Ma première recette de rolicos était dans mon livre Fêtes bio et illustrait une tradition familiale. A base de farine de petit épeautre, cette version au thé matcha fait aussi une très jolie pâte à modeler pour un après-midi pâtisserie avec les enfants ! Agrémentés de rubans ou façon ronds de serviette, les biscuits décorent une table joliment.


Le thé vert matcha se présente sous forme de poudre fine.

Pour 18 biscuits
environ 250 g de farine de petit épeautre
1 c. à s. de poudre levante sans gluten
1 c. à s. de thé vert matcha en poudre
85 g de sucre de canne blond
3 c. à s. de lait de riz (ou autre boisson végétale)
1 œuf
1 citron

Dans un saladier, versez la farine, la poudre levante, le thé matcha et le sucre de canne blond.
A l’aide d’une petite râpe, prélevez le zeste du citron, ajoutez-le en même temps que 7 c. à s. d’huile d’olive, le lait de riz et l’œuf.
J’utilise une farine de petit épeautre très fine, son contact est doux et frais, la pâte se pétrit facilement pour former un gros rouleau de 4 cm de diamètre.
Coupez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur que vous pétrissez pour façonner de petits rouleaux et former des anneaux.
Déposez les rolicos sur une plaque et enfournez à thermostat 5/6 (150/180 °C) pendant 20 à 25 minutes. Surveillez et ajustez le temps de cuisson selon vos préférences pour des biscuits tendres ou plutôt croquants.

For 18 cookies
Around 250 g small spelt flour
1 tbsp gluten-free baking powder
1 tbsp matcha green tea powder
85 g blond cane sugar
7 tbsp olive oil
3 tbsp rice milk (or other plant-based milk)
1 egg
1 lemon

In a mixing bowl, pour the flour, baking powder, matcha tea and blond cane sugar.
With a small grater, remove the zest of the lemon and add it at the same time as the olive oil, the rice milk and the egg.
Tip: I use a very fine small spelt flour which is smooth and fresh at the contact. The dough is easily kneaded in order to form a big roll of 4 cm in diameter. Cut 1.5 cm thick slices that you will knead to form small rolls and shape rings.
Put the rings on a baking tray and bake for 20 to 25 minutes at 300/350 °F. Keep an eye on it and adjust the cooking time according to your preferences, whether you like your cookies soft or rather crunchy.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au lait de riz du blog.