blog cuisine bio

Mes livres  -  Newsletter  -  Consulting culinaire  -  Presse

28 février 2008

Recettes QUINOA

Recettes avec la graine de quinoa
Tortilla de quinoa et amarante aux petits légumes
Couscous de quinoa, sauce dattes et oignons rouges
Pudding de quinoa sauce baba à l’orange
Salade de quinoa rouge et sa sauce tamari
Verrine légère aux carottes et son Taboulé de quinoa à l’orientale
Taboulé tout cru, quinoa et petit pois
Fausse crème brûlée et quinoa sauvage
Galettes de quinoa
Taboulé de quinoa et marinade au citron
Quinoa aux cèpes à la crème d'amande
Quinoa façon rizotto rouge
Bavarois de potimarron, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge
Tomates fraîcheur

Farine
Gâteau au persil et sa mousseline de carotte
Spaghettis de quinoa aux dés de tofu mariné
Gâteau façon tarte vanillée au yaourt
La crème kokkoh du petit déjeuner
Pâte à tarte brisée

Flocons
Terrine de légumes express aux flocons de riz et quinoa
Galettes épicées et tofu à la dulse
Gratin de légumes aux flocons de quinoa
Galettes de légumes à la poudre de Sambhar
Galette de pommes de terre aux flocons de quinoa

Voir également le billet info ingrédient consacré à toutes les utilisations du quinoa.


Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

Retrouvez + de 130 recettes au quinoa principalement dans mes 4 livres :

18 février 2008

Crème de carotte et patate douce

C’est un velouté qui mettra en valeur la saveur des ingrédients de base : le parfum des carottes et la texture de la patate douce.


Le mélange est doux mais les graines germées vont le pimenter !

4 carottes
1 petite patate douce à chair orange
4 c. à s. bombées de fines pousses de radis et fenouil
huile de sésame
facultatif: graines de sésame

J’épluche la patate douce et je brosse les carottes avant de les détailler en morceaux.
Je couvre les légumes d’eau bouillante et je fais cuire sur feu doux environ 20 minutes.
Dès que les légumes sont cuits, je mixe en ajoutant un filet d’huile de sésame pour obtenir une crème épaisse (je n’utilise pas forcément tout le bouillon de cuisson).
Un peu de sel et je verse dans des bols.
J’ajoute une pincée de sésame et un petit dôme de fines pousses de radis et fenouil mélangées.


Le bonheur est dans les huiles !
C’est le titre du livre d’Hélène Lemaire, diététicienne à Marseille et formatrice dans une école de naturopathie, vers qui je m’étais tourné pour avoir un avis éclairé lors de l’écriture de mon livre de recettes sur les huiles.
Hélène sait très bien expliquer et transmettre son expérience dans le domaine de la nutrition. Cette fois, vous saurez tout sur les omégas 3, 6 ou 9 ! !


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux soupes et veloutés.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte du blog.

15 février 2008

Gâteau sans gluten à la châtaigne et aux pruneaux

Laissez-vous tenter par cette recette toute simple à préparer grâce à des ingrédients riche en saveurs ! Elle est appréciée par les gourmands du goûter et, pour ceux qui ont envie de démarrer la journée par un gâteau énergétique, il se savoure volontiers au petit déjeuner.


Facile à programmer pour un atelier pâtisserie avec des enfants, nul besoin de peser, c’est aussi la recette préférée des cuisiniers pressés !

1 pot de 360 g de purée de châtaigne nature
10 c. à s. de miel liquide
6 c. à s. de farine de châtaigne
2 c. à s. de purée de noisettes
4 œufs
une vingtaine de pruneaux

Versez la purée de châtaigne dans un saladier, ajoutez la purée de noisettes et le miel (s’il s’agit d’un miel épais, faites-le fondre doucement au bain-marie), en mélangeant vigoureusement.
Incorporez ensuite la farine de châtaigne, puis les œufs.
Coupez les pruneaux dénoyautés en morceaux et les mélanger à la pâte.
Versez cette pâte dans un moule à manqué en verre bien huilé et placez au four à thermostat 6 (180 °C) pendant environ 35 minutes.
Sa consistance moelleuse ressemble à celle d’un pudding, c’est un gâteau qu’il faut laisser refroidir dans son moule pour couper les parts directement dans le plat.

Variante sans œufs
300 g de purée de châtaigne nature
2 c. à s. de purée de noisettes
6 c. à s. de miel ou de sirop d'agave, d'érable ou de coco...
2 g d'agar-agar en poudre
15 cl de lait végétal (millet, riz...)
une douzaine de pruneaux

Dans une casserole, délayez l'agar-agar avec le lait végétal de votre choix. Ajoutez la purée de châtaigne et placez sur feu doux.
Remuez et laissez frémir 1 à 2 minutes. Ajoutez la purée de noisette, le sucre fluide de votre choix et les pruneaux dénoyautés.
Huilez très légèrement un moule à tarte ou à manqué en verre (diamètre 21 cm) et versez le mélange.
Laissez refroidir au frais 2 heures pour obtenir une consistance d'entremets.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes à la purée de noisettes du blog.

10 février 2008

Rencontre à Lyon et dédicaces

Le 1er Mars à Lyon, je serai invitée chez Badiane, la librairie culinaire située place Bellecour.
De 16h00 à 18h00 : je vous propose une conférence démonstration sur le thème de la cuisine aux huiles essentielles.

Comme un goûter fleuri, j’accompagnerai mes explications de plusieurs dégustations : des boissons et des bouchées gourmandes.
Le nombre de place est limité et la réservation nécessaire auprès de l’atelier cuisine de Badiane : 04 72 41 18 00.


Pour ceux qui ont envie de passer après 18h00, je serai encore là pour vous rencontrer et pour les dédicaces dans l’espace librairie.

6 février 2008

Compote de pommes et clémentines

J'ai choisi des pommes de plusieurs variétés anciennes pour leur saveur légèrement acidulée et leur chair toute fondante après cuisson.
La compote est parfumée aux agrumes : jus de clémentines et essence de mandarine !


1 kg de pommes anciennes
2 clémentines
1 demi-cuillère à café de cannelle en poudre
2 c. à s. de sirop d’agave
3 gouttes d’huile essentielle bio de mandarine

Coupez les pommes (si la peau est fine, il est inutile de les éplucher) en quatre pour ôter les pépins et les trancher en lamelles dans une casserole à fond épais. Arrosez avec le jus des clémentines et saupoudrez de cannelle.
Placez sur feu très doux et couvrez. Remuez de temps en temps et comptez environ 30 minutes.

Diluez les gouttes d’essence de mandarine dans le sirop d’agave.

Quand les pommes sont cuites, mettez-les dans le bol blender d'un robot, ajoutez le sirop d'agave parfumé et mixez.
Cette compote se déguste aussi bien tiède que froide.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de mandarine, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave du blog.