Les légumes et leur bouillon parfumé par les champignons shiitake sont servis avec du quinoa agrémenté d’amandes.
Grâce aux épices qu'elle contient, la sauce aux oignons rouges apporte une note orientale et savoureuse à cette composition.


Version sans gluten : les graines de quinoa permettent d'obtenir un résultat léger mais vous pouvez les remplacer par du millet, du fonio ou un boulgour de sarrasin.
Version classique : il existe du couscous d'épeautre ou de kamut.

La sauce aux dattes et oignons rouges
250 g d’oignons rouges
1 c. à c. du mélange d’épices ras el hanout
1 carotte
2 dattes
amandes effilées

Faites revenir les oignons émincés dans 3 cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajoutez le ras el hanout et les carottes coupées en rondelles.
Tout en remuant, versez 15 cl d’eau. Laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes après avoir salé et poivré.
Mixez ensuite pour obtenir une sauce fine. Ajoutez les dattes coupées en très petits dés, ou si vous préférez, mixez-les avec la sauce.
Parsemez d’amandes effilées.

Les légumes
1 poireau
100 g de céleri-rave
300 g de potimarron
400 g de carottes
3 champignons shiitake (lentins de chêne)

Faites chauffer 1 litre d’eau salée et détaillez les légumes : coupez les carottes et les poireaux en rondelles, le potimarron et le céleri-rave en dés, les champignons en lamelles.
Placez sur sur feu doux et couvrez.
Après cuisson, ajoutez simplement un filet d’huile d’olive ou de sésame.

Le couscous de quinoa aux amandes
160 g de quinoa
une douzaine d’amandes

Faites chauffer 40 cl d’eau dans une casserole.
Dès qu’elle est bouillante, versez le quinoa et laissez cuire à couvert sur feu très doux.
Quand toute l’eau est absorbée, laissez gonfler 5 à 10 minutes.
Ajoutez les amandes entières et mélangez.


Suggestion de livre

Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa et des recettes au potimarron du blog.