Pour accompagner les vœux d’une belle santé, offrez en fin de repas une dégustation qui réunit des ingrédients aux atouts précieux...

Pour cette recette qui évoque l’énergie d’une nouvelle année, j’ai choisi une composition de rooïbos Tout feu, tout flamme aux écorces d’orange et de citron des Jardins de Gaïa !


2 c. à c. de thé rooïbos Tout feu tout flamme
2 c. à s. de sucre panela ou mascobado
1 étoile de badiane
2 g d’agar-agar en poudre
une vingtaine de baies de goji

Je fais chauffer 30 cl d’eau avec l’étoile de badiane et je laisse ensuite infuser le thé rouge.
Dans une petite casserole, je fais fondre l’agar-agar en poudre dans 30 cl d’eau et je place sur feu doux.
Tout en remuant (pour éviter que l’agar-agar colle dans le fond de la casserole), je laisse frémir pendant 2 minutes puis j’ajoute le sucre qui va fondre tout en colorant l’eau.
On verse l’infusion de thé rouge dans la casserole et on mélange avant de remplir de petits verres à liqueur.
Je fais tomber quelques baies de goji dans chaque verre et je laisse refroidir à température ambiante.

Souvenir d’école quand on faisait des inclusions en résine... je me suis aussi amusée à faire des verrines en deux temps : en les remplissant à moitié, j’ai posé une étoile de badiane et des baies de goji lorsque la gelée était figée puis j’ai recouvert en versant un nouveau mélange à l’agar-agar chaud.


Plus de 350 recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

Fantaisie de présentation pour un plat tout en nuances aux saveurs de châtaignes, céleri-rave et champignons.

Pour ajouter la petite touche de couleurs, j’ai adopté des mélanges de fleurs et d’épices trouvé chez Florisens - Encens du monde (chez qui j’achète le thé matcha).

Les proportions sont pour 6 assiettes composées de 3 macarons et d'une verrine.

La purée de châtaignes
400 g de purée de châtaignes non sucrée
12 cl de lait de riz nature
1 c. à s. de purée d’amandes complètes

Dans une casserole sur feu doux, je mélange la purée de châtaignes avec le lait de riz, une pincée de sel, du poivre et la purée d’amandes complètes.

La purée de céleri-rave
500 g de céleri-rave
10 cl de lait de riz nature
1 c. à s. de purée d’amandes blanches

J’épluche le céleri-rave et je le coupe en tranches dans le panier d’une cocotte à fond épais.
On procède à une cuisson douce à la vapeur puis on écrase en purée en ajoutant le lait de riz, une pincée de sel et une cuillerée de purée d’amandes blanches.

Les macarons de champignons
18 champignons de Paris de taille moyenne
2 c. à s. de sirop de riz
4 petites pommes de terre

Je fais cuire les pommes de terre non épluchées à la vapeur.
Quand elles sont cuites, on enlève la peau et on coupe des tranches fines. Il en faut une par macaron.
On nettoie chaque champignon et on détache le pied.
Je verse deux cuillerées d’huile d’olive dans une poêle, quand elle est chaude, je pose les chapeaux des champignons pour les saisir.
Dès qu’ils sont dorés, j’ajoute le sirop de riz dans la poêle et une pincée de sel fin rose, je remue pour leur donner un côté glacé.
Cette cuisson doit être très brève pour que les champignons restent fermes.
Préparation du macaron : on place un champignon à l’envers, dans le creux, on dépose une noisette de crème de châtaignes, puis une rondelle de pomme de terre et on couvre avec un autre champignon, à l’endroit, cette fois.

La présentation
1 c. à c. de fleur d’épices Energie (paprika, ail, piment rouge, rose, origan, thym, basilic, poivre noir, pétales de tournesol, souci)
6 noix de pécan

Dans chaque assiette on dispose 3 macarons de champignons et on parsème avec une pincée de fleurs d’épices.
Pour accompagner, on sert les purées chaudes dans les verrines. Je verse en premier la purée de châtaignes puis en second, la purée de céleri-rave. Pour décorer, on peut déposer une noix de pécan.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : champignon, châtaigne, pomme de terre, céleri-rave... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Cuisiner bio en famille. Recettes pour petits gourmands et grands gourmets.



WINNER for the Gourmand World Cookbook Awards 2009


Best Children and Family Cookbook


Les Gourmand World Cookbook Awards récompensent les meilleurs livres de cuisine de l’année publiés sur la scène internationale.

Si vous souhaitez apporter en fin de repas une dégustation toute fondante et toute légère dans l’esprit d’une salade de fruits, voici une crème fouettée à base d’avocat en version sucrée.

Préparez tous les ingrédients nécessaires à l’avance, mais épluchez les avocats au dernier moment et réalisez cette crème juste avant de la déguster, elle se fait en quelques minutes.

