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31 octobre 2009

Blanquette de légumes au laurier

Dès qu’il fait froid, les recettes façon plat unique sont souvent bien appréciées : avec des légumes cuisinés à l’étouffée ou à la vapeur, on peut préparer une sauce béchamel bien crémeuse pour les napper et proposer un petit plat très douillet !
Pour parfumer, le laurier et les clous de girofle peuvent être remplacés par de la noix de muscade ou par une branche de thym.

4 pommes de terre
2 carottes
2 blancs de poireaux
1 échalote
2 champignons shiitake (lentins de chêne)
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
150 g de tofu lacto-fermenté ou aux herbes

40 g de purée d’amandes blanches
30 g de farine de riz complet

Faites cuire les pommes de terre coupées en cubes à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais.
Après 5 minutes, ajoutez les carottes et les poireaux également coupés en rondelles.
Dans une sauteuse, émincez finement l’échalote et les champignons frais.
Faites-les revenir avec 2 c. à s. d’huile d’olive sur feu doux.
Recouvrez avec 30 cl d'eau, ajoutez la feuille de laurier et les clous de girofle, laissez frémir sur feu doux 5 minutes.
Dans une casserole, délayez la purée d’amande avec quelques cuillerées de bouillon prélevé dans la sauteuse, ajoutez la farine de riz, un peu de sel et le bouillon avec les champignons.
Laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Quand les légumes sont cuits, posez les cubes de tofu lacto-fermenté dans le panier vapeur pour qu’ils se réchauffent.
Déposez le mélange légumes - tofu dans les assiettes et nappez avec la sauce façon béchamel.


300 nouvelles recettes pour une cuisine saine et gourmande au quotidien. 70 assiettes complètes, bio, équilibrées et créatives.
Mes assiettes végétariennes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes au tofu déjà publiées sur le blog.

21 octobre 2009

Bio, bon, gourmand

Bio, bon, gourmand
Mes recettes pour cuisiner les aliments du bien-être


cuisine bio J'ai le plaisir de vous présenter mon nouveau livre à paraître le 22 octobre aux éditions Prat et à découvrir en avant-première dans la prochaine lettre d'info.

Bio, bon, gourmand est un gros livre illustré contenant plus de 350 nouvelles recettes, des astuces et des tours de main pour apprendre à cuisiner bio, sain et gourmand.
Les 12 chapitres qui composent cet ouvrage sont accompagnés par les conseils avisés d’une diététicienne et de plusieurs naturopathes pour appliquer très simplement les consignes qui préservent notre santé.
Toutes les recettes sont sans lait, 340 sont sans gluten, 310 sont sans œufs, 320 sont sans soja.

Bio, bon, gourmand
Format 20,5 x 24,5 cm - 480 pages - Livre imprimé sur papier recyclé
Vous le trouverez en magasin bio, librairie et Amazon

Les lecteurs ont aimé : Makanai, Froschi, Une Assiette Bio, Cuisine Pop, Littérature et Chocolat, Unidivers, clients Amazon

18 octobre 2009

Dip de betterave et sa barquette de légumes

La betterave cuite transforme un yaourt ou une crème végétale en sauce colorée.


Accompagnez-la avec les crudités du moment pour débuter un repas sur une note appétissante !

Pour 1 personne
80 g de betterave cuite
2 à 3 c. à s. de crème végétale liquide
1 c. à c. d’huile de colza

Mixez une betterave cuite avec quelques cuillerées de crème végétale liquide (crème de riz, d’avoine, de millet...) ou de crème de soja épaisse lacto-fermentée ou de yaourt végétal pour obtenir la consistance que vous préférez.
Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile de colza.
Verser le dip dans une verrine et décorez de brins de ciboulette.
Accompagnez cette entrée avec un assortiment de légumes crus ou al dente : bâtonnets de carottes, brocolis, céleri-branche...

Je propose cette entrée dans le menu Vitamines & Vitalité qui est mis en
place en restauration d'entreprise par la société Multi Restauration Services avec qui je collabore depuis 2008.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

6 octobre 2009

Cuisiner bio en famille - Mon nouveau livre

Mon nouveau livre, aux éditions Jouvence, Cuisiner bio en famille. Recettes pour petits gourmands et grands gourmets est disponible dès aujourd’hui en librairie.
J’ai commencé à penser à l’univers de ce livre et à composer ce manuscrit il y a 2 ans.
L’idée de départ m’est venue lors de mes cours de cuisine lorsque l’on me disait qu’il n’est pas toujours facile de préparer un même menu pour toute la famille en tenant compte des goûts des grands et des petits.

Pour initier au bio tout en simplifiant les opérations en cuisine, j’ai donc pensé à des propositions d’entrées et de plats qui peuvent être préparés en deux temps : une première étape avec la préparation de la recette pour les enfants et une deuxième, avec l’élaboration de la version pour les adultes (ou des enfants plus grands). La recette de base évolue de façon toute simple vers une variante où les goûts sont plus marqués ou épicés.
Toutes les recettes ne sont pas systématiquement en deux versions, dans le chapitre des gourmandises saines, la recette est en général la même pour tous.

Les fruits et les légumes, les sucres naturels, les laits végétaux, les céréales et les légumineuses... sont à l’honneur sous des formes qui plaisent aux petits (je remercie d’ailleurs les enfants qui m’ont donné leur avis) et vont séduire aussi les grands.
Comme toujours, les recettes sont simples à réaliser et vous pourrez donc faire participer vos petits gourmands à ce moment de convivialité.

L’introduction par Béatrice Devloo-Blanc, naturopathe, apporte des conseils utiles pour mettre en place une alimentation équilibrée pour les enfants.
Au fil des pages, vous trouverez des astuces et des encarts informatifs sur l'utilisation des ingrédients typiques de la cuisine bio.
Les illustrations de Charlotte Bousquié et la lecture des recettes donneront-elles aux enfants l’envie de goûter et de mettre la main à la pâte ? Vous me raconterez...

Pour découvrir le livre Cuisiner bio en famille en détail : clic !

2 octobre 2009

Poire au chocolat et crème de pruneaux

Je vous présente aujourd’hui une recette que j'avais préparé en début d'année pour Jardin Bio en utilisant leur purée rhubarbe-pruneaux, vous pouvez également la décliner en cette saison avec une purée nature de pruneaux.


6 petites poires
2 sachets de thé rouge rooïbos
200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
320 g de purée de pruneaux ou rhubarbe-pruneaux (Jardin Bio)
2 pincées de cannelle en poudre

Versez 1 litre d’eau dans une petite casserole pour que le niveau de l’eau soit suffisamment haut et recouvre les poires.
Quand l’eau est chaude, placez les sachets de rooïbos et les poires épluchées.
Laissez sur feu doux pendant environ 15 minutes.
Prélevez 10 cl d’infusion chaude au rooïbos et versez-la dans une autre casserole sur le chocolat cassé en morceaux.
Laissez-le fondre et remuez à l’aide d’une spatule.
Versez la purée de fruits dans un saladier, ajoutez 2 cuillerées à soupe de sauce au chocolat et la cannelle.
Versez cette crème dans 6 coupes à dessert. Posez une poire cuite et nappez avec le chocolat fondu.
Bon moment gourmand !


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au chocolat déjà publiées sur le blog.