Dans Jus de légumes santé, l’un de mes derniers titres, je vous propose des recettes de jus de légumes qui intègrent des éléments dynamisants : gingembre frais, jus de citron, spiruline, jus d’herbe d’orge, aloe vera...
Au sommaire : comment préparer de vrais cocktails vitaminés, trouver une astuce pour tempérer le goût des jus de certains légumes un peu forts en ajoutant par exemple de l’eau de coco (jus de coco nature bio) ou marier les légumes de saison !

2 volumes de jus de carotte pour 1 volume de jus d’orange
1 c. à c. de jus d’argousier par verre
2 pincées de fines pousses d’alfalfa (ou celles que vous préférez : fenouil, poireaux...)

Je prépare le jus dans un extracteur en alternant carotte et orange. Je le verse dans les verres en ajoutant une cuillerée de jus d’argousier.
D’une belle couleur abricot, le jus d’argousier est très riche en vitamine C, il contient aussi des oligo-éléments, des vitamines et flavonoïdes, il est souvent adopté en cure aux changements de saison. En raison de sa saveur acidulée, je le marie souvent avec des fruits très doux : jus de poires par exemple, mais les carottes étant juteuses et presque sucrées, le mélange fonctionne bien.
Je présente le cocktail avec une pincée de graines germées posée sur le jus. En présence d’un jus de carottes, j’ajoute aussi toujours quelques gouttes d’une belle huile végétale (olive douce, tournesol, sésame...), c’est un conseil de naturopathe pour une bonne assimilation du bêta carotène contenu dans le jus de carotte. Le bêta carotène étant liposoluble et mieux assimilé avec une association acide, l’ajout d’une huile végétale et d’un jus d’agrume est tout à fait favorable !

Et pour d'autres idées d'utilisation des graines germées, le livre qui peut vous accompagner est ici.

A l’initiative de l’Université Martégale du Temps Libre, 3 dates sont programmées pour découvrir la cuisine bio :
- mercredi 1er Avril à 16h00 : les ingrédients bio et les alternatives au blé et aux produits laitiers
- mercredi 6 Mai à 15h00 : comment utiliser et parfumer les recettes avec les huiles essentielles et les eaux florales bio
- mercredi 10 Juin à 11h00 : la cuisine des légumes de saison
Chaque cours est accompagné de deux dégustations. Sur réservation uniquement auprès de l’UMTL
Info du 25 Mars : Tous les cours sont complets !


Pendant la semaine du développement durable, un forum sur le thème de la préservation de la qualité de l'eau est organisé par 5 étudiantes en Master 2 Communication des Organisations à l'Université de Provence.
Le samedi 4 Avril à partir de 12h00, rendez-vous à la Maison de la Nature et de l’Environnement (sur la place de la Rotonde à Aix en Provence). Entrée libre.
Je présenterai une mini-expo sur les ingrédients de la cuisine bio et dédicacerai mes livres.
Dernière minute : le Forum Eau Secours est annulé.

Avec le mois de Mars, le printemps s'annonce à petits pas...
Dès qu'une belle et grande journée va s'annoncer chaude et ensoleillée, elle réveillera peut-être chez vous l'envie d'une jolie assiette fraîcheur !


Les graines de quinoa rouge sont toutes petites et après cuisson, elles restent souvent un peu croquantes.
Généralement j’en ajoute une petite poignée quand je fais cuire du quinoa blanc, les petites graines rouges font ressortir le plat. Cette fois, je l’ai fait cuire seul pour l’incorporer dans une salade verte.

La salade au quinoa
1 verre de quinoa rouge
1 carotte
1 petite salade verte
1 poignée de radis
2 c. à s. de graines de tournesol décortiquées

Je rince le quinoa avec une fine passoire avant de le verser dans une petite casserole avec deux fois son volume d’eau.
J’ajoute la carotte coupée en petits cubes. Je couvre et je laisse cuire à feu doux.
Quand le quinoa a absorbé toute l’eau, on enlève du feu. Je laisse le couvercle pendant qu’il refroidit et les graines vont finir de gonfler.
Dans un saladier, on dispose les feuilles de salade et les radis coupés en rondelles. On ajoute le quinoa aux carottes et les graines de tournesol.

La sauce tamari
4 c. à s. d’huile de colza
2 c. à s. de tamari (sauce de soja)

Pour la sauce, la formule est rapide : dans un petit pot en verre avec couvercle, on verse les 4 cuillerées à soupe d’huile de colza et 2 cuillerées à soupe de tamari. On referme et on secoue avant de verser la sauce sur la salade.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes de quinoa déjà publiées sur le blog.