D’un ton violet foncé, ces pommes de terre à la chair dense apportent saveur et fantaisie dans les assiettes. Grâce à elles, une composition de légumes vapeur (avec carottes, chou vert, courge...) prend encore plus de couleurs !
Pour cette recette, j’ai transformé une purée en une mousseline un peu fluide pour plus de légèreté. On la déguste tiède en amuse-bouche, presque comme un velouté. Pour un effet plus fondant, j’ajoute un filet d’huile de noisette.

4 pommes de terre vitelottes
3 c. à s. d’huile de noisette
lait végétal au choix

Je fais cuire les pommes de terre avec leur peau, à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais.
Après les avoir épluchées, je réduis en purée finement.
J’ajoute du lait végétal (ou un bouillon) pour arriver à la consistance souhaitée.
Un peu de sel rose, un filet d’huile de noisette et c’est prêt !


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.