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27 décembre 2011

Gâteau pistache-menthe et chocolat pour la nouvelle année

Je vous souhaite un bon Réveillon et une douce transition vers la Nouvelle Année, avec ce dessert qui signe un repas de fêtes sur une note délicatement mentholée.


Ce gâteau conviendra également aux intolérants au gluten (version avec ganache à la crème d’amande liquide) et aux produits laitiers (la margarine végétale permet d’obtenir un gâteau bien moelleux).

Le gâteau pistache-menthe
160 g de margarine végétale non hydrogénée
200 g de sucre de canne blond
60 g de pistaches en poudre
6 œufs
240 g de farine de riz complet
2 c. à s. rases de poudre levante sans gluten
4 gouttes d’huile essentielle bio de menthe douce

Travaillez la margarine, à température ambiante, avec le sucre.
Mélangez avec la pistache en poudre, les gouttes d’huile essentielle de menthe douce et les œufs, un à un.
Ajoutez en dernier la farine de riz en même temps que la poudre levante sans gluten.
Versez cette pâte dans deux plats rectangulaires de 18 x 27 cm chemisés et placez au four à thermostat 5 (150 °C) pendant 25 minutes environ.
Dès que les deux gâteaux sont cuits, démoulez sur une grille.
Sur l’un des gâteaux encore chaud, déposez 4 à 6 carrés de chocolat et déplacez-les pour obtenir un glaçage.
Laissez refroidir quelques instants puis placez le deuxième gâteau par-dessus.
Tranchez les bordures du gâteau monté pour obtenir un rectangle bien net. Coupez en 6 parts.

La ganache au chocolat
15 cl de crème d’avoine liquide ou 10 cl de crème d’amande liquide
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
pistaches en poudre

Préparez la ganache végétale au dernier moment, en faisant fondre le chocolat noir dans une petite casserole sur feu doux tout en ajoutant la crème végétale liquide.
Patientez quelques instants avant d'étaler généreusement la crème à peine tiède sur chaque gâteau individuel et saupoudrez de poudre de pistaches.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

23 décembre 2011

Recettes bio pour Noël et Nouvel An

Je vous souhaite de passer de très belles fêtes de fin d'année ! Pour vous donner des idées de menus, voici la sélection des recettes du blog.

Bien entendu, pour penser à tout le monde, parmi cette sélection de 38 recettes vous trouverez des idées pour rendre toutes les alternatives gourmandes : il y a des suggestions pour ceux qui évitent le gluten et les laitages, des recettes sans œufs et même des desserts sans sucre.

Pour l'apéritif, proposez des mousses végétales sur des toasts ou dans des cuillères à poser en décorant de chips de légumes.
Toasts au beurre de patate douce
Tartinade mi-cajou au gingembre frais
Mousse rose aux noisettes
Tartinade aux noix et sel rose massala
Dip de betterave et sa barquette de légumes

Un velouté de légumes présenté en verrine fait une jolie entrée colorée et permet de débuter le repas sur une note chaleureuse.
Velouté de potimarron à la cannelle, crème et éclats de noisettes
Velouté de butternut en chaud et froid de cajou
Veloutés de Noël
Cappuccino de courge, nuage et cacao
Velouté de chou-fleur aux noisettes
Crème de pommes de terre et panais au lait d'amande vanillé
Si vous préférez une entrée de crudités, piochez une recette dans Fêtes bio : la Salade marguerite à la mangue et à l'avocat ou la Salade farandole à l'émulsion de betteraves.

Pour la suite, composez votre menu avec deux ou trois autres recettes en harmonie avec les premières dégustations :
Macarons de champignons laqués aux fleurs, purées d’hiver
Ile flottante sur sa crème de courge à la badiane
Les Pommes d’or à la coque, mousseline tiède à l’huile de sésame et poudre de cardamome
Timbale au fonio, coulis courge et cannelle
Blanc-manger de tofu aux shiitake et sa mousseline à la badiane
Mousseline au panch phoron entre pommes rondelles
Fausse crème brûlée et quinoa sauvage
Le Bavarois de Potimarron à l’agar-agar, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Si vous feuilletez Fêtes bio, vous trouverez la recette du Tofu blanc truffé ou pistaché, de la Rosace de patates douces à l'huile de vanille ou encore celle de l'Horloge de potimarron aux zestes d'orange...

