Cette recette illustre l’une de mes astuces pour obtenir une pâte moelleuse : j’ajoute une petite proportion de poudre d’amande dans la pâte. Les oléagineux réduits en poudre (noisettes, amandes, noix...) permettent de donner du goût mais aussi d’apporter du gonflant à une pâte à base de farine de riz complet.
L'été, je prépare ma version parfumée avec du zeste de citron rehaussé de quelques gouttes d’huile essentielle de citron et/ou de pamplemousse pour apporter la note de fraîcheur.

Pour 8 à 10 petits gâteaux sans gluten
80 g de margarine végétale non hydrogénée
20 g de sucre de canne complet et 80 g de sucre de canne blond
30 g de poudre d’amande blanche
3 Å“ufs
120 g de farine de riz complet
1 c. à s. rase de poudre levante sans gluten
1 citron
3 c. à s. d’amandes effilées
3 c. à s. de pistaches en poudre
facultatif : 6 gouttes d’huile essentielle bio de citron ou 2 gouttes de pamplemousse et 4 gouttes de citron

Travaillez la margarine (à température ambiante) avec le sucre, puis ajoutez la poudre d’amande et les gouttes d’essences d'agrumes.
Incorporez les œufs un à un.
Râpez finement la peau d’un citron pour recueillir le zeste que vous mélangez à la pâte.
Ajoutez en dernier la farine de riz en même temps que la poudre levante sans gluten.
Versez cette pâte dans des corolles en papier cuisson FSC ou des petits moules à gâteaux enduits de margarine.
Parsemez chaque gâteau à moitié avec de la pistache en poudre et des amandes effilées. Vous trouverez des pistaches décortiquées non salées en magasin bio, mixez-les dans un petit robot à fines herbes pour obtenir une jolie poudre verte.
Enfournez à thermostat 5 (150 °C) pendant 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir les petits gâteaux sur une grille.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Suggestion de livre

Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.