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23 juin 2011

Maigrir sans faire de régime

On me demande souvent si mes recettes sont des formules magiques pour garder la ligne...

Pour aborder ce sujet, j’ai le plaisir de vous présenter le livre d’Hélène Lemaire : Maigrir sans faire de régime !
maigir sans régime Diététicienne - nutritionniste, Hélène Lemaire partage son expérience et explique sur un ton chaleureux et complice comment comprendre son corps et écouter ses besoins, redécouvrir les sensations alimentaires, la faim et la satiété, manger en conscience et prendre du plaisir, aller vers une nourriture plus saine, plus simple, une nourriture de bon sens...




Ses convictions étayées par 20 ans de pratique en nutrition font de cet ouvrage une lecture de bon sens qui fait du bien, loin des régimes médiatisés restrictifs et nocifs : à déguster bio sans modération !

Et pour répondre personnellement à la question...
Je recherche dans mes recettes un certain équilibre qui est l’application directe des recommandations les plus récentes en matière d’alimentation -santé et des principes acquis lors de mes cours avec Dominick Léaud-Zachoval, directeur de l’école de naturopathie Aesculape et, je travaille régulièrement avec Hélène Lemaire qui est diététicienne - nutritionniste et professeur à l’école de naturopathie Euronature. Tous les deux ont ainsi participé à mon dernier livre Bio, bon, gourmand en rédigeant certains encarts nutrition (ainsi que Catherine Guasco et Béatrice Devloo, professeurs à Aesculape).

Dans mes recettes, il n'y a ni graisses animales, ni édulcorants, ni produits raffinés. Les ingrédients utilisés sont complets (on en mange moins, ils ont un effet plus rassasiant), légers et digestes (moins de gluten et alternatives végétales à la place du beurre ou de la crème fraîche par exemple) et le végétal a la part belle.
Des formules magiques ;-) qui peuvent effectivement aider à trouver ou conserver son poids de forme.
C’est assurément une cuisine bio qui porte naturellement vers un mieux-être et qui s’accorde bien avec Maigrir sans faire de régime d’Hélène, pour apprendre la mesure, reconnaître ses besoins et manger de façon équilibrée !

18 juin 2011

Clafoutis sans gluten, parfum de cardamome

Quand vient la saison des cerises, c'est chaque année l'occasion de transformer mes recettes.
Dans Bio, bon, gourmand il était soufflé grâce à des blancs d’œufs battus en neige. Dans la version que je vous propose aujourd'hui, j’ai choisi le parfum de la cardamome et une présentation individuelle, façon tarte, pour un clafoutis parsemé de pétales d’amandes effilées.


600 g de grosses cerises
100 g de farine de riz complet
60 g de sucre de canne complet
25 g de poudre d’amande
2 œufs
40 g de purée d’amandes blanches
40 cl de lait de riz
3 pincées de cristaux d'agave à l'huile essentielle de cardamome

Dans un saladier, versez la farine de riz complet, la poudre d’amande et le sucre de canne complet.
Dans le bol blender du robot, mettez la purée d’amande blanche et le lait de riz, mixez pour obtenir en quelques secondes un lait riz-amande mousseux. Ajoutez les œufs et mixez de nouveau.
Versez petit à petit dans le saladier de farine et mélangez énergiquement.
Ajoutez les pincées de cristaux d'agave à l'huile essentielle de cardamome et mélangez bien.
Graissez plusieurs petits plats individuels peu profonds ou un grand moule à tarte. Mettez les cerises et versez la pâte à clafoutis.
Placez dans un four préchauffé (c’est indispensable !) à th. 6 (180 °C) pendant 15 minutes, puis baissez à th. 5 (150 °C) pour encore 15 minutes environ.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes à la purée d'amandes du blog.

7 juin 2011

Recettes au chocolat, cacao et compagnie

Recettes au chocolat
Mousse au chocolat sans œufs, sans crème
Ma mousse au chocolat au tofu soyeux
Bûche de Noël au parfum des îles
La Bûche de Noël mystère et sa ganache à la menthe, poudre d’étoile
Ganache fondante et physalis, parfum de l’Ile rouge
Fondant au chocolat sans gluten au parfum des îles...
Surprises poudrées au chocolat
Gâteau chocolat aux prunes d'Ente
Poire au chocolat et crème rhubarbe - pruneaux
Fondant de chocolat noir au poivre Tellichery et sa crème anglaise à la stévia
Marbré chocolat et paprika
Crème patidouce au chocolat
Déclinaison autour de la crème de pruneaux et sa bouchée fondante de chocolat au rooïbos
Pour le dessert, une forêt de sapins de Noël
Crêpes mendiants
Mi-cuit au chocolat et kiwi
Gâteau mikado au chocolat et son coulis de framboises

Recettes au cacao
Le moelleux cacao au poivre rose et son cœur groseilles
Cappuccino de courge, nuage et cacao
Marbré vanille, cacao, cannelle
Pâte d'amande au cacao et à la purée d'amande
Surprises poudrées au chocolat
Marbré chocolat et paprika
Fondant au potimarron

Recettes à la caroube
Couleur chocolat chaud, une boisson riz et sarrasin


Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

Vous trouverez plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être, dans le livre Bio, bon, gourmand qui vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre entier consacré aux gourmandises saines.

3 juin 2011

Velouté de fanes de radis

Lorsque vous achetez des radis en bottes, surtout conservez les fanes si elles sont fraîches et utilisez-les tout de suite. Elles vous permettront d’apporter un petit goût nouveau dans des préparations super simples. Il faut les faire fondre à feu doux avec une ou deux cuillerées d’huile d‘olive avant de les transformer :
- en soupe : associez et mixez avec un autre légume pour donner plus de volume (fenouil ou courgette ou poireaux...)
- en coulis : mixez avec une crème végétale liquide (crème d’avoine, de riz, d’épeautre...) pour napper des galettes de céréales ou légumineuses, des légumes vapeur ou accompagner des pâtes.

les fanes de 2 bottes de radis
1 poignée de flocons de riz
2 c. à s. de purée d’amandes blanches

Je lave les fanes de radis avant de les faire revenir dans une casserole à fond épais avec un filet d’huile d’olive.
On laisse fondre à feu doux pendant quelques instants avant de verser 1 litre d’eau.
Dès que c’est chaud, j’ajoute les flocons de riz et je laisse cuire une dizaine de minutes.
Avant de mixer, j’incorpore la purée d’amandes, du sel et du poivre.

Pour en faire une recette complète, je proposais une version de ce velouté dans mon livre Assiettes végétariennes avec une garniture : un œuf au plat poudré de cumin et posé sur des lamelles de pommes de terre cuites à la vapeur.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux soupes et veloutés.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes du blog.