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27 août 2011

Pâte brisée sans gluten pour une quiche aux légumes

Vous pourrez réaliser cette tarte avec une pâte brisée classique ou avec ma recette de pâte brisée sans gluten composée d’un mélange de farines de sarrasin et de riz (avec mon moulin à céréales, je choisis une mouture assez fine), d’huile d’olive et de lait de riz. Cette pâte à tarte est très souple et vraiment facile à étaler au rouleau.
Vous pouvez aussi changer avec ma pâte brisée sans gluten à l'huile d'olive et crème kokkoh ou encore ma pâte brisée sans gluten à l'huile d'olive et farine de teff.
Dans la préparation aux œufs, le choix est de plus en plus grand pour remplacer la crème fraîche avec une crème végétale liquide: avoine, épeautre ou, pour une réalisation sans gluten : riz, amande, millet ou soja.


En fonction de ce que vous trouverez au marché, je vous propose deux versions pour cette quiche : poivron rouge et basilic ou tomate séchée et graines de cumin.

La pâte brisée sans gluten (plat à tarte de 25 cm de diamètre)
60 g de farine de riz complet
60 g de farine de sarrasin
2 c. à s. d’huile d’olive
6 cl de lait de riz (ou autre boisson végétale)
1/2 c. à c. de poudre a lever sans gluten

Mélangez tous les ingrédients pour former une boule de pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la.
Je conseille de chemiser le moule avec un papier cuisson pour assurer un démoulage parfait car c’est une pâte brisée sans gluten qui peut avoir tendance à coller.

La garniture
1 pomme de terre
1 petite courgette
1/4 de poivron rouge ou quelques morceaux de tomates séchées
3 œufs
10 cl de crème végétale liquide
quelques feuilles de basilic ou 2 pincées de graines de cumin

Coupez la pomme de terre épluchée et la courgette en dés pour les précuire à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais en même temps que le poivron rouge tranché en lamelles.
Cassez les œufs dans un bol et incorporez la crème végétale liquide en remuant à la fourchette. Ajoutez du sel, du poivre, les feuilles de basilic ou les graines de cumin.
Disposez les légumes cuits al dente sur le fond de tarte, parsemez (ou pas) de tomates séchées coupées en petits bouts et versez le mélange aux œufs.
Mettez à cuire environ 35 minutes au four à thermostat 5 (150 °C).


300 nouvelles recettes pour une cuisine saine et gourmande au quotidien. 70 assiettes complètes, bio, équilibrées et créatives.
Mes assiettes végétariennes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes à la courgette du blog.

22 août 2011

Foire Bio Grasse 2011

La 16ème édition de Bio'Grasse se tiendra les 3 et 4 septembre au Palais des Congrès (entrée libre) de Grasse (06) et j'aurai plaisir à vous rencontrer sur le stand Biogourmand.



Je vous propose également :
- une conférence le samedi 3 à 14h00 : Mon placard bio de base et le panier de saison.
- un atelier-conférence le dimanche 4 à 11h00 (limité à 40 places - réservation conseillée au 04 97 05 57 80) : Intolérances et allergies alimentaires, les alternatives en cuisine.

Nous réservons un cadeau surprise aux abonnés de la Lettre d'Info.

Mise à jour au 5 septembre :
Merci pour votre visite à Bio Grasse et pour tous vos petits mots échangés sur le stand qui font toujours plaisir !
Vous pouvez visualiser le diaporama de ces journées sur le site de Nice Matin.


4 Septembre 2011




18 août 2011

Gâteau mikado au chocolat et son coulis de framboises

Je présente ce gâteau au chocolat coupé en petits bâtonnets de façon à le déguster avec les dernières framboises de l'été préparées en coulis.


Sans gluten, il est moelleux et fondant grâce aux blancs d’œufs montés en neige et à la combinaison chocolat fondu - huile d’olive.

Le gâteau mikado au chocolat
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
10 cl de lait de riz (ou autre boisson végétale)
2 c. à s. de sucre de canne complet ou de fleur de coco
3 c. à s. d’huile d’olive ou de coco
2 œufs
30 g de farine de riz complet ou de sarrasin

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole placée sur feu doux avec le lait de riz.
Hors du feu, ajoutez le sucre de votre choix, puis l’huile d’olive ou de coco et les jaunes d’œufs.
Mélangez avec la farine de riz puis, délicatement, avec les blancs d’œufs montés en neige.
Versez la pâte dans un petit plat rectangulaire (13 x 18 cm) bien graissé et mettez au four environ 20 minutes à thermostat 5 (150 °C).
Laissez le gâteau refroidir avant de le couper en bâtonnets.

Le coulis de framboises
150 g de framboises
2 c. à s. de sirop d’agave
facultatif : 2 pincées de cristaux d'agave aux huiles essentielles Ronde d’Agrumes

Faites fondre brièvement les framboises sur feu doux.
Dès qu’elles font du jus, ajoutez le sirop d’agave et les cristaux d’agave aux huiles essentielles.
Servez ce coulis dans une coupelle pour accompagner les bâtonnets de gâteau au chocolat.


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave et des recettes au chocolat du blog.

10 août 2011

Farine de riz complet

La farine de riz complet permet de renouveler les recettes de la cuisine classique et toute la pâtisserie s’en trouve améliorée en gagnant en légèreté !
Pour obtenir la farine de riz complet, et afin de préserver toute la richesse nutritionnelle de cette céréale connue pour être la plus facile à digérer et à assimiler, le riz est broyé sur meule de pierre.

