blog cuisine bio

Mes livres  -  Newsletter  -  Consulting culinaire  -  Presse

30 janvier 2012

Crêpes sans gluten au miel et au safran

Voilà une recette qui parfume la cuisine et donne de l'appétit au petit déjeuner !


Pour un brunch du dimanche matin ou pour se réchauffer au goûter après une belle balade, ces petites crêpes sans gluten toutes moelleuses seront bien appréciées.
Pour un repas tout crêpes, voyez ma recette de Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons.

Pour 10 à 12 petites crêpes sans gluten
100 g de farine de riz complet
2 œufs
1 c. à s. de miel liquide
1 pincée de safran
20 cl de lait de riz ou de millet
2 c. à s. d’amandes effilées

La veille, faites infuser les pistils de safran dans le lait de riz.
Le lendemain, versez la farine de riz dans un saladier, mélangez avec les œufs, le miel et le lait de riz safrané.
Versez une petite louche de pâte dans une mini-poêle à crêpes en fonte bien chaude et préalablement graissée, au moins pour les premières crêpes.
Parsemez la surface de la crêpe avec deux pincées d’amandes effilées .
Une fois que la première face est cuite, retournez la crêpe à l’aide d’une spatule.
Je sers ces petites crêpes avec une gelée d’orange ou une marmelade de mangue.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

19 janvier 2012

Purée de noisettes bio

Petit tour d’horizon de l'utilisation de la purée de noisettes en cuisine.

Les noisettes finement broyées à froid sur meule de pierre se transforment en une purée fondante et savoureuse qui s’utilise de mille façons.
Présentée en pot de verre, la purée de noisettes est à la base de nombreuses recettes bio. Elle peut se transformer facilement en lait, crèmes, sauces... et faire office de beurre végétal parfumé sur les tartines ou dans les gâteaux.
On peut parfois constater qu’un film d’huile est remonté à la surface d’un pot entamé. La purée reste parfaitement préservée et pour retrouver sa consistance homogène et onctueuse, il suffit de remuer vigoureusement à l’aide d’une fourchette.
La purée de noisettes se conserve à température ambiante.

La purée de noisettes comme un beurre végétal
Si vous aimez le petit goût de la noisette, cette purée permet de parfumer de nombreuses recettes salées ou sucrées.
Dans un velouté, une purée de légumes, ajoutez-en une cuillerée, elle va fondre tout en ajoutant une saveur noisettée qui se marie bien avec les légumes d’automne et d’hiver. Deux cuillerées dans une mousse au chocolat, une pâte à gâteau ou à tarte suffisent à donner du goût. Utilisez-la pour préparer un mélange à crumble, salé ou sucré, en mélangeant avec des petits flocons ou une farine.
Préparez un étonnant tartare d’algues : hachez très finement de la laitue de mer et de la dulse (choisissez des algues fraîches conservées au sel) et liez avec de la purée de noisettes. Assaisonnez et tartinez sur des toasts ou garnissez des feuilles d’endives.

Le lait de noisette
Faites tiédir un demi-litre d’eau. Mettez 2 cuillerées à soupe de purée de noisettes dans un shaker (ou un bocal avec couvercle). Versez l’eau tiède, fermez et secouez énergiquement. Votre lait de noisettes est prêt à utiliser pour un délicieux chocolat chaud, pour réaliser vos crèmes pâtissières et anglaises, entremets, crêpes et clafoutis.
Côté salé, vous l’intègrerez dans des sauces blanches ou béchamel pour napper des bouquets de chou-fleur, un gratin d’endives, préparer un velouté de céleri-rave ou une mousseline de pommes de terre.

Une crème fluide à la noisette
Mettez 100 g de purée de noisettes dans un bocal avec 15 cl d’eau tiède ou chaude. Fermez soigneusement le couvercle et secouez énergiquement pour obtenir une sauce liquide et mousseuse.
Vous l’utiliserez en remplacement de la crème fraîche liquide dans vos recettes de quiches, omelettes, flans, gratins de fruits et entremets.

