Cette recette est un petit clin d’œil à une amie, la maman de Sarah.

Les pommes de terre transformées très simplement en purée rose pourraient presque donner un avant- goût de l’été, on a l’impression de servir une glace aux framboises !

800 g de pomme de terre
60 g de betterave cuite
2 c. à s. d’huile de noisettes ou d’olive
facultatif : lait de riz ou d’amandes, pignons pour décorer

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Ecrasez-les en purée en ajoutant la betterave déjà cuite coupée en morceaux.
Quand les légumes se transforment en vermicelles à travers la grille du presse-purée, le contraste entre le grenat de la betterave et la couleur crème de la pomme de terre est superbe !
Mélangez et assaisonnez cette purée rose.
Ajoutez de l’huile d’olive ou de noisettes et un peu de lait de riz nature pour arriver à la consistance souhaitée.
Façonnez la purée à la spatule pour la servir dans des petits bols en accompagnement de galettes végétales, de rondelles de tempeh sauté...


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.