Pour ce gâteau fondant au chocolat, j’ai utilisé de la farine de sarrasin. Vous pouvez bien entendu remplacer par de la farine de riz complet.
La proportion de sucre de canne complet permet d’ajouter un petit parfum ambré sans masquer le goût du chocolat.


La note fruitée de saison est apportée par les prunes d’Ente, si vous n’en trouvez pas, mettez des grains de raisin noir à la place !

Pour 4/5 personnes
120 g de chocolat noir à 70 % de cacao
120 g d'huile d'olive douce
40 g de sucre de canne blond et 40 g de sucre de canne complet
4 Å“ufs
4 c. à s. bombées de farine de sarrasin (ou de teff)
150 g de prunes rouges (prunes d’Ente)

Préchauffez le four à 110 °C.
Versez l’huile d’olive dans une petite casserole, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et laissez tiédir sur feu doux.
À défaut d’huile d’olive, vous pouvez remplacer dans les mêmes proportions par une margarine végétale bio non hydrogénée.
Dès que le chocolat commence à fondre, ôtez du feu.
Ajoutez le sucre et les jaunes d’œufs. Mélangez.
Saupoudrez la farine de sarrasin en remuant vivement à l’aide d’un fouet.
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la pâte.
Chemisez un moule à manqué en verre (diamètre 21 cm), disposez les prunes dénoyautées et coupées en petits morceaux.
Versez la pâte et placez au four environ 45 mn (recette SEIGNALET).
Pour une cuisson classique, comptez 35 mn à th. 5/6 (150/180 °C), sans préchauffage.
Le gâteau se coupe en parts directement dans le plat, il se déguste aussi bien chaud que froid.

Pour l’accompagner, je prépare une compote :
Je fais cuire 500 g de prunes dénoyautées et coupées en quartiers en les saupoudrant à peine de sucre de canne blond ou de fleurs de coco et je place sur feu doux.
Dès qu’elles prennent une belle couleur rouge intense, j’éteins le feu et j’ajoute une pincée de poivre noir du moulin.
Si vous trouvez que la compote n'est pas suffisamment sucrée, ajoutez un filet de sirop d’agave.


Suggestion de livre

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Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au chocolat du blog.