Pour préparer la sauce, j’utilise une partie des asperges elles-mêmes, une façon de tirer profit de la base souvent fibreuse.
Mixée avec de l’avocat qui apporte de l’onctuosité, c’est simple et rapide.


1 botte d’asperges blanches ou vertes
1 avocat
1 c. à c. rase de moutarde en grains
sel rose aux épices Massala (curcuma, carvi, noix de muscade, cardamome...)
graines de chanvre

Épluchez les asperges à l’aide d’un couteau économe ou d’un rasoir à légumes. Il est aussi souvent nécessaire d’ôter environ 1 cm à la base.
Tranchez les asperges pour réserver d’un côté les pointes et coupez le reste en tronçons de quelques centimètres.
Faites cuire l’ensemble à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais.
Lorsque les asperges sont tendres, disposez les pointes dans une assiette tandis que vous mixez les tronçons avec l’avocat coupé en morceaux et une petite pointe de moutarde en grains. Salez avec un sel épicé et parsemez de graines de chanvre écrasées au moulin.
Dégustez aussitôt, c'est bien meilleur lorsque les pointes d’asperges sont encore tièdes !


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