D’un ton violet foncé, ces pommes de terre à la chair dense apportent saveur et fantaisie dans les assiettes. Grâce à elles, une composition de légumes vapeur (avec carottes, chou vert, courge...) prend encore plus de couleurs !
Pour cette recette, j’ai transformé une purée en une mousseline un peu fluide pour plus de légèreté. On la déguste tiède en amuse-bouche, presque comme un velouté. Pour un effet plus fondant, j’ajoute un filet d’huile de noisette.

4 pommes de terre vitelottes
3 c. à s. d’huile de noisette
lait végétal au choix

Je fais cuire les pommes de terre avec leur peau, à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais.
Après les avoir épluchées, je réduis en purée finement.
J’ajoute du lait végétal (ou un bouillon) pour arriver à la consistance souhaitée.
Un peu de sel rose, un filet d’huile de noisette et c’est prêt !


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