blog cuisine bio

Mes livres  -  Newsletter  -  Consulting culinaire  -  Presse

26 avril 2010

Salon Vivez Nature Toulouse

Je participe au salon Vivez Nature Toulouse du 30 avril au 2 mai 2010 au Parc des Expositions.

Venez nous rendre visite sur l'espace Biogourmand (stand A34), j'aurai le plaisir de vous présenter mes derniers livres.

- Cuisiner bio en famille, recettes pour petits gourmands et grands gourmets
- Bio, bon, gourmand, mes recettes pour cuisiner les aliments du bien-être.

Je vous propose également une conférence le vendredi 30 à 20h00 : Astuces pour cuisiner Bio, bon, gourmand, sans gluten et sans laitages.

Vous pouvez retrouver le programme des conférences et imprimer des invitations gratuites sur le site du salon Vivez Nature Toulouse.


Je vous donne également rendez-vous le lundi 3 Mai entre 15h30 et 17h au Salon des Thés à Aussonne (15 km au Nord-Ouest de Toulouse) pour une séance de dédicaces dans ce lieu propice à la détente et aux gourmandises créé par Nicole Kirch.

22 avril 2010

Pesto de fanes de radis à la feta

Pour napper des spaghettis, accompagner une soupe de légumes façon minestrone ou à l’apéritif avec des gressins, voici une recette pour utiliser les fanes de radis.

Cette recette avec un fromage méditerranéen (une feta de lait de brebis et de chèvre, présure végétale) peut également être transformée en version 100 % végétale. Vous remplacerez alors la feta par :
4 belles cuillerées à soupe de crème de soja épaisse lacto-fermentée et 2 cuillerées à soupe de poudre d’amande blanche,
ou par une poignée de noix de cajou trempées la veille dans un bol d’eau.

les fanes de 2 bottes de radis
3 c. à s. d’huile d’olive
160 g de feta
10 cl de lait de riz nature

Faites revenir les fanes de radis (lavées et égouttées) dans une poêle avec une cuillerée d’huile d’olive.
Dans un petit mixeur à lame, transformez en crème les fanes cuites mélangées à la feta coupée en dés (ou les noix de cajou réhydratées et égouttées ou le mélange crème de soja et poudre d'amande).
Mixez tout en ajoutant un peu de boisson au riz et l’huile d’olive. En fonction du goût de la feta, dosez l'ajout de sel et de poivre.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz du blog.

17 avril 2010

Salade de lentilles vertes, quenelle crémeuse et radis roses

Lorsque vous faites cuire des lentilles vertes, prévoyez toujours un volume un peu plus important pour les cuisiner de différentes façons.


Une partie des lentilles cuites peut ainsi être préparée en salade surmontée d'une crème de lentilles présentée façon quenelle.

La salade de lentilles vertes
150 g de lentilles vertes cuites
4 radis roses
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de tamari (sauce de soja)
1 petite échalote

Émulsionnez l’huile d’olive avec le tamari et ajoutez l’échalote émincée.
Mélangez avec les lentilles égouttées encore chaudes pour qu’elles s’imprègnent bien du parfum de la sauce.
Coupez les radis en fines rondelles dans la salade de lentilles et mélangez. Ils apportent fraîcheur, croquant et couleur !

La quenelle crémeuse de lentilles vertes
100 g de lentilles vertes cuites
15 cl d’huile d’olive

Mixez les lentilles vertes cuites et égouttées avec une huile d’olive très parfumée.
Assaisonnez généreusement (j’utilise un sel aux herbes et du poivre noir).
Placez cette préparation au réfrigérateur de façon à obtenir une crème un peu figée, facile à façonner en forme de quenelle à l’aide de deux cuillères.

Je présente la salade de lentilles dans des coupes individuelles en déposant une quenelle de crème de lentilles que je décore avec 3 petites rondelles de radis et une petite fane tendre et verte.
C’est tout simple ! Beau et bon.


Quinoa, sarrasin, azukis, kamut, lentilles, millet, riz, pois chiche, épeautre... entier, en flocon, en farine, concassé...
Retrouvez plus de 100 recettes rapides et faciles à préparer, des astuces de cuisson, des idées pratiques... dans mon livre Céréales & Légumineuses.

