Salade de chou-fleur au citron confit

Le 26 janvier 2010 - Thème salades - #232 - rss

Lors du dernier salon Vivez Nature à Paris, j’ai retrouvé Philippe Mordelet, l’artisan confiturier de Voyage en Saveurs, il prépare aussi des chutneys raffinés et des confits.

Je savoure toujours avec plaisir ses Gourmandises fruitées mais cette fois, Philippe m’a fait goûter le citron confit qu’il concocte. Ce n’est pas un condiment sur lequel je m’étais beaucoup arrêtée mais la qualité de sa préparation m’a fait redécouvrir et apprécier le citron confit !

Moelleux, doux et parfumés, les rondelles de citron baignent dans l’huile d’olive et les aromates. J’ai bien aimé retrouver ces saveurs si aromatiques en écrasant les citrons confits dans un guacamole ou un velouté froid d’avocat. Ils étaient aussi délicieux pour réveiller d’un zeste de fraîcheur fondante les cocottes de légumes d’hiver.
En deux minutes, je prépare ainsi des sauces à salade pour les betteraves, les poireaux... ou le chou-fleur. Ce dernier doit absolument être servi tiède, c’est ainsi que les arômes citronnés ressortent le mieux avec ce légume.

1 petit chou-fleur
2 rondelles de citron confit à l'huile d'olive
sel aux herbes
facultatif : noix de pécan

Je fais cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur.
Je prélève 2 tranches de citron confit et je les écrase à la fourchette avec un peu d’huile d’olive pour arriver à une consistance crémeuse. On peut aussi mixer dans un petit hachoir à fines herbes.
J’ajoute une pincée de sel aux herbes et je mélange cette pommade avec le chou-fleur encore chaud pour bien enrober les bouquets. Pour ceux qui apprécient peu le chou-fleur en salade, ça change tout !
Et pour la touche croquante, je parsème avec des noix de pécan brisées.

Un chapitre entier consacré à chaque légume : poireau, carotte, pomme de terre, chou-fleur... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Commentaires

1. Le 26 janvier 2010 par mamapasta

tiens, pour moi le citron confit était synonyme de tagine, voilà qui change!

2. Le 26 janvier 2010 par Sandrine

Quelle belle idée pour parfumer différemment les légumes d'hiver, merci !

3. Le 26 janvier 2010 par La fourmi des Caraïbes

Je ne pense pas assez souvent au chou-fleur en salade, pourtant j'en faisait une : chou-fleur, brocoli, sauce yaourt qui n'était pas mal du tout et bien pratique en l'absence de crudités.

4. Le 28 janvier 2010 par Miruka

Comme la fourmi, je cuisine trop peu le chou-fleur, mais je retiens l'idée d'y associer des citrons confits !

5. Le 3 février 2010 par Anne

J'aime beaucoup les citrons confits ! Je les fais moi-même...
Anne

6. Le 13 février 2010 par gauthier

Une simple question?est ce que cette recette peut se faire avec du citron confit dans le gros sel?
Je fais mon citron confit comme cela et je l'utilise dans mes tajines.Il est très parfumé.
Claire

7. Le 13 février 2010 par jp

c'est vraiment dommage de confire du citron dans l'huile, ça n'apporte rien, même l'huile n'est pas terrible et c'est cent fois meilleur de confire les citrons nouveaux dans la saumure.
L'idée de faire une salade de chou fleur au citron confit dans la saumure - qui s'emploie comme l'ail - est en revanche à travailler

8. Le 13 février 2010 par Valérie Cupillard

gautier : certainement, mais je ne suis pas spécialiste. D'après le commentaire de jp ci-dessus qui semble plus familier des condiments aux agrumes, il y aurait une opportunité intéressante.

jp : ça dépend de l'huile et de sa qualité ;-) Philippe Mordelet glisse plein de petites graines et aromates.

9. Le 15 février 2010 par mimi

Bonjour Valérie,
Je voudrais essayer de confectionner votre "Tiramisu végétal au cacao et café d'épeautre".
Mais pouvez-vous me dire ce qu'est ce "yaourt riz-noisettes" nécessaire pour cette recette.
J'en connais un de la marque DANIVAL mais je doute que ce soit ce produit car des grains de riz dans le tiramisu sembleraient surprenants...
Merci de m'éclairer sur ce point.

10. Le 15 février 2010 par Valérie Cupillard

mimi : le yaourt riz-noisette se trouve au rayon frais sous la marque Le Sojami, il est à base de lait de riz. A défaut, on peut le remplacer par un flan maison à l'agar-agar.
Bon voyage culinaire dans Cuisiner bio en famille !

11. Le 18 février 2010 par zou

Pour une habitante de Suisse, qu'est-ce du tofu soyeux ?
Magnifique toutes vos recettes sans gluten. Je vais essayer les galettes de sarrasin à la compotée de......
merci de votre réponse.

12. Le 18 février 2010 par Valérie Cupillard

zou : bienvenue sur le blog et merci pour votre message.
C'est un tofu vendu en barquette car sa consistance est celle d'un flan. Il est doux et... soyeux. Je l'utilise dans certaines recettes (livre Sans lait & sans oeufs par exemple), dans les recettes de sauces (façon bourguignonne, Béarnaise...), les flans et gratins, les entremets et les mousses (fruits ou chocolat).

13. Le 20 février 2010 par Ph Mordelet

Bonjour,
Valérie, Bravo et merci pour cette idée de recette.
jp : le citron confit dans l'huile (olive bio et 1ère pression à froid !) est une alternative gustative très intéressante au citron en saumure. Pas du tout convaincu par les citrons confits proposés sur le marché, j'ai eu envie d'une ouverture plus large dans l'utilisation de ce condiment. Contrairement au citron confit au sel, celui que je fabrique se déguste de "1000" façons : les tajines bien sur (de viande, poisson ou légumes), les risottos, pâtes aux poisson, les plus addicts le toastent sur un pain grillé à l'apéro ou l'utilisent comme condiment sur des légumes et céréales vapeur tout simplement.

14. Le 8 mars 2010 par fabdo