C’est de saison, les cucurbitacées sont dans nos paniers et le potimarron a très souvent notre préférence tant il se prête à toutes les recettes.


Après l’avoir transformé en velouté, en salade, en bavarois et en garniture d’une tarte fine, dégustez-le dans cette version sucrée pour un dessert fondant au parfum d'amande...

Pour un plat à tarte de 24 cm de diamètre
La pâte à tarte
une pâte sablée sans gluten
ou
une pâte à tarte classique :
200 g de farine de petit épeautre
4 c. à s. d’huile d’olive (ou 50 g de margarine végétale non hydrogénée)
9 cl de lait de riz
1 c. à c. de sucre de canne complet

Malaxez tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte et foncez un plat à tarte.

La crème
600 g de potimarron
120 g de sucre de canne blond
40 g de purée d’amandes complètes
40 g de crème d’avoine liquide (ou version sans gluten : riz, soja...)
2 Å“ufs

Coupez le potimarron en morceaux sans l’éplucher, ôtez simplement les graines avant de le faire cuire à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Mettez le sucre, la purée d'amande et la crème végétale liquide dans un blender, ajoutez les œufs et les morceaux de potimarron avant de mixer.
Versez cette crème sur le fond de tarte et placez aussitôt au four à thermostat 6 (180 °C) (comptez environ 40 minutes).

La sauce
6 c. à s. de sirop de riz
3 c. à s. de jus d’orange
quelques pincées de cacao en poudre

Délayez le sirop de riz avec un peu de jus d’orange pour obtenir une sauce.

Préparez les assiettes à dessert : un trait de sauce à l’orange, une pincée de cacao et une part de tarte à côté.
Ajoutez un morceau d’orange taillé en triangle pour décorer.


Suggestion de livre

Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten du blog.