6 avril 2010

Les confitures bicolores de Savor & Sens

Sous sa marque Savor & Sens, Alain Léon a souhaité développer une gamme de confitures bicolores.
Sur cette idée originale, j’ai collaboré en tant que consultante à la réalisation de ce projet en apportant des conseils et idées d’associations gustatives, notamment avec le parfum des huiles essentielles.
Ces pots de confiture allient plaisir des yeux et des papilles !... Sur une gelée transparente à l'agar-agar, parfumée aux épices ou aux huiles essentielles, animée de zestes d’agrumes ou de paillettes de menthe, la confiture se découvre sous un nouvel habit.

Le pot une fois ouvert, il suffit de mélanger les deux parties pour déguster une composition originale.
Voici les 5 premières confitures de la ligne bio créative :
Figue - Orange, Fraise - Menthe, Abricot - Vanille, Orange - Cannelle ou encore Framboise - Citron

Ces créations sont en vente dans les magasins bio et épiceries fines.

Ils en parlent : Scattidigusto, Anne & Vous

2 avril 2010

Fondant de chocolat noir au poivre Tellichery et sa crème anglaise à la stévia

Découverte sur le stand Hervé lors d'un salon bio il y a quelques années, la purée de pistache est l'ingrédient vedette de cette crème anglaise sans sucre à la stévia.
Je précise « stévia verte en poudre » (produite à partir de feuilles séchées et broyées), car depuis qu’elle a été autorisée, on la trouve sous forme de poudre blanche et aussi de sucrettes.
Celle que j'utilise dans mes livres est la forme naturelle, la poudre verte de feuilles de stévia broyées qui possède un parfum de réglisse.
Dans cette recette, je l'associe au fondant de chocolat délicatement rehaussé par un poivre aromatique, le poivre Tellichery. Son parfum boisé se marie bien avec les arômes sucrés, les confitures et les plats sucré/salé, je l'ai acheté chez Terra Madre et il provient du commerce équitable avec des petits producteurs du Kerala.


La crème anglaise
2 jaunes d’œufs
1/2 c. à c. de stévia verte en poudre
1 c. à s. rase de farine de riz complet
1 belle c. à c. de purée de pistache
12 cl de lait de riz

Dans une petite casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec la stévia en poudre et la farine de riz complet.
En plaçant sur feu doux, diluez avec le lait de riz.
Remuez constamment au fouet, dès que le mélange se transforme en crème, éteignez le feu et versez la cuillerée de purée de pistache qui va fondre comme du beurre.
Si vous aimez une saveur plus sucrée, vous pouvez toujours rajouter un filet de sirop d'agave.
La crème peut être préparée à l’avance. Servie bien froide, elle crée un délicieux un contraste avec le gâteau.

Le fondant au chocolat
100 g de chocolat noir à 55 % de cacao
1 yaourt végétal (ou un flan riz-amande Sojami)
20 g de farine de riz complet
2 blancs d’œufs
des pétales de fleurs (mélange de souci, bleuet et monarde)

Dans une petite casserole à fond épais, versez 2 c. à s. d’eau et posez les carrés de chocolat.
Dès que l’eau est chaude, éteignez le feu. Le chocolat va fondre doucement à la chaleur du fond épais, remuez délicatement et ajoutez le yaourt végétal (ou le flan riz-amande), 2 tours de moulin de poivre noir en grains Tellichery, la farine de riz et les blancs d’œufs montés en neige.
Versez dans un petit moule à tarte chemisé et placez au four à thermostat 5 (150 °C) pendant 15 à 20 minutes.
Le gâteau doit être dégusté aussitôt sorti du four. Lorsqu'il est encore chaud sa consistante est étonnante, très très légère !


Vous pouvez aussi adopter une cuisson dans des ramequins, vous remplirez 4 à 6 petits pots. Ils vont cuire un peu comme des soufflés.


Vous trouverez plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être, dans le livre Bio, bon, gourmand qui vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre entier consacré aux gourmandises saines.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes à la purée de pistaches du blog.