Je vous souhaite un bon Réveillon et une douce transition vers la Nouvelle Année, avec ce dessert qui signe un repas de fêtes sur une note délicatement mentholée.


Ce gâteau conviendra également aux intolérants au gluten (version avec ganache à la crème d’amande liquide) et aux produits laitiers (la margarine végétale permet d’obtenir un gâteau bien moelleux).

Le gâteau pistache-menthe
160 g de margarine végétale non hydrogénée
200 g de sucre de canne blond
60 g de pistaches en poudre
6 œufs
240 g de farine de riz complet
2 c. à s. rases de poudre levante sans gluten
4 gouttes d’huile essentielle bio de menthe douce

Travaillez la margarine, à température ambiante, avec le sucre.
Mélangez avec la pistache en poudre, les gouttes d’huile essentielle de menthe douce et les œufs, un à un.
Ajoutez en dernier la farine de riz en même temps que la poudre levante sans gluten.
Versez cette pâte dans deux plats rectangulaires de 18 x 27 cm chemisés et placez au four à thermostat 5 (150 °C) pendant 25 minutes environ.
Dès que les deux gâteaux sont cuits, démoulez sur une grille.
Sur l’un des gâteaux encore chaud, déposez 4 à 6 carrés de chocolat et déplacez-les pour obtenir un glaçage.
Laissez refroidir quelques instants puis placez le deuxième gâteau par-dessus.
Tranchez les bordures du gâteau monté pour obtenir un rectangle bien net. Coupez en 6 parts.

La ganache au chocolat
15 cl de crème d’avoine liquide ou 10 cl de crème d’amande liquide
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
pistaches en poudre

Préparez la ganache végétale au dernier moment, en faisant fondre le chocolat noir dans une petite casserole sur feu doux tout en ajoutant la crème végétale liquide.
Patientez quelques instants avant d'étaler généreusement la crème à peine tiède sur chaque gâteau individuel et saupoudrez de poudre de pistaches.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.