Comme le riz ou le millet, le quinoa se cuisine aussi en version sucrée.
Les notes douces sont apportées par le lait de riz, la purée d’amandes, les raisins secs...

Pour napper ce dessert et le sucrer, je le sers avec un sirop d’agave coupé avec du jus d’orange.
Ce pudding peut se déguster aussi en guise de petit déjeuner sans gluten.

Le pudding de quinoa
100 g de quinoa
10 g de sucre de canne blond
20 g de raisins secs
20 g de purée d’amandes blanches
1 c. à s. de lait de riz
2 œufs

Je fais cuire le quinoa dans une petite casserole avec 15 cl d’eau additionnée d’un peu de sucre. Je pose un couvercle et je laisse sur feu doux.
Quand toute l’eau est absorbée, j’éteins le feu et j’ajoute les raisins secs, la purée d’amandes blanches, le lait de riz et les œufs.
On verse ce mélange dans un moule à cake chemisé et on compte environ 35 minutes à thermostat 6.
Je le laisse refroidir pour pouvoir le couper facilement en tranches fines.

La sauce baba à l’orange
6 c. à s. de sirop d’agave
6 c. à s. de jus d’orange

On prépare la sauce pour accompagner le pudding de quinoa en mélangeant en quantité égale le sirop d’agave et le jus d’orange.


Pour accompagner ce pudding, je vous conseille une compote de pommes anciennes.
Placez sur feu doux 4 belles pommes, épluchées et épépinées, coupées en morceaux, arrosez avec un demi-jus de citron et couvrez.
Lorsque les pommes sont cuites, remuez vigoureusement en ajoutant le jus d’une demi-orange.


A la découverte du quinoa sous toutes ses formes...
Qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait, je l'ai cuisiné en 70 recettes dans mon livre Quinoa.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes de quinoa déjà publiées sur le blog.

Lors du dernier salon Vivez Nature à Paris, j’ai retrouvé Philippe Mordelet, l’artisan confiturier de Voyage en Saveurs, il prépare aussi des chutneys raffinés et des confits.


Je savoure toujours avec plaisir ses Gourmandises fruitées mais cette fois, Philippe m’a fait goûter le citron confit qu’il concocte. Ce n’est pas un condiment sur lequel je m’étais beaucoup arrêtée mais la qualité de sa préparation m’a fait redécouvrir et apprécier le citron confit !
Moelleux, doux et parfumés, les rondelles de citron baignent dans l’huile d’olive et les aromates. J’ai bien aimé retrouver ces saveurs si aromatiques en écrasant les citrons confits dans un guacamole ou un velouté froid d’avocat. Ils étaient aussi délicieux pour réveiller d’un zeste de fraîcheur fondante les cocottes de légumes d’hiver.
En deux minutes, je prépare ainsi des sauces à salade pour les betteraves, les poireaux... ou le chou-fleur. Ce dernier doit absolument être servi tiède, c’est ainsi que les arômes citronnés ressortent le mieux avec ce légume.

1 petit chou-fleur
2 rondelles de citron confit à l'huile d'olive
sel aux herbes
facultatif : noix de pécan

Je fais cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur.
Je prélève 2 tranches de citron confit et je les écrase à la fourchette avec un peu d’huile d’olive pour arriver à une consistance crémeuse. On peut aussi mixer dans un petit hachoir à fines herbes.
J’ajoute une pincée de sel aux herbes et je mélange cette pommade avec le chou-fleur encore chaud pour bien enrober les bouquets. Pour ceux qui apprécient peu le chou-fleur en salade, ça change tout !
Et pour la touche croquante, je parsème avec des noix de pécan brisées.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : poireau, carotte, pomme de terre, chou-fleur... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Comment cuisiner sans gluten ? est le dernier Clin d'œil qui vient compléter mes 4 premiers titres de cette collection chez Jouvence.

En complément de Sans gluten naturellement et de Desserts & Pains sans gluten, ce livret me permet de proposer un tour d’horizon des ingrédients de base, de livrer des astuces et des idées pour cuisiner, pâtisser, faire son pain.
Ce livret sera utile à :
- tous ceux qui sont déroutés par les nouveaux ingrédients à adopter et qui recherchent des alternatives.
- ceux qui souhaitent une synthèse, une forme légère, facile à emporter et à consulter partout, même en faisant ses courses !

Pratique à offrir ou à s’offrir pour s’y retrouver en un clin d’œil ;-)

Mes autres titres dans cette collection :





WINNER for the Gourmand World Cookbook Awards 2009


Best Series of Food Book




Ces livrets à petit prix permettent d'explorer le sujet qui vous tente. Vous les trouverez en magasin bio, librairie et dans la boutique en ligne.



Cliquez sur les couvertures pour les découvrir et en savoir un peu plus.

Cette recette est un petit clin d’œil à une amie, la maman de Sarah.

Les pommes de terre transformées très simplement en purée rose pourraient presque donner un avant- goût de l’été, on a l’impression de servir une glace aux framboises !

800 g de pommes de terre
60 g de betterave cuite
2 c. à s. d’huile de noisettes ou d’olive
facultatif : lait de riz ou d’amandes, pignons pour décorer

Je fais cuire les pommes de terre à la vapeur.
J’écrase en purée en ajoutant la betterave déjà cuite coupée en morceaux.
A ce moment là, quand les légumes se transforment en vermicelles à travers la grille du presse-purée, le contraste entre le grenat de la betterave et la couleur crème de la pomme de terre est superbe !
Je mélange et j'assaisonne cette purée rose.
On ajoute de l’huile d’olive ou de noisettes et un peu de lait de riz nature pour arriver à la consistance souhaitée.
On peut la façonner la purée à la spatule pour la servir dans des petits bols en accompagnement de galettes végétales, de rondelles de tempeh sauté...


Une farandole colorée et ludique de 77 recettes faciles sont à découvrir dans mon livre Cuisiner bio en famille.
Un album illustré pour donner envie aux enfants de goûter légumes, céréales et saines gourmandises. Des idées à piocher pour les petits déjeuners et le quatre-heures.

Pour changer du Gomasio d’Or, voici une version qui développe des saveurs tout à fait différentes grâce à l’ajout de spiruline. Cette algue d’eau douce, de couleur bleu-vert est une excellente source de vitamines, enzymes, fer, protéines...
Pour traverser l’hiver, adoptez-la en poudre pour doper vos préparations de sauces à salades, jus de légumes, smoothies...


Dans ce gomasio vert chlorophylle, j’ajoute souvent un peu d’ortie en poudre qui tempère le goût de la spiruline.
Testez-en plusieurs : certaines développent une saveur de champignon, d'autres un parfum marin.

50 g de gomasio
1 c. à s. de spiruline en poudre
facultatif : 1 c. à c. d’ortie en poudre

Je mélange le gomasio avec la spiruline et je conserve cet assaisonnement dans un pot en verre.
On peut l’utiliser sur les pâtes, pour saler une omelette ou une sauce à salade, ce gomasio se marie bien avec les légumes verts.


Plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

Que 2010 vous réserve des saisons aussi jolies les unes que les autres,

Des souhaits portés par des vents cléments
pour une récolte de joyeux présages,

Des éclairs pour écarter les nuages
et faire tomber une pluie de bonnes surprises,

Des moments étoilés
sous une brume d’heureuses coïncidences,

Des arcs-en-ciel de bonne humeur
pour franchir les turbulences,

... sous des flocons de tendresse, que votre année soit rayonnante !