Des sauces blanches et béchamel plus légères
De saveur douce, la farine de riz complet est l’ingrédient idéal pour composer des sauces blanches ou de type béchamel, délayez-la avec un lait végétal (avoine, sarrasin, riz) ou du bouillon et faites épaissir à feu doux.
Profitez du goût neutre de la farine de riz complet pour lui associer des ingrédients qui ainsi seront mis en valeur.
- Utilisez un lait d’oléagineux pour préparer une béchamel au parfum de noisettes ou d’amandes.
- Incorporez dans votre sauce blanche, des épices telles que le curcuma, le paprika, le safran...
- Remplacez la matière grasse par un beurre d’oléagineux : purée de noix de cajou, purée d’amandes blanches ou de l’huile d’olive.

Des crèmes anglaises et pâtissières fondantes
Préparez votre crème en délayant les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine de riz et un lait végétal (boisson au riz et amandes, par exemple), faites épaissir sur feu doux en remuant constamment au fouet.
N’hésitez pas à enrichir cette base avec le parfum naturel d’une huile essentielle ou d’une eau florale.
- Incorporez une ou deux gouttes d’huile essentielle d’orange, de mandarine douce, de pamplemousse ou de citron zeste.
- Incorporez une cuillerée à soupe d’eau de fleurs d’oranger ou d’eau florale de rose.
Pour transformer vos recettes, aromatisez avec une cuillerée à café de cacao ou de caroube (pour une saveur chicorée) ou associez la farine de riz avec une petite part de farine de châtaignes.

Des biscuits sablés et des pâtes à crêpes plus souples
Incorporée en partie ou en totalité dans vos recettes de biscuits et cookies, la farine de riz complet permet d’obtenir une texture plus sablée.
Utilisée seule ou associée avec de la farine de sarrasin ou de châtaignes, elle transforme la pâte à crêpes et permet d’obtenir des galettes plus moelleuses.

L’alternative idéale pour cuisiner et pâtisser sans gluten
Dépourvue de gluten, la farine de riz vient en remplacement de la farine de blé dans de nombreuses préparations. Elle s’intègre aussi bien dans les recettes salées que sucrées, que ce soit pour réaliser une sauce aux champignons, une pâte brisée, des madeleines ou des muffins !
C’est LA farine de base quand on cuisine sans gluten.
Attention à ne pas confondre avec la crème de riz qui lui ressemble visuellement mais dont le procédé de fabrication est différent : le riz est précuit à la vapeur avant d'être moulu. La crème de riz s’utilise exclusivement pour préparer des crèmes ou des sauces et comme liant (en petite proportion).

Comment retrouver l’élasticité dans les pâtes à tarte sans gluten ?
La farine de riz ne contient pas de gluten, cet élément qui donne aux céréales l’élasticité et la possibilité d’être panifiables. Il faut donc lui associer d’autres ingrédients pour pouvoir malaxer et étaler avec plus de facilité une pâte à tarte à base de farine de riz complet. L’association avec de la farine de teff donne de bons résultats dans une pâte brisée, tandis que dans une pâte sablée, c’est la présence d’œuf qui permettra de lier.

Donner du moelleux aux gâteaux et clafoutis sans gluten
L’ajout de poudre d’oléagineux (amandes, noisettes, pistaches...) est l’astuce principale pour apporter du moelleux dans les cakes, marbrés, clafoutis... et obtenir en association avec la farine de riz des pâtisseries savoureuses et appétissantes. Pour assurer la levée d’une pâte à gâteaux à base de farine de riz, des blancs en neige ou/et une poudre levante sans gluten sont absolument nécessaires.

Consultez l'index des recettes à la farine de riz du blog pour d'autres idées d'utilisation de la farine de riz.


J'ai rédigé cet article pour le magazine La Vie Claire du printemps 2011.


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Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten du blog.

5 août 2011

Flan de courgette au basilic et son coulis à la purée de graines de courge

Réalisés avec de l’agar-agar, ces flans sans œufs font une entrée très légère, idéale pour un déjeuner au soleil quand la chaleur est au rendez-vous. Pour une présentation en verrine, je surmonte le flan d’un coulis relevé par la saveur très caractéristique des graines de courge. Pour cela, j’ai utilisé une pâte de graines de courge qui se présente en pot de verre et qui vient compléter le choix déjà grand des purées d’oléagineux. Selon les marques, vous la trouverez sous le nom de purée ou de confit de pépins de courge.

Le flan de courgette au basilic
300 g de courgette
20 cl de crème d’avoine, de riz ou d’épeautre liquide
2 g d’agar-agar en poudre
quelques feuilles de basilic

Faites cuire la courgette coupée en morceaux à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais (ou à l’eau, dans ce cas vous conserverez le bouillon pour diluer l'agar-agar).
Dans une petite casserole, faites fondre l’agar-agar dans 30 cl d’eau (ou de bouillon).
Placez sur feu doux. Dès que cela commence à frémir, laissez 1 minute tout en remuant. Puis versez dans un blender et mixez après avoir ajouté la courgette cuite, la crème végétale liquide de votre choix, les feuilles de basilic et du sel.
Remplissez 4 à 6 verrines et laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Le coulis à la purée de pépins de courge
1 c. à s. de purée ou de confit de pépins de courge
1 poignée de petits pois écossés
1/2 courgette

Faites cuire la courgette coupée en morceaux et les petits pois à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais.
Réservez quelques petits pois pour décorer.
Mixez les légumes avec la purée de pépins de courge en ajoutant un peu d’eau (ou de bouillon) de façon à obtenir une consistance de coulis. Assaisonnez à votre goût.
Quand les flans sont froids, nappez avec ce coulis et ajoutez quelques petits pois pour décorer, c'est prêt !


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