Préparez à l'avance vos desserts et composez des assiettes avec plusieurs dégustations sucrées : une part de bûche, un gâteau ou un entremets chocolaté et un dessert fruité.
Ajoutez une décoration festive : tranches de mandarine et bougie, calisson et rubans, truffes au chocolat ou papillotes...
Choisissez plusieurs recettes et faites de petites parts pour que les dégustations se succèdent tout en offrant une fin de repas légère à vos invités.
Fondant au potimarron
Une forêt de sapins pour un dessert de Noël
Fondant de chocolat noir au poivre Tellichery et sa crème anglaise à la stévia
Gelée de thé rouge aux baies de goji
Fondants au citron et amande
Salade de fruits aux physalis et poires à la fleur d’oranger
Gelée passion-mandarine
Verrines de mangue et génoise au curcuma
Surprises poudrées au chocolat
Ma mousse chocolat-noisette au tofu soyeux et sirop d’agave
Ganache fondante et sa physalis, parfum de l’Ile rouge
La Chantilly végétale chocolat-mandarine
La Bûche mystère et sa ganache à la menthe, poudre d’étoile
Moelleux cacao au poivre noir et son cœur groseilles
Flan de riz au lait d’amandes, sirop d'agave et curcuma
Bûche de Noël au parfum des îles
Fondant grand chocolat au géranium, neige à l’ylang-ylang
Glace pralinée sans crème, sans œufs
Dans Bio, bon, gourmand, la Mousse de dattes au lapacho et à la fleur d'oranger est d'une grande douceur et le Gâteau demi-lune cannelle-orange aux paillettes de chocolat cru, un excellent choix pour un dessert de fêtes !

Sur le plateau des boissons chaudes, thés et infusions de Noël, ajoutez quelques mignardises, proposez les Dés de pâte d’amandes et pistaches


J’ai écrit ce livre pour vous offrir toute une année de Fêtes gourmandes : 150 recettes et 38 menus à thème pour recevoir au fil des saisons.

Pour que tous nos sens soient à la fête, l’accent est mis sur la présentation, et le naturel est l’invité principal de ces recettes aux saveurs vraies... Tête à tête en amoureux, anniversaire, déjeuner en famille ou dîner entre amis, du printemps à l’hiver, vous trouverez les recettes pour séduire les papilles, apporter bonheur à préparer et plaisir à recevoir devant des assiettes festives, vibrantes de fraîcheur...

Voir la présentation et le sommaire

7 décembre 2011

Rolicos au thé vert matcha - Matcha green tea rolicos (cookies)

Ma première recette de rolicos était dans mon livre Fêtes bio et illustrait une tradition familiale. A base de farine de petit épeautre, cette version au thé matcha fait aussi une très jolie pâte à modeler pour un après-midi pâtisserie avec les enfants ! Agrémentés de rubans ou façon ronds de serviette, les biscuits décorent une table joliment.


Le thé vert matcha se présente sous forme de poudre fine.

Pour 18 biscuits
environ 250 g de farine de petit épeautre
1 c. à s. de poudre levante sans gluten
1 c. à s. de thé vert matcha en poudre
85 g de sucre de canne blond
3 c. à s. de lait de riz (ou autre boisson végétale)
1 œuf
1 citron

Dans un saladier, versez la farine, la poudre levante, le thé matcha et le sucre de canne blond.
A l’aide d’une petite râpe, prélevez le zeste du citron, ajoutez-le en même temps que 7 c. à s. d’huile d’olive, le lait de riz et l’œuf.
J’utilise une farine de petit épeautre très fine, son contact est doux et frais, la pâte se pétrit facilement pour former un gros rouleau de 4 cm de diamètre.
Coupez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur que vous pétrissez pour façonner de petits rouleaux et former des anneaux.
Déposez les rolicos sur une plaque et enfournez à thermostat 5/6 (150/180 °C) pendant 20 à 25 minutes. Surveillez et ajustez le temps de cuisson selon vos préférences pour des biscuits tendres ou plutôt croquants.

For 18 cookies
Around 250 g small spelt flour
1 tbsp gluten-free baking powder
1 tbsp matcha green tea powder
85 g blond cane sugar
7 tbsp olive oil
3 tbsp rice milk (or other plant-based milk)
1 egg
1 lemon

In a mixing bowl, pour the flour, baking powder, matcha tea and blond cane sugar.
With a small grater, remove the zest of the lemon and add it at the same time as the olive oil, the rice milk and the egg.
Tip: I use a very fine small spelt flour which is smooth and fresh at the contact. The dough is easily kneaded in order to form a big roll of 4 cm in diameter. Cut 1.5 cm thick slices that you will knead to form small rolls and shape rings.
Put the rings on a baking tray and bake for 20 to 25 minutes at 300/350 °F. Keep an eye on it and adjust the cooking time according to your preferences, whether you like your cookies soft or rather crunchy.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au lait de riz du blog.