On ne fait qu'une bouchée de ces surprises : sous leur coque craquante et croustillante comme une meringue, ces petits gâteaux sont fondants comme des macarons !



Pour 8 gâteaux
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
70 g de sucre glace
70 g de poudre d’amandes fine
7 gouttes d’huile essentielle bio de mandarine
2 blancs d’œufs

Pour obtenir un sucre glace maison, j’utilise un mixeur à fines herbes pour mixer le sucre de canne blond et obtenir une poudre blanche et fine en quelques secondes. On peut aussi en trouver en magasin bio.
Je fais fondre le chocolat noir avec 3 cuillerées à soupe d’eau et 20 g de sucre glace dans une petite casserole sur feu doux. Dès que c’est fondu, on ajoute les gouttes d’huile essentielle de mandarine.
On monte les blancs d’œufs en neige et tout en battant on incorpore 50 g de sucre glace.
Je verse la moitié des blancs en neige sucrés dans le chocolat fondu, j’ajoute la poudre d’amandes (essayez de choisir la plus fine possible, ce sera meilleur), puis le restant des blancs d’œufs en neige.
On verse 2 cuillerées de pâte dans chaque corolle en papier cuisson et on place au four à thermostat 6 durant 15 minutes environ.
Dès que les petits gâteaux gonflent en formant une croûte, il est temps de les sortir du four. Je laisse refroidir sur une grille pour les démouler plus facilement (quand ils sont chauds, ils collent !).
Avant de déguster... poudrez de cacao en tamisant à travers une passoire fine.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


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Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.