Une crème de noisette
Délayez 100 g de purée de noisettes avec 7 cl d’eau en l’incorporant petit à petit tout en remuant soigneusement de façon à obtenir une consistance onctueuse.
Cette crème peut se présenter en saucière pour accompagner les veloutés de légumes (courge, potimarron, champignons...), les tartes aux légumes, les tourtes... Vous pouvez lui ajouter une pincée de sel fin et la proposer pour agrémenter des légumes vapeur.

Coulis à la noisette
Préparez la recette de crème de noisette et ajoutez-lui du miel, du sirop d’agave ou d'érable, vous obtiendrez une sauce façon coulis pour napper des desserts qui se marie bien avec les charlottes, fondants et tartes au chocolat ou à la châtaigne. A dégustez aussi sur des tartines !

Une mayonnaise végétale et parfumée
Pour obtenir une texture fondante qui fera office de mayonnaise, mélangez trois cuillerées de purée de noisettes avec le même volume de fromage blanc végétal (préparation onctueuse à base de soja) bien froid. Salez avec une pincée de sel fin rose et dégustez avec des légumes vapeur, façon dip avec des crudités ou avec des galettes de céréales.
Vous pouvez remplacer le fromage blanc de soja par une crème de soja épaisse lacto-fermentée.
Cette mayonnaise végétale ira très bien pour préparer du céleri rémoulade.

Ma crème fondante façon crème au beurre
Pour obtenir la texture fondante d’une crème au beurre, mélangez un yaourt végétal nature (ou mieux, un fromage blanc végétal) avec le même volume de purée de noisettes. Versez la purée de noisettes dans un bol, incorporez en plusieurs fois le yaourt bien froid, sucrez et utilisez cette crème pour fourrer ou accompagner un gâteau.

En guise de pâte à tartiner
La purée de noisettes permet aussi à chacun de réaliser sa pâte à tartiner en dosant les ingrédients selon ses préférences : chocolat fondu ou cacao en poudre, sucre fluide (sirop d’érable, sirop d’agave, de céréales ou miel liquide), noisettes concassées, zeste ou huile essentielle d’orange (une ou deux gouttes suffisent !)...

Consultez l'index des recettes à la purée de noisettes du blog pour d'autres idées d'utilisation de la purée de noisettes.

Voir également le billet consacré à la purée d'amandes.


J'ai rédigé cet article pour le magazine La Vie Claire de l'automne 2010.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux purées d'oléagineux.

14 janvier 2012

Porridge de châtaigne

Pour cette recette, j’ai utilisé des éclats (ou brises) qui sont obtenus à partir de châtaignes séchées et concassées à la meule.
Ils sont délicieusement tendres et parfumés. Cela donne un vrai petit déjeuner (sans gluten) gourmand et réconfortant quand il fait froid !


On peut les préparer aussi en salade tiède, en accompagnement de légumes et pour animer un risotto ou une soupe paysanne.
J’ai acheté ces éclats de châtaignes sur un salon bio, auprès d’Annick et Ludovic Desbrus (www.la-foret-du-puy.com)

Pour 2 personnes
100 g de brises de châtaignes
1/2 gousse de vanille
1 c. à s. de sucre de canne complet
10 cl de crème d’avoine ou d’amande liquide

Versez les brises de châtaignes dans une petite casserole avec 20 cl d’eau, la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de sa longueur et le sucre de canne complet.
Faites cuire à feu doux pendant 25 minutes environ.
Une fois toute l’eau absorbée, ajoutez la crème végétale liquide en mélangeant bien sur feu doux. C’est prêt !
Chacun peut sucrer, si nécessaire et à sa convenance, en ajoutant sirop d'érable, sucre de coco ou sucre de canne complet...


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux petits déjeuners.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten du blog.

3 janvier 2012

Bonne année 2012

Je vous souhaite une année douce et sereine,
une année pétillante, colorée et joyeuse comme ce tableau fleuri,
avec la passion et l'envie de concocter tous les jours des assiettes aussi harmonieusement composées !