semoule fondante et croquantes amandes !


Les proportions ci-dessous sont pour 4 personnes en guise d’entrée chaude.
Pour transformer cette recette en plat complet, vous pourrez augmenter les proportions et rajouter des dés de tofu (cuisiné aux épices, aux graines de moutarde ou fumé) aux carottes.

120 g de semoule de maïs précuite
1/2 litre d’eau
10 stigmates de safran
2 c. à s. d’huile d’olive
environ 400 g de carottes
4 c. à s. d’amandes effilées

La veille, je fais tremper les stigmates de safran dans l’eau.
Le lendemain, on brosse les carottes avant de les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Je fais chauffer l’eau safranée dans une casserole, dès qu’elle frémit j’ajoute les carottes et une pincée de sel, je laisse sur feu doux pendant 8 minutes.
Ensuite, on égoutte les carottes et on conserve le bouillon de cuisson.

Je délaye la semoule de maïs avec le bouillon, j’assaisonne et je place sur feu doux.
On remue jusqu’à épaississement en rallongeant avec 20 à 30 cl d’eau selon la consistance souhaitée.
Pour terminer, un filet d’huile d’olive et on verse dans 4 coupes.

Pendant que la polenta était sur le feu, j’ai coupé les carottes en petits dés. Et dans une poêle à sec, j’ai fait blondir les amandes effilées.
Sur la polenta chaude, je dispose les dés de carottes et je parsème de pétales d’amandes.

Variante :
Pour une saveur différente on peut remplacer le safran par du curcuma en démarrant la recette de la façon suivante : mettre une demi-cuillère à café de curcuma dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, placer sur feu doux, ajouter les carottes, remuer quelques instants, puis verser l’eau.
Laisser cuire 8 minutes... et reprendre le fil de la recette !