Premières asperges vertes sur les marchés de Provence...
Pour en profiter, je vous propose une recette vraiment rapide à réaliser, une mousse à la crème d’avoine gélifiée à l’agar-agar.
Ayant acheté une très bonne huile de macadamia, j’ai trouvé l’association délicieuse avec le goût des asperges.
Bien sûr, vous pourrez changer et ajouter quelques gouttes d’huile de sésame ou tout simplement d’huile d’olive.

150 g d’asperges vertes épluchées
250 ml de crème d’avoine liquide
1 g d’agar-agar en poudre
huile de macadamia, sel et poivre

Je pèse les asperges après les avoir épluchées et je les fais cuire à la vapeur.
Quand elles sont prêtes, encore bien vertes et cuites à point, je les mixe dans un blender avec la crème d’avoine liquide. C’est le moment de saler et poivrer.
Pendant ce temps, on dilue l’agar-agar en poudre avec 10 cl d’eau dans une petite casserole et on place sur feu doux en remuant et en laissant frémir une ou deux minutes.
Une fois l’agar-agar chauffé, je l’ajoute dans le blender, je mixe de nouveau avant de verser dans les verrines.
On laisse refroidir à température ambiante avant de placer au frais.

Je pose une demi-pointe d’asperge pour décorer et je fais tomber quelques gouttes d’huile de macadamia.


Un chapitre entier consacré à chaque ingrédient : agar-agar, crèmes végétales, sirop d'agave, huiles végétales... avec des recettes et des conseils d'utilisation...
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