Ce petit flan aux légumes se sert en entrée chaude pour 4 personnes, accompagné d’une belle salade.


En plat principal, pour 2 personnes, je l’accompagne avec un riz thaï que je parfume avec une gousse de cardamome ajoutée dans l’eau de cuisson.

500 g de légumes (1 carotte, 1 courgette, 1 quart de poivron rouge)
une dizaine de brins de ciboulette
4 œufs
15 cl de lait de coco
1 pincée de gingembre en poudre, 2 pincées de cardamome en poudre

Je coupe tous les légumes en petits cubes pour les faire cuire à la vapeur dans le panier d’une cocotte à fond épais, environ 5 minutes.
Je casse les œufs dans un saladier, j’ajoute le lait de coco, du sel, le gingembre et la cardamome en poudre.
On mélange énergiquement à la fourchette et on ajoute la ciboulette et les légumes cuits al dente.
Je verse dans des petits plats à four individuels bien huilés (huile de coco ou huile d’olive).
Je place dans un four chaud durant 30 minutes environ, dès que le flan gonfle, surveillez-le, c’est bientôt prêt !


Un chapitre entier consacré à chaque légume : tomate, carotte, courgette, poivron... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Le Hi est un hôtel haut de gamme à Nice conçu par la designer Matali Crasset. Il est affilié au label écologique australien Green Globe et la restauration se fait selon un concept qui vit au rythme des brunchs du dimanche et des soirées animées par des DJ’s.
Tous les mois, la cantine bio accueille dans sa carte le plat d’un chef invitant ainsi une recette de Mauro Colagreco, Sonia Ezgulian (et bien d'autres !) au fil des menus de l'année.
J’ai joué le jeu avec ma recette spécial HI pour le mois de juin...

la verrIne légère aux carottes
500 g de carottes
15 cl d’eau
2 c. à s. d’HuIle d’olIve
2 g d’agar-agar en poudre
1 c. à c. de ras el Hanout

éplucHez ou brossez les carottes et faItes-les cuIre en rondelles à l’étouffée avec un fond d’eau.
lorsqu’elles sont cuItes, salez et ajoutez le mélange d’épIces.
mIxez en ajoutant le jus de cuIsson et l’HuIle d’olIve. réduIsez en purée fIne, saupoudrez avec l’agar-agar et replacez sur le feu quelques mInutes pour maintenIr un léger mIjotage.
versez la purée dans des verrInes, en les remplIssant seulement à moItIé. lIssez et placez au réfrIgérateur.

le taboulé de quInoa à l’orIentale
100 g de quinoa
1 carotte, 1 courgette, 2 dattes
2 c. à s. d’amandes effIlées ou des pIgnons
1 c. à s. de mIel, 1 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger bio
2 c. à s. d’HuIle d’olIve
1 pIncée de cumIn, 1 pIncée de cardamome

faItes cuIre le quInoa dans deux fois son volume d’eau sur feu doux.
préparez la sauce : délayez le mIel avec l’eau de fleurs d’oranger, ajoutez l’HuIle d’olIve et une cuIllerée d’eau, salez.
dénoyautez les dattes et coupez-les en petIts morceaux.
râpez (grIlle large) ou taIllez de très fIns bâtonnets de carotte et de courgette crues. Préparez la valeur d’une tasse.
remuez le quInoa refroidI à l’aIde d’une fourchette pour l’aérer, ajoutez-luI la sauce au mIel, Incorporez les morceaux de dattes et les amandes effIlées (ou des pIgnons) aInsI que les petIts légumes.

termInez de remplIr les verrInes en ajoutant le taboulé de quInoa sur la gelée de carottes qui a fIgé.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes de quinoa déjà publiées sur le blog.

Avec les beaux jours, la saison des salades complètes démarre...


En augmentant les proportions, celle-ci peut même faire un repas. Pour l’assaisonner, je prépare en un clin d’œil une sauce composée à part égale d’huile de tournesol et de jus d’orange.

1 verre de riz thaï demi-complet
1 carotte
1 jeune poireau
1 grosse poignée de feuilles de salade verte, de jeunes pousses d’épinards, des graines germées...
50 g de tofu au basilic ou aux algues
6 c. à s. d’huile de tournesol
6 c. à s. de jus d’orange

Je fais cuire le riz thaï dans deux fois son volume d’eau sur feu doux et à couvert.
On tranche le poireau en rondelles avant de l’ajouter dans la casserole de riz environ à mi-cuisson.
Pour la sauce : j’émulsionne vivement le jus d’orange avec l’huile de tournesol et une pincée de sel.

On prépare deux grandes verrines en alternant le riz refroidi, la carotte râpée et le tofu coupé en petits dés.
On nappe l’ensemble avec la sauce et on accompagne selon les goûts avec des graines germées, des pousses d'épinards et des feuilles de salade verte.

En écossant des petits pois, on en croque souvent quelques uns... c’est pour retrouver ce plaisir que j’ai décidé d’en glisser dans cette recette.


Je sers ce taboulé tout cru en guise de petite entrée, pour 4 à 6 personnes, que je façonne en quenelle ou en forme de boule - une présentation que j’adopte fréquemment (grâce à une pince à glace).

2 poignées de petits pois fraîchement écossés
100 g de noix de cajou
4 c. à s. de quinoa blanc
1 poignée de persil
4 feuilles de menthe
jus de citron : quelques gouttes ou plus

Comme pour la tartinade mi-cajou, il faut mettre les noix de cajou à tremper la veille dans un bol d’eau.
Dans un autre bol d’eau, je verse le quinoa rincé.

Le lendemain, j’égoutte les noix de cajou et le quinoa après un dernier rinçage.
Dans un mixeur à lame, je place les feuilles de persil et de menthe, les noix de cajou et du jus de citron.
Je mixe pour obtenir un hachis semblable à une semoule.
J’ajoute le quinoa qui a trempé une nuit, un peu de sel fin... et les petits pois tout fraîchement écossés, en privilégiant les plus petits qui sont bien tendres.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes de quinoa déjà publiées sur le blog.