L’aspect délicatement glacé de ce gâteau est obtenu grâce à la pulpe de betterave qui monte à la surface lors de la cuisson.


C’est un dessert tout simple qui fait bel effet sur un buffet ou pour terminer un dîner d’anniversaire.

100 g de farine de riz complet
1/2 c. à c. de poudre levante sans gluten
100 g de sucre de canne blond
2 œufs
30 g d'huile d'olive (ou 60 g de margarine végétale non hydrogénée)
50 g de betterave cuite
environ 250 g de framboises

Malaxez le sucre avec les jaunes d’œufs.
Pour la version à la margarine végétale : mettez-la à fondre dans une petite casserole sur feu doux.
Mixez la betterave cuite coupée en dés en lui ajoutant l'huile d'olive (ou la margarine fondue) pour obtenir une purée.
Mélangez ensuite ces deux préparations et ajoutez la farine de riz, la poudre levante sans gluten et les blancs d’œufs montés en neige.
La pâte est d'un beau rose bonbon... Versez-la dans un plat rectangulaire (18 x 27 cm) chemisé et mettez au four à thermostat 5 (150 °C) moins de 25 minutes.
Après cuisson on doit obtenir un gâteau d’environ 2 cm d’épaisseur.
Attention à ne pas le faire dorer de façon à ce qu’il conserve sa couleur rose en surface !
Je coupe le gâteau en 6 carrés, je dépose ces parts dans des assiettes à dessert et j’entoure chaque carré rose de framboises.

Pour colorer les gâteaux vous pouvez également utiliser de la poudre de betterave comme pour mon Gâteau rose dans le livre Cuisiner bio en famille.


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.