Ces glaçons de lait végétal sont à préparer la veille de façon à les démouler au dernier moment quand vous servirez un velouté très chaud de céleri-rave, de potimarron, de champignons... ou, comme dans la recette suivante, de courge butternut.


À l'origine, j'avais réalisé cette recette pour un dossier BIO dans le magazine Elle.

Les glaçons au lait de cajou
Préparez du lait de cajou en diluant une grosse cuillerée à soupe de purée de noix de cajou avec 15 cl d’eau (le plus simple est de mixer au blender).
Utilisez un sel masala (sel rose et mélange d’épices dont curcuma, gingembre, carvi, fenouil...) pour saler et parfumer à la fois.
Remplissez un bac à glaçons et placez au congélateur.

Le velouté de courge butternut
Épluchez la courge butternut et coupez-la en morceaux dans une cocotte à fond épais.
Couvrez d'eau juste à fleur des morceaux de courge butternut et procédez à une cuisson sur feu doux.
Salez et mixez pour obtenir un velouté épais.
Démoulez deux ou trois glaçons par personne. Versez la soupe très chaude dans les petits bols et n’attendez pas pour les servir !


Pour découvrir la courge dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courge et des recettes à la purée de noix de cajou du blog.