J’ai démarré depuis quelques temps une nouvelle collaboration avec les restaurants Toran qui proposent chaque jour un concept de Pic-nic urbain dans un cadre design de restauration rapide, sur place ou à emporter.
La mise en place vient de débuter et vous pourrez ainsi découvrir mon menu bio et végétal aux saveurs d’automne.


Voici mes 3 recettes bio d'automne que vous pourrez déguster jusqu'au 19 décembre :

Velouté parfum pain d’épices au potimarron, à la crème de noisettes
Poêlée de tofu aux légumes d’automne, riz thaï aux noix de cajou
Gâteau au chocolat et abricots secs à l’essentielle de mandarine

A cette occasion, Toran organise un concours pour participer à l'un de mes cours de cuisine bio.

Ils en parlent :
Magazette
Chut-monsecret

Ma recette de base est au lait de riz et à l’huile de noisettes mais on peut préparer une variante avec un lait d’avoine ou de kamut et une huile de sésame.


Le goût du chou-fleur, atténué par la cuisson vapeur et l’association avec un lait de céréale, s'accorde très bien avec une huile parfumée.

1 chou-fleur
un lait de céréales : lait de riz, d’avoine, de kamut...
sel aux herbes
4 c. à s. d'huile de noisette et quelques noisettes
ou 4 c. à s. d'huile de sésame et du gomasio

Je prépare le chou-fleur pour une cuisson à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Dès qu’ils sont cuits, on place les bouquets de chou-fleur dans le blender et on recouvre avec du lait végétal avant de mixer.
Pour saler, j’utilise un sel aux herbes.
On verse le velouté dans les assiettes et on nappe avec un beau filet d’huile de noisette ou de sésame.
Il ne reste plus qu’à parsemer de noisettes concassées ou de gomasio avant de déguster cette crème de chou-fleur.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : poireau, carotte, pomme de terre, chou-fleur... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Pour Bio, bon, gourmand. Mes recettes pour cuisiner les aliments du bien-être, aux éditions Prat, j’ai composé plus de 350 nouvelles recettes pour concevoir ce livre de cuisine bio comme un cours de cuisine ponctué par des encarts nutrition.
Je souhaitais mettre dans ce livre tout ce que je donne habituellement dans mes cours de cuisine en plus des recettes : beaucoup d’explications, des idées d’associations, des astuces, des petits conseils...
Ce sont toutes ces clés qui donnent à chacun le plaisir d’être autonome et créatif pour cuisiner bio et gourmand tout en se faisant du bien.

Mes recettes, accessibles même aux débutants en cuisine bio, sont classées en 12 chapitres pour aborder une alimentation saine par thèmes :
- les céréales et les légumes secs pour plus d’équilibre au fil des jours
- les légumes et les fruits à l’honneur du printemps à l’hiver
- les gourmandises tendrement sucrées
- les boissons exquises
- le petit déjeuner santé
- mes gâteaux préférés...

Un gros lexique en fin d’ouvrage permet de retrouver des informations pratiques sur les ingrédients et, au fil des pages et des saisons, vous découvrirez les conseils avisés de trois naturopathes et d’une diététicienne pour appliquer très simplement les consignes qui préservent notre santé.

Pour vous accompagner dans votre cuisine, nous avons pris des photos au fil des saisons avec les légumes récoltés et les fruits fraîchement cueillis de la ferme de légumes en biodynamie en face de chez nous, de l’autre côté du chemin !
Mes recettes aussitôt composées étaient aussitôt photographiées par Emmanuel, du jardin à l’assiette il n’y avait qu’un pas...

Pour découvrir le livre en détail : clic !

Pour cette recette, j’ai utilisé une huile d’olive douce qui se fait discrète et j’ai sucré avec du sirop d’agave ce qui laisse toute la place au parfum de la farine de châtaigne et aux saveurs du fruit.
Ce gâteau se déguste avec plaisir au petit déjeuner ou après une balade en forêt...


En automne, j’aime bien utiliser le gingembre confit pour sucrer et pimenter les desserts, je le coupe en très petits bouts pour laisser la surprise aux papilles quand on tombe dessus !

150 g de sirop d’agave
40 g d’huile d’olive
3 œufs
10 g de gingembre confit
150 g de farine de riz
60 g de farine de châtaignes
1/2 c. à c. de poudre levante sans gluten
1 pomme ou 1 poire

Je mélange à la fourchette les œufs avec le sirop d’agave et l’huile d’olive avant d’ajouter les farines et la poudre levante.
Je coupe le gingembre confit en très petits dés et le mélange dans la pâte. On termine en ajoutant au choix, une pomme ou une poire coupée en lamelles avant de verser la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
La cuisson se fait au four à thermostat 6/7 pendant 35 minutes environ.

Plus les farines utilisées seront fines (tamisez la farine de châtaignes), plus le gâteau gagnera en légèreté.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Pour fêter la sortie de mes deux nouveaux livres, je vous invite à un goûter champêtre à la Ferme Dagatti.


Nous vous attendons entre 15h00 et 18h00 avec des boissons et des gourmandises sorties tout droit des pages de ces derniers livres.

Je participe au salon Natura Bio à Lille du 27 au 29 novembre 2009 qui se déroulera au Grand Palais.
Venez nous rendre visite sur le stand Biogourmand (F0).
J'aurai le plaisir de vous présenter tous mes livres ainsi que les deux nouveaux.

Cuisiner bio en famille, recettes pour petits gourmands et grands gourmets

Bio, bon, gourmand, mes recettes pour cuisiner les aliments du bien-être

Je vous propose également une conférence en duo avec Véronique Bourfe-Rivière le dimanche 29 à 11h00 : Comment bien utiliser les ingrédients de base de la cuisine bio.

Vous pouvez retrouver le programme des conférences et demander des entrées à tarif réduit sur le site du salon Natura Bio.