juillet 2008 - Le blog cuisine bio - Recettes bio Cuisine bio sans gluten

29 juillet 2008

Cocktail gingembre-citron à la vanille

Il fait très chaud et pour que chacun trouve une boisson à son goût, il y a le choix : infusions de menthe fraîche, de verveine ou de citronnelle servies froides ou tempérées, thé vert ou rooïbos façon thé glacé...
On peut aussi composer des mélanges de jus de fruits et d’infusion de plantes ou ajouter quelques cuillerées d’eau florale (ou hydrolat bio) dans un jus (abricot à la fleur d’oranger, par exemple)

Désaltérante et parfumée, voici une recette que je préparais souvent lorsque je donnais des cours de cuisine en été. Elle contient des ingrédients qui évoquent l’énergie (le gingembre), la fraîcheur (le citron vert) et aussi... la gourmandise (la vanille). Tchin !

20 g de gingembre frais
2 rondelles de citron vert
1 litre d’eau
1/2 gousse de vanille
sirop d’agave
facultatif : quelques feuilles de menthe fraîche

Je lave le gingembre et le citron.
Je place le gingembre non épluché et deux rondelles de citron vert dans le blender. On verse 1 litre d’eau fraîche et on mixe.
On laisse ensuite macérer pendant 30 minutes avant de filtrer.
J’ajoute en dernier les grains d’une demi-gousse de vanille en les prélevant de la pointe d’un couteau.
Pour sucrer, j’ajoute du sirop d’agave et je mélange bien.
On peut verser la boisson dans des verres garnis de menthe fraîche pour donner une jolie impression de fraîcheur en transparence.

Plus de 350 recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

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19 juillet 2008

Compote d’abricots au crumble d’amandes

Par blog - Thème desserts de fruits

Une recette vite réalisée pour mettre en valeur les abricots. J’associe la compote bien froide à un léger crumble d'amandes très poudré.

Le parfum de l’abricot et celui de la mandarine (en huile essentielle) s’entendent bien, c’est une combinaison aux accents joyeux !

Le crumble d'amandes
150 g de poudre d'amandes
80 g de sucre de canne complet
2 pincées de cannelle en poudre

Je prépare la poudre à crumble en mélangeant la poudre d'amandes avec le sucre et la cannelle.
C’est un mélange à doser selon le goût des fruits, vous pouvez réduire la proportion de sucre.

La compote d'abricots
1 kg d’abricots bien mûrs
2 c. à s. d’huile d’olive douce
3 à 5 c. à s. de sirop d’agave
8 gouttes d’huile essentielle bio de mandarine

On coupe les abricots en deux pour ôter les noyaux avant de les mettre dans une casserole à fond épais sur feu très doux.
Pendant la cuisson, s’ils ne font pas beaucoup de jus, je pose un couvercle. Je laisse cuire 25 à 30 minutes.
Je dilue les gouttes d’huile essentielle de mandarine dans trois cuillerées de sirop d’agave.
Une fois le feu éteint sous la compote d’abricots, j’ajoute l’huile d’olive pour adoucir et je sucre en ajoutant le sirop d’agave parfumé.
On réserve cette compote au réfrigérateur.

Juste avant de servir ce dessert, je verse la compote dans un plat à four et je saupoudre avec le crumble d’amandes avant de le passer à four chaud pendant quelques minutes le temps que le sucre fonde légèrement.

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.

Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de mandarine, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.