2 petites mangues sauvages
2 avocats
2 mandarines
1 c. à c. de sirop d’agave
1 goutte d’huile essentielle bio de mandarine
facultatif : 1 mangue, 1 mandarine

Je prépare un jus de mandarines.
Pour la crème, on doit avoir le même volume d’avocat et de mangue.
Une fois épluchés et les noyaux ôtés, on peut les couper en morceaux dans un petit mixeur à lame.
J’ajoute la moitié du jus de mandarine et je mixe.
J’incorpore ensuite le sirop d’agave dans lequel j’ai mis la goutte d’huile essentielle de mandarine.
Je mixe de nouveau, la purée se transforme et prend une texture de mayonnaise, on ajoute encore un peu de jus de mandarine pour la monter (dosez l'ajout de jus selon la consistance).
Goûtez cette crème pour augmenter si vous le souhaitez la quantité de sirop d’agave.
Suggestion de présentation : je coupe une autre mangue en petits dés pour garnir le fond des coupes, je mélange avec un peu de jus de mandarine. Je pose la crème mangue-avocat façonnée en grosse boule (en utilisant une pince à glace), et je décore avec une lamelle de fruit.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de géranium rosat, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Si vous recherchez des idées pour composer vos menus de fêtes bio, vous trouverez ci-dessous des recettes à adopter pour fêter Noël ou la nouvelle année tout en bio !

Dans cette sélection de 31 recettes l'idée est de rendre toutes les alternatives gourmandes : il y a des suggestions pour ceux qui évitent le gluten et les laitages, des recettes sans œufs et même des desserts sans sucre.


En guise d'amuse-bouche, préparez des mousses végétales à déposer sur des rondelles écarlates de betterave crue ou dans le chapeau de petits champignons de Paris. Vous pouvez aussi les présenter joliment dans des coquetiers en décorant de graines germées.
Tartinade mi-cajou au gingembre frais
Mousse rose aux noisettes
Tartinade aux noix et sel rose massala

Pour annoncer la couleur, choisissez de présenter un velouté dans des petits verres ou des tasses à café.
Velouté de butternut en chaud et froid de cajou
Veloutés de Noël
Cappuccino de courge, nuage et cacao
Velouté de chou-fleur aux noisettes
Crème de pommes de terre et panais au lait d'amande vanillé
Pour une entrée version crudités, piochez une recette dans Fêtes bio : la Salade marguerite à la mangue et à l'avocat ou la Salade farandole à l'émulsion de betteraves.

La suite du repas se construit en harmonie avec les entrées précédentes en choisissant deux ou trois recettes qui mettent en avant les saveurs végétales.
Ile flottante sur sa crème de courge à la badiane
Les Pommes d’or à la coque, mousseline tiède à l’huile de sésame et poudre de cardamome
Timbale au fonio, coulis courge et cannelle
Blanc-manger de tofu aux shiitake et sa mousseline à la badiane
Mousseline au panch phoron entre pommes rondelles
Fausse crème brûlée et quinoa sauvage
Le Bavarois de Potimarron à l’agar-agar, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Dans Fêtes bio, il y a aussi le Tofu blanc truffé ou pistaché, la Rosace de patates douces à l'huile de vanille, l'Horloge de potimarron aux zestes d'orange...

Composez la fin du repas comme une carte de dégustations sucrées : un dessert fruité, un gâteau ou une gourmandise chocolatée assorti d'une glace ou d'un entremets fondant. Choisissez deux ou trois recettes, faites de petites parts pour qu'elles se succèdent et offrent une fin de repas légère à vos convives.
Fondants au citron et amande
Salade de fruits aux physalis et poires à la fleur d’oranger
Gelée passion-mandarine
Verrines de mangue et génoise au curcuma
Surprises poudrées au chocolat
Ma mousse chocolat-noisette au tofu soyeux et sirop d’agave
Ganache fondante et sa physalis, parfum de l’Ile rouge
La Chantilly végétale chocolat-mandarine
La Bûche mystère et sa ganache à la menthe, poudre d’étoile
Moelleux cacao au poivre noir et son cœur groseilles
Flan de riz au lait d’amandes, sirop d'agave et curcuma
Bûche de Noël au parfum des îles
Fondant grand chocolat au géranium, neige à l’ylang-ylang
Glace pralinée sans crème, sans œufs
Dans Bio, bon, gourmand, la recette du Gâteau demi-lune cannelle-orange aux paillettes de chocolat cru est un excellent dessert de fêtes !

Et s’il reste une petite place pour les mignardises, coupez en petits cubes le Gâteau moelleux à la purée d'amandes et à l'orange ou proposez les Dés de pâte d’amandes et pistaches


J’ai écrit ce livre pour vous offrir toute une année de Fêtes gourmandes : 150 recettes et 38 menus à thème pour recevoir au fil des saisons.

Pour que tous nos sens soient à la fête, l’accent est mis sur la présentation, et le naturel est l’invité principal de ces recettes aux saveurs vraies... Tête à tête en amoureux, anniversaire, déjeuner en famille ou dîner entre amis, du printemps à l’hiver, vous trouverez les recettes pour séduire les papilles, apporter bonheur à préparer et plaisir à recevoir devant des assiettes festives, vibrantes de fraîcheur...

Voir la présentation et le sommaire

En vert et en orange, je les présenterai en duo pour débuter un repas de fêtes...


On peut s’organiser pour préparer le velouté de courge et sa compote de châtaignes à l’avance tandis que le velouté de mâche au gingembre sera réalisé en quelques minutes au dernier moment.
Les proportions permettent de préparer 4 à 6 verrines.

Velouté de courge au parfum de pain d’épices
750 g de courge
1 échalote
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. rase de mélange pain d’épices
140 g de châtaignes cuites
20 cl de lait de riz

Je fais légèrement blondir l’échalote émincée dans une cocotte à fond épais avec l’huile d’olive.
Je verse 30 cl d’eau et j’ajoute la courge épluchée et coupée en dés.
On pose un couvercle et on laisse cuire à feu doux.
Avant de mixer, on ajoute le mélange d’épices et un peu de sel.

Pour la compote de châtaignes, on peut utiliser des châtaignes déjà cuites (conditionnées sous-vide), il suffit de les réchauffer quelques instants dans une casserole avec le lait de riz.
J’ajoute un peu de sel aux herbes et je mixe grossièrement pour obtenir une compote avec morceaux.

Le velouté sera servi chaud surmonté par quelques cuillerées de compote de châtaignes. Effet douceur assuré !


Velouté de mâche au gingembre
120 g de mâche
1 noisette de gingembre frais
1 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. d’huile d’olive

J’épluche le morceau de gingembre et je le coupe en lamelle dans une petite casserole avec 40 cl d’eau que je place sur le feu.
Dès que l’eau commence à bouillir, j’ajoute les feuilles de mâche et j’éteins le feu.
Je verse le jus de citron, l’huile d’olive et je mixe après avoir salé.
Ce velouté se prépare en quelques minutes et se déguste aussitôt.
Conseillez à vos convives de le déguster en premier pour ouvrir les papilles sur une note apéritive aux accents de chlorophylle, saveurs de gingembre et de citron, parfum d’huile d’olive.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : châtaigne, courge, pomme de terre, mâche... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

J’ai participé à une émission sur M6 sur le thème des oléagineux.

Le reportage s'est déroulé dans l’un des restaurants d’entreprise où sont servis mes menus bio préparés par les équipes de cuisine de la société Multi Restauration Services.
En compagnie de l'un des chefs MRS, nous présentons l’offre Vitamines & Vitalité, dans laquelle j’intègre les oléagineux sous toutes les formes (lait végétal, poudre, purée...) en fonction des saisons.

Le tournage a eu lieu en avril ce qui explique le menu printanier qui était servi ce jour-là !


Si vous souhaitez revoir l'émission 100% mag du 11 novembre, la vidéo est en ligne sur M6 Replay.

Remplissez 4 petits plats individuels et enfournez-les en début de repas, ce flan de banane sera délicieux à déguster chaud.


Si vous laissez complètement refroidir, vous pourrez les démouler comme sur la photo et les présenter façon pudding.

4 bananes
4 jaunes d’œufs
40 g de sucre de canne blond
20 g de farine de riz
30 cl de lait d’avoine ou de riz vanillé
1 pincée de curcuma en poudre
1 petit morceau de gousse de vanille
2 c. à s. de noix de coco râpée
1 ou 2 pincées de poivre noir du moulin

Je mélange les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et le curcuma.
Je coupe la gousse de vanille en deux dans le sens de sa longueur et je prélève les grains de la pointe d’un couteau.
J’incorpore la farine de riz et le lait végétal.
J’écrase les bananes à la fourchette et j’ajoute cette purée avec morceaux dans le mélange aux œufs parfumé à la vanille.
On verse dans des plats individuels préalablement huilés (on peut utiliser une huile de coco pour parfumer en même temps) et on fait cuire au four à thermostat 6 environ 25 minutes.
Pour la neige de coco, je verse la noix de coco râpée dans un petit hachoir à fines herbes, j’ajoute une pincée ou deux de poivre noir et je mixe pour obtenir une poudre fine que l’on pourra saupoudrer pour décorer les flans.


Un chapitre entier consacré à chaque ingrédient : agar-agar, farine de riz, sirop d'agave, laits végétaux... avec des recettes et des conseils d'utilisation...
C’est dans mon livre Cuisiner bio, mode d’emploi qui présente 70 ingrédients en plus de 250 recettes !