De retour du salon Naturissima à Grenoble, voici quelques nouvelles à partager :

J’ai rencontré Naturel Gourmet cet été quand Rose Le Meur qui s’occupe de la conception des recettes de ce traiteur bio est venue chez moi pour suivre une formation sur la cuisine aux huiles essentielles.
Je vous en parlerai prochainement...
Pour le moment, c’est de circonstance, voici une adresse pour trouver à Grenoble des plats pour les fêtes (Mousse végétale Purple Dream à base de tofu soyeux, parfumé à l’hydrolat de cassis... Toasts Green Marine à la spiruline et gelée de bourrache) et des desserts pour tous les goûts (Bûche ardéchoise aux châtaignes et tofu soyeux, Bûche aux pétales de rose...) Vous trouverez même une proposition de Bûche de Noël sans gluten et/ou sans lactose !
Les créations de Naturel Gourmet sont à découvrir à Grenoble chez Originaé, 2 rue Auguste Gaché, Tél. : 04 76 62 30 75


Sur le salon Naturissima, j’ai retrouvé Thomas Lallemand qui a créé Cookme...
Il présente ses innovations culinaires dans des flacons en verre design qui abritent mille et une compositions parfumés aux fleurs, aux herbes aromatiques, aux épices et aux huiles essentielles...
Pour vous donner envie de tenter des expériences gustatives ou vous donner une idée à offrir : sucre blond du Brésil aux pétales de rose parfumé à l’huile essentielle de pamplemousse, sel fin de Guérande au romarin et parfumé à l’huile essentielle de citron...
Vous pouvez retrouver Thomas sur son stand au salon Naturissima à Grenoble qui se déroule jusqu'au dimanche 7 décembre.

A l’invitation de La Comète à Toulon, je vous propose une conférence le vendredi 5 décembre à 15h30 ponctuée par des dégustations.
Comme Noël ne sera pas loin, je vous présenterai des desserts festifs et parfumés aux huiles essentielles !

Le nombre de places étant limité, la réservation est indispensable auprès de La Comète (Tél. : 04 94 48 07 79)

Une assiette qui met le potimarron à l’honneur, avec deux recettes : une fine gelée et des lamelles poêlées aux épices doux et au miel.


Pour accompagner ce duo, je propose un quinoa rouge ponctué de raisins secs et relevé d’un filet d’huile de noix.

Le Bavarois de potimarron à l'agar-agar
Il se prépare la veille ou quelques heures avant le repas pour laisser le temps à l’agar-agar de figer.

500 g de potimarron
15 cl d’eau
2 c. à s. d’huile d’olive
2 g d’agar-agar en poudre
sel, poivre, une pincée de cardamome en poudre

Je coupe le potimarron non épluché (si sa peau est tendre) en petits cubes et je fais cuire à l’étouffée avec un fond d’eau.
Lorsqu’il est cuit, on mixe en ajoutant le jus de cuisson, l’huile d’olive, sel, poivre et cardamome.
Je saupoudre délicatement l’agar-agar en poudre sur cette purée fine, je mélange et je replace sur feu doux pour maintenir un léger mijotage pendant 2 ou 3 minutes tout en remuant fréquemment.
On verse la purée dans des petits moules en verre huilé, en lissant bien la surface et on place réfrigérateur.
Après quelques heures, la préparation aura gélifiée et il est possible de la démouler.

La Poêlée au curry korma

la moitié d’un petit potimarron
1/2 c. à c. de curry korma (ou autre curry type garam massala)
1 c. à s. de miel ou de sirop de riz
3 à 4 c. à s. d’huile d’olive

Je coupe le potimarron en tranches de moins d’un centimètre d’épaisseur, j’enlève les graines.
On dispose les tranches dans un plat à four en les faisant se chevaucher légèrement.
Je mélange l’huile d’olive avec le miel, les épices et du sel et je verse un filet de cette sauce sur le potimarron avant de faire cuire au four avec un fond d’eau dans le plat.

Version à la poêle : après avoir versé l’huile d’olive dans une large poêle, on dispose les tranches de potimarron pour les faire cuire sur feu doux.
Je sale légèrement, quand la première face est dorée je retourne les tranches et je saupoudre de curry.
J’ajoute le miel en fin de cuisson en remuant délicatement les tranches de potimarron pour les faire glisser dans le fond de sauce.

Le Quinoa rouge aux raisins secs
1 volume de quinoa rouge
2 volumes d’eau
2 c. à s. de raisins secs
huile de noix

De couleur rouge foncé, ce quinoa vient apporter une note de fantaisie dans nos assiettes. Si son goût est un peu différent, les techniques de cuisson sont les mêmes que pour le quinoa blanc.
Je laisse cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée (environ 15 minutes) puis je laisse bien gonfler à couvert encore 10 minutes (feu éteint).
Après cuisson, on mélange avec les raisins secs et un filet d’huile de noix additionné d’une pincée de sel.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes de quinoa déjà publiées sur le blog.

Je viendrai faire une petite visite au salon Naturissima à Grenoble le dimanche 30 Novembre à 16h30.
Je vous propose de me retrouver pour une conférence sur la Cuisine Bio et le parfum des huiles essentielles.
A quelques semaines des fêtes de fin d’année, ce sera l’occasion de penser à de nouvelles idées festives et délicatement parfumées !

Les places étant limitées, la réservation est conseillée au 04 76 54 31 62

Je serai présente pendant 2 jours au salon Vivez Nature à Lyon.

Si vous en avez l’occasion, venez nous rendre visite sur notre stand le vendredi 21 de 11h à 22h et aussi le samedi 22 de 10h à 19h.

Il y aura deux conférences : la première sur le thème des Desserts de fête, vendredi à 17h30 et la seconde, le samedi à 14h00, pour donner des Idées de menus bio et festifs.
Vous pouvez découvrir le programme et imprimer des invitations gratuites sur le site du salon Vivez Nature.

Très rapide à préparer, elle offre de nombreuses possibilités !


Servie chaude en cette saison, elle peut aussi s’adapter à d’autres compositions de légumes en été.
On peut la déguster froide, l’emporter pour un déjeuner en extérieur ou la couper en cubes à l’apéritif.

400 g d’un mélange de légumes crus de saison (automne-hiver : au moins 200 g de carottes ou de potimarron et je complète avec un autre légume : brocolis et/ou fenouil...)
40 g de flocons de riz
40 g de flocons de quinoa
10 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal de votre choix)
3 œufs
1 c. à c. bien bombée de curry thali
100 g de tofu à la mexicaine

Je prépare les légumes, nul besoin de les éplucher, il suffit de bien les laver et de les brosser.
On place les légumes coupés en morceaux dans un robot à lame pour les hacher.
Je fais revenir très brièvement cette semoule de légumes dans une sauteuse avec une cuillerée d’huile d’olive et les épices.
J’ajoute les flocons, deux pincées de sel et le lait de riz, je mélange avec les œufs.
Je verse dans un plat à cake en verre bien huilé ou chemisé de papier cuisson.
On coupe le pavé de tofu en tranches pour les disposer à la surface de la terrine, en les enfonçant légèrement.
J’utilise un tofu déjà travaillé et aromatisé pour que cela soit plus goûteux, le pavé de tofu mexicain (marque Tossolia) est parfumé avec du paprika, des légumes et autres épices.
On place au four à thermostat 6 (180°) et il faut compter environ 40 minutes.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge butternut, poireau... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !