Du vert et de l'orange, du doux et de l'acidulé, présentez-les en duo pour débuter un repas de fêtes...


Le velouté de courge et sa compote de châtaignes peuvent être préparés à l'avance tandis que le velouté de mâche au gingembre est à réaliser en quelques minutes au dernier moment.
Les proportions permettent de préparer 4 à 6 verrines.

Velouté de courge au parfum de pain d’épices
750 g de courge
1 échalote
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. rase de mélange pain d’épices
140 g de châtaignes cuites
20 cl de lait de riz

Faites légèrement blondir l’échalote émincée dans une cocotte à fond épais avec l’huile d’olive.
Versez 30 cl d’eau et ajoutez la courge épluchée et coupée en dés.
Posez un couvercle et faites cuire à feu doux.
Avant de mixer, salez et ajoutez le mélange d’épices.
Pour la compote de châtaignes, vous pouvez utiliser des châtaignes déjà cuites (conditionnées sous-vide), il suffit de les réchauffer quelques instants dans une casserole avec le lait de riz.
Ajoutez un peu de sel aux herbes et mixez grossièrement pour obtenir une compote avec morceaux.

Servez le velouté chaud surmonté par quelques cuillerées de compote de châtaignes. Effet douceur assuré !


Velouté de mâche au gingembre
120 g de mâche
1 noisette de gingembre frais
1 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. d’huile d’olive

Épluchez le morceau de gingembre et coupez-le en lamelle dans une petite casserole avec 40 cl d’eau et mettez à chauffer.
Dès que l’eau commence à bouillir, ajoutez les feuilles de mâche et ôtez du feu.
Versez le jus de citron, l’huile d’olive, salez et mixez.
Ce velouté se prépare en quelques minutes et se déguste aussitôt.
Conseillez à vos convives de le déguster en premier pour ouvrir les papilles sur une note apéritive aux accents de chlorophylle, relevée par le gingembre et le citron, parfumée par une bonne huile d’olive.


Pour découvrir la courge dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la châtaigne et des recettes au lait de riz du blog.