Une assiette qui met le potimarron à l’honneur, avec deux recettes : une fine gelée et des lamelles dorées aux épices douces et au miel.


Pour accompagner ce duo, je vous propose de préparer du quinoa rouge aux raisins secs relevé d’un filet d’huile de noix.

Bavarois de potimarron à l'agar-agar
Il se prépare la veille ou quelques heures avant le repas pour laisser le temps à l’agar-agar de figer.

500 g de potimarron
2 c. à s. d’huile d’olive
2 g d’agar-agar en poudre
sel, poivre, une pincée de cardamome en poudre

Coupez le potimarron non épluché (si sa peau est tendre) en petits cubes et faites-le cuire à l’étouffée dans une cocotte à fond épais avec 15 cl d'eau.
Lorsqu’il est cuit, mixez en ajoutant le jus de cuisson, l’huile d’olive, la cardamome, du sel et du poivre.
Saupoudrez délicatement l’agar-agar en poudre sur cette purée fine, mélangez et replacez sur feu doux pour maintenir un léger mijotage pendant 2 ou 3 minutes tout en remuant fréquemment.
Versez la purée dans des petits moules en verre huilé, en lissant bien la surface et placez au réfrigérateur.
Après quelques heures, la préparation fige et il devient possible de la démouler.

Potimarron confit au curry korma
la moitié d’un petit potimarron
1/2 c. à c. de curry korma (ou autre curry type garam massala)
1 c. à s. de miel ou de sirop de riz
3 à 4 c. à s. d’huile d’olive

Coupez le potimarron en tranches de moins d’un centimètre d’épaisseur, ôtez les graines.
Disposez les tranches dans un plat à four en les faisant se chevaucher légèrement. Versez un fond d'eau.
Mélangez l’huile d’olive avec le miel et les épices. Salez et badigeonnez les tranches de potimarron avec cette sauce.
Enfournez 30 minutes environ à thermostat 6 (180 °C).

Pour une cuisson à la poêle
Après avoir versé l’huile d’olive dans une large poêle, disposez les tranches de potimarron pour les faire cuire sur feu doux.
Salez légèrement, quand la première face est dorée, retournez les tranches et saupoudrez de curry korma.
Ajoutez le miel en fin de cuisson en remuant délicatement les tranches de potimarron pour les faire glisser dans le fond de sauce.

Le Quinoa rouge aux raisins secs
1 volume de quinoa rouge
2 volumes d’eau
2 c. à s. de raisins secs
huile de noix

De couleur rouge foncé, ce quinoa vient apporter une note de fantaisie dans nos assiettes. Si son goût est un peu différent, les techniques de cuisson sont les mêmes que pour le quinoa blanc.
Faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu'il ne reste plus d’eau (environ 15 minutes) puis laissez bien gonfler à couvert encore 10 minutes (feu éteint).
Après cuisson, mélangez avec les raisins secs et un filet d’huile de noix additionné d’une pincée de sel.


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa et des recettes au potimarron du blog.