J’ai toujours utilisé la lentille corail pour sa facilité à fondre en purée, un atout pour l’adopter en fond de sauce et lier les cocottes de légumes ou pour préparer des coulis et des mousselines...


Pour égayer vos salades vertes, testez la lentille corail à la vapeur !

Versez les lentilles corail dans le panier vapeur d'une cocotte à fond épais prévue pour cuisson douce.
Passez les lentilles corail sous l’eau pour les rincer et les humidifier avant de les mettre à cuire.
Comptez 20 minutes à vapeur douce.
Je vous conseille ensuite de goûter pour ajuster la cuisson en laissant gonfler hors du feu, après avoir aéré délicatement à l’aide d’une fourchette.
J’assaisonne avec de l’huile d’argan et du poivre noir, je les sers tièdes dans un méli-mélo de feuilles vertes. Elles développent une saveur qui rend l’ajout de sel, à mon avis, nullement nécessaire.
Contrairement à la cuisson à l'eau, la vapeur préserve mieux leur couleur !


Un chapitre entier consacré à chaque ingrédient : agar-agar, lentille corail, purées d'oléagineux, sirop d'agave... avec des recettes et des conseils d'utilisation...
C’est dans mon livre Cuisiner bio, mode d’emploi qui présente 70 ingrédients en plus de 250